普通电饭煲的工作部分主要由开關、发热板和温度控制装置组成它之所以能够自动限温（加热）和保温，是因为它内部装有磁钢限温器和双金属片恒温器两个自动装置

磁钢限温器是利用感温磁钢(软磁体)的磁性随温度的高低而变化的特性来设计的。当低温时感温磁具有磁性；当温度升到某一界限时感溫磁钢会失去磁性。这个温度界限电饭褒磁钢限温器通常设定为略高于103℃煮饭时按下按键使磁钢吸合（开关触点接通开始加热），由于飯熟水干前锅内有水锅的内胆温度不会超过100℃，感温磁钢仍然具有磁性；当饭熟水干（锅内传热变差）时温度便会上升、超过103℃紧贴於内胆底面的感温磁钢也随之失去磁性，在弹簧的作用下磁钢跌落并通过连杆使按键跳起、触点分离于是电饭锅断电、米饭煮熟。

加热煮饭时不起作用的双金属片恒温器安装在发热板下当电饭锅的温度升高时，热双金属片受热变形把它的电触点分离使电饭锅断电（停止加热）；而当温度下降到一定程度时双金属片收缩回复原状、两个触点重新闭合通电（加热），如此反复作用使电饭锅的温度维持在65±5℃的范围...