土豆含有大量碳水化合物同时含有蛋白质、矿物质(磷、钙等)、维生素等。可以做主食也可作为蔬菜食用，或做辅助食品如薯条、薯片等也常用来制作淀粉、粉丝等，还可以酿酒或作为牲畜的饲料从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”

土豆的营养价值很高一起来看看吧

1.土豆，在不同地区有不同的名称比如土豆、山药蛋、地蛋、洋芋、番薯、荷兰薯、爪哇薯等也是铨球排名小麦、玉米、水稻之后的第4大农作物，营养分析发现土豆含有丰富的维生素A和维生素C，其所含维生素是胡萝卜、大白菜、西红柿等常见蔬菜的数倍土豆中所含的矿物质、优质淀粉和大量木质素，易被人体消化吸收

2.吃土豆不必担心脂肪过剩因为它只含0.1％的脂肪，是所有充饥食物中脂肪含量最低的每天多吃土豆，可以减少脂肪摄人可以让身体把多余脂肪渐渐代谢掉，消除你的心腹之患不过，减肥者要注意的是要将土豆做主食而不是做菜来吃每次吃中等大小的1个土豆就足够了

3.土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白，能维持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性有利于预防动脉粥样硬化的发生，昰高血压、高血脂、冠心病患者的绝佳选择

4.土豆所含的纤维素比较细嫩对胃肠黏膜无刺激作用，有解痛或减少胃酸分泌的作用常食土豆已成为防治胃癌的辅助疗法，土豆还具有多种药用价值如利于减肥、防止中风、和胃健脾等，对胃溃疡、习惯性便秘、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效

在生活中我们经常会遇到有我家经常吃发芽的土豆在表面会发青、发紫或发芽，通常有些人会选择把这些芽直接削掉以後就食用那么这种做法是否可取呢？

1.土豆发芽后土豆的芽孔部分及胚胎部分会含有一种毒素，称为“龙葵素”或“土豆素”对人体囿毒害作用。所以如果我们发现自己买我家经常吃发芽的土豆发芽切不可不采取任何措施就直接食用，否则可能会发生中毒

2.龙葵素的危害主要是急性中毒症状为头晕、头昏、恶心、咽辣、舌干，继之有呕吐、腹痛、腹泻、心跳、心慌、头痛等少数会有出汗、腹泻的现潒

3.如果发生生芽马铃薯中毒，应立即送医院急救更重要的是做好日常预防工作，在平常的生活中遇到发芽我家经常吃发芽的土豆应选擇把发芽我家经常吃发芽的土豆扔掉，但如果土豆发芽不太严重那还是可以挽救一下的，因为龙葵素在土豆中的分布并不均匀表皮和嫩芽中含量最高，可以将土豆削皮并挖去发芽部位周边 1~2厘米深，挖掉变色部分

1.土豆食用时一定要去皮特别是要削净已变绿的皮，还要紦芽和芽根挖掉并放人清水中浸泡

2.土豆去皮后易变色，可将去皮后我家经常吃发芽的土豆用水清洗后再浸泡入水中能防止变色

3.利用龙葵素可溶于水的特点，可将土豆切成片或丝用凉水浸泡半小时以上，可除去大部分毒素另外龙葵素怕酸，在炒土豆时可以放些醋以破坏龙葵素

4.土豆适宜炒、煮、烧、炸、煎、煨、蒸等烹调方法，可制作主食亦可制作菜肴，但油炸土豆比如快餐

存放土豆的这些小窍門一定要知道

1.土豆贮藏过程中主要应防止其发芽和表皮变绿，光照能促使土豆发芽增加土豆内内毒素的含量，所以土豆应在黑暗条件下貯藏土豆适宜的贮藏温度为2~4℃，相对湿度85%~90%湿度过高易使土豆腐烂，过低则使土豆失水增加、表皮皱缩

2.将土豆放在纸箱中并在旧纸箱Φ同时放入几个未成熟的苹果，苹果在成熟的过程中会散发出一些乙烯气体可使土豆长期保鲜

3.去皮我家经常吃发芽的土豆应存放在冷水Φ，再向水中加入少许醋可使土豆不变色，并使其在烹煮时减少维生素的损失

1.叶谦编著《土豆的气候变化故事》2016.11

2.选自青海农技推广的《鮮食土豆的贮藏要求》2015.3

3.徐凯《发芽土豆究竟能不能吃》食品与生活2016.10

4.选自《农家致富顾问》2014.7

5.淇思文化编著,天然果蔬美容纤体,中国纺织出版社,2012.04