郫县豆瓣酱，在众多的调味品里，素有“川菜之魂”的说法，黑红发亮，浓香宜人，最早起源于重庆和四川各地，现已成为千家万户的必需品，回锅肉、麻婆豆腐，都离不开豆瓣酱的功劳，超市的豆瓣酱，琳琅满目，鱼龙混杂，正宗的豆瓣酱凤毛麟角，挑选时一定要擦亮眼睛。普通消费者可能不知，豆瓣酱其实也像白酒一样，分等级的，由于发酵年份不同，故分为四个等级，同样的重量，价格却不一样。1、特级豆瓣，表面为红褐色，味道辣香浓郁，回味无穷，含水量很少，价格相对贵一些，发酵年份为3年。2、一级豆瓣，酱香味充足，颜色为浅红褐色，含水量适中，发酵年份1年以上。3、二级豆瓣，味道香辣，颜色为浅红褐色，发酵年份为6个月。4、红油豆瓣，味道香辣，色泽红亮，发酵年份3-6个月，含水量较高，氨基酸含量也低，意味着鲜味有所下降。根据发酵年份不同，来确定豆瓣酱的品质，时间越久，辣味越柔和，酱香味越足，颜色也越深，除了发酵以外，还需精致的加工，优质的原料，才能做到色香味俱全。假如自家炒菜吃，建议买一级、特级（色暗），如果是饭店，建议购买红油豆瓣（色亮），煸炒豆瓣时，（瓶身包装上有提示等级）一定要注意火候，避免豆瓣香味被破坏，颜色不正，应使用小火煸炒，油温5成热最佳效果。选择哪一种合适？个人建议购买时，挑选鹃城牌，或者丹丹牌，这是两款正宗的郫县豆瓣老牌子，价格贵有贵的道理，一分钱一分货，其他多为由少、盐多，无香味。1、颜色首先观察颜色，很多市面上的豆瓣不光便宜，颜色也红的不正常，可以定义为工业加工，没有经过发酵，加了大量色度，地道正宗的豆瓣酱，颜色红得非常自然。2、黏稠度先看表面是否有一层清水，很稀，优质的豆瓣酱表面是一层油，搅拌后很浓稠。3、口味地道的豆瓣酱，实际上并没有那么咸，没吃过豆瓣酱的朋友，第一句话就是：“这么咸啊”，这种多半是质量不佳。碰到这3种情况，调头走就行了，基本断定质量不好，尽量去大超市购买，保存购物小票，质量靠得住。
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被誉为“川菜灵魂”的郫县豆瓣酱，哪个牌子最正宗？四川人这样说中国的菜系是一个庞大的体系，各种菜品又相互渗透融合，形成了我国丰富多彩的菜肴。而川菜是最大众和亲民的，其中做川菜又经常用到的郫县豆瓣酱，更是被人们誉为“川菜灵魂”，如今几乎家家户户都备有郫县豆瓣酱。郫县豆瓣酱的由来，还要追溯到清朝咸丰年间。在郫县有个陈氏匠人叫做陈守信，他在制作传统辣椒酱的基础上，又加入了发酵好的蚕豆，没想到做出来的辣椒酱颜色红润，风味天成，格外的鲜香，用来做菜实在美味，后来这种方法一直被流传至今，形成了今天的郫县豆瓣酱。经过几百年的发展，郫县豆瓣酱已经有了100多个品牌，光是四川郫县就有80多个牌子，产量惊人，年产量达百万吨，其中还有许多老字号，品质和口碑一直都不错。而要说哪个牌子的郫县豆瓣酱最正宗，四川人这样说：首先，郫县豆瓣酱是一个民族品牌，各家的豆瓣酱都有自己的工艺和口味，食材中都含有红辣椒、蚕豆、食盐，经过天然酿晒发酵，口感都差不多，没有正宗不正宗的说法，只是品质和口味可能稍有差别，一些老字号的牌子可能信誉更好一些，更被大众认可。其次，四川人认为，纵然这些牌子的豆瓣酱都不错，可是许多民间山区的人们自制的豆瓣酱，显然口味更好吃，他们用料广泛，辣椒、生姜、大蒜、蚕豆，这些食材经过天然制作，不管是炒菜、凉拌，还是炖鸡鸭鱼肉，口感都是一流的，比郫县豆瓣酱有过之无不及。所以四川人认为一些民间的豆瓣酱才是真正最好吃的，他们制作技术精益求精，一般要1-3年的时间才能做出，吃一口就叫人难以忘怀，实在是民间珍品。而在上百个郫县豆瓣酱的牌子中，娟城牌和丹丹牌算是老字号了，口味和品质都不差。被誉为“川菜灵魂”的郫县豆瓣酱，哪个牌子最正宗？以上就是四川人的说法。你们认为呢？本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。}