鲁菜精华――食不厌精，脍不厌细 一品豆腐孔府菜
来源：网络转载
责任编辑：李利平
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八大菜系中属鲁菜历史最悠久，又因为其诞生地齐鲁文化的熏陶，使得鲁菜极其重视精细、健康、自然，符合了孔子所提的“食不厌精，脍不厌细”饮食观念。但是鲁菜又因为综合了“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸”等繁复的烹饪方式，以及对食材的处理要求细腻，需要厨师掌握较高的技艺。故而，鲁菜大多出现在高档宴请上，止步于家常。
一品豆腐就属于鲁菜中的代表作品，依照传统比较正宗的做法，须得将豆腐去皮，以水发口蘑、 冬笋、 荸荠、火腿、水发干贝、 水发海参、猪肥瘦肉、鲜虾仁切碎末制馅，豆腐挖空填入，再盖上豆腐蒸熟，又另起一锅调制汤汁勾芡，最后点缀上焯熟的青菜。
光是看了做法提干估计也觉得麻烦，这也是很多人不愿意烹饪这道菜品的原因，不单过程繁复，更因为用料多而杂，不符合家常烹饪的精简理念。饕叔今天就拿出一份精简版的一品豆腐制作流程，步骤虽简化，口感却不简单。
内酯豆腐一盒，水发香菇6片，精瘦肉100g，鲜虾仁50g，姜、蒜、葱适量，以及其他的家常调味作料。
内酯豆腐切片，由于内酯豆腐比较柔软，容易切碎，建议整盒倒在盘子上直接切。再把精瘦肉和虾仁剁碎，越碎越好。香菇切丝、生姜切细丝，蒜头拍碎，葱切段。
切好的豆腐码上姜丝、香菇丝、蒜泥、葱段，上锅蒸15分钟。
另起一锅，小火热锅，倒少量油，放入葱白爆香，倒入虾仁、瘦肉继续小火煸炒，再加入1勺盐、2勺胡椒粉、2调羹生抽、2调羹料酒。炒香后倒入200ml左右温水，盖上盖子小火煮5分钟左右。
最后开盖加入1调羹老抽调色，水淀粉勾薄芡，将调好的芡汁浇在蒸熟的豆腐上。如此，一品豆腐就大功告成了。
一品豆腐作为鲁菜代表作品，同时也是孔府菜的经典，可谓是上得了宴桌下得了家常，一道精简版的一品豆腐也能带你领会一下孔府菜的美味。
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