2023-09-06 05:46
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9月4日，瑞幸咖啡推出茅台拿铁，上线仅一日，立刻在朋友圈走红，销售额高达1亿元。那这款号称“中国人的第一杯酱香拿铁”真有这么火吗？酱香拿铁究竟是热的更加醇厚，还是冰的更具风味呢，我们的记者也进行了测评。
编辑：王嘉树 贺思浓
主编：马迟返回搜狐，查看更多
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云南不仅有普洱茶，还有高品质的咖啡。实际上，云南全省的咖啡种植面积占全国咖啡种植面积的70%；咖啡产量占全国产量的90%；许多国外咖啡商如星巴克、雀巢等都会选用云南咖啡，甚至在云南有自己的种植基地及工厂。云南咖啡的主产品种是阿拉比卡，即所谓的小粒种咖啡，所以也一直被称作云南小粒咖啡。云南小粒咖啡在入口的时候，浓而不苦，香而不烈，带有一点点微妙的果香。先是一丝清甘在嘴巴里蔓延，继而口舌鼻端全都充斥着咖啡的香气。恰到好处的苦味和酸度，即使不加糖也能被大多数人所接受。后谷咖啡是中国第一个本土咖啡品牌，也是一直扎根于云南，并主打云南小粒咖啡的咖啡品牌。如果你钟情于云南小粒咖啡，或是想要尝试一下云南小粒咖啡的味道，推荐几款值得购买的云南咖啡。1、后谷王毅部长就曾在全球推介活动上盛赞后谷咖啡：“我刚刚喝的咖啡品牌叫后谷，这个咖啡我不是夸张，是我走遍全球，喝过全球各个国家咖啡当中最好的。”对于后谷，我会推荐你尝试一下他们家的冻干黑咖啡，采用冻干技术，充分保留住了咖啡原有的浓香，一包咖啡粉，就是一杯最纯粹的云南味道。2、鹰集鹰集咖啡就是电影《一点就到家》的合作咖啡品牌，同时也上过李佳琦的直播间。鹰集最受欢迎的就是“鹰集小熊猫”，采用的是浓郁醇香的云南普洱小粒种。伴随着曼妙的焦糖香气和黑巧的甘苦，可以更好的捕捉到咖啡中的花果香和酸度。小颗的独立包装，可常温存放12个月的保质期，让你可以随时随地享受曼妙的咖啡滋味。3、FiboFibo咖啡是网红郭杰瑞在云南创建的云南本土精品咖啡品牌。在了解到云南咖农的困境以及云南小粒咖啡的优良品质之后，郭杰瑞选择用打造云南咖啡品牌的方式来帮助云南咖啡。Fibo咖啡最特别的是“电池系列”的冷萃即溶咖啡。引进美国高新Freeze—Drying技术，3秒即溶。打开袋子就能闻到扑鼻的咖啡香气，一杯咖啡喝完真的像充了电一样精神一整天。4、永璞永璞的咖啡是一家永远能带给人惊喜的国牌咖啡。而永璞也永远能让人“始于颜值，忠于品质”，全球原产地采购生豆，由世界精品咖啡协会（SCA）认证的专业团队烘焙，由5位国际咖啡品质学会（CQI）认证的咖啡品质鉴定师（Q-Grader）把控品质，时刻把品控放在第一位。红色包装的永璞5.0冷萃咖啡液便是来自永璞自有的云南怒江流域的石端正咖啡庄园，手工采摘红果，处理过后带着微微坚果和巧克力风味，口感惊喜。5、景兰可以帮助加速分解脂肪，迅速燃脂的黑咖啡入口香醇精选云南保山85分+的咖啡豆}

中国餐饮市场2027年将增至7.66万亿元，复合年增长率11.8%乡村基更新招股书，2022年营收超47亿元，至去年年底共拥有1154家店周黑鸭实现直营、特许、O2O三轮驱动，产品创新能力持续提升正新鸡排开咖啡店 2.5元一杯布局小城市？结局出乎意料！Tims天好中国全年净收入超10亿，同比增57.2%，今年冲击千店目标古茗布局咖啡类赛道，不再局限于茶饮类产品现制椰子水连锁品牌「好运椰」连获三轮融资，在京已有21家门店...全新餐饮时代，本周餐饮业还发生了哪些新鲜事呢？2023-4-10餐饮O2O周报一、产业资讯1、中国餐饮市场2027年将增至7.66万亿元，复合年增长率11.8%虽然受到爆发COVID-19影响，收入下跌至2020年的人民币39,527亿元，但随着疫情缓解，收入于2021年反弹至人民币46,895亿元。尽管于2022年再次爆发COVID-19，但中国餐饮市场规模达到人民币43,941亿元，按餐饮市场规模计，于2022年位居全球第二。中国餐饮市场预计将于未来数年进一步增长，由2022年的人民币43,941亿元增加至2027年的人民币76,586亿元，复合年增长率约11.8%。餐饮规模主要受下列因素所推动：(i)经济增长及可支配收入增加、(ii)人均年食品支出增加、(iii)快速城镇化及(iv)该市场的数字平台及技术的发展。2、2023年第一季度，广东餐饮业营收480亿元，同比增长20%日前，从广东省市场监督管理局获悉，在一系列政策加持下，广东餐饮行业逐步回暖。据统计，2023年第一季度，广东省餐饮主体从2022年12月的103.3万家增长到目前的107万家，增幅达3.7%，营收达480亿元，同比增长20%。3、北京早餐市场迎来新故事，地铁站早餐车、餐食店位一夜间遍地开花最近，北京多个地铁站内都出现了售卖餐食的点位，不仅有北京地铁自己的便民餐车，还有西式快餐麦当劳的智能无人餐车、好适口包子铺食品店。在早餐时段，这些便民餐车给过往行人提供了汉堡、包子、三明治、粥品等多种选择。据了解，这些点位几乎每天营业12-16个小时，在早高峰期间会推出早餐商品。目前北京地铁已在20座车站陆续增设了便民餐车。未来还将结合餐车、餐柜等便民服务设施试点情况，加快推进便民服务项目实施，并利用数字化实现“线上+线下”融合。4、突破时间、空间限制，头部餐企街头拉客、地铁抢人，行业上演“截流”大战最近，头部餐企“不满足”于原有的门店服务范围及顾客触达半径，纷纷尝试起“分身术”。比如星巴克推出的“沿街取”服务，顾客在高德地图上可以下单咖啡，由店员直接“拎到车前”。而另一边，小龙坎火锅推出轻量化社区店模型，和以往动辄500、1000平米的大店不同，用200平米左右的小店，下沉社区，服务居民打造“家门口的火锅食堂”，在成都已落地4家门店；麦当劳的地铁无人餐车，近期也在北京掀起一波小高潮，成为京城新网红。很明显，不管是下沉社区，还是科技加持，头部餐饮企业都在尝试“分身术”——想尽一切可能，把生意做到更大的空间，把售卖时间拉得更长。在时间、空间两个维度寻找生意的突围。餐饮O2O周报二、餐企动态1、乡村基更新招股书，2022年营收超47亿元，至去年年底共拥有1154家店4月6日，乡村基快餐连锁控股有限公司更新招股书，继续推进港交所主板上市进程。招股书显示，IPO（首次公开募股）募集所得资金净额将主要用于扩张餐厅网络、加强供应链能力等方面。财务数据方面，2019年至2022年，乡村基的营收分别为32.57亿元、31.61亿元、46.18亿元和47.06亿元；同期，乡村基的经调整净利润分别为0.83亿元、0.12亿元、1.82亿元和0.73亿元。2、周黑鸭“大象转身”：实现直营、特许、O2O三轮驱动，产品创新能力持续提升疫情三年，周黑鸭顽强的生存下来，实现了商业模式的蜕变，并通过极端测试的考验。从纯直营转换为直营、特许、O2O三轮驱动；从重资产、高势能转变为轻资产全覆盖；由品类单一转变为品类口味多元化，周黑鸭通过第三次创业，奠定了基业长青发展的根基。小龙虾球大单品的打造，加强社区门店和下沉市场的布局，推动特许经营的发展，均为疫后复苏积累了强大的势能。2023是企稳过渡的一年，从宏观数据来看，2月PMI数据升至52.6%，政府稳经济促措施效应进一步显现，经济景气水平回升，消费场景全面恢复。外部环境对门店业务的影响减弱已成确定性趋势，周黑鸭有望重回快速增长的发展轨道。3、紫光园刘政：重新定义社区街边餐饮，深挖周边三公里人群需求疫情前，紫光园CEO刘政看到社区餐饮的机会，打出“决战未来社区餐饮十年”的口号。但疫情这个“插曲”更新了他对社区餐饮的认知，他认为社区对紫光园而言是渠道，他真正要做的是社区街边餐饮：背靠居民力量，同时面向街边，面向写字楼，面向流动人口。紫光园重新定义了“社区街边餐饮”，背靠居民力量降低租金成本，面向街边使紫光园拥有更宽阔的展示面积，打造品牌势能。在刘政看来，做社区街边餐饮，最重要的是深挖周边三公里的人群的需求、把这群人服务好。按照这个的理念，紫光园打造出全时段经营、全年龄段覆盖的模式。“紫光园做社区百姓一日三餐，做贴地飞行的定位。我们消费者有叔叔阿姨，也有年轻的白领，还有学生。”日前，小红书上曝出一条“正新鸡排开咖啡店啦！2.5R喝美式”笔记，超低的价格吸引大批群众围观。有人惊呼，正新鸡排要到咖啡市场里搅局了。然而事情可能不像大家想得那样简单。这家小红书上的南昌久银咖啡店可能并非正新鸡排注册的“久银咖啡”。从天眼查查询久银咖啡商标目前正在申请中，申请人正是正新实控人陈传武。商标申请日期是2020年9月。天眼查显示，久银咖啡的申请的英文名是“JOININ COFFEE”。小红书上的“久银咖啡”英文名是“JOIN COFFEE”，两者图形结构也有明显差异。5、继可颂、贝果、牛角包之后，烘焙产品“可露丽”悄然兴起如今各式各样的面包店进入大众视野，也让消费者了解到了更多关于面包的丰富品类。前有以可颂、牛角包为主打，爆火的品牌涌出，如可言可颂、月枫堂、Butterful & Creamorous黄油与面包等。后有热门品类“贝果”，风靡健身达人圈，席卷小红书、微博等各大平台，并被引入到各种咖啡品牌的套餐中。如今，又有一个小众品类开始慢慢崭露头角，它就是——可露丽。乍一听名字，可能会觉得可露丽这非常的陌生，但是其实在各大欧包店里，人们都不难发现它的踪影。对于甜品爱好者来说，可露丽也是非常“经典”的存在。据悉，可露丽源于16世纪波尔多地区的修道院，是修女发明的下午茶点心，曾经还因战争原因差点失传，如今法国人为了保护这个传统点心，甚至成立了专门研究可露丽的协会。从小红书的检索数据来看，可露丽已经拥有超7万篇笔记，抖音话题超2亿次播放量。餐饮O2O周报三、饮品快报1、Tims天好中国全年净收入超10亿，同比增57.2%，今年冲击千店目标近日，连锁咖啡品牌Tims天好中国发布了2022年第四季度及全年财报，财报显示，第四季度Tims天好中国净收入达到3.015亿元，同比增长34.6%。全年总净收入达到10.11亿元，同比增长57.2%，全年净新增227家店铺。虽然2022年亏损7.45亿元，但Tims天好中国准备继续扩张，预计2023年实现1000家门店。2019年-2021年，Tims天好咖啡的营收分别为5725.7万元、2.12亿元、6.43亿元，2020年和2021年的同比增长率分别为271.9%、203.4%。2022年收入10.11亿元，同比增长57.2%，增幅骤降。同时，注册会员的增幅也随之下滑，截至2021年12月31日， Tims天好中国注册会员约为600万，比2020年12月31日的230万增加了154.7%。而2022年底，注册会员为1130万，比2021年12月31日的600万增加了88.5%。2、全球化开启！瑞幸咖啡在新加坡两店齐开，预计4月底将有10家自营门店开业近日，瑞幸咖啡新加坡门店两店齐开，进入试营业阶段。两家门店分别位于新加坡时尚潮流聚集地、有着新加坡“银座”之称的乌节路义安城，以及临海购物中心滨海广场。当地消费者通过瑞幸咖啡APP或现场扫码下单，就能品尝到的一杯高品质的好咖啡；试营业期间，下载官方APP还能享首杯饮品0.99新加坡元的福利。开业当天，门店人头攒动，当地消费者纷纷前往打卡、下单尝鲜。预计4月底，瑞幸咖啡将有8-10家门店陆续在当地开启试营业。3、古茗布局咖啡类赛道，不再局限于茶饮类产品茶饮连锁品牌古茗不再只局限于茶类，开始布局咖啡赛道。内部人士称，古茗此前一直的定位都为专注茶饮，如今想要尝试拓宽领域。一方面这是因为消费者日渐产生多元化需求，另一方面也是为了拓展品类。古茗创始人王云安曾提到，咖啡很热，古茗会去尝试，但要冷静看待，不能一股脑扎进去，“终有一天这个行业会进入到一个相对稳定的成熟的阶段，但是在没有进入这个阶段的时候，创新还是一个很强的推动力。”4、融资千万、疯狂拓店、2天10万杯……这个春天“酸奶”正创造新的网红神话春天来了，“酸奶大作战”早已开启。从零售到茶饮门店，从单一口味到多料高颜值，酸奶品类正在变得“高级”。一方面，茶饮连锁品牌们纷纷上新酸奶产品，尤其以牛油果+酸奶这对cp更为潮流。另一方面，酸奶品牌忙着开店、融资和拥抱消费者。究其原因，酸奶作为一大经典品类，早已具有广泛的消费基础和认知度，全年龄段覆盖，不需要另外去教育市场，基本上人们都能够接受，这对于从酸奶品类入局做创新、产品和品牌，也更有优势。具体来说，第一，门店现制酸奶产品，更有吸引力；第二，酸奶营养价值高，满足顾客健康养生饮品需求；其三，品类延伸创新，打造爆品为门店品牌引流增量，有助于增加客单。但需要注意的是，尽管市场对酸奶认知程度高，但是作为一个酸奶品牌，大家并没有形成强烈认知，几乎是以单个茶饮店推出来的一款酸奶产品居多。如此，消费者很难形成固定的品牌认知，容易转向其他品牌，难以形成高复购率。5、牛杂配咖啡，一天300份！今年“小吃+咖啡”模式推一个火一个小吃+咖啡，推一个火一个。继肉夹馍咖啡、油条阿芙佳朵、螺蛳粉咖啡相继出圈后，又发现了一个新CP：牛杂配咖啡。广州有个品牌，把“牛杂+咖啡”做成套餐，1天能卖出300多份，并且能“从早卖到晚”，咖啡销量比很多咖啡馆都多。接地气的小吃与咖啡的碰撞，往往自带话题和流量，而且“反差越大越出圈”，越是不可思议的搭配，越能获取最大化的流量，比如“臭豆腐+咖啡”的组合。餐饮O2O周报四、上市投融资1、锅圈食汇拟赴港上市，至去年底门店超9200家，经营实现扭亏为盈最近几天，锅圈在港交所提交了招股书，准备赴港上市。截至2022年年底，锅圈在中国有9221家门店，其中5家为自营店，9216家为加盟店。截至2022年年底，锅圈经营超过一家门店的加盟商占比约29%，总共与5680名加盟商订立合同。截至2020年、2021年及2022年12月31日，892、1284及1651家加盟商经营超过一家加盟门店。在家吃饭餐食解决方案零售商的前五大公司，锅圈排名第一，在2022年的零售额为111亿元。截至2022年年底，锅圈提供的产品组合主要是八大类，包括火锅产品、烧烤产品、饮料、一人食、即烹餐包、生鲜食品、西餐和零食，合计有755个SKU；全国范围内销售的产品，有超过95%为锅圈食汇的自有品牌产品，68%的SKU为自主研发或者合作研发。2、中国烘焙品牌“香颂”在纳斯达克挂牌上市，目前在新疆和纽约共有35家直营店近日，中国烘焙品牌香颂在纳斯达克挂牌上市，股票代码为“CHSN”。据了解，香颂成立于2009年，主要活跃于中国和美国两大市场。其总部位于中国乌鲁木齐，在中国新疆和美国纽约共拥有35家直营门店，同时也在线上平台和外卖平台上出售。目前，香颂主要提供包装烘焙产品、糕点和堂食服务。3、现制椰子水连锁品牌「好运椰」连获三轮融资，在京已有21家门店现制椰子水连锁品牌「好运椰」已连续完成三轮融资，累计融资金额达数千万元，投资方有供应链端和渠道端相关人士、知名媒体人士和金融人士等第一批个人投资者，以及险峰K2VC和同山投资。截至今年3月，「好运椰」在北京已开设21家门店（包含12家今年四月开业的在装修门店），90%选址于商场。「好运椰」接下来计划进入上海、深圳、合肥等地，其中上海已完成3家门店的选址与签约。4、「玉口馄饨」母公司宏琰国际完成1.2亿元A轮融资3月31日，新中式快餐品牌玉口馄饨母公司宏琰国际集团完成1.2亿元人民币A轮融资。据了解，玉口馄饨目前开放了全国合作伙伴的招募，未来将在各个地区，打造出更多的新中式时尚潮流连锁门店。集团在确定了合作伙伴之后，会在产品研发、原料加工、选址落位、装修设计以及开店筹备、门店运营等方面提供精准全面的支持。5、布鲁熊咖啡获得艺领基金天使轮投资，咖啡赛道持续被资本市场看好布鲁熊咖啡是一家主打纯手工美式咖啡并供应现磨咖啡的新兴互联网咖啡服务供应商，专注于将精品咖啡与现代时尚生活相融合，在符合当下年轻时尚品位的同时，致力于对传统咖啡文化的创新，为中国市场打造适合中国人的咖啡。近日布鲁熊咖啡完成天使轮融资，投资方为艺领基金。6、西式快餐连锁品牌「派堡王」完成3000万人民币A轮融资日前，「派堡王」母公司——上海乐钰餐饮管理有限公司获得3000万人民币A轮融资，投资机构为伟通基金管理有限公司。资金将着力扶植「派堡王」在新品研发、营销推广和终端门店裂变等全方位发展。「派堡王」是一家西式快餐连锁品牌，主打经典纯牛肉汉堡。品牌自建牛肉工厂，从源头把控产品品质。7、新式茶饮品牌「萌白白」获数千万A轮融资4月3日消息，新式健康特色茶饮品牌萌白白的母公司——重庆萌白白餐饮管理有限公司，获得盛世通基金管理有限公司的数千万A轮融资。据悉，萌白白将会用这笔资金进行全国宣传推广,以及质量把控和新产品研发方面。萌白白于2018年在重庆成立，品牌扎根于西南地区。8、泡菜榨汁做饮品！滇橄榄汁品牌“山野泡泡”获千万级天使轮融资近日，云南天很蓝农业科技有限公司旗下“山野泡泡”获千万级天使轮融资，业泰股权投资。据公开资料显示，山野泡泡是一家滇橄榄汁品牌，他们以当地特色小吃“甘草泡橄榄”为灵感，将泡制发酵过的滇橄榄（即油柑）榨汁售卖，引发打卡热潮。9、螺蛳粉品牌柒点螺蛳粉获得百万级天使轮融资近日，致力于柳州螺蛳粉加盟连锁行业的柒点螺蛳粉，宣布与业内知名螺蛳粉赛道投资人达成战略合作，获百万级天使轮融资。餐饮O2O周报五、外卖新零售跨界1、港媒：美团可能在5月中正式开始在香港营运据悉，美团早前表明进军香港，大举招兵买马，准备工作或已到最后阶段，在4月4日举办了首场送递员简介会。此外，美团对于驾车送餐的送递员，要求行车证不能在5月15日之前到期，因此外界猜测，美团可能在5月中正式开始在港营运。美团回应称，预计新品牌会在今年上半年或更快的时间推出。-END-}