红油抄手的用料
红油抄手的做法
红油抄手的烹饪技巧做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！创建时间:2019-08-22
沙小囡
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在广东和一些地区，都会流行着一种类似的美食就是抄手和馄饨，许多人以为馄饨放在广东就叫抄手，因为形状和外表都是一样的，都是像饺子一样放在汤中，配料也差不多，可是广东的抄手和我们平时吃的混沌完全不同，从面皮的选料上以及里面的材质上，口感方面都不一样，而且用的调汤也不一样，抄手的制作都会用的皮更薄一些，料也会更精细，而馄饨则是用的面皮较厚，馄饨的包法比较常见，而且会比抄手更大一些，馄饨的口感要比抄手更筋道，抄手的面皮偏薄，有入口即化的作用。
抄手和馄饨有什么区别
1.不是一样的。
2.云吞是广东汉族小吃的一种，源于北方的“馄饨”，初期被归类为饼类之中。 之所以叫云吞， 是因为粤语中馄饨的发音类似于云吞。 经过长年的发展，云吞也有了自己独特的风格，外皮以及里头的馅料都跟馄饨不同。大小一般以“一口吞”为标准，按照老广记的标准，一碗标准碗云吞数量为6颗到8颗。
3.馄饨是中国汉族传统面食之一，用薄面皮包馅儿，通常为煮熟后带汤食用。源于中国北方。用清水和面做皮，皮内包上菜、或肉、或糖、或蜂蜜等作馅，用水煮熟。
4.云吞是广东小吃的一种，源于北方的“馄饨”，初期被归类为饼类之中。传入南方时因“馄饨”与“云吞”的粤语发音相近，又取其“一口一颗”的意思，于是南方人逐渐把“馄饨”称为 “云吞”，而福建等地区称为扁食。再后来经过长期的发展，南方的“云吞”亦有了自己独立的风格，跟北方地区的馄饨有一定区别。云吞与四川人叫的“抄手”、福建人叫的“扁食”相类似，不过用料、外形略有不同。云吞与蛋面一起煮成的云吞面是地道的广东小吃之一。
红油抄手
简介 四川驰名小吃"红油抄手"很多人都喜欢吃,自己包好的馄饨不只煮"云吞汤"好吃之外,淋上一大匙自制的辣油佐上黑醋在馄饨里,撒上一些葱花,有名好吃的四川小吃在我家餐桌上也能享用喔!
材料
馄饨15-20颗辣油一大匙黑醋/酱油各一小匙葱花少许小白菜少许
做法
准备所有材料。将葱切成葱花,小白菜切段状。
准备一锅热水煮滚,将馄饨下锅煮熟。馄饨煮好起锅装盘,同时汆烫好小白菜。
煮馄饨的同时,将辣油及黑醋和酱油调和好备用。(喜欢黑醋的味道或辣度皆可自行增减)
馄饨及小白菜煮好装盘时,淋上红油酱汁,撒上葱花即完成。
美味馄饨
材料
原料：猪肉末500克、香菇50克、盐8克、白糖3克、味精3克、虾米15克、葱10克、姜10克、蒜10克、馄饨皮。
其它配料：香菜100克、香醋20ml、酱油15ml、白糖3克、香油3克、白胡椒3克、油辣椒适量。
做法
做法：
1、提前将香菇、虾米用温水浸泡至软，留下泡发虾米的水备用，然后分别将香菇虾米、葱、姜都切成大小均匀的末；
2、然后在猪肉馅里加入切碎的葱、姜、虾米，加入盐、鸡蛋、白糖、味精，搅拌均匀，用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅，放置10分钟，醒一下；
3、然后取一张馄饨皮防于手心，将适量肉馅放在馄饨皮的1/3处卷起，将两头粘紧即可；
可以依据个人喜好，包成：元宝形、枕包形、伞盖形等；
4、在碗中放入香醋、酱油、糖、白胡椒、熟猪肉等调料，做成酸辣馄饨的调料汁；
5、汤锅中的水再次烧沸后，放入馄饨，用漏勺搅匀防止粘底，保持中火，汤煮沸后淋入100ml左右的凉水，继续煮，直到沸腾后再次淋入凉水，至少加入2-3次凉水后，馄饨皮变得透明柔软即可出锅，稍稍沥干水分，盛在酸辣汁中，根据自己口味，放入适量的香菜，淋入适量油辣椒即可。
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每次去重庆都要吃上一碗红油抄手，真的很棒，自己在家也可以简简单单的做上一碗红油抄手，慢慢想受乡味十足的小吃了。
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食材新鲜的精远五花肉 1盒
料酒 10克
生抽 10克
老抽 10克
红油 5克
老干妈 5克
姜 1块
洋气 半个
干贝 40克
虾皮 10克
香油 20克
橄榄油 30克
鸡粉 5克
饺子料粉 5克
盐 3克
步骤1. 五花肉远肥瘦均匀的。2. 温水冲洗干净。3. 去皮切片。4. 最后切成小丁。5. 剁成肉馅，自己剁肉馅非常干净卫生。6. 姜切碎剁成末。7. 剁好的姜末放入剁好的肉馅中。8. 洋葱去皮切片。9. 在切成小丁。10. 放入肉馅中。11. 虾皮剁成末放入肉馅中。12. 放入生抽。13. 放入老抽。14. 放入料酒。15. 放入鸡粉。16. 放入饺子料粉。17. 放入少许盐。18. 放入香油。20. 干贝提前用开水泡。21. 水放凉了在去换开水泡，一直泡散。22. 在剁成末。23. 放入肉馅中搅拌均匀。24. 肉馅算做好了。25. 面粉提前合成面团。26. 擀面皮要面团小一点，能擀成薄片，越薄越好。27. 切成长条，在切成小方块。28. 全部做好准备包了。29. 手拿一张面皮放入肉馅。30. 折合一个三角形。31. 两个角在折叠捏紧。32. 包好了。33. 全部包好了，每次我都会包多。34. 可以放冰柜冷冻起来，想吃随时可以煮着吃。35. 取一个大碗放入虾皮，36. 这会儿烧开水烫菠菜了。当然菠菜要提前洗净的。37. 加入提前切好的香菜，味精，盐。38. 菠菜放入碗中。39. 放入炒手开始煮了。40. 开锅在加入冷水，在开起就可以捞出了。41. 抄手捞出放入锅中，加入红油，老干妈。最后加入原汤即可使用。42. 成品图菜谱创建于:2017年12月22日 18:54}