2023-12-21 14:45
来源:
青岛特斯特发布于：山东省
台湾烤肠(Taiwan sausage )，也叫"台湾风味烤香肠"，也叫亲亲肠，是运用现代西式肉制品加工技术生产的具有中国传统风味的低温肉制品，是一种以猪肉、鸡肉、牛肉为主要原料，经绞切、腌制、添加辅料二次搅拌，灌肠后，经或不经热处理，速冻保存，食用前先解冻，用电烤炉烤的肉制品。是近年来我国低温肉制品中发展最快的香肠品种之一。其加工主要使用胶原蛋白肠衣。现将使用国产胶原肠衣生产台湾亲亲肠的生产工艺介绍如下：
1、材料与设备
1）原辅料配方
鸡胸碎肉65kg、鸡皮35kg、改性淀粉20kg、食盐2kg、白糖8kg、亚硝酸钠0.007kg、异VC钠0.1kg、卡拉胶T709 0.5kg、复合磷酸盐P117 0.3kg、猪肉香精0.2kg、水溶五香粉0.3kg、台烤调味料0.6kg、冰水50kg。
2）胶原蛋白肠衣选用
选用φ19mm套缩肠衣。
3）设备
绞肉机、切丁机、真空滚揉机、自动扭结灌肠机、烟熏干燥蒸煮箱。
2、工艺流程
原料肉修整→绞肉切丁→滚揉→灌肠→干燥发色→蒸煮→成品包装。
3、加工要点
1）原料肉修整
原料肉采用自然解冻，并将其筋膜修整干净。
2）绞肉切丁
猪精肉使用φ6mm孔板绞肉机绞碎，要求绞出肉粒完整无糊状。肥膘丁切成4mm方丁。
3）滚揉
在精肉粒中加入食盐、白糖、亚硝、卡拉胶、复合磷酸盐、异VC钠以及1/2冰水，并放入滚揉机中进行真空滚揉，在0～4℃环境中进行。将滚揉机设置为滚揉20min，停10min，时间为6h。在滚揉进行到最后1ｈ，再加入肥膘丁、淀粉、香精、五香粉及余下的1/2冰水，滚揉结束出料温度在8℃以下。
4）灌肠
用自动扭结灌肠机进行香肠的定量等份灌制。
5）干燥发色
干燥发色和蒸煮均在烟熏干燥蒸煮箱内进行，干燥温度60℃，时间30min。
6）蒸煮
蒸煮温度78℃，时间20min，中心温度要达到72℃，蒸煮完毕后用冷水冲淋10s，快速降温。
7）成品包装
香肠成品按所需规格要求进行定量真空包装，贮存在0～5℃干燥环境中，可保存60天，-15℃干燥环境可保存180天。
4、产品特征
台湾烤肠色泽红润，肠体饱满有弹性，经热加工后口感外酥内嫩，香味浓郁，风味独特。
5、食用方法
先将香肠解冻，煎、烤或通过微波处理后即食用。
(1)煎：将油放置锅内加热，待油热后小火煎3min即可食用。
(2)烤：将香肠置于烤炉上(120℃)，待香味溢出后即可食用。
(3)微波：将香肠肠身用针刺多个小孔在微波炉内用中火1min即可食用返回搜狐，查看更多
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2022-12-09 16:44:12
好吃不贵的火山石烤肠，买了两个口味的原味和胡椒味，都挺好吃的。淀粉含量少，肉还挺多的，早晨煎个鸡蛋，配根烤肠还是不错的。味道也不错，不是很咸，性价比非常高，推荐购买。
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夏天终于来了，为什么这么期待夏天，就是因为在夏天吃饭，可以没有那么多的估计，不用非得热汤热饭，也不用天天带加热饭盒，随便做点沙拉、三明治就够早餐、午餐享用了，所以对于懒人来说，夏天真是个好季节呢！下面就跟大家分享一下我的夏季专属懒人食谱，还有很多速食顺便也分享给你，如果你不喜欢做饭、不会做饭，一定往下看。=速食食品推荐=1.全麦吐司俄罗斯大列巴健身人士都喜欢吃这种黑麦或者全麦的吐司面包，这款大列巴也是同事强烈安利的，已经回购很多次了，用料很扎实，打开之后就是淡淡的全麦的清香~看看这硕大的气孔。三片面包做一个三明治，午餐基本上就够了，女生的话，一次两片就足够，当然还可以搭配一个汤或者蔬菜沙拉。2.即食全麦饼我们这最有名的美食是朝天锅，所以从小吃饼是家常便饭，小时候家里老人都会摊饼，现在年轻人基本上没人会了，幸好网上能买到。石磨全麦粉做成的小饼，大小适中，比较薄有韧性，不是传统的大面饼，很适合卷菜吃。普通的可以卷煮鸡蛋，稍微好点的可以卷鸡肉、牛肉，什么老北京鸡肉卷墨西哥鸡肉卷都不在话下。这是黑米饼和菠菜饼，很适合小孩子吃，多吃粗粮，低脂又美味啊。吃卷饼的表情可真是狂野！3.速食米饭/自加热米饭午饭最经常吃的最简便的就是炒饭，但是一般小摊上的总是不卫生，而且大热天出去买也是比较麻烦的事情，买速食的盒饭可以微波炉叮一下就能吃了。自从我家楼下开了正大的食品自营店，我最先买的就是各种口味的炒饭。什锦虾仁炒饭，米饭讲道理还是比较好吃的，有时候点外卖会遇到米饭很夹生的情况，这个炒饭的米饭很软糯，虾仁理所当然没有广告上那么多，味道还行，玉米粒香菇和胡萝卜丁挺好吃的。这是培根炒饭，培根肉肥瘦相间，米饭有肉汁的味道，从饭量来说，男生应该吃不饱，女生一餐够了。4.手抓饼手抓饼是非常适合做早餐的，只要用电饼铛一加热，打上一个鸡蛋，再放点蔬菜啊，火腿肠或者培根肉，抹上灵魂辣酱，就是人间美味。如果恰巧没买生菜，也可以撒点黄瓜丝，味道也是极好的。5.船歌鱼水饺作为北方人，我是爱吃米饭不爱吃水饺那一挂的，特别是肉馅的，更是只吃皮不吃肉，很多速冻饺子油都特别多，而海鲜鱼肉馅的我是来者不拒的。前几天老公给我买了船歌鱼的夏季水饺礼盒，简直太对我的胃了，大概也许也是不再想吃我挑出来的水饺馅所以退而求其次了吧哈哈！麻辣小龙虾馅的饺子，其实小龙虾并不贵，就是剥起来很费劲，所以能做成饺子实在是不容易啊！冬瓜蛤蜊味饺子，蛤蜊是个好东西，不管是辣炒还是清水煮还是做疙瘩汤，都是最便宜的提鲜海鲜，用冬瓜搭配清新鲜香。吃过很多家速冻饺子，包装盒都很浅，饺子容易跑出来，船歌鱼的盒子特别好，饺子都老老实实躺里面。6.正大速食饭团（酥松蛋黄酱饭团）正大家的四种口味饭团我都吃过，最爱吃的是酥松蛋黄酱口味的。蛋黄酱搭配肉松，吃的时候是咸香的口感，而且蛋黄是入口即化的，一口气吃两个没问题。饭团的包装是撕拉的，包装袋撕掉之后还留着海苔的外衣，海苔也不粘手，吃的时候挺方便，就是撕的时候要注意不要把海苔也撕掉了。7.正宗潮汕牛肉丸同事去过一次广东，对那里的牛肉丸久久不能忘怀，在网上找了好久找到这家，我们一起买了好多次，丸子不怕凉，所以夏天当午饭吃也是很美味的。无论是做汤还是凉着吃，有嚼劲又香喷喷，这个肉用的是黄牛的大腿肉，emmm~都是肌肉啊！8.正大台湾烤肠正大的台湾烤肠一开始是店里做活动赠送的，没想到那么一大包一星期就吃光了，烤肠肉的质感特别好，有弹性，也不是很咸，用烤箱烤或者煎都可以。给儿子烤了虾和烤肠以为他一定会剩下，结果这小子一根也没给我留！！！幸好烤肠够多，刷刷刷几刀下去，菱形花纹的烤肠上烤箱了，太好吃了！9.妙可蓝多奶酪片/百吉福奶酪片奶酪片买的最多的是百吉福，妙可蓝多是第一次买，我是没尝出来有什么区别，但是儿子好像更喜欢百吉福。奶酪片也是做三明治的最佳拍档，如果你不爱喝奶或者缺钙，可以多吃点奶酪补充一下。奶酪冷吃的时候是固体的，比较咸香，放在三明治裹上蛋液煎一下，就会化了，味道很特别。早上儿子吃芝士片三明治当早餐。10.绝世原切牛排小朋友喜欢吃牛排，所以在网上找了很多家，一开始吃的是超市卖的常见的牛排，但是一吃就觉得口感不对，后来找的这家，回购很多次。买的是菲力和牛眼西冷混装的，牛排肥瘦相间，一点都不柴，吃起来很有嚼劲，强推！11.香巴度鸡排其实鸡排也是非常好的一种简便的食材，我一般都是早上先那一块放了电饼铛里面加热，然后去洗漱，洗漱完了鸡排就熟了，可以切一切夹三明治或者卷饼都行。很多便宜鸡排外面的面包糠比肉还厚，一点都不好吃，这家的鸡排肉还是不错的，一口咬下去非常满足啊！！！12.金锣培根肉培根肉用途特别广，可以煎一下夹面包，还可以卷饼，裹金针菇还能烧烤，是特别快手的一种食材，相对于培根火腿，我更喜欢这种肉片，如果你是无肉不欢的，可以多备一点培根肉。13.广饶酱驴肉天上龙肉地下驴肉，以前只知道河北保定的驴肉火烧好，吃了广饶的酱驴肉才知道，这驴肉真的好好吃啊！特别是带皮的部分，胶质的口感令人回味无穷。原片无滤镜如果不能去实地品尝，可以购买老字号的驰中肴驴肉，真空包装的，直接吃就行。14.德州扒鸡鸡有很多种吃法，炸鸡、炒鸡、蒸鸡、烤鸡等等，怎么做都能做出一顿佳肴，但是大夏天的吃太热的鸡汤也比较上火，炸鸡烤鸡热量也特别高，扒鸡我觉得可以考虑一下了。不同于炸鸡的焦苏外皮，扒鸡是卤过的，脱骨扒鸡骨头都是酥软的，非常有滋味，加热之后搭配米饭，不加热也可以直接撕着吃，非常的过瘾。15.煌上煌酱鸭我喜欢吃鸡多于喜欢鸭子，因为鸭子肉比较少，而且皮下油也很厚，看起来非常腻，但是煌上煌的酱鸭子我自己居然吃了一只~~~~鸭皮一点都不油腻，有滋味，还很焦，肉不是那种软烂的口感，嚼起来特满足。如果买了之后放凉了，想吃热的，可以用烤箱预热之后烤七八分钟，热度正好。16.鸡胸肉鸡胸肉不用多说了，是减肥爱好者必不可少的食材，做起来也特别容易，如果要早上吃，晚上稍微腌一下，第二天拿出来电饼铛或者平底锅煎一下就行，非常快。简称鸡肉排放到三明治里面，吃起来也是很过瘾的啊。17.无淀粉鸡肉肠=快手工作餐食谱=
三明治
大列全麦巴瘦身低脂三明治材料：俄罗斯全麦大列巴、鸡蛋、生菜、火腿、任何你喜欢的酱制作方法：煎鸡蛋，余温煎火腿、面包片，打包起来，切开。海鲜芝士西多士三明治材料：土司面包两片、鲜虾三个、卷心菜适量、奶酪片一片、沙拉酱少许、鸡蛋一个（鸡蛋液）做法：所谓西多士，就是把土司裹上蛋液的做法，其实很简单，先把蛋液打好，然后面包片放进去双面沾一下，用刮刀按一按这样裹的更均匀，然后小火煎至发黄即可。我比较喜欢用一个神碟来装蛋液，这样比较好拿煎到这样程度就可以了，金黄色的卷心菜洗好之后切成丝（好像比较宽），宽一点的不太容易掉出来。准备好原料之后，铺上一层菜然后放上芝士片，再放上虾就可以了。因为家里平时吃三明治比较多，所以我经常用保鲜膜，比三明治纸更方便，包好之后纵向切开就可以吃了。老干妈香辣三明治材料：全麦面包片、无淀粉火腿、鸡蛋、卷心菜（生菜）、老干妈辣酱、自制辣椒粉做法：先煎一个荷包蛋，然后把火腿、面包片依次烤一会，一层一层铺上辣酱和主料就可以了。面包片用余温稍微煎一下，我喜欢干干的口感。最佳中西搭配，喜欢吃辣的可以尝试一下。做好之后撒上自己磨的辣椒末，这是老公最爱吃的一款三明治。快手培根西多士材料：土司面包两片、鸡蛋一个、培根适量、生菜适量、花生酱、沙拉酱等做法：打散蛋液，把土司裹上蛋液煎熟，煎熟培根肉片，层层叠起即可。这款三明治是孩子都会做的，可别说你不会啊~
饭团
肉松沙拉小清新饭团材料：蒸好的米饭、沙拉酱、肉松、番茄酱、薄荷做法：米饭蒸好之后晾一下，拌入肉松和沙拉酱，这样米饭更有黏性而且味道更丰富，带上一次性手套揉成一个一个的小团子，可以一个一口的那种大小，然后用番茄酱和薄荷叶做点缀。米饭选择蒸饭模式“柴火饭”味道更棒！肉松和沙拉酱的多少根据自己的喜好，肉松我买的是儿童肉松，口味比较淡。看他的表情就知道好吃不好吃了，反正最后是光盘了！！！饭渣妈妈的胜利！地精海苔长草了饭团材料：蒸好的米饭、海苔、薄荷、你喜欢的酱（我没放）做法：饭团的做法都很简单，先把米饭蒸好，然后把海苔碎掺进去，揉啊揉，搓成小小的丸子形状，在放点薄荷叶装饰一下就行了。这个饭团我一端出来，儿子就说这是地精吗？哈哈，还真是有点像。以上，就是夏天我经常吃的、做的食物和食谱了，如果你像我一样懒，一样不爱下厨，看完之后觉得有那么点用的话，就给个赞吧！(づ￣ 3￣)づ}