蟹肉和其他的贝壳类的食材一样，属于高蛋白质低脂肪的食物。以大闸蟹为例（学名中华绒鳌蟹），蟹肉中的蛋白质可达22%~24%，脂肪只有3~4%。只要保证螃蟹新鲜、卫生、做熟，减肥的人、“三高”人群，甚至是孕妇，都可以吃蟹肉，不会有什么危害。西安交通大学第一附属医院营养科李卫敏专家表示：正常成年人每次吃一个4两重的大号螃蟹就可以，并且一周内最好食用不超过2~3次。但是，对于一些特殊人群，要慎吃。这5类人要注意，建议少吃或不吃↓肾病患者 螃蟹是高嘌呤食物，嘌呤在人体中会氧化为尿酸，经肾脏排出体外，而肾脏功能不全的患者不能将尿酸排出体外，致使体内尿酸浓度过高。老年人 老年人因消化系统脏器功能衰退，消化吸收能力差，故吃蟹应以品尝为主。幼儿幼儿因为消化器官发育不完善，消化吸收能力较差。高尿酸血症甚至痛风患者嘌呤代谢异常或痛风患者，一定要远离螃蟹。过敏体质者高蛋白食物非常容易引起过敏，如在吃螃蟹后，出现泻肚、起疹子，应及时就医。蟹黄是啥，也能吃吗？蟹黄是螃蟹的肝胰腺和性腺，这部分脂肪肥厚，营养富集，口感也非常鲜美。母蟹的蟹黄中还包括了卵巢，公蟹紧邻蟹黄的白色蟹膏则是它的副性腺，这些部分大多数人也都能吃。虽说蟹黄脂肪和胆固醇含量较高，但量少，稍微吃些还是无碍的。而且蟹的脂肪中超过一半都是相对健康的不饱和脂肪酸，同时还能补充一些EPA和DHA。但有2类人，建议少吃或不吃蟹黄↓有血脂异常、高胆固血症的人要避免蟹黄中的脂肪及胆固醇摄入。孕妇肝胰脏中容易富集镉等重金属，以及二噁英、多氯联苯等污染物，对胎儿发育有较大危害。螃蟹的这4部位不能吃浙大医学院附属杭州市第一人民医院营养科蒋虹营养师表示，吃螃蟹时，不宜无选择“通吃”，应注意“四清除”。清除蟹腮 蟹壳打开后，条状的就是鳃，它是螃蟹的呼吸器官，对外界水体进行过滤，容易富集重金属和其他污染物。蟹肠和蟹胃 蟹壳前半部、眼睛下方的三角形部位是蟹胃，蟹背部打开小壳后看到的一条黑色条状物是蟹肠，这两个消化部位易积累污染物，应尽量避开。蟹心 埋在蟹黄正中、有黑膜覆盖的六角形“心脏”，是螃蟹过滤和代谢废物的器官之一，含有大量细菌和寄生虫。吃螃蟹一定要注意这2点要保证吃到的螃蟹是新鲜的 螃蟹死后细菌会大量繁殖，并腐蚀蟹肉中的氨基酸。这时不仅蟹肉的味道和口感都大打折扣，还会产生一些对人体有害的生物胺，易导致呕吐、腹泻、过敏等症状，严重的可能引起休克和脏器衰竭。一定要吃熟透的螃蟹 很多沿海地区会吃醉蟹、呛蟹，需注意，这两种蟹都是生的。贝壳类水产中易引起急性肠胃炎、甚至诱发败血症的病原菌很多，无论是拿酒泡，还是拿盐水泡，都不能起到杀菌的效果。除了常见的副溶血性弧菌、大肠杆菌以及各种寄生虫，生蟹还可能携带诺如病毒和甲肝病毒，这两种疾病的传染性都很强，可能连累身边的人一起上吐下泻。所以，无论是螃蟹还是其他海鲜，都建议高温煮熟再吃，清蒸蘸点姜醋汁，是最简单、鲜美又安心的吃法了。葱姜醋已备好，开吃吧！}