把《岳阳楼记》做成一桌菜
姜宗福
一、源起
《岳阳楼记》是岳阳文旅产业的灵魂，做活《岳阳楼记》这篇大文章，关系到岳阳千亿文旅产业的兴旺。早在2019年我就冒出了一个想法，能不能打破传统，加入rap等现代元素，插入巴陵戏唱腔，用《岳阳楼记》原文创作一首歌曲，宣传岳阳旅游。后来岳阳本土歌手谭圳做了尝试，却并不太成功。2020年1月26日，央视《经典咏流传》第三季推出由康辉、撒贝宁、朱广权、尼格买提·热合曼集体演唱的《岳阳楼记》原文歌曲，歌曲一经推出，得到广大电视观众的好评。但由于歌曲演唱难度较大，并未传唱流行。那一年新冠肆虐，被迫长时间居家隔离，我开始埋头研究《诗经》。在和好友周栗聊天的过程中得到启发，用《诗经》里的动植物作为食材，研发堪比满汉全席的《诗经宴》，品诗读经尝美食，堪称一绝。《美味诗经》三卷本杀青以后，突发奇想，何不将《岳阳楼记》整成一桌菜，让千古雄文与中国美食传统文化跨界结合，让大美岳阳借名文美食之船扬帆出海?
真是一个奇妙的创意!但要将这个创意变成作品何其困难：每道菜的菜名必须是《岳阳楼记》全文，一个字不能多，一个字也不能少;食材必须与《岳阳楼记》原文密切相关;野生动物、珍贵植物严禁食用，必须规避;菜品必须体现湖湘文化及岳阳本土特色，不能出现所谓的“黑暗料理”;要整体体现以民为本、先忧后乐、团结求索的岳阳精神……带着这些难题，我和美食家周栗研商，提出了“谐音”“非保护动植物替代”“湘味”“意境”“美器”等原则，绞尽脑汁，用《岳阳楼记》原文开发出了77道美味佳肴。擅长主厨的周栗先生亲自操刀，反复实验，又邀请本土大厨、美食专家试菜，终获成功。
二、菜单
第一道菜：《岳阳楼记》
月季花瓣装饰，羊(肉)、芦(笋)、鲫(鱼)炖汤。
注：取月、羊、芦、鲫谐音。
第二道菜：《庆历四年春》
(腌)芹菜、栗子、(腌)四季豆、莲米、(腌)春笋。(凉碟拼盘)
注：取芹、栗、四、莲、春谐音。
第三道菜：《滕子京谪守巴陵郡》
红薯藤、紫甘蓝、京白梨、蜇丝、瘦肉丸、巴陵菌。(瘦肉丸火锅及配菜)
注：取藤、紫、京、蜇、瘦、巴陵菌谐音。
第四道菜：《越明年》
油炸蚏(小螃蟹)、茗(茶叶)、鲢鱼丸子。
注：取蚏、茗、鲢谐音。
第五道菜：《政通人和》
甑蒸荷香糯排骨，桶装杏仁核桃仁。
注：取甑、桶、仁、荷谐音。
第六道菜：《百废具兴》
百合、猪肺、橘皮、猪心汤。
注：取百、肺、橘、心谐音。
第七道菜：《乃重修岳阳楼》
牛奶、虫草、鮴(大头鱼鱼片)熬粥，装入蒸熟的南瓜岳阳楼雕塑盅内。(鲜奶虫草鮴鱼片岳阳楼南瓜盅)
注：取奶、虫、鮴、岳阳楼谐音。
第八道菜：《增其旧制》
榛子、(黄)芪、(斑)鸠(家鸽替代)、彘(猪肉)炖汤。
注：取榛、芪、鸠、彘谐音。
第九道菜：《刻唐贤今人诗赋于其上》
唐诗糖画帆，刻“昔闻洞庭水，今上岳阳楼。吴楚东南坼，乾坤日夜浮。”
帆插在豆腐(杜甫)之上。豆腐上用葱叶拼字：“四面湖山归眼底，万家忧乐到心头。”
第十道菜：《属予作文以记之》
茱萸、胙(猪)肉、芠草(艾)、薏米、鸡肉、灵芝羹。
注：取茱萸、胙、芠、薏、鸡、芝谐音。
第十一道菜：《予观夫巴陵胜状》
(鲇)鱼炖豆腐，盛装于管(竹筒)内。竹筒上刻“巴陵胜状”。(竹筒鲇鱼炖豆腐)
注：取鱼、管、腐谐音。
第十二道菜：《在洞庭一湖》
古帆船载洞庭春茶一壶。壶上刻“洞庭”二字。
注：取载、壶谐音。
第十三道菜：《衔远山》
咸肉、远志、山药煮汤。
注：取咸、远、山谐音。
第十四道菜：《吞长江》
姜辣豚(猪)肠。
注：取豚、肠、姜谐音。
第十五道菜：《浩浩汤汤》
碳烤生蚝，置于桑叶之上，一片桑叶一只蚝。
注：取蚝、蚝、桑、桑谐音。
第十六道菜：《横无际涯》
卤鸡爪、鸭掌，蘅芜(香草)装饰。
注：取蘅芜、鸡、鸭谐音。
第十七道菜：《朝晖夕阴》
锡纸包裹茴香狣(壮狗)肉，盖“朝晖夕阴”印。
注：取狣、茴、锡、印谐音。
第十八道菜：《气象万千》
鳍(鱼翅)、橡子、豌豆、芡实粥。
注：取鳍、橡、豌、芡谐音。
第十九道菜：《此则岳阳楼之大观也》
赤豆、鹧鸪(鸽子替代)、灵芝、椰肉羹;食器：岳阳楼图案大砂罐。
注：取赤、鹧、芝、岳阳楼大罐、椰谐音。
第二十道菜：《前人之述备矣》
芡实、果仁、芝麻片、红薯片、苝(野藠头)、饴糖。(甜点拼盘)
注：取芡、仁、芝、薯、苝、饴谐音。
第二十一道菜：《然则北通巫峡》
孜然、扇贝、鲖(蟹)、乌鳢、虾。将孜然洒在笮(竹垫)上烤熟的扇贝、鲖(蟹)、乌鳢(黑鱼片)和虾上。
注：取孜、笮、贝、鲖、乌、虾谐音。
第二十二道菜：《南极潇湘》
萧(藜蒿)炒腊牛腩、腊鸡肫、鲞(腊鱼)。
注：取腩、鸡、萧、鲞谐音。
第二十三道菜：《迁客骚人》
葥(车前草)、虾壳(虾皮)、红苕、杏仁粥。
注：取葥、壳、苕、仁谐音。
第二十四道菜：《多会于此》
清蒸剁辣椒、鮰鱼、芋头、豆豉。
注：取剁、鮰、芋、豉谐音。
第二十五道菜：《览物之情》
油炸乌鱼片、青鱼片，撒上芝麻，南瓜片装饰。
注：取南、乌、芝、青谐音。
第二十六道菜：《得无异乎》
德州乌鸡、薏米、(石)斛汤。
注：取德、乌、薏、斛谐音。
第二十七道菜：《若夫淫雨霏霏》
箬(笋皮)丝、胡萝卜丝、菲(白萝卜)丝炒银鱼。
注：取箬、胡、银、鱼、菲、菲谐音。
第二十八道菜：《连月不开》
将莲蓉月饼、餢飳(用发酵后的面做的饼)置于装饰用铠甲之上。
注：取莲、月、餢、铠谐音。
第二十九道菜：《阴风怒号》
凉拌茵(陈)、葑(茭白);鹿肉炒藜蒿。
注：取茵、葑、鹿、蒿谐音。
第三十道菜：《浊浪排空》
用南瓜汁和南瓜做成浊浪，将空心菜梗做成竹排，将排骨放在空心菜排筏之上。
第三十一道菜：《日星隐曜》
油炸杏鲍菇、油炸银针、油炸腰果，向日葵装饰。
注：取日、杏、银、腰谐音。
第三十二道菜：《山岳潜形》
山药炒杏鲍菇。岳州扇、铜钱草插花装饰。
注：取山、岳、钱、杏谐音。
第三十三道菜：《商旅不行》
桑葚、绿豆、杏仁布丁。
注：取桑、绿、布、杏谐音。
第三十四道菜：《樯倾楫摧》
青椒，鸡头米(芡实)炒锤鳝。蔷薇装饰。
注：取蔷、青、鸡、锤谐音。
第三十五道菜：《薄暮冥冥》
油炸薄馍(馒头片)。茗(茶)叶装饰。
注：取薄馍、茗茗谐音。
第三十六道菜：《虎啸猿啼》
胡萝卜炖猪蹄，芫荽装饰，长箫演奏。
注：取胡、箫、芫、蹄谐音。
第三十七道菜：《登斯楼也》
灯心草、肉丝、露松、椰汁粥。
注：取灯、丝、露、椰谐音。
第三十八道菜：《则有去国怀乡》
甘蔗、柚子、火龙果、淮山、香瓜(水果拼盘)，芙蕖(荷花)装饰。
注：取蔗、柚、蕖、果、淮、香谐音。
第三十九道菜：《忧谗畏讥》
炸鱿鱼、蚕蛹，卤猪胃，卤鸡。
注：取鱿、蚕、胃、鸡谐音。
第四十道菜：《满目萧然》
萧(艾)叶熏烤鳗鱼、目鱼;油炸蝻(蝗的幼虫，油炸)。
注：取鳗、目、萧、蝻谐音。
第四十一道菜：《感极而悲者矣》
牛肝菌炒里脊肉;木耳炒干贝;蜇皮拌地衣。
注：取肝、脊、耳、贝、蜇、衣谐音。
第四十二道菜：《至若春和景明》
芝麻、糯米、春笋、核桃、菁(韭菜花)、茗(嫩茶叶)馅料卷。
注：取芝、糯、春、核、菁、茗谐音。
第四十三道菜：波澜不惊。
菠萝、蓝莓、补肾果(掉藤果)、京白梨(水果拼盘)
注：取菠、蓝、补、京谐音。
第四十四道菜：《上下天光》
卤小龙虾、卤田螺、卤胱(卤猪小肚)，桑叶上摆放。
注：取桑、虾、田、胱谐音。
第四十五道菜：《一碧万顷》
芹菜炒三卤(卤猪胰、卤猪鼻、卤猪脘)。
注：取胰、鼻、脘(猪肚)、芹谐音。
第四十六道菜：《沙鸥翔集》
藕、香菜、鸡头米沙拉。
注：取沙、藕、香、鸡谐音。
第四十七道菜：《锦鳞游泳》
锦鸡(公鸡替代)、鱼鳞、鱿鱼、蚕蛹油炸拼盘。
注：取锦、鳞、鱿、蛹谐音。
第四十八道菜：《岸芷汀兰》
白芷卤鹌鹑，配汀(小岛)上幽兰小景。
第四十九道菜：《郁郁青青》
清蒸鱼芋，青葱添香。
注：取鱼、芋、青、清谐音。
第五十道菜：《而或长烟一空》
鸸鹋(鸵鸟肉替代)刺身，干冰白烟(雾)腾空。
第五十一道菜：《皓月千里》
荷包蛋、千层皮、鲤鱼汤锅。
注：取荷包蛋皓月之形，取千、鲤谐音。
第五十二道菜：《浮光跃金》
金箔(锡纸)千层豆腐。
注：取腐谐音。
第五十三道菜：《静影沉璧》
菁(韭菜花)、陈皮炒膺(鸡胸)肉，璧玉盘装饰。
注：取菁、膺、陈、璧谐音。
第五十四道菜：《渔歌互答》
油炸鱼、卤鸽子拼盘。
注：取鱼、互搭谐音。
第五十五道菜：《此乐何极》
荷叶鸡茈(荸荠)盖码饹(面条)。
注：取茈、饹、荷、鸡谐音。
第五十六道菜：《登斯楼也》
椰汁豕(猪)肉，簦(伞)装饰。
注：取簦、豕、肉、椰谐音。
第五十七道菜：《则有心旷神怡》
卤鹧鸪(鸽子替代)、烤鱿鱼、腊猪心、腊猪肾、腊猪胰，筐(装)。
注：取鹧、鱿、心、筐、肾、胰谐音。
第五十八道菜：《宠辱偕忘》
葱、鹿、桔梗、王莲果煲。
注：取葱、鹿、桔、王谐音。
第五十九道菜：《把酒临风》
蜂蜜、料酒烤鲅鱼烤鲅鱼。
注：取鲅、酒、淋、蜂谐音。
第六十道菜：其喜洋洋者矣。
枸杞、西红柿、羊肉、甘蔗、薏米。(枸杞、西红柿、甘蔗、薏米炖羊肉)
注：取杞、西、羊、蔗、薏谐音。
第六十一道菜：嗟夫。
芥末豆腐。
注：取芥、腐谐音。
第六十二道菜：予尝求古仁人之心。
鱼、桑葚 、梂(栎子豆腐)、金针菇、荏(紫苏)、棯果(红枣)、灵芝、杏鲍菇。(洞庭养生鱼火锅)
注：取鱼、桑 、梂、菇、荏、棯、芝、杏谐音。
第六十三道菜：或异二者之为。
藿(豌豆叶)、折耳根(一碟两装，凉拌)
注：取藿、折谐音。
第六十四道菜：何哉。
清炒莲子。
注：取荷崽谐音(荷崽即莲子)。
第六十五道菜：不以物喜。
溪水炖芣(车前草)、薏米、乌鸡。
注：取芣、薏、乌、溪谐音。
第六十六道菜：不以己悲。
芣(车前草)、薏米、鸡肉、扇贝粥。
注：取芣、薏、鸡、贝谐音。
第六十七道菜：居庙堂之高则忧其民。
菊花糕、豆苗糕、棠梨糕、芝麻糕、蔗糖糕、柚子糕、枸杞糕、香茗糕(抹茶蛋糕)
注：取菊、苗、棠、芝、糕、蔗、柚、杞、茗谐音。
第六十八道菜：处江湖之远则忧其君。
畜骨(猪筒子骨)、生姜、湖藕、灵芝、远志、甘蔗、鱿鱼、枸杞、菌火锅。
注：取畜、姜、湖、芝、远、蔗、鱿、杞、菌谐音。
第六十九道菜：是进亦忧退亦忧。
豕(猪肉)、颈(鸭脖)、翼(鸡翅)、鱿鱼、鸡腿、翼(鸭翅)、柚子(烤猪肉串、鸭脖、鸡翅、鱿鱼、鸡腿、鸭翅、柚子装饰)
注：取豕、颈、翼、鱿、腿、翼、柚谐音。
第七十道菜：然则何时而乐耶。
橪(枣)、鹧鸪菜、荷花(装饰)、石斑鱼、银耳、艻(香菜)叶
注：取橪、鹧、荷、石、耳、艻、叶谐音。
第七十一道菜：其必曰。
枸杞炖鲾，月季花装饰。
注：取杞、鲾、月谐音。
第七十二道菜：《先天下之忧而忧》
鱼、羊、天冬、河虾、灵芝、油菜、木耳、油豆腐火锅。
注：取鲜(鱼、羊为鲜)、天、虾、芝、油、耳、油谐音。
第七十三道菜：《后天下之乐而乐乎》
猴头菇、天冬、夏草、灵芝、艻(香菜)、银耳、石斛养生汤。
注：取猴、天、夏、芝、罗、耳、艻、斛谐音。
第七十四道菜：《噫!》
薏米粥。
注：取薏谐音。
第七十五道菜：《微斯人》
薇菜、石榴、虾仁羹。
注：取薇、石、仁谐音。
第七十六道菜：《吾谁与归》。
乌鸡、水鱼炖桂圆。
注：取乌、水、鱼、桂谐音。
第七十七道菜：《时六年九月十五日》
石榴、莲米、酒酿、月季花瓣、柿子、乌豆、银耳羹。
注：取石、榴、莲、酒、月、柿、乌、耳谐音。
主食:饭中腌(腌肉米饭、腌肉粽)
三、建议
岳阳的精神为“先忧后乐”，开发《岳阳楼记宴》的宗旨为与民同乐。建议于每年的“岳阳楼日”(农历九月十五日)由岳阳市人民政府市长邀请通过摇号产生的100名持岳阳地区身份证的普通市民或全世界的普通游客赴宴，观岳阳风光，品洞庭美食。同时注册“饭中腌”商标，将“腊肉饭便当、腊肉粽”产品做成盖过肯德基、麦当劳的世界餐饮品牌。
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