自从在一位老师家吃过饭之后，得到一个秘诀，我们家煮饭发生了巨大的变化，现在就奉献给大家啦。有一次，去拜访一位名师，她邀请我在家里吃饭。就不说菜的味道了（杠杠滴），当米饭盛出来的时候，香喷喷滴，饭粒很有光泽，一粒一粒，软硬适中，很好吃，好吃到不需要菜。我就非常外行地问：”好好吃，这个米哪里买的？“”超市啊。“”超市，什么牌子，我怎么买不到？“”没什么，就是超市普通的，一般的米。“”那怎么可以这么好吃。“”哈哈，有诀窍。“”可以教吗？“”简单的很，我教你。“于是，我开始鼓起眼睛，洗耳恭听，生怕漏掉把普通大米煮成超级好吃的秘诀。秘诀确实也太简单了，就是两点：第一，用高压锅煮饭，不用电饭煲；第二，用纯净水煮饭，洗的时候也用。回家后，我们家电饭煲被冷落起来，现在已经包装好放杂物间了，找出一个小巧的高压锅开始使用秘诀煮饭，现在也化腐朽为神奇了，饭真的比原来好吃好多倍。过程也很简单1、淘米：用纯净水洗米，不需要使劲搓洗，米粒所含的B族维生素和矿物质,大多在外层薄膜上，而且溶化在水里，所以淘米的时候，不要用手搓，调出杂质，洗两次就够了。2、浸泡：淘完米后，可以稍微浸泡一下，但不要超过30分钟，我们经常是几分钟就开始煮饭，也很好啊。3、煮饭：开大火，上气后可以改小火也可以不改，注意看喷出的水分，当没有水滴时基本就好了，可以闻一下喷出气体的味道，有一种干干的香香的米饭味就可关火，千万别有糊味。虽然，我们没有特意去在米上下功夫，把普通的超市大米煮出很好的味道。最后，我还是要透露一下，我在一家叫”大米先生“的店里找到的米好吃的秘密：原来，他们家的米不是一种，据说是几种米的配比。泰国进口茉莉香米+五常糯米+东北长粒香米，三米合一，按照保密的黄金比例搭配而成。}

2021-07-19 05:55
来源:
小杨聊美食
对于在南方的我们来说米饭是每天都要吃到的，对于蒸米饭很多人觉得没有什么技巧可言。因为我们都是自己在家做，也不需要非要弄出多好吃来。所以一般蒸熟就好了，但是为什么有些人蒸出来的米饭香甜可口还粒粒分明呢？那是因为这四个小技巧你都忽略了，学会这些技巧，你也蒸出那样的米饭来的。
1. 一般我们都是直接把米淘好之后，就直接在饭锅里加入适量的水，这就好了。但是这个不是很正确的做法，我们应该让米在水里浸泡十几分钟，这样浓稠度也会增加。在蒸米饭的时候这个大米自身的香味也会被带出来，会让人闻着就会想要吃饭的感觉。这个才是正确的。
2.在蒸大米的时候其实也是可以加入其它的佐料的，也是可以味道的。像花生油和芝麻油，这两个的味道都是很香的。当然了其他的也是可以的，看个人的口味了。放进去之后记得搅拌均匀，这样才会入味，才好吃。
3.水量是很多人不知道把控的，一般我们都是没过大米的时候就可以了。一般情况下也就是说10只的量进入到水里边，等到指尖碰触到大米的时候，然后水深差不多就到了指关节的位置，这个水量也就是最合适的。水温这一块的话，没有特别大的要求。冷水和热水都是可以的，只不过用热水的话是蒸的快一点。
4.米饭好了的时候，不要急着去打开盖子。可以让它焖个五分钟的时候再说，这样可以让它的味道更加的香甜。等到时间过后再打开的时候，我们就会闻到很大的一股米饭香
这四个技巧一般都会被人忽略，因为很多的人没有那么多的讲究。只要这个饭蒸好了，可以吃就好了。但是你可以把你蒸的饭和妈妈蒸的饭做一下对比，为什么妈妈弄的看起来很颗粒分明而且还香，大概就是掌握了一些技巧吧！现在你看了小编分享给你的技巧，下次你煮饭的时候你也可以试试。那时候你的妈妈该来请教你了，生活还是要过的有点仪式感的。现在的我们总是把很多的细节都省了，感觉生活中的乐趣都少了很多。其实做饭做菜这样的事情偶尔也是还蛮好的，而且会做饭做菜多好，饿不着自己了返回搜狐，查看更多
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一般来讲，长期单一的主食会让人对饮食产生厌恶感，因此，大米饭在北方常常被用来替换馒头、花卷等面食的一种主食，米饭蒸多了该怎么办呢?第二天吃太硬，煮着吃太软，扔了又可惜，所以今天推荐一款让你心动的美食，详细的让我们一起来看看下面的介绍吧，希望可以帮助到大家。
目录
剩米饭怎样做才好
蒸大米饭需要多长时间呢
米饭的热量
蒸米饭必知的4个小窍门
冰冻的米饭怎么解冻
1剩米饭怎样做才好　　豆渣炒米饭　　原料：剩米饭100g，豆渣100g，鸡蛋1只，虾米、胡萝卜丁、黄瓜丁、洋葱丁、油、盐各适量。　　准备：虾米稍洗一下切碎，豆渣中打入鸡蛋并加少许盐拌匀。　　做法步骤：　　1、起炒锅热油把豆渣用中火煎熟，盛出待用。　　2、原锅洗净后重倒油烧热，放虾米、胡萝卜丁和洋葱丁翻炒均匀，再倒入米饭炒匀炒热。　　3、倒炒好的豆渣和黄瓜丁炒匀关火，出锅。　　奶酪饭团　　原料：剩糯米饭100g，火腿肠160g，奶酪片50g，生菜叶2片，寿司醋、紫菜各适量。　　准备：把糯米饭重新入锅蒸一下取出，火腿肠切丁待用，紫菜剪碎待用。　　做法：把蒸热的糯米饭铺在保鲜膜上，放适量寿司醋拌匀，再趁热放入奶酪片和火腿肠丁拌匀。盘子里铺上两片生菜叶，把米饭捏成饭团放在生菜叶上，撒上煎碎的紫菜即成。　　香煎米饼　　原料：剩米饭100g，白醋、白糖、食盐各适量。　　准备：把剩米饭蒸热后取出，趁热拌入适量白醋、白糖和食盐，并将其捏成米饼待用。　　做法：平底锅放少许油烧热后，放入米饼煎至自己喜欢的程度即成，可直接吃或沾酱料食用。　　油炸米饼　　原料：剩米饭100g，鸡蛋液、鸡肉末、胡萝卜末、青椒末、面包糠各适量。　　调味料：黑胡椒粉、辣椒粉、十三香、姜粉、花椒粉、蚝油、老抽、白糖、蜂蜜、芝麻油各适量。　　准备：把鸡肉末、胡萝卜末、青椒末与调味料拌匀腌10分钟，然后再与剩米饭拌匀待用。　　做法：把拌匀的剩米饭握成较紧的饭团，先沾满蛋液再沾上面包糠，入油锅炸至饭团呈金黄色即成。　　鸡丁炒饭　　原料：剩米饭300g，鸡蛋2只，鸡丁150克，青椒2只，洋葱、小香葱、蚝油、酱油、食用油、十三香、食盐、淀粉各适量。　　准备：小香葱切碎，鸡蛋加少许盐打匀，洋葱和青椒切丁。　　做法：先把蛋液炒成鸡蛋碎盛出，原锅重加油放鸡丁炒至变色，放洋葱丁炒香后加盐、蚝油、酱油和十三香调味，下青椒丁炒匀后倒入米饭，把米饭炒散炒入味后，放鸡蛋碎和香葱碎炒匀出锅。　　腰果炒饭　　原料：剩米饭、腰果、玉米油、花生碎、玉米粒、虾米、葱花、生抽各适量。　　做法：起炒锅烧热玉米油，依次放入腰果、花生碎、玉米粒、虾米翻炒，然后转小火倒入米饭炒匀，放生抽和葱花炒匀出锅。　　彩虹饭　　原料：剩米饭、胡萝卜丁、青毛豆仁、红甜椒丁、京华火腿丁、午餐肉丁、绿甜椒丁、虾仁碎粒各适量。　　调味料：生抽、盐、胡椒粉各适量。　　做法：炒锅把油烧热后依次放入所有配料炒熟，最后放剩米饭炒匀，放生抽、盐和胡椒粉炒匀出锅。2蒸大米饭需要多长时间呢　　建议15~20分钟，煮饭的时候稍稍加一点香米的话味道会更好。。至于水就是把手指伸入，感觉米的深度和水差不多就行。或者将整只手按下去，手不会被水全部覆盖就可以。　　蒸米饭的工具现在也已经很多了，有的人会电饭锅，有的人用电饭煲，还有的人用高压锅去蒸米饭，这样就会需要很少的时间了，那么高压锅蒸米饭多长时间呢，下面我们来看看介绍吧。　　焖8分钟水的高度：米的高度 =1：1.2 一般米下锅后，你加的水要比米高出一指多一点为宜。刚开始火要大一点，因为你要把高压锅内的水烧开等一下，火要关小一点了，时间也就像楼上的差不多，七八分钟就行了!　　不管是新米还是陈米，都能蒸出香气益人，粒粒晶莹的米饭，这里有四大秘籍噢!只要您记住这四大秘籍，一定也会蒸出香甜可口的米饭。　　首先，我们用一个容器量出米的量。接下来第一大秘籍——洗米：洗米一定不要超过3次，如果超过3次后，米里的营养就会大量流失，这样蒸出来的米饭香味也会减少。记住洗米不要超过3次。　　第二大秘籍——泡米：先把米在冷水里浸泡1个小时。这样可以让米粒充分的吸收水分。这样蒸出来米饭会粒粒饱满。　　第三大秘籍——米和水的比例：蒸米饭时，米和水的比例应该是1：1.2。有一个特别简单的方法来测量水的量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以。　　第四大秘籍——增香：如果您家里的米已经是陈米，没关系，陈米也可以蒸出新米的味道。就是在经过前三道工序后，我们在锅里加入少量的精盐或花生油，记住花生油必须烧熟的，而且是晾凉的。只要在锅里加入少许就可以。现在，可以插上电，开始蒸。蒸好了，粒粒晶莹剔透饱满，米香四益。　　加醋蒸米饭法： 煮熟的米饭不宜久放，尤其夏季，米饭很容易变馊。若在蒸米饭时，按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋，可使米饭易于存放和防馊，而且蒸出来的米饭并无酸味，相反饭香更浓。　　加油蒸米饭法： 陈米蒸米饭不如新米好吃，但只要改变一下蒸米饭的方法，便会使陈米象新米一样好吃。做法是：放入清水中浸泡两小时，捞出沥干，再放入锅中加适量热水，一汤匙猪油或植物油，用旺火煮开再用文火焖半小时即可。若用高压锅，焖8分钟即熟。　　加盐蒸米饭法： 此法仅限于剩米饭量重蒸时使用。吃不了剩下的米饭再吃时需要重蒸一下，重新蒸的米饭总有一股味，不如新蒸的好吃。如果在蒸剩饭时，放入少量食盐水，即能去除米饭异味。　　加茶蒸米饭法： 用茶水蒸米饭，可使米饭色、香、营养俱佳，并有去腻、洁口、化食和提供维生素的好处。做法是：根据米的多少取0.5-1克茶叶，用500-1000毫升开水泡5分钟，然后滤去茶叶渣，将过滤的茶水倒入淘洗好的大米中，按常规入锅蒸即可　　高压锅蒸米饭多长时间，大家在蒸米饭的时候要掌握一些小的技巧，如果蒸不好的话，米饭就不好吃了，不是很硬，就是太软了，特别是用高压锅蒸米饭的时候要把握好时间，不能蒸太长时间了，高压锅蒸米饭是很快的。3米饭的热量　　正常情况下，我们通常都不会太关注米饭的热量，不过对于一些需要控制饮食的人比如减肥者和糖尿病患者来讲，米饭的热量是多少就是他们比较关心的了，因为这关系着他们减肥的成功以及病情的控制。　　米是五谷之首，米饭更是人们日常饮食中的主角之一;一味米饭，与五味调配，几乎可以供给全身所需营养。　　米饭的热量：115.00大卡(480千焦)/100克，1两(50g)大米或白面内含糖38g、蛋白质4g、脂肪1g。共提供热量7.5×105焦耳。50g大米或白面产生的总热量分别相当于挂面50g，面条60g，小米50g，高梁米50g，咸面包75g，生老玉米(市品)750g，红(绿)豆50g，玉米面50g，干粉皮(条)50g，苏打饼干50g，莜麦面50g，凉粉750g，荸荠150g，荞麦面50g，土豆250g，山药250g所产的热量。　　营养价值：　　1、米饭的主要成分是碳水化合物，维持大脑功能必须的能源。　　2、米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收具有健胃消食功效。　　3、富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。4蒸米饭必知的4个小窍门　　米水比例要恰当　　蒸之前，先把米在冷水里浸泡1个小时，让米粒充分吸水，这样可以缩短加热时间，减少营养损失。若蒸白米饭，米和水的比例是1﹕1.2~1.4，一般水高出米2~4厘米比较合适。加水太多，米饭过于烂软，没有口感，水太少的话，蒸出的米饭会太硬，还有可能夹生。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗粮，则要适当多加水，因为粗粮很“吃水”。　　淋些油，加2毫升醋　　在盖上锅盖之前，加入半汤勺植物油，可使做熟的米饭油润透亮，颗粒分明。自来水中的氯气对米中的B族维生素有破坏作用，因此在蒸饭前滴入2毫升米醋，能保护维生素，同时还可让蒸出的米饭松软清香，并减慢米饭在炎热季节变馊的速度。此外，醋有延缓碳水化合物吸收的效果，可以避免血糖过快上升。用柠檬汁或柑橘汁代替醋也能达到上述效果，并且能消除米饭中不新鲜的气息。　　电饭煲档位要选好　　现在很多品牌的电饭煲，仅蒸饭功能就有多个档位，让很多人无所适从。一般来说，不同档位煮出的米饭有所差别，“米饭”一档煮出来的米饭口感软硬度适中;“快煮”也是软硬适中，但速度上可以节省近一半的时间，非常适合上班族;“偏软”煮出的米饭口感含水量比较多但不会黏牙，适合家里有老年人的使用;“偏硬”档煮的米饭颗粒饱满，适合年轻人吃。　　蒸好后再焖5分钟　　一般情况下，当电饭煲“跳闸”就说明米饭已经熟了，但如果这时候打开盖子盛饭，会发现表层的米饭很稀，而锅底则紧紧粘着一层锅巴。这层锅巴不仅无法盛出来，也很难清洗。正确的做法是，当加热开关跳至保温开关之后，不要马上拔插头，让它处于保温状态5分钟，拔完插头后让米饭继续焖5分钟，这样蒸的米饭吃起来口感更好，而且还不容易粘锅。　　不同的米，功效和口感都不尽相同，可以根据自身体质和喜好，选择喜欢的米，创意成自己最爱的米饭。5冰冻的米饭怎么解冻　　用微波炉的中火转5分钟，真的又是一份香喷喷的米饭了，口感不错。当然你也可将冻饭放入水中煮成泡饭或熬成粥。　　如果没有微波炉，那么可以：　　1、把米饭倒到锅里，不用放水，用小火闷一下，就解冻了。　　2、把米饭倒放到盘子里，大火隔水蒸，可以解冻。　　以上是米饭解冻的方法。　　速冻食品解冻后不宜进行再次冷冻　　速冻面米食品是随着人们生活水平的提高，生活节奏加快，冰箱、微波炉的普及而快速发展起来的方便食品。它是以大米、小麦粉等粮食为主要原料，由肉、禽、蛋、蔬菜、果料等分别组成馅料，采用速冻工艺加工制成并在冻结条件下运输、贮存及销售的产品。　　速冻面米食品根据加工工艺的不同，分为生制品和熟制品。生制品是指冻结前未经加热成熟的速冻面米食品，例如速冻水饺等;熟制品是指冻结前经过加热成熟的速冻面米食品，例如速冻豆沙包等。根据馅料的不同，速冻面米食品又可分为无馅料产品和含馅料产品(馅料可为肉类、含肉类、无肉类等)。　　由于速冻面米食品具有方便、卫生、营养等优点，受到消费者的普遍欢迎。　　购买速冻面米食品注意事项：　　1. 注意销售商店的贮藏条件。速冻面米食品要求保存在-18℃以下的冷冻条件。如果销售商店无冷冻柜或冷冻柜的冷冻温度达不到-18℃，则产品质量得不到保证，不宜购买。　　2. 尽可能购买包装产品。目前，有些商店出售散装的速冻食品。这些食品虽然价格相对便宜，但容易受到污染，不符合食品卫生要求，因此尽可能不要购买散装速冻食品。　　3. 注意产品包装。选择包装密封完好、包装袋内产品无黏结、无破损和变形的产品。包装袋内应无或仅少量冰屑。如袋内有较多冰屑的话，有可能是产品解冻后又冻结造成。不要购买已解冻或解冻后又冻结的食品。这种食品的质量已受到影响。　　4. 注意看产品标签。速冻面米食品的标签除了常规的产品名称、生产企业和地址、生产日期和保质期、净含量、配料表等要求外，还应标明保存条件，生、熟制、食用方法。如果是含馅料产品，还应标明馅料含量。消费者可通过比较标签上的内容，选购到价廉物美的速冻食品。　　5. 每次选购应在最后才取速冻食品，如不马上食用，则要尽快放入冰箱的冷冻室，以免离开冷冻链时间太长，影响产品品质。　　6. 不要将已解冻过的速冻食品再次进行冷冻，因为那样食品品质定不如前。}