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1.鲜鱼经剖杀去鳞、鳍、鳃和内髒洗净，用刀片下两扇鱼肉另将鱼头劈开，鱼骨斩成
1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。
2.锅置火上下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后继续熬煮。
3.鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片入碗，用川盐、料酒、味精码味再将雞蛋破壳，倒入蛋清拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散放入熬煮的鱼汤锅内。
4.另锅置火上下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜起锅倒入汤碗内即成。
1.必须用鲜活草鱼方可做汤菜，亦可整魚入馔去鳃及内脏，剔甲洗净两侧剞刀，斜切两段入汤碗时对齐。
2.整鱼不要炸硬过油除腥即可。武火熬鱼才能出白色奶汤。泡圊菜后下煮的时间一长，汤色发黑发暗汤味皆差。