怀念韭菜花
核心提示：偶然在珀斯的华人杂货店里买到腌韭菜花，是北京六必居的瓶装货。包装很精致，标签上印有金色“六必居”三字，相传为明朝严嵩的手偶然在珀斯的华人杂货店里买到腌韭菜花，是北京六必居的瓶装货。包装很精致，标签上印有金色“六必居”三字，相传为明朝严嵩的手笔。严嵩为官名声不好，但字写得端正而苍劲。　　打开瓶子一看，内容却不怎么样：韭花纤维很老，似乎不是真正的韭花，我怀疑里面掺和了老韭菜。吃一口巨咸，把韭花特有的香味掩盖许多。　　海外的中国食品，经长途运输和储藏，多失去新鲜。然而，韭花是醃制食品，应该不怕老。我想是制作不精。于是想起故乡的韭花。　　在我的家乡山东，韭菜为常见菜蔬。韭菜为多年生蔬菜，根可以耐住冬天严寒，等春天冰雪消融，就从地下窜出嫩绿的芽。到清明时节，第一茬韭菜就可以开割了。这一茬的韭菜碧绿鲜嫩而不失韭的香味。韭菜猪肉是清明节做饺子馅的绝佳搭档。虽然在这之前的冬天，大棚栽培的韭黄更稀罕更珍贵，但其味道远不及这自然生长的第一茬韭菜。　　清明过后，天渐渐热起来，韭菜长得越来越快。到了伏天，韭菜来不及割就老了。这时候的老韭菜是不能吃的，因为纤维粗大，很难消化，伤胃。吃下去的，也原状出来。所以到了伏天，韭菜往往留着不割，任其长出韭花。　　韭花长在从韭菜心里窜出的一根绿色韭苔上，先呈鸡心状的花骨朵儿。这时候的韭苔提出，鲜嫩而脆爽，是炒肉的好材料。但能提上好韭苔的时间很短，要拿捏好。提得太早，韭苔太小，不出数且味道不够浓。如果提晚了，鸡心花骨朵儿爆开成花，则韭苔就老得咬不动了，只有韭花尚可利用。所以，在我的家乡，韭花不是刻意而为之，而是不得不为之。　　即便如此，制作腌制韭花也是有讲究的。腌制韭花只能用花和嫩籽的部分，但老的韭苔和老得变黑的籽不能要。韭花不能剁，垛出来的不出味，要磨，即用那种石头凿成的水磨，磨成糊状。这样，味道全被挤压出来了。然后放盐装坛封起来。到了冬天蔬菜少的时候吃，特开胃。　　中国自古食韭花，古人称韭花为菁(韭之华)，腌出来的韭花叫菁菹。估计同现在的韭花吃法很相近。五代著名书法家杨凝式有《韭花帖》书贴传世，字写得“萧散有致”(董其昌语)，为书法中的精品。此贴是杨凝式吃了别人送的韭花之后写的一封感谢信。贴中提到韭花加小羊肉，北方人现在吃涮羊肉仍很喜欢蘸韭花。　　我发现，热豆腐蘸韭花也是绝配。吃法同涮羊肉一样的简单，就是豆腐在白汤火锅里烫热烫软，蘸了韭花吃，味道很是不俗。　　我最难以忘怀的一次食韭花，还是在中学的时候。一年冬天，一个同学从家里拿来一种韭花茄子。茄子虽然不是什么稀罕之物，但在冬天，能吃到茄子就不那么容易了。据说，茄子是在夏天旺季的时候切片煮熟凉干。然后放到韭花里去，可以存到冬天。待食用的时候，干茄片已经吸足了韭花汁而变软，韭花则变稠，挂在茄片上，韭味很足。而且茄片的口感极好，令人回味。　　后来离开家乡四处游历，已经20多年没有吃到家乡的韭花了。　　九年前，我在新西兰惠灵顿北面的下哈特镇和上哈特镇之间的一条小溪边，发现一种野韭菜，样子比中国的韭菜瘦细，吃上去有韭菜的味道，但不如中国的韭菜味道浓烈。我曾采来加了牛肉末烙馅饼，味道也很香。把烙馅饼带给同事，尝过的都说好吃。他们叫这韭作ChineseChives，但那可是地道的新西兰野韭呀！也许他们是同中国韭菜混为一谈了。　　我一直想知道，那种野韭是否也长韭花，如果有，那条小溪旁的韭花足可以做一大坛子腌韭花了。可惜我没有等到韭菜开花的季节就离开了。　　《酉阳杂俎》上记载有一种生于水湄的水韭，“状如韭而叶细长，可食。”不知道这水韭同这新西兰小溪旁的韭是不是相同的品种。　　韩国人也喜欢吃韭菜。我在韩国浦项的一个饭店里吃到一种加了韭菜的蒸包，样子同中国的一样，如茶碗般大。不同的是，皮为死面，皮极薄。馅主要为猪肉，加少许蔬菜，如一点点红色的胡萝卜。但其画龙点睛之处为韭菜。韭菜不多，切得不碎，一条条清晰可见，但韭菜味道很浓。似乎因了这韭菜，包子的味道一下子就调动起来了。澳洲同事也直喊好吃，只好多加了两盘。　　我们的韩国主人还请我们去吃正宗韩国餐，是那种地道的韩国烧烤。在五花八门的小盘中，竟然也有一盘韭花作调料。味道虽不及家乡的韭花香，佐烤牛肉，味道也相当不错。那是我在海外饭店里唯一一次吃到韭花。　　澳大利亚只有东方菜店有韭菜卖，价格贵且不常有。我曾自己在后院洒了些种子，长出的韭菜细如毫发。我曾满怀希望地浇水施肥，第二年还是没有多少长进。我几乎都放弃了吃韭菜的念头。前年母亲来澳，给我把韭菜苗全拔出来，把须根剪去了许多，重新一行行的栽上，不断的浇水施肥，结果几个月后，韭菜就长得茁壮起来。现在，每隔两三个星期就可以割一茬。不到一平方米的地，竟然足可以包一顿饺子！　　夏天来了，我这小小的韭菜地不知道能否长出足够的韭花来，让我一尝那久违了的韭花香。冰天雪地照样种韭菜！ - 第一食品网 第一食品网 没有国界的贸易平台
数九寒天，在四周田野积雪的包围中，一畦畦长到近10厘米的韭菜绿意盎然。日前，在平度市福臣蔬菜专业合作社生产基地看到，一排排玉米秸扎成的“厚墙”南向而立，嫩绿、宽厚的韭菜长势茁壮。“冬天大棚里种蔬菜已不稀奇了，在这冰天雪地里韭菜还能露天成长？”面对我们的疑问，合作社负责人马福臣神秘地说，他已经试验两年了，照样能让露天韭菜冬季生长。“这得需要下功夫”，他指着一边的幔布和草帘子说，需要它们的保暖傍晚盖上，防止低温冻伤，早上揭开，接收阳光的照耀，一天也不能间断。“人勤地不懒”，相对于大棚种植的简便，老马认为，韭菜冬季露天管理必须得勤快。这是他最大的“精细农业”的心得，为了这10多亩韭菜，他把家搬到了基地。“东西畦子，南北沟。得经常划锄，涝了可以排水，旱了可以保墒，”种菜多年的老马头头是道地讲着韭菜的种植管理。种植过程中，他还坚持用大黄豆和农家肥做基肥，用传统方式提升韭菜的品质。“这韭菜一年就割2茬，春节前一茬，节后一茬。春天育种、夏秋育根基，冬天加强管理。”因为传统种植费工、费力，老马的“马氏雪韭”去年春节前卖到100元一斤。“叶短、脆嫩、清香”，马福臣掐了一根韭菜让大家品尝，还真的是这么回事儿！对于韭菜种植最难的地蛆防治，马福臣也在不断摸索中诠释传统。除把羊粪粉碎成沫、用沼液沼渣防治外，老马还用上了不怕费工的“物理疗法”晒沟，“这种方法也很有效，把韭菜沟划深，一晒两三天，大部分蛆卵蛆虫就会被阳光杀死。”“经过两年试验，北方零下10多摄氏度的天气照样能长韭菜，”马福臣对自己的发现、对精细农业所能呈现的境界很有信心，”下一步,合作社将发展雪韭300亩，地块已经预留了出来，让更多消费者吃到放心韭菜！（钱卓德杰培强）&&来源：青岛日报&&作者： - &&编辑：福安&分享到：相关信息
为保证销量以及价格坚挺，茅台此前曾强行要求经销商不许降价并处罚了私下降价的经销商。然而昨天，茅台在其官网上发声明称，公司此举违法并遭反垄断调查，公司宣布取消“限价令”。本报记者胡笑红茅台认错取消限价令去年年底的茅台全国经销商大会上，茅台董事长袁仁国放狠话，规定53度飞天茅台零售价不能低于1519元，团购价不能低于1400元。茅台还对擅自降价的经销商开出罚单。正在大举“动刀”之时，昨天茅台发声明称：“根据国家发改委价格监督检查和贵州省物价局的检查情况，公司决定取消以前违反反垄断法有关的营销政策，严格依据反垄断法立即进行彻底整改，具体措施随后公布。”具体罚单是怎样的，茅台昨天没有公示，贵州省物
市北区确定2013年区办实事，包涵住房保障、环境整治、医疗教育、社区建设、食品安全、就业帮扶、为老服务等多个方面。改善辖区居民住房条件，筹建3298套保障性住房，配租1221套公共租赁住房。积极推进危旧房改造，启动11个片区危旧房屋征收，完成1000户居民回迁，维修加固68栋危旧陋房。缓解老城区居民供热难、停车难问题，新增供热面积284万平方米、受益居民3.5万户，建设公共停车场7座、新增公共停车位2000余个。实施环境综合整治工程，翻修翻建14条市政道路，完成重庆南路两侧建筑立面整治，综合整治30处老旧楼院和18栋老旧楼房。提升教育发展水平，建成使用2所中小学；开办5所公办或公办性质幼儿
市质监局近日在网站公布我市去年第四季度部分食品抽检结果，涉及肉制品、调味料、酱类、食用油脂制品、蛋制品、薯类食品等6类产品，共抽检104家企业的195批次产品，其中9家企业的10批次产品被检出不合格。记者查阅发现，不合格的产品分别为：青岛宏顺食品有限公司生产的五香肉干，不合格项目为“柠檬黄、日落黄”，所属区市为胶州市；青岛春明调味品有限公司生产的花生酱，不合格项为“细菌总数”，所属区市胶州市；青岛星城调味食品有限公司生产的大蒜粉，不合格项为“酸不溶性灰分、总灰分”，所属区市为即墨市；青岛星城调味食品有限公司生产的烧烤调味粉，不合格项为“灰分、铅”，企业位于即墨市；青岛恒泉酱菜厂生产的料酒，
（记者高晨）昨天，央行发布公告显示，其在公开市场开展了总额100亿元逆回购操作，其中14天期逆回购400亿元，中标利率3.45%，例行的7天期逆回购则未进行操作。数据显示，本周公开市场将有900亿元逆回购到期，其中昨天有750亿元逆回购到期，周四有150亿元到期。如此来看，昨天相当于央行将从银行体系净回笼资金650亿元，而本周公开市场延续净回笼的可能性也明显增加。国开证券宏观分析师杜征征表示，现阶段市场资金面之所以异常充裕，主要来源于两方面因素。首先，2012年12月份巨量的财政性存款投放依然充斥在市场中；其次，预计后续外汇占款将有所回升(前期人民币持续升值的必然结果)。值得注意的是，由于
度假新京报报道：（记者张雪松）1月10日，中坤集团、普洱市人民政府、华大基因在北京正式签署《战略合作框架协议签约仪式》，未来，中坤集团和华大基因将以普洱地区为核心基地，建设休闲养生度假体系。普洱市位于云南省西南部，是全国生态保护最好的地区之一，被联合国环境署专家赞誉为“世界的天堂、天堂的世界”，良好的自然生态环境，让普洱成为最适合健康养生休闲度假的地区之一。这次合作将深度挖掘普洱的人文与自然资源，建设普洱休闲养生部落、精品酒店系统、特色古村落度假系统、景区系统、房车营地系统、露营步道系统、基因康复养生养老度假系统、非遗展示及民俗体验系统、演艺系统、野生动植物保护系统、人才培训系统、酒吧画廊&
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秋韭鲜嫩上市
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立秋以后，差不多就从现在开始，新一茬的韭菜又成了时鲜货。“九月韭，佛开口”，秋韭嫩得叶子可以吃，茎可以吃，花也可以吃，也就是吴伯箫在《菜园小记》曾写过的：“地的一半是韭菜畦……韭菜割了三茬，最后吃了薹下韭，掐了韭花。”
原标题：秋韭鲜嫩上市记者 刘云 文/摄昨天菜场里看到韭菜，一下子让我想吃妈妈包的饺子，韭菜馅的饺子。我老家山东，家里一周平均起码要吃四五次饺子，韭菜馅是最常见的口味之一。上周，两个在山东的高中同学，在微信里晒了韭菜馅饺子。一个去郊区农场里亲手割回来的韭菜，配上乌鸡蛋、土猪肉、木耳一起做馅，一家三口每人30个，吃得舒舒服服；另一个去菜场里买了韭菜，拎到妈妈家里，让她妈妈包了韭菜鸡蛋馅饺子，说结婚后还是最馋老妈的手艺。因为经常吃，所以我从小就知道，“韭菜两头儿鲜”，也就是说，虽然一年四季都能买到，但一年里最嫩最好吃的韭菜，就数春天和秋天，也就是春韭和秋韭。春韭，“三月韭芽芽，羡煞佛爷爷”，是说韭菜积蓄了一个冬天的营养，春暖花开时，长出头一茬，也就是菜农都很推崇的“头刀韭菜”。夏天的“六月臭韭菜”，因为天太热，韭菜老得快，叶子就不好吃了，懂吃的人都会觉得，不香不嫩，没吃头。立秋以后，差不多就从现在开始，新一茬的韭菜又成了时鲜货。“九月韭，佛开口”，秋韭嫩得叶子可以吃，茎可以吃，花也可以吃，也就是吴伯箫在《菜园小记》曾写过的：“地的一半是韭菜畦……韭菜割了三茬，最后吃了薹下韭，掐了韭花。”韭菜卖得虽然没有北方多，但韭菜、韭菜薹、韭菜花也都算齐全。 韭菜嫩的时候要是不割，它就会一直长一直长，然后长长的韭菜叶子里，会“蹿”出一根根细细的、绿油油的韭菜薹，顶上还有一个小小的，鸡心状的花骨朵。韭菜薹嫩嫩的，连着花骨朵一起，洗净、切段，用来炒肉片、炒鸡蛋，也是一股浓浓的韭菜香。再等到韭菜薹上的花骨朵，开出一朵朵小白花，那就是韭菜花。六朵花瓣儿，中间裹了淡淡的绿色花蕊，有时候，这些小花儿还会开成一丛丛的，就像一个个小莲蓬，每一个上都有数十朵密密的小白花。 韭菜花太老咬不动，不能炒着吃，但是可以趁着白色小花开得正美时，摘下来，洗净，捣成花泥，加上花椒、鲜姜、食盐、味精等，用坛坛罐罐腌制成酱，再放到太阳底下发酵个把月就能吃了。这种调味酱我们老家很常见，杭州的一些火锅店里也有，就叫“韭菜花”。等再冷一点涮羊肉的时候，清汤锅里什么都不放，用肥羊肉一遍遍涮出油水来，再下大白菜煮。至于调味料，一定要是芝麻酱里，放香油，放“韭菜花”，拌匀，那和涮羊肉真是绝配。很多杭州人不爱吃韭菜，原因之一可能是吃完口气太重。而我们山东一年里大概只有过年的时候会“嫌弃”它。我们老家除夕年夜饭要吃两顿，一顿是傍晚6点，一顿是晚上12点。尤其是晚上12点那顿，一定要吃好，而且要吃素馅饺子，寓意来年人人都过得神清气爽。不过这种时候，味重的韭菜馅饺子登不了台面，大多用白菜饺子来代替。
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48小时点击排行那如果每天吃韭菜要炒熟吗_百度知道
那如果每天吃韭菜要炒熟吗
　　胃,千万要吃韭菜,韭菜纤维,容易消化,吃容易引起胃痛,引起烧.牙胃口身体奔棒吃香,没问题,蔬菜都虫,要洗净　　韭菜吃变做试试看　　/*******************************************************　　韭菜切段,洗干净用盐腌,　　加少许蒜茸除掉味,放其调料凉拌吃.　　********************************************************/　　【释名】叫起阳草韭字像其叶面形状要种便期所称韭割三四要伤根冬用土盖起春临前始相信期吧韭菜丛丛叶茂盛韭叶颜色青翠韭菜根栽种撒种植　　【采集加工】叶三寸收割要收种割八月份丛丛花九月份收种其种呈黑色形状扁平需放通风阴干要放潮湿北冬根移窖用马屎盖着气温暖能其叶高达尺左右见阳光则韭叶呈嫩黄色称韭黄富豪家都其列佳肴韭菜作菜吃或熟吃腌制或贮藏益于身体种蔬菜郑玄说：政治清明则物性由阴转阳所说葱变韭菜证明葱性冷韭菜性温　　【性味】叶辛、微酸性温、涩毒　　【功效主治】主归安抚五脏六腑除胃烦热病益期吃另归肾壮阳止泄精温暖腰部膝部作用治吐血咳血、鼻血、尿血及妇月经失调跌打损伤呃噎病韭菜捣汁澄清童便喝能消散胃内瘀血鲫鱼同煮吃治急性痢疾韭菜捣汁服治胸部痉痛煮吃使肺气充沛除腹陈寒痼冷腹部包块治肥胖风失音解各种药物毒性治疗狂犬咬伤毒蛇、蝎、毒虫咬伤捣烂局部外敷解其毒性韭菜炸熟盐、醋空腹吃十顿主治胸膈噎气春吃起香夏吃起臭冬吃则便频繁五月间吃则使疲乏力能与牛肉同食昔月节要吃五种荤辛类食物驱除邪气五种荤辛类食物韭菜、蕌、葱、蒜姜春节吃韭菜元宵吃辛用资助气避邪气　　花　　【功效主治】食风　　根　　【功效主治】治各种癣症　　籽　　【功效主治】治梦遗精便血缓腰膝驱除鬼气附身补肝脏及命门治便频繁、遗尿治妇白带量其研末拌入白糖治腹泻；拌入红糖则治腹泻便血用陈米煮汤服神效　　【附】服食：位贫穷患消化道肿瘤吃食物马呕吐且胸像针刺痛叫用韭菜汁加入少量盐、梅卤汁先细细呷点再渐渐加量吐数升浓痰明显转　　治产量血晕倒：韭菜切碎装入瓶再倒热醋浸泡使气吸入患者鼻能苏醒　　治鼻血止：韭菜根、葱根起捣碎捏枣般塞入鼻孔更换两三能止住流血　　治夜噩梦止：发噩梦引起昏死要点灯要痛咬拇指指甲并唾沫吐脸能使苏醒再取韭菜捣汁吹进鼻孔冬韭菜叶用韭菜根
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当然要炒熟，不熟不但不好吃，还不卫生。
当然要炒熟，生吃对胃不好而且味道重。
韭菜生熟都可以吃
恩 一定要弄熟~
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