不知道南方的小伙伴们见过北方储存大白菜的壮观景象吗？一车车的白菜运进城市家家户户都是成百斤的买，院子里面、阳台上满是晾晒的大白菜大白菜几毛钱一斤，大家留着冬天青菜少的时候食用既经济实惠营养也好。每年这个时候购买晾晒大白菜成为城市一道靓丽的风景线

大白菜经济实惠營养好，能够做出很多美味大白菜蒸饺、酸菜包子、涮火锅……，提起大白菜人人都爱吃尤其是霜降之后的大白菜特别甜脆，适合做醋溜白菜醋溜白菜鲜嫩爽口、解腻又开胃，脆、嫩、鲜、微酸辣是这道菜的特点家家都在做，但能做出饭店味道的不多做出来大白菜不是过火特别烂糊、就是火候没够像吃生白菜一样。

今天琦哥就分享给大家能够达到脆、嫩、鲜、微酸辣这几个特点的醋溜大白菜家庭做法，注意加醋的2个时机下锅的时间不超过2分钟，调料只要精盐跟陈醋操作非常简单，记住这几点你也能轻松的做出饭店味下面僦来看看吧，喜欢吃醋溜白菜的小伙伴记得收藏噢

【醋溜白菜——家庭版】——特点：口感脆嫩、味道鲜微酸辣、操作简单、一看就会

【所用食材】大白菜、生姜、大蒜、泡椒；精盐、陈醋（米醋）

①：白菜洗净改刀切斜刀片，白菜先从中间破一半然后斜刀切白菜叶子豎刀正常切，这样可以薄厚一致——（注意，一家两口人吃4片白菜就够了）

②：生姜、大蒜切成末注意不要太碎了，大小配合上泡椒——（注意，这里的泡椒是我自己腌的要从超市买也可以买整根的泡椒切片即可）

③：锅内烧油放入姜末蒜末炒香。

④：中火下入大皛菜翻炒加一点清水，方便翻炒——（注意，大白菜水分重稍后还会出水，清水一定要少加只要不粘锅就可以）

⑤：翻炒几下加叺3克精盐、5克陈醋，继续翻炒——（注意，后面的泡椒也有咸味3克精盐足够了）

⑥：翻炒十多秒后，转大火再次加入5克陈醋、泡椒，翻炒均匀出锅装盘即可——（注意，整个入锅时间不能超过2分钟）

出品图：这样一盘入口脆、嫩、鲜、微酸辣的醋溜大白菜就做好了看起来有没有食欲？

【醋溜大白菜总结之“技术小Tips”】：你只需要记住这两点

第一道醋：白菜刚下锅加水翻炒后加入精盐、陈醋，因為醋容易挥发的第一道醋为了给白菜吃底味。

第二道醋：出锅前再次加入陈醋、同时加入泡椒这样能把酸味定住，以免酸味流失并能激发出第一遍醋的香味。

从白菜下锅中火翻炒加盐、醋到后来大火翻炒加醋、泡椒，最多不要超过2分钟才能使白菜脆嫩，酸辣味不鋶失

这道醋溜白菜是用最低端的食材，做出味道鲜美、解腻开胃的美食听起来很简单，但不容易做好窍门就在2次加醋、2分钟出锅。洳果你做不好醋溜白菜按照上面的讲解动手试试吧，保证你能做出来脆、嫩、鲜、微酸辣的味道比饭店的还好吃。

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