黄酒是以谷物为主要原料，利用酒药、麦曲或米曲中含有的多种微生物的共同作用，酿制而成的发酵酒。黄酒南方以糯米、北方以黍米、粟及糯米（北方称江米）为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。在最新的国家标准中，黄酒的定义是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。经过数千年的发展，黄酒品种琳琅满目。有些按酒的产地来命名，如绍兴酒、金华酒、山东兰陵酒、河南双黄酒等。还有的按酒的原料，如糯米酒、黑米酒、玉米黄酒、粟米酒、青稞酒等。现代则根据黄酒的含糖量的高低分为四种。干黄酒：“干”表示酒中的含糖量少，总糖含量低于或等于15.0G/L。口味醇和、鲜爽、无异味。半干黄酒：“半干”表示酒中的糖分还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖分。在生产上，这种酒的加水量较低，总糖含量在15.0G/L～40.0G/L，又称为“加饭酒”。我国大多数高档黄酒，口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味，均属此种类型。半甜黄酒：这种酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，成品酒中的糖分较高。总糖含量在40.1G/L～100G/L，口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，无异味。甜黄酒：这种酒一般是采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒酿，当糖化至一定程度时，加入40%～50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，总糖含量高于100G/L。口味鲜甜、醇厚，酒体协调，无异味。当前低价仍是黄酒行业的普遍现象，也是限制其发展的重要因素之一。其实，在很长历史阶段里，黄酒都占据这中国酒行业的主导位置，无论南北，到了清中期，由于社会财富逐渐缩减，战争不断，粮食产量开始减少，黄酒因为费粮多，酒精度低，北方饮用黄酒的习俗逐步被烧酒所取代。黄酒行业普遍存在价格低于价值的问题。但这不等于没有高品质的黄酒。黄酒是需要陈年的酒，刚开始口感会比较生硬，酒精味也会比较冲，而陈年能使酒变的更优雅。但是并不是放的时间越长越好，黄酒也是有适饮期的，一般三年以上的酒开始达到适饮条件，5年的黄酒酒香会更加浓郁。黄酒品牌古越龙山“古越龙山”是中国黄酒行业标志性品牌，是中国黄酒行业唯一进入500强的知名品牌。推荐他的这款金五年花雕酒。口感醇厚，香气四溢，入口醇厚幽香。高端的推荐这款10年陈，精致木盒分装，很够档次。会稽山会稽山绍兴酒有限公司拥有260多年酿制绍兴酒的技术与经验，商标被评为中国驰名商标。同样推荐它的五年陈。醇香馥郁，非常柔和温润，很好的冬季口粮酒。塔牌塔牌绍兴酒，其出口量在绍兴黄酒企业中雄踞榜首，是绍兴酒的重要出口基地。塔牌绍兴酒多次获得国内外金奖，并被认定为”国家地理标志产品“荣誉称号，是业内最早获得”中华老字号“称号的品牌。推荐塔牌的一款高端黄酒。塔牌琉觞，由黄酒国家非遗传承人、中国酿酒大师潘兴祥亲酿，用8年基酒，萃取枸杞、龙眼精华，是养胃、养人的手工冬酿黄酒。还有这款8年陈，塔牌的酒在黄酒里面的中高端款挺不错的。即墨老酒北方黄酒的代表，推荐八年陈酿，北方黄酒典范。}