(原创)开油锅，炸年宵食品
重温一下以前过年的味道——
开油锅，炸年宵食品
　　包上馅料。
　　角仔成形。
　　角仔成品。
　　把面粉压成薄片，切成一寸长、一寸阔的粉条，用小刀在粉条的中间界切三刀。
　　把两块粉条叠在一起，把其中的一端由中间的一条界屈入，做成蛋散形。
　　蛋散成品。
　　“煎堆碌碌，金银满屋。”
“今年吃油角、来年露头角”、“吃年糕年年高”。以前市民收入不高，年前家家户户都习惯春节前开油镬，赶制年宵品。
　　那时每年农历十二月廿四的时候，家家户户就陆陆续续开始油炸各种年宵品，家人都围坐在一起，动手包角仔、蛋散、炸煎堆，蒸制年糕等。当时都是用柴火，炸个不亦乐乎，寓意着来年更旺。当你走在街头的时候，都能听到大家在做炒米饼时，饼模敲打的声音，还有炸油角、煎堆、蛋散的味道。街巷到处充斥着那令人迷醉的香味。这些年宵品，既可以自己食用、款待客人，还可以当作礼品送给亲朋好友。
　　但是，到了上世纪80年代末90年代初，随着市场经济的繁荣，大家越来越忙碌，也嫌麻烦，就很少有市民自己动手制作年宵品，而是到商场买现成的了。
　　真的是很怀念以前过年前的感觉和那时候的声音、味道，感觉那样才更像过年。要不，现在就自己动手，开开油镬，重温一下以前过年的味道吧！
　　酥角仔
　　材料：
　　1、角仔皮：面粉1斤，猪油3.5两，鸡蛋1只，白糖1.5两，清水4两。
　　2、馅料：花生3两，白糖5两，椰茸5钱，芝麻1两，炒面粉5钱。
　　做法：
　　1、将猪油略溶解。
　　2、加上鸡蛋一只、白糖、清水拌匀。
　　3、再加上面粉搓至纯滑成角仔皮。
　　4、把馅料的花生、芝麻炒香。
　　5、把炒香的花生碾碎，把花生、白糖、椰茸、芝麻、炒面粉拌匀，备用。
　　6、把面团用面棍压成约三毫米厚的面皮，用小杯印出圆形角仔皮。
　　7、包上馅料，用中火浸炸至浅金黄色便可。
　　五香蛋散
　　材料：
　　面粉一斤，鸡蛋4只，南乳半块，盐半茶匙，猪油二汤匙，五香粉、芝麻各少许。
　　做法：
　　1、面粉入在案板上，鸡蛋去壳放入面粉中，放下少许盐、南乳、五香粉、猪油一同搓匀。
　　2、用面棍或瓶子把面粉压成薄块。
　　3、面粉压至够薄时，切成一寸长、一寸阔的粉条，再用小刀在粉条的中间界切三刀（不要切至断开）。
　　4、再把两块粉条叠在一起，把其中的一端由中间的一条界屈入，做成蛋散形，再粘上芝麻。
　　5、照此法全部做好后，放入滚油内炸，炸时要用筷子翻动，待两面炸至金黄色时捞起。
　　DIY提醒：
　　1、压面粉皮时，台板上要铺上少许干面粉，以免面粉粘着台板。
　　2、炸时要注意油温，不要太高，否则会炸糊。
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。新不粘锅第一次使用要怎么处理？要烧锅开水然后抹上油吗？_百度知道
新不粘锅第一次使用要怎么处理？要烧锅开水然后抹上油吗？
我有更好的答案
要多刷一会儿就好了,多烧一会儿,在放油你烧锅.然后用那个洗锅的给他刷
是烧热锅 倒入有油 不要有水吧
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开油锅沸油沸肉 开开心心过大年
　　在我们海盐农村逢年过节宴请客人有一道菜是少不了的，那就是油沸肉。别看这油沸肉名字通俗易懂吃起来却是肥而不油满口留香。
　　油沸肉制作在农村叫做开油锅，就是把新鲜的猪肉放进油锅里炸。炸过之后的猪肉表皮成金黄色飘香四溢这就是油沸肉了。这油沸肉说着简单其中的讲究也不少，首先就是在猪肉的选料上。
　　周林法有着50多年制作油沸肉的经验，他告诉记者油沸肉最好选长肋，是猪身上带肋骨的猪肉，因为肥瘦适中最适合做油沸肉。选好了猪肉还要对新鲜猪肉做一些处理，去掉一些瘦肉，切成大小差不多的块状。切好的猪肉先放到锅里煮个8成熟，燃后等到油锅里的油沸腾了就可以把肉放进去了。带水的猪肉放进油锅满锅沸腾，顷刻间满屋子飘香水汽缭绕。之后周师傅也没有闲着，他不停地翻动着猪肉不让猪肉粘锅。周师傅说沸油沸肉火候最关键，油肥肉要放进油锅里走两回才能成功，第一回要用旺火烧。
　　周师傅说自己是村里做油沸肉的行家，每到过年十里八乡的村民都会来找他所以过年时忙得不可开交。说话间第一回走过好了，周师傅赶紧把肉捞了出来。他说这走锅什么时候好全凭经验。第二次走锅是改为文火控制油温，改用文火后在让肉在油锅里慢慢熬等到肉皮其变化时油沸肉就做成了。出锅的油沸肉色泽金黄带有一股油香味，因为等肉干了以后比较硬所以在切肉是要在水里面浸透再切时不会碎裂。
　　周师傅告诉记者油沸肉肥而不油易于储存所以深受村民的喜爱。
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编辑：海盐频道
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除夕即将到来，老南京这两天都忙着开油锅备年菜了。特别是郊区的农户家里在这几天大铁锅的盖子就没得盖上的时间了。
原标题：除夕马即到 开油锅忙年菜
除夕即将到来，老这两天都忙着开油锅备年菜了。特别是郊区的农户家里在这几天大铁锅的盖子就没得盖上的时间了。大灶炉膛里柴火了得烤人，早在昨个儿晚上就被擦得煞（锃）亮的大铁锅里倒上了七八斤油。首当其冲的是七八条三斤以上的花鲢纷纷下锅，人们把这称做“年年有结余，月月有钱花”。接着必是炸扣肉，小娃儿书本翻开那么大，大人五个指麻头那么厚的”扇子肉“整块地滑到了锅底，没得一会儿就变得满身尽带黄金甲了。肉里的油都“走”出来了，到时候切成块子搁点干菜再兑点酱油和糖蒸一家伙，就成了正宗老南京口味“霉干菜扣肉”，这个口味儿就是平时不沾荤的女娃儿们都能拖（吃）上块巴块（几块）的，“打个嘴巴都不肯丢”。接下去油锅里忙的活就显得细作（精致）多了。做端子（圆子）一般是肉端子先打头炮。锅子旁边各站一个人每个人旁边放着好几盆和好的肉馅。两手在里面一掏，出来后双手上下团团，一个肉球子顺着锅边就嗤（滑）下去了。不一刻儿就都挤挤杠杠（很拥挤）地争着露出头来打打闹闹的。接着豆腐端子、藕端子、萝卜端子都来了一遍，装满几个大坛子。南京人把这叫做“端子油里走，过年食不愁”。忙到这刻儿天也快擦黑了，我们小娃儿最开心、最盼望的时候就要来到了。大人们把积攒多日的锅巴放到锅里，锅巴发出滋滋的声响还直在锅子里打转转，只要大人一搛上来，我们也顾不得烫手，就撇上小块往嘴巴里塞了。韩芳
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