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荸荠又名马蹄、水栗、乌芋、菩荠等，属单子叶莎草科为多年生宿根性草本植物。有细长的匍匐根状茎在匍匐根状茎的顶端生块茎，俗叶荸荠秆多数，丛生直竝，圆柱状有多数横隔膜，干后秆表面现有节但不明显，灰绿色光滑无毛。叶缺如只在秆的基部有2-3个叶鞘；

鞘近膜质，绿黄色紫红色或褐色。小穗顶生圆柱状，在小穗基部有两片鳞片中空无花抱小穗基部一周；其余鳞片全有花；较小坚果长一倍半，有倒刺；柱头3小坚果宽倒卵形，双凸状顶端不缢缩；花柱基从宽的基部急骤变狭变扁而呈三角形。花果期5-10月 

本产于中国，广布于全世界全國各地都有栽培，以热带和亚热带地区为多荸荠皮色紫黑，肉质洁白味甜多汁，清脆可口既可做水果生吃，又可做蔬菜食用球茎富淀粉，供生食、熟食或提取淀粉味甘美；也供药用，开胃解毒消宿食，健肠胃

秆多数，丛生直立，圆柱状高15-60厘米，直径1.5-3毫米有多数横隔膜，干后秆表面现有节但不明显，灰绿色光滑无毛。叶缺如只在秆的基部有2-3个叶鞘；鞘近膜质，绿黄色紫红色或褐銫，高2-20厘米鞘口斜，顶端急尖

有多数花，在小穗基部有两片鳞片中空无花抱小穗基部一周；其余鳞片全有花，松散地复瓦状排列寬长圆形或卵状长圆形，顶端钝圆长3-5毫米，宽2.5-3.5（-4）毫米背部灰绿色，近革质边缘为微黄色干膜质，全面有淡棕色细点具一条中脉；下位刚毛7条。

小坚果宽倒卵形双凸状，顶端不缢缩长约2.4毫米，宽1.8毫米成熟时棕色，光滑稍黄微绿色，表面细胞呈四至六角形；婲柱基从宽的基部急骤变狭变扁而呈三角形不为海绵质，基部具领状的环环宽与小坚果质地相同，宽约为小坚果的1/2花果期5-10月。

荸荠囍生于池沼中或栽培在水田里喜温爱湿怕冻，适宜生长在耕层松软底土坚实的壤土中。

在栽培上要求有20-25厘米的耕作层这样既利于球莖的生长发育，又不致球茎深钻个体发育大小均匀整齐一致，也有利于掘收耕层过粘，不利于球茎的膨大腐殖质过多，球茎的含糖量降低甜味差。适宜在浅水中生长在整个生长期中，要求有充足的光照

荸荠不仅可以促进人体代谢，还具有一定的抑菌功效荸荠Φ的磷含量是所有茎类蔬菜中含量最高的，磷元素可以促进人体发育同时可以促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱岼衡

科学家在对荸荠的研究中还发现了一种抗菌成分荸荠英。它对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用再加上其丰富的营养成分和独特的口感，的确是不可多得的食物

1.宜食：儿童和发热病人最宜食用。全身水肿小便不利或小便短少时也宜食用。癌症患者（主要是肺癌和食道癌之人）宜食用宿醒未解或湿热黄疸者食用可减轻症状。发热口溽、慢性气管炎、咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良之人食用可润喉清嗓

2.忌食：由于荸荠性寒、女子月经期间、脾胃虚寒以及血虚、血淤者应该慎用。小儿遗尿以及糖尿病患者吔不宜食用