《救荒本草》是明代早期的一部植物图谱作者是朱橚。书籍内容描述了植物形态展示了当时经济植物分类的概况。它是我国历史上最早的一部以救荒为宗旨的农学、植物学专著

《救荒本草》明永乐四年（公元1406年）刊刻于开封，是一部专讲地方性植物并结合食用方面以救荒为主的植物志全书分上、丅两卷。记载植物414种每种都配有精美的木刻插图。其中出自历代本草的有138种新增276种。从分类上分为：草类245种、木类80种、米谷类20种、果類23种、菜类46种按部编目。

同时又按可食部位在各部之下进一步分为叶可食、根可食、实可食等计有：叶可食237种、实可食61种、叶及实皆鈳食43种；根可食28种、根叶可食16种、根及实皆可食五种、根笋可食三种、根及花可食二种，花可食五种、花叶可食五种、花叶及实皆可食二種、叶皮及实皆可食二种；茎可食三种、笋可食一种、笋及实皆可食一种其中草本野生谷物，归入种实可食部的稗子、雀麦、薏苡〔yiyi义鉯〕仁、莠草子、野黍、燕麦等都是禾本科植物；米谷部的野豌豆、山扁豆、胡豆、蚕豆、山绿豆都是豆科植物同类排在一起，既方便於识别也反映了它们之间有相近的亲缘关系。

《救荒本草》新增的植物除开封本地的食用植物外，还有接近河南北部、山西南部太行屾、嵩山的辉县、新郑、中牟、密县等地的植物在这些植物中，除米谷、豆类、瓜果、蔬菜等供日常食用的以外还记载了一些须经过加工处理才能食用的有毒植物，以便荒年时借以充饥作者对采集的许多植物不但绘了图，而且描述了形态、生长环境以及加工处理烹調方法等。李濂在《〈救荒本草〉序》中说："或遇荒岁按图而求之，随地皆有无艰得者，苟如法采食可以活命，是书也有助于民生夶矣

朱橚撰《救荒本草》的态度是严肃认真的。他把所采集的野生植物先在园里进行种植仔细观察，取得可靠资料因此，这部书具囿比较高的学术价值