2016-12-13 15:00:00
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第一次在张大妈家投稿，心情有点激动也有一些紧张还有一捏捏兴奋，怀着这样复杂的心情开启了这篇投稿，因为全程独自完成，所有照片可能拍的有些差劲，希望大家轻点拍砖。
第一次吃拿破仑还是刚开始跟老公谈恋爱的时候，每次约会他都会给我买一块蛋糕，偶尔买了一次拿破仑后，我便深深的爱上了这个蛋糕，酥酥脆脆夹着软绵绵甜蜜蜜的蛋糕，厚厚的奶油霜里藏匿着香脆的干果和朗姆酒浸过的葡萄干，觉得每吃一口都有惊喜在等着我开启，这种感觉与我当时恋爱的粉红心情相搭配，简直是要美翻了，宝宝要上天，谁也别拦我。以至于每次见面都要求他买这个，以至于他后来坦言，幸亏我们是异地恋，如果每天见面的话，光是买拿破仑就要给他买破产了。后来我来到了他在城市，但是做拿破仑的那个店却是偶尔才会有拿破仑卖，慢慢的连偶尔也没有了，现在彻底不卖了，于是去别的蛋糕店寻寻觅觅，始终没有找到原来那家的那个味道，那种感觉。这个时候想到了之前一个博主说的话，如果你所在的城市有一个能做好拿破仑的时候，千万要珍惜，因为真的是太难得。我是还在这个城市没错，但是不知道师傅去了哪里？于是拿破仑成了心底了一个梦。
结婚之后入了烘焙的坑，蛋糕饼干面包做了不少，也始终没尝试过拿破仑，这个周末刚好自己在家蜗居，忽然冒出了尝试做一下拿破仑的念头，于是开始翻攻略，备材料，开启了拿破仑的制作之旅。用料
参考量（9块）材料A【千层酥皮面团 半份】
低筋面粉
220g
高筋面粉
30g 黄油
40g
细砂糖
5g
盐
1.5g
水
125g
黄油（裹入用）
180g 材料B【戚风蛋糕】
鸡蛋
4个（每个带壳60克左右）
低筋面粉
80g
细砂糖（加入蛋白）
60g
细砂糖（加入蛋黄）
20g
玉米油
50g
水（或牛奶）
50g
泡打粉
1/2小勺
（1.8g）
葡萄干
30g
朗姆酒
适量(能浸没葡萄干即可)材料C【基础奶油霜】
奶油
200g
细砂糖
20g
朗姆酒
10g做法
【千层酥皮】（1）准备好原料（材料A）材料A（2）面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。（3）倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，边搅拌边加水，搅拌至雪花片状。水需要根据面团的软硬度酌情添加。（4）揉成光滑的面团。（5）将面团表面切十字花刀，底部不要切断。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。（6）把180克（90克）裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。（7）用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。（8）把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，将十字花刀切开的四个角外翻，分别向四个角擀制成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。（9）把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋，把黄油薄片放在长方形面片中央。（10）把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。（11）把面片的另一端也放过来。这样就把黄油薄片包裹在面片里了，把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里，手移到另一端时，把另一端也压死。（12）整体旋转90°，擀制成折叠前大小的长方形，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。擀制后如下图（13）将左侧三分之一翻过来叠放至中间，右侧三分之一翻过来叠放至中间，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛两个小时。这样完成了第一轮两折三叠。（14）松弛好的面片拿出来，重复第12-13步，再进行3次擀制折叠冷藏松弛。（15）将擀好的千层酥皮放入烤盘，在酥皮表面用叉子扎满小孔，静置20分钟以上。（16）静置好的酥皮放入预热好220度的烤箱，烤8分钟左右，直到酥皮的层次完全舒展开。（17）再将温度降低到180度，继续烤10-15分钟，直到酥皮整体变成金黄色，出炉并冷却。【戚风蛋糕】（1）先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。（2）如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。（3）分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。（4）加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。（5）加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。（6）低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。（7）用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。（8）将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。（9）继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）（10）盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。（11）再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。（12）将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。（13）再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。（14）蔓越莓干放入碗里，倒入能没过葡萄干的朗姆酒，浸泡半个小时，再沥干水分后倒入面糊，稍稍拌匀。（15）将面糊倒入铺了烤盘纸的烤盘里，抹平，把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤18分钟，直到表面金黄色。（16）蛋糕烤好并冷却以后，用刀裁成大小和烤好的千层酥皮一致的大小。【基础奶油霜】将200g奶油中加入20g细砂糖，10g朗姆酒隔冰水打发。（此步骤无图 ）【开始砌拿破仑】（1）取一片烤好的千层酥皮铺在底部，（2）均匀涂上一层奶油霜，然后盖上一片蛋糕片。（3）涂上一层奶油霜，盖上一层千层酥，再涂一层奶油霜。*（4）摆上蔓越莓干或者葡萄干、干果或者其他水果（7）堆砌完工，放入冰箱冷藏一小时后风味最佳。做完整套下来，历时9个小时，终于有点明白为什么那家西饼店不卖拿破仑的原因了。图片太渣，但是味道不错，有了第一次，就会有第二次第三次，相信自己会做的越来越好。【小贴士】1、擀制千层酥面皮的时候，可能刚从冰箱里拿出来面有点硬，可用擀面杖轻轻边压边擀，但要小心四个外边，不要用力过猛导致面裂口漏油。2、烤箱是长帝互联网智能烤箱CRDF32A 【阿里智能】长帝 CRDF32A烤箱家用烘焙蛋糕智能电烤箱多功能正品如果智能家电是一种趋势，那么这款烤箱就不能错过。￥599天猫精选查看百科详情 3、打蛋器是北美电器（ACA）打蛋器电动手持搅拌器 AHM-P125A北美电器（ACA）打蛋器电动手持搅拌器 AHM-P125A性价比非常高的一款产品 ￥79京东查看百科详情
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2019-10-12 18:08:04
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虽然这周我啥也没干，但既然周六还要上班，也觉得有必要做个巧克力慕斯，稍微奖励一下自己呢。（嘴馋了还找这么多借口……）慕斯是一种非常简单快手的甜品。不信你看，基础款只需要牛奶、奶油、吉利丁、糖，从用料就足以见得它的简单。做好的慕斯，口感就像布丁一样柔软丝滑，即可以用来做蛋糕的夹层，当然也可以直接吃。我最喜欢加了无糖可可粉和黑巧的巧克力慕斯。巧克力和可可粉丰腴迷人的苦味，能够很好地化解甜腻感。轻轻一抿，立刻能感受到慕斯的细腻润滑，紧接着，浓厚醇郁的香味便在舌尖荡漾开来。制作做法更是简单到没啥可说的，连烤箱都无需用到。材料按照一定次序混合加热，最后加入吉利丁来作为凝固剂，冰箱冷藏定型后就能吃。一次多做点也没关系，和朋友一起吃更开心，毕竟有福（胖）同享嘛。[ 食材 ]黑巧克力80g 可可粉15g 吉利丁片/粉 10g 牛奶300ml 淡奶油200ml 细砂糖30g 炼乳50g
[ 食谱 ]1.将80g黑巧克力切碎2.碗中放入15g可可粉，加入30g热水搅拌均匀待用3.吉利丁片用冰水泡软，挤干水分待用也可用10g吉利丁粉替代，吉利丁粉按1:5的比例用水浸泡成块状4.锅中加入300ml牛奶，200ml奶油，30g细砂糖，50g炼乳，开中火加热，边煮边搅拌，煮至锅边冒小泡泡5.加入可可粉液体，搅拌均匀后，再加入巧克力碎，搅拌至巧克力碎融化菜菜小tips：加了蛋黄的慕斯，口感会更好，因为蛋黄有很好的凝结力和乳化作用，让慕斯糊会更稳定，喜欢的可以加蛋黄。若买到灭菌鸡蛋的，可先在大碗里加入4个蛋黄，将融化了巧克力碎液体沿着碗边慢慢加入，边加边搅拌后，再加入泡软的吉利丁。6.关火，加入泡软的吉利丁，搅拌至吉利丁融化7.将液体过筛进一个大碗中，隔着冰水搅拌降温，直到液体稍微浓稠，感觉到阻力即可巧克力液体的温度要低于20℃8.将巧克力液体倒入一个不沾模具中，用刮刀稍微抹平表面，放冰箱冷藏一晚在模具中垫上油纸，成品也能轻松脱模，但倒入巧克力液体后，油纸会产生褶皱，导致成品表面不太平整9.冻好的巧克力慕丝倒扣在盘子上，用热毛巾在模具外捂热10余秒，使慕斯蛋糕边缘处稍融化，便可轻松脱模如果觉得脱模后蛋糕边缘有点软化，可放进冰箱冷藏几分钟。10.最后，撒上可可粉便可享用慕斯砖做好之后，我切成小块分给了办公室的妹纸，还被笑话说这玩意看着像鸭血……行吧，看着是挺像的哈哈~入口之后，她们彻底被征服！这丝滑度、这细腻感，像在吃冰淇淋，但又有布丁的滑嫩，吃完还有全身心都填满的充实感，这可是鸭血做不到的。有位朋友曾经跟我说，苦比甜更高级，因为甜太简单直白了，而苦却是复杂迷人的。虽然不太认同味觉的高低之分，但随着年岁的增长，我也确实越来越能欣赏，各种各样的苦。
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2016-02-01 15:28:56
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其实看到近乡味才浓这样的标题，我就深深被这五个字打动，与一般的购物体验完全不同，涌起深深的情怀。作为一个地道的Uptown Girl,我在离开生活了18年的苏州小镇以后，所到的每处地方，当别人说起苏州特产，都是卤汁豆腐干、苏绣、碧螺春、大闸蟹，能报出太湖银鱼或者梅花糕，都已经算是资深。但真心话来讲，就像很多上海人从没登顶东方明珠，我这个苏州人，对前述几样也没太大的感觉。什么叫做乡味？特产吗？不是——特产只是旅客们到此一游的徽章！真正的乡味，一定是你离家多年以后，在某个经意或者不经意的时间会忽然回想起的一种味道，这种味道，熟悉到会让你的大脑被思乡愁绪搅扰、味蕾也因回忆而产生渴望。比如我，无论是在美国的时候还是在上海的时候，最怀念的永远是妈妈做的猪油糕，现在要是过年没有这糕，再多鞭炮也响不出年味。先来问问你，是不是在城市打拼了很久了？如果你是在上海，你愿意在这繁华里，度过大年三十吗？从内心来讲，我很想说，十万无敌江景，换不回家乡水带来的深情啊！感怀结束。回到正题。今天，趁着年关将近，趁着张大妈搞这么引起乡味的活动，我特别想要向值友们隆重推出——名气大不如前述几样、商业开发度极低、口味却最正宗酥糯、已在苏州家庭的餐桌上绵延了上千年的年味儿特产——猪油糕！先上自编自导自演的百科：#舌尖上的猪油糕# 猪油糕是苏州市东山地区的特产，当地过年家中必备的糕点，也是走街串巷必能尝到的招待之食。因猪油糕做起来很繁琐，配料多工序长火候难握，所以全部都需要有经验的老人们手工和粉、手工调捡加工配料并手工蓄水调火蒸烹。只要和粉到位，口感是甜而不腻，筷子夹起来也是松软有劲！一口清茶，或者一碗白粥，配起来吃都很有风味，既可以是早餐也可以是下午茶。现在这道手艺在东山当地也已经难觅正宗了，通常都是妇人们口口传述、代代传承，但随着人们走出小镇、步入城市，这乡味说不定再过几年，就真的只有记忆中的了……关于味道： 一千个人眼中都有一千个哈姆雷特，更别说一千个味蕾的口感了。不敢说猪油糕一定是你爱吃的味儿，但是且让我用文字介绍一下她，让广大值友认识她，下次如果说起苏州特产，也能给她留个位置，我就心满意足了。猪油糕正身如下：除了没有凸显夹心层以及没有切成菱形以外，这张照片已经基本呈现出了猪油糕的通常款式。“猪油糕”，这个名字听起来就很土 ，不过，这才是返璞归真的地道不是吗？这才叫接地气不是吗？不久前看了寿司之神，小野二郎的手艺、精益求精的态度、几十年如一日的坚持在摄像机镜头前，呈现出一种高质量的精细，从选材开始，就只要最好最顶尖的食材。尽管被众多人奉为神人，但在我看来，商业化的气味，浓到呛鼻 。因为做这一切，都是为了让他的寿司，卖出全日本最高的价格！一般的平头百姓，有何之福能享受到这般手艺呢？如何用普普通通的食材，制作出大众都能享受的美味——这才是猪油糕这种农家百姓菜，所能回答的问题，所能提现的技艺。食材有多普通？我们来看！通用版：猪油（ 废话嘛）、糯米粉+粳米粉（ 要两种粉？没错！）、白砂糖（ 糖尿病请走开。。）、红萝卜丝、绿萝卜丝、瓜子肉（ 东南西北哪个瓜子？恩，南瓜子！）、红枣（娘亲特别强调独门秘籍， 此处要新疆特产的阿克苏红枣才好，而且得自己剁碎枣肉，整只红枣是不入味的！）。我妈自创改良版额外食材：枸杞（主要楼主视力不好，妈妈做什么都带枸杞 ）、豆沙（夹心层，也有的人家喜欢芝麻，ps做糕时挤豆沙的即视感画面非常感人的....后爆实景图）、葡萄干、核桃肉、松仁肉（ 坚果过敏请走开。。。）所以通常而言，做这个糕点需要一张大桌子，把和粉的大盆、各种材料用器皿一一装好，然后铺入蒸笼，开大灶蒸，蒸锅一定要要热气充足、看的清浓浓的水汽嗖嗖上冒才行！其实具体说起来，猪油糕真正的产地，是苏州的东山地区，仅限东山地区，从没扩大过。大家是不是觉得很怪？食材普通到没有任何特殊之处，丝毫不难找，为何居然长久以来一直没能发扬光大吗？ 其实主要是两点原因：1 糕的口感不是人人喜欢。爱吃糕点的，自然觉得是人间美味，但也有怕甜的或者不喜欢糕的粘劲儿的；不过最重要的还是下面这个原因，2：制作流程太繁杂了，不容易推广。这款糕点要做到口感的粘香酥软，全凭匠人手艺，从两种粉混合的比例、烹蒸的火候、时长，甚至成品的切割成大小一致的菱形，都是需要经验来掌握的，所以常年以来这门手艺都只在东山的老妈妈们的言传身教下代代相传，是个纯手工的活儿，不容易传播的。口感上，猪油糕听着感觉很油腻，其实不然。猪油要洗干净，而且必须用白糖腌制数日，等到猪油融入粉糕之时，肥腻已被白糖的甜香完全淹没 。为了让糕点“吃口好”，既不软也不硬，就需要按照一定比例将糯米粉和粳米粉充分和匀，而且需要用一定温度的热水将粉调至特定手感，我妈管这个叫做“醒粉”，醒好了，老师傅们一握就知道这粉“熟”了 。记忆中，每当过年，家家户户的锅灶上都会热气腾腾，那就是这户人家开始蒸猪油糕了。走街串巷，访友探亲，访客带上一蒸，落座还能吃到主人家的一蒸。猪油糕蒸起来的时候，那个香啊！！ 真正的枣香四溢、热味烹张，而且全都是自然甘甜的原始食物芳香夹杂着面粉特有的谷物香，这和添加剂香可完全不是一回事儿！什么？你不知道什么是添加剂香？随便找家面包房，走过路过你绝不会错过！我从小很幸运，外婆、妈妈和舅妈都是制作猪油糕的好手，所以逢年过节礼尚往来这就成了给亲眷朋友拜年的标配，所以年年猪油糕也是我过年的标配。下面的图，是前几天过年的时候，妈妈做糕时的随手拍。当时主要是新买了IPAD没地方使，就开始测试摄像头了。所以拍的不是特别好。以下都是文字说明在上，图在下，家里装修旧还请勿喷。原材料真的还是很多的，需要一字排开带转弯，小桌子都是不够的，其实左边还有两种粉、大水盆、热水壶、红绿丝、红枣等等的：来一打原料精细图，给大家看看我妈的选材，瓜子松仁都是粒粒饱满、红枣全部都是手工切出。后来我妈做糕多了以后，也讲究起来了，都专门配了一色的小盆来装配料，取名“斯文盆”：我妈用的白糖，就是玉棠的白砂糖，超市里都可以买的到的，所以这个糕，糖尿病人是不能吃的。然后由于走亲访友猪油糕都是标配，所以一到过年我家买糖就跟不要钱似的，超市货柜基本一扫而空，掩面。。。枣肉是很关键的，我妈最新表态是：如下这个牌子的阿克苏红枣最适合做猪油糕。注意，我不是说好想你或者其他什么牌子的枣子不好，只不过这个品种的枣子我妈认为放到糕里蒸开以后不仅香味能出来，吃口也仍然保持的很好。当然买这种枣还有一道非常麻烦、耗时很长的工序：就是将整颗大枣去核、切成环形枣肉，我妈很多次都切的手疼好几礼拜 （其实很心疼的。。）。所以提示下：其实市面上现在有很多直接销售枣肉、论斤卖的，买这种会省力很多，这种枣肉口味没吃过不知道、所以不评价了。兑现承诺，来爆豆沙图了！画面太美不忍直视。。。
其实普通的猪油糕是没有夹心层的，加这个层是我妈自创的！但是我不会告诉你加了豆沙层确实好吃很多的哎~虽然粉里也是加糖、有甜味的，但为了健康，妈妈不会加很多糖，这时候豆沙就很重要了，咬到夹心豆沙层的那一口，豆沙和糕的口感混合在一起了，甜甜酥酥，比纯粉糕吃起来可美味多了！现在东山也有很多人家，会用芝麻来做夹心，个人不喜欢，还是豆沙好！来看图，口味略重 ：想说做这个糕，工具也是很多很麻烦而且不容易买的，比如一些小蒸笼、大蒸锅、白纱网布、和面盆什么的，摆盆也要很久，下图是摆到一半的五蒸猪油糕：摆好盆就是入锅开蒸了，注意有些配料要后加、有些在入锅的时候就要加好。火候和时间我也不太清楚，就不表了。出锅照基本就如下图这样，氤氲的热气可是带着谷物香啊谷物香，彻底的年味儿啊！当然还有些配料还会往上加的：很遗憾没有我妈做的成品照，这个糕，当然出锅热气腾腾的时候最松软最好吃了，哪还有空拍照 ！！其实也是可以保存的。做完以后，由于没有任何防腐剂什么的，秋冬日只能放5-7天，但如果放到冰箱速冻里，那么可以放个一个月没问题 。只是冷掉的糕会变得很硬邦邦，再吃的时候，需要大力将糕点切成小菱形一块块的，然后放入瓷碗、隔水充分蒸煮！千万不要微波炉，重要的事情说三遍，（瓷碗+不要微波炉）X3。微波炉出来的糕，非常非常的粘，而且很硬。只要隔水蒸煮，口味能恢复到刚出炉时候的七八成，吃起来也是不错的哟 ！我喜欢搭着白粥早上当早点吃，每次都能吃到120%饱~~但也有很多人喜欢配着茶吃，清苦和甜香叠加，看个人口味吧！另外提示下，如果猪油糕冷掉以后再洗碗，可以先将碗泡在水里20分钟，这样碗会比较好洗。这个糕热的时候不粘碗、冷的时候会粘碗。最后我网上找了半天，也没找到有正宗的或者有正规厂商生产出售这款猪油糕
！最后的最后，还希望大家都能开开心心过年！游子们记得给家乡惦记的人们去个电话！上图有部分取自百度，有版权的记得告知，我立马删。小编注：此篇文章来自#近乡味才浓#征稿活动。离家在外最常想起一定有家乡的各种特产，过年回家赶紧趁机买买买吧~这次小编邀请大家化身家乡代言人，请自豪地为大家介绍下您家乡的好物，并与大家分享下特产的采购心得！多多金币等你拿！欢迎值友们踊跃投稿哈！原创话题征稿：#近乡味才浓# 身在外，说说最难忘怀的家乡好物转眼春节将至，大家是不是都归心似箭呢？离家在外最常想起一定有家乡的各种特产，烤鸭、闸蟹、哈密瓜、玉石、泥人、功夫茶......那些最能体现...834994原创小小值
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