业务员拜访流通渠道经常会被店主一句话顶得哑口无言、不知所措。如何避免这种情况，我结合自己实践和经验教训，专门编写了应对之策，作为业务员的基本技能。希望大家通过学习，掌握倾听、分析和应对拒绝的一般技能，如果对方有一百个理由拒绝我们，我们一定有一千个理由说服对方!一、没有听说过你的品牌——杂牌子、不好销拒绝背景：在基础比较薄弱或者销售空白的市场做产品推广。应对招术：1、业务努力让店主对自己产生好印象，进而有接受本产品的意愿。2、用公司的服务品质来消除客户对滞销的担心。3、介绍公司目前销售较好、知名度高的产品，让其产生美好联想。4、观察店内产品及店外销售环境，推荐合适产品。5、告知公司产品广告时间、内容。6、熟悉掌握竞品状况，并专业的分析自身产品的优势，尤其是利润优势。二、现在正忙，没空，等几天再说拒绝背景：借口比较忙或者老板真的很忙应对招术：1、从他忙碌的工作中，发现机会帮他做事——整理产品，清理货架等，找出融入的时机。2、待其情绪缓和后，趁机展开推销或礼节性退出，并强调下次拜访时间。3、眼观六路、耳听八方。看看老板在忙什么，然后更具他忙的内容作为切入点。比如看股票，你就给他分析形势;比如看NBA，你就给他讲詹姆斯，投其所好!三、我这那么多顾客从来没有指名要你们的产品拒绝背景：客户没有销售过或正在销售少量本产品，和其它品牌比较，没有消费者指名购买。应对招术：1、告知客户公司产品在本区处于推广阶段，在其他地方，销售回货很好(举实例)。2、告诉公司操作市场的决心以及提供的服务方式。3、告知公司广告投入，诱导客户回想广告片内容。4、建议客户增加产品，方便消费者看到广告后购买。5、分析他店铺附近的某某烟酒店，上个月进货多少，现在已经卖了多少，消费者非常认可。从他身边的同行进行分析，效果更佳。四、我们只卖××产品，其它的产品卖不动拒绝背景：一贯销售较好的产品都很单一，其它产品很少销售。应对招术：1、介绍邻店销售的产品，并与其进行销售比较诱导客户的攀比心理。2、分析不同地区消费群体有不同的产品需求及产品丰富对其生意的影响。3、必要时，做出消除其顾虑的承诺(调、退货)。五、店面小，生意差，接不了太多的产品拒绝背景：生意做的不好，客源少，进货多怕积压。应对招术：1、询问周围人员情况和购买习惯。2、依据原因，从增加品种，客源和销售保证方面给予信心。3、越是店铺小的店面，其实机会越大。因为你增加产品就会增加消费者的选择性，进而带动客户的购买产品品种。六、刚刚进过其他产品，店内库存高拒绝背景：确实刚刚进过其他厂家的产品，有效空间已被占据。应对招术：1、积极服务，擦试产品，整理出有效空间。2、视客户的态度变化，推荐产品的卖点及促销政策。3、在进货数量上，尽理做到量少，品种多为成交目的。4、可以以帮助客户动销的方式作为吸引点，例如给老板说，这样吧!你先进三件的货，我天天来你的店里给你助销，卖的差不多我再走。七、不知道能不能卖，先放这几件，卖完再结账拒绝背景：产品在此销售一般基础薄弱，客户接受产品恐怕有风险，或以赊账为借口拒绝。应对招术：1、提供有效促销政策的产品，用利润来吸引，并告诉此活动有限制时间，引起老板的注意。2、从产品销售过程的及时跟踪与反馈，售后服务方面，给予有力的信心和承诺，打消其顾虑。3、给老板明示，自己只是给公司打工的，领导不让这样搞，否则的话我就要被开除了!我一个月就1500元钱，不敢这样做，博得老板的同情。八、老板只从二批处取货拒绝背景：老板习惯于或者方便从二批处取货，而其接价与公司的供货差价不大甚至没有差别。应对招术：从公司的售后服务、促销政策、新品推荐、信息共享等方面，比较两种供货方式的优劣，强调公司直接供货的优势。九、货架太小，没有地方放，卖卖再说拒绝背景：借口货架太小，已经摆满或者地方确实太小。应对招术：1、站在客户立场，避开推销的话题。2、擦拭产品和货架，并整理客户的乱堆物，视整理的空间情况，决定下一步推销动作。十、你们产品竞相压价，没有利润拒绝背景：产品铺货率高，客户为了抢生意，竞相砸价，零售利润降低。应对招术：1、委婉解释产品可以为他带来消费者购买的方便性以及起到带动其他产品的连带销售。2、询问现在零售价格下降的原因，强调今后的控制和改善措施。3、在新推产品的价格设定，促销政策，过程控制方面给予信心。十一、这么多品种，价位差不多，酒都那样，有一种就可以了拒绝背景：客户已经有本品(或竞品)的某个品种，不想再接受本品另外的品种，缺乏全分销概念。应对招术：1、用路线卡向客户展示邻店多品种，多规格的销售实况。2、分析单一品种、规格、价位造成的客源流失，以及对他生意的影响。3、为满足消费者百分之百的需求，向其做产品推荐。十二、只能卖低档产品，高档的卖不掉拒绝背景：长期销售低档产品或者曾经销售过高价位的没有成功，继而对产品形成定位。应对招术：1、以聊天形式，从低档面进入话题，分析目前高中低档酒的行业形势，不用太专业，但是要让老板听得懂。然后明确自己产品的优势。2、沟通目前邻店产品销售拓展的情况，以及对他生意的影响，同时补充一些消除其销售顾虑的话语。十三、你们公司的产品价位高，其它公司的价位低拒绝背景：主推或老板主销的产品，和别的同规格的竞品比较价位高，或因为涨价幅度大，而导致老板产生价位高的印象。应对招术：1、对竞品的价格设定及促销活动要了如指掌，业务员对本品与竞品差异性要有明晰的认识。2、逃脱产品价格比较的泥沼，用服务的质量，产品的回货率以及低订单多品项的进货方法来迂回说服。3、收集合理数据对比竞品状况建议上级采取合理的应对措施。十四、包装差、酒质量口感不好、上头拒绝背景：老板从自己的感观上判断，或者听了部分消费者反映，而产生不好品质定位。应对招术：1、延续老板话题，寻找信息来源(确认是消费者的反映还是店主的托词)。2、从产品的饮用方式和酒质特点解释。3、从其他店的售卖情况或从来品口味测试情况来分析。十五、长期销售你们的产品，从来没有得到什么奖励拒绝背景：客户和公司具有长期供货关系，为公司销售很多产品，喜欢以功臣自居，却没得到额外奖励导致心理失衡。应对招术：1、分析主销产品快速回转给他带来的利润。2、推荐带有促销政策的新品进行跟进。十六、上次进的货还有，没怎么卖，现在先不要拒绝背景：确实有货，但是卖不动应对招术：查看进货时间，询问进零售价格，并由此做出有效建议。十七、你们对破损的产品不调也不退，还不如其他厂家拒绝背景：销过或者正在销售公司的产品，因为促销产品没有说明，造成误解，确实破损造成损失，期望得到帮助。应对招术：1、弄清产品破损原因，并向客户提出建议。2、结合当前的政策或者与上级沟通后给予解决。3、对公司今后服务的方式、内容及客户应该给予的配合做出说明，继而来开展下一步的推销工作。十八、销的好时，你们控制不放货，销的不好时你们又来推销拒绝背景：因为配送或产能原因，导致客户断货，客户对服务不满。应对招术：1、委婉解释供货欠缺的原因，并对客户致谦意，了解目前的售卖情况。2、介绍公司今后对配送、服务及拜访频次等环节的措施，并在合谐的气氛中给予客户信心。十九、再等一段时间，下次再要拒绝背景：产品没能给客户带来特殊的利益，处于卖也行不卖也行，为摆脱推销的纠缠而出现的情绪化拒绝。应对招术：1、寻找能引起客户关注的理由或话题和他聊天进行心理拉边。2、对已有产品进行整理，并寻找机会就新的产品和促销政策与其沟通。二十、以前卖过你们的产品，销售很慢，现在不想卖了拒绝背景：以前卖过，回货太慢，甚至一件不卖，造成积压。应对招术：1、首先从老板的问题中引出不好卖的原因，询问竞品措施。2、针对结果，做出公司增加消费者拉力，售后服务等方面的解释和承诺。以上是笔者总结的一些铺市过程中，业务员容易遇到的一些语言应对问题，每一个应对招术都是作者反复推敲而总结，不一定完全有用，但绝对对铺市有一定的帮助!}

1、酱香酒最好的产地是哪里？
全国酱酒以茅台镇生产的最为正宗，自古就有“出茅台、无酱香”一说。茅台镇以7.5平方公里范围内为酱酒核心产区，酒文化源远流长，被誉为中国第一酒镇，其酿出的美酒得以名扬中外，缘于其独特又丰富的微量元素和微生物群，这一切造就了一个神奇的美酒之城。
2、酱香型白酒的主粮是？原料之一是？
酱酒的原料之一是仁怀当地糯性高粱，俗称红缨子高粱，也是酱香酒的主粮。红缨子高粱的特点：颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，适于酱酒工艺里的多轮次翻烤，可保存其最佳营养价值。经古法酿制发酵，形成特殊的芳香化合物和多类物质，酿出地道酱香美酒。
3、酱香酒的原料之一赤水河，为何不用其他的？
茅台镇酿酒取源于赤水河，河水甘甜可口，酿出的酒尤为甘美，赤水河因水色赤黄而得名，是历代酿酒技师口口相传的美酒之河，也是我国有史记载最早的酿酒之地。
4、中国白酒有几种主要香型？
有浓香型、酱香型、清香型、米香型、凤香型、兼香型、芝麻香型、特香型、豉香型、药香型、老白干香型、馥郁香型等12个香型。
5、按酿造工艺的不同，中国白酒可分为三种？
固态法白酒；半固态法白酒；液态法白酒。
6、根据所使用酒曲的不同，中国白酒可分为5种？
答：大曲白酒；小曲白酒；麸曲白酒；小曲、大曲合制白酒：其他糖化白酒。
7、中国白酒的制曲原料主要有三种？
答：酒曲可分为大曲、小曲和麸曲，它们的制曲原料不同。大曲由大麦、小麦、豌豆制成，小曲用籼米或米糠，麸曲则由麸皮制成。
8、大曲原料选择就不同香型白酒有什么区别？
答：北方一般多以大麦及豌豆为原料，用以生产清香型白酒；南方以小麦为主，用以生产酱香型及浓香型白酒。
9、不同类型白酒的酿造工艺各有其特点，其基本原理和工艺流程主要由几个步骤构成？
答：①酒精发酵；②淀粉糖化；③制曲；④原料处理；⑤蒸馏取酒；⑥老熟和陈酿；⑦勾兑调味。
10、白酒有什么作用？
答：使人兴奋；医疗保健；情感宣泄；去腥调香；交际礼仪。
11、饮酒六不宜是什么？
答：①不宜与咖啡同饮；②患感冒不宜喝酒；③不宜立即饮茶；④不宜急于看电视；⑤不宜啤酒白酒混喝；⑥服药期间不宜饮酒。
12、什么是酱香型白酒？
答：以高梁、小麦、水为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、储存、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生呈香呈味呈色物质，具有酱香风格的白酒。由于复杂的酿造工艺、苛刻的酿酒环境以及对人体健康的低损害度，酱香型白酒被称为中国白酒中的贵族香型。
13、酱香型白酒有国标吗？哪一年颁布的?什么时候实施？
答：有；GB／T26760—2011酱香型白酒国家标准于2011年7月20日发布：2011年12月01日实施。
14、什么是大曲？
答：以纯小麦为原料，粉碎成粗麦粉，加曲母，和水，踩曲制坯，经高温培养而成。
15、酱香酒酿造的基本工艺是什么?
答：酱香型白酒的基本工艺是“12987”工艺。即1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。
16、酱香酒为什么要端午制曲?
答：端午过后温度升高，满足制曲对高温条件的要求：同时端午左右小麦成熟，满足制曲对原料的需求。
17、酱酒制曲的基本工艺是什么?
答：酱酒制曲的基本工艺为：选择制曲原料——曲料粉碎——曲料配比——踩曲制坯——曲坯培养——成品曲质量鉴定。制曲以高温为关键特性。
18、酱香型白酒工艺中有“重阳下沙”一说，其“沙”是指什么?
答：酱香型白酒把生产原料——高梁称为沙。
19、为什么要重阳下沙？
答：以茅台镇酱酒酿造为标准，一是重阳节前后，赤水河河水清澈，满足酿酒对水质的要求：二是重阳节前后，当地小红梁成熟，满足酿酒对酿酒原料主粮的需求。
20、酱香型白酒的核心工艺是什么？
答：酱香酒的核心工艺是回沙工艺，即每轮酒醅都泼入上轮尾酒，回窖发酵，加强产香。酒尾用量应根据上一轮产酒好坏，堆集时醅子的干湿程度而定，一般控制在每窖酒醅泼酒1 5kg以上，随着发酵轮次的增加，逐渐减少泼入的酒量，最后丢糟不泼尾酒。
21、酱香型白酒的七个轮次酒各有什么特点及区别？
答：一轮次：无色透明、无悬浮物：有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦；酒精度≥57.0％（voI）。
二轮次：无色透明、无悬浮物；有酱香味、味甜，后味干净，略有酸涩味：酒精度≥54.5％（v01）。
三轮次：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、尾净；酒精度≥53.5％（voI）。
四轮次：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、后味长：酒精度≥52.5％（v01）。五轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味突出、后味长、略有焦香味；酒精度≥52.5％（v01）。
六轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、略有焦糊味；酒精度≥52.0％（v01）。
七轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物：酱香味明显、后味长、有焦糊味：酒精度≥52.0％（voI）。
22、新酿造的酱香酒的存放年限有什么要求？
答：新酿造酱香型白酒必须经过三年以上的存放陈化，才能勾兑，所以酱酒醅烤出来以后必须经过“长期陈酿”这一道工序。
23、为什么酱香型白酒都选择用土陶坛存放？
答：因为陶坛的透气性较好，空气中的氧气能进入坛内，与酒产生“微氧循环”，使坛内酒液产生呼吸，从而加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度。正是陶坛这一独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”，促使酱酒在贮存过程中不断陈化老熟，越陈越香。经过氧化还原等一系列化学反应和物理反应，有效地排除了酒的低沸点物质，除去了新酒的不愉快气味，乙醛缩合，辛辣味减少，增加了酒的芳香。陈化过程中甲醇等有害物质进一步挥发，酒体变得醇和；空气透过缸壁与酒液接触，缓慢氧化，使酒产生成熟的老陈味；同时酒中的酒精分子与水分子会以氢键形式进行缔合，从而使酒的口感变得更加柔和、适口，提高了酒的品质。
24、酱香型白酒的勾调工序是什么？
答：酱香型白酒的勾调工序为“盘勾”、“调勾”、“品勾”三道标准工序。新酒入库以后，经检验品尝鉴定香型后，装入容量为几百公斤的大酒坛内，洒坛上贴标签，注明该坛酒的生产时间，哪一班，哪一轮次酿制，属哪一类香型。存放一年后，将此酒“盘勾”，盘勾两年后，共经过三年的陈酿期，酒已基本老熟，进入“调勾”和“品勾”的精心勾兑阶段。精心勾兑后的酱酒，还需要在酒库里继续陈酿。一年以后，通过检查，如果符合或超过指标的质量标准，即可送包装车间包装出厂。
25、酱香型白酒的年份酒是怎么勾调出来的？
答：年份酒的主体酒一般为存期在五年以上的基酒，再适量添加存期更久远的老酒勾调而成。具体勾调比例各有异同。
26、酱香型白酒有多少种香味成分？
答：据权威检测，酱香型白酒有1400多种香味成分。
27、酱香型白酒可以添加外来物质吗？
答：酱香型白酒里无法添加外来物质。原因是酱香型白酒所含的1400多种具体物质成分用现有科技手段尚未完全检测清楚，自然无法添加外来物质。所以在中国所有白酒中，只有正宗酱香型白酒是以酒勾酒，属于真正的纯粮食品。
28、大曲酱香的出酒率一般是多少?
答：一般在23％左右。
29、酱酒的典型口味风格特点是什么？
答：酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，空杯留香持久。
30、感官鉴评酱酒有几个基本维度？
答：四个基本维度：色、香、味、格。
31、为什么酱酒会空杯留香？
答：空杯留香：即装过好的酱香型白酒的杯子，酒的气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢，而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快，而劣质白酒会很呛人。
32、酱酒的典型颜色有什么特点？
答：酱酒的典型颜色为无色或微黄，储存时间越长的酱酒，颜色会呈现出微黄或淡黄色。
33、酱酒品鉴时闻香有什么要求？
答：1）酒杯置于鼻下，头略低，杯与鼻保持1—3cm距离。
2）只能对酒吸气，不要对酒呼气。吸气量要一致，不要忽大忽小，吸气要平稳。
3）可轻晃酒液使香气溢出，以增强嗅感。用鼻进行闻嗅，记录其香气特征。
4）闻香不尝酒，一轮闻完再尝。同时注意闻香的间隔，以防止杯与杯的影响。
一般来说，香味越重的酒龄越短。因为随着时间的推移，窖藏或装瓶的酒经过长时间的老熟，酒的柔和度增加，而香气则减弱了。
34、酱酒品鉴时品味有什么要求?
答：1）喝入少量样品(约2mL)于口中。
2）酒液入口后，使酒液接触舌尖，舌边，并平铺于舌面和舌根部，全部接触味蕾，然后再用舌鼓动口中酒液，使之充分接触上颚、喉膜、颊膜进行全面辨味。以味觉器官仔细品尝，记下口味特征。
3）品味酒的醇甜、醇厚、丰满、细腻、柔和、谐调、净爽及刺激性等情况。
4）2—3秒钟后，可将酒咽下，然后使酒气随呼吸从鼻孔排出，检查酒气是否剌鼻及香气的浓淡，判断酒的回味。
35、为什么酱酒的标准酒度是53°？
答：53°是酱酒的标隹酒度，因为53°是酱酒中各种物质成分缔合最紧密、最融洽的度数。
36、酱酒总酸与其他香型有什么区别？
答：优质酱酒的总酸远远高于其他香型白酒，这也是酱香白酒成为健康白酒的重要基因，优质酱酒酸的标准值不低于1.4。
37、是不是存期越久远的酱酒越好喝?
答：酱酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超过15年以上的老酒都是作为重要调味酒使用，直接饮用并不见佳。
38、为什么说酱酒有益人体健康?
答：酱酒属于纯粮固态产品，并经过多轮次发酵、长期储存，体系非常复杂，用不同年份、不同轮次、不同典型体、不同酒精度的酒样来精心勾调而成，酱香酒经过长期陈酿和精心勾兑后，不仅香味香气成分组成十分复杂、丰富、协调，而且酒体蕴涵有多种有益健康的微量成分。
39、酱酒分子结构和其他香型白酒有何区别?
答：酱香酒不能等同于普通白酒及其他名酒和洋酒，酱香酒经高温蒸馏和三年以上陈酿后，容易挥发的小分子物质已经通过化合反应生成大分子物质。
40、酱酒的年挥发率是多少?
答：在正常储存条件下，酱酒在陈酿过程中年损失率不超过3％。
41、酱酒主要含有哪些有益物质?
答：酱香酒含有大量的酸类物质。由于酒精相对容易挥发，所以接酒时开始酒精度高，后面越来越低，而酸相对来说不易挥发。酱香酒所含的酸类物质是其他白酒的3～4倍，而以乙酸、乳酸和不饱和脂肪酸为主，有利于人体健康。同时，酱香酒的天然酚类物质多。医学界认为葡萄干红酒能预防心血管疾病，其原因就是酒中含有大量的酚类物质。根据白酒专家分析，酱香酒中的酚类化合物是其他名优酒的3～4倍。
42、喝酱酒为什么不上头？不烧心？
答：酱香酒蒸馏时的接酒温度高达40℃以上，能最大限度地排除如醛类及硫化物等有害物质。酱香酒中易挥发物质相对较少，不易挥发物质相对较多，对人的刺激小，所以饮后不上头，不辣喉，不“烧心”。
43、人在正常情况下每天饮用多少酱酒为宜？
答：人体肝脏每天能代谢的酒精约为每千克体重一克。一个60千克体重的人每天允许摄入的酒精量应限制在100克以下。酱酒由于相对健康，每天饮用量控制在150克内为宜。
44、解酒主要有哪些方法
答：食醋解酒；柑橘皮解酒；白萝卜解酒；鲜橙解酒：生梨解酒：唐茶水解酒；鲜牛奶解酒……
45、酱酒储藏对环境有什么要求?
答：一般要求恒温恒湿、避震、通风的相对稳定的环境。
46、为什么说低价格定位不适合酱酒？
答：酱酒的长生产周期及高生产成本决定了酱酒的市场表现价不应该低端化，否则不具备说服力。
47、酱酒的分类
答：酱酒按其生产工艺分为捆沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜沙酒四大种类，品质为依次降低。
1）、捆沙酒：严格按照传统茅台酒工艺进行生产，5斤高粱5斤酒曲出1斤酒，出酒率低，是常说的大曲酒，品质最好。
2）、碎沙酒：3斤高粱3斤酒曲，用粉碎的高粱酿出的酒称为碎沙酒，出酒率较高，品质一般。
3)、翻沙酒：用捆沙酒蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。
4)、窜沙酒：用捆沙酒最后第九次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后而来
48、酱酒品评的基本方法有哪些?
答：酱酒品评一般以感官品评为主，也可以通过科学仪器分析酱酒详细指标。
49、品评酱酒对品酒环境有何要求?
答：品酒室要求光线充足、柔和、适宜，温度为20℃～25℃，湿度约为60%。恒温恒湿，空气新鲜，无香气及邪杂气味。
50、品评酱酒对品酒杯有何要求?
答：品酒杯是评酒的主要工具，它的质量对酒样的色、香、味可能产生心理的影响。品酒杯可用无色透明、无花纹的高级玻璃杯，大小、形状、厚薄应一致。白酒的标准评酒杯是郁金香型品酒杯，它的特点是腹大口小，腹大蒸发面积大，口小能使蒸发的酒气味分子比较集中，有利于嗅觉。
品酒杯要专用，以免染上异味。在每个品酒杯外杯壁标注编号，在每次评酒前酒杯应彻底洗净，先用温热水冲洗多次，再用纯净水或蒸馏水清洗，用烘箱烘干或用白色洁净绸布擦拭干净。洗净后的酒杯，应倒置在洁净的瓷盘内，不可放入木柜或木盘内，以免感染木料或涂料气味。
51、品酒员应具备哪些素质?
答：要求感觉器官灵敏，经过专门训练与考核，符合感官分析要求，熟悉白酒的感官品评用语，白酒的特征。评语要公正、科学、准确。
52、感官鉴评酱酒有几个基本维度?
答：四个基本维度：色(即用肉眼观察酒的色调、透明度和有无悬浮物)、香(主要考查酒的溢香性、喷香性、留香性)、味(指酸、甜、苦、辣、涩、咸等基本口味)、格(又称风格，也称酒体。在整个品酒过程中，要眼观其色、鼻闻其香、口尝其味，综合色、香、味的感受来确定风格)
53、为什么酱酒的标准酒度是53°?
答：53度是茅台酱香酒酒精浓度科学合理。科学测定，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固，加之要经三年以上的窖藏陈酿，所以茅台酱香酒较柔和，酒度高而不烈，对人体的刺激小，醇和回甜。
54、酱酒总酸与其他香型有什么区别?
答：优质酱酒的总酸远远高于其他香型白酒，这也是酱香白酒成为健康白酒的重要基因，优质酱酒酸的标准值不低于1.4。
55、酱酒指标中固形物指的是什么?
答：是指在指定的温度(100℃～105℃)下，经蒸发排除乙醇、水分和其他挥发性成分后的残留物。酿造用水中的无机成分是固形物的主要来源。
如果水中有较大量的无机盐和不溶物，不仅会使成品酒固形物超标，也会影响酒的口味，甚至出现沉淀或浑浊现象，这样的水质必须进行预处理。
56、酱香型白酒的生产原料包括哪些，比例为多少?
答：酱香白酒的生产原料主要是高梁和小麦，其中高梁为主粮。小麦为大曲原料，比例一般为1：1。
57、酿酒时，为什么每次发酵完，入窖前都要用尾酒泼窖?
答：尾酒泼窖可以使粮食发酵更加充分，加强产香。
58、茅台镇传统酱香酒的制造过程有那几步骤?
答：茅台镇传统酱香酒的制造过程，从原料进厂到成品出厂，主要包括选料、制粬、酿酒、贮存、勾兑、检验和包装这样七个重要环节，这些环节决定着茅台镇传统酱香酒的最终产品质量，酒的风味。
59、什么是茅台镇传统酱香酒生产工艺?
答：茅台镇传统酱香酒生产坚持采用传统的大曲酱香工艺。以小麦和高粱为原料，高温制曲、高温堆积、高温镏酒，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。正是茅台人对传统大曲酱香工艺的坚持，因而酿造了纯正的酱香白酒。
60、茅台镇传统酱香酒的勾兑流程是?
答：茅台镇传统酱香酒的勾兑流程首先要选定库存到期酒、反复鉴定确认、类别选定、勾小样、小样调和记录、加增香酒和陈年老酒并记录、小样送检或复审小样成功、按比例换算勾兑各种酒数量、按计算量对照分类入酒槽、种类酒在槽内相互调和混为一体，勾兑成型。
61、酱香型白酒酿造的基本工艺是什么?
“129871年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。
62、酱香型白酒为什么要端午制曲?
因为端午节满足了制曲为高温，小麦等条件的满足。
63、酱香型白酒生产过程的“四高”工艺具体指什么?
答：即高温制曲、高温堆积、高温馏酒、高温发酵。
64“三长”具体指什么?
答：制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。
65、酱香型白酒工艺中的“下沙”和“糙沙”分别指什么?
答：酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙，一般都是在重阳节，即阴历的九月初九。每甑投高梁350kg，下沙的投料量占总投料量的50%。酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙，时间一般为下沙一个月后。
66、酱香型白酒的核心工艺是什么?
答：酱香型白酒的核心工艺是回沙工艺。
67、新酿造的酱香型白酒的存放年限有什么基本要求?
答：新酿造酱香型白酒必须经过三年以上的存放陈化，才能勾兑，所以酱酒酿制出来以后必须经过
68、为什么酱香型白酒都选择用土陶坛存放?
“微氧循环”，使坛内酒液产生呼吸，从而加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度。
正是陶坛这一独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”，促使酱酒在贮存过程中不断陈化老熟，越陈越香。
经过氧化还原等一系列化学反应和物理反应，有效地排除了酒的低沸点物质，如醛类、硫化物等。除去了新酒的不愉快气味，乙醛缩合，辛辣味减少，增加了酒的芳香。
陈化过程中甲醇等有害物质进一步挥发，酒体变得醇和;空气透过缸壁与酒液接触，缓慢氧化，使酒产生成熟的老陈味;同时酒中的酒精分子与水分子会以氢键形式进行缔合，从而使酒的口感变得更加柔和、适口，提高了酒的品质。
69、酱香型白酒有多少种香味成分?
1400多种有益成分。
70、酱香型白酒可以添加外来物质吗?
1400
71、酱酒的三种典型体的确立与命名是如何完成的?
答：酱酒香型的确立和三种典型体的发现是由茅台酒厂原副厂长、一代酱酒勾调大师李兴发完成的。他分别为它们取名：酱香味道好，口感幽雅细腻的称为“酱香”;用窖底酒醅酿造，有突出窖泥香味的称为“窖底”;香味不及酱香型但味道醇甜协调的称为“醇甜”。
后来，这三种香型被证实为构成正宗酱酒香型的三种典型体。三种香型的确定，为酱酒实现质量稳定打下了坚实基础，为中国酱酒的香味和工艺的标准化、规模扩大和品质提升均起了决定性的作用。
1965年下半年，轻工部在山西召开的茅台酒试点论证会上正式肯定了酱酒三种典型体的确立和酱香型的命名。
72、为什么说酱酒有益人体健康?
答：酱酒属于纯粮固态发酵食品，并经过多轮次发酵、长期储存，标准体系非常复杂，用不同年份、不同轮次、不同典型体、不同酒精度的酒样来精心勾调而成，酱香酒经过长期陈酿和精心勾兑后，不仅香味香气成分组成十分复杂、丰富、协调，而且酒体蕴涵有多种有益健康的微量成分。
73、酱酒分子结构和其他香型白酒有何区别?
74、酱酒主要含有哪些有益物质?
答：酱香酒含有大量的酸类物质。由于酒精相对容易挥发，所以接酒时开始酒精度高，后面越来越低，而酸相对来说不易挥发。
酱香酒所含的酸类物质是其他白酒的3～4倍，而以乙酸、乳酸和不饱和脂肪酸为主，有利于人体健康。
同时，酱香酒的天然酚类物质多。医学界认为干红葡萄酒能预防心血管疾病，其原因就是酒中含有大量的酚类物质。根据白酒专家分析，酱香酒中的酚类化合物是其他名优酒的3～4倍。
75、人在正常情况下每天饮用多少酱酒为宜?
人体肝脏每天能代谢的酒精约为每千克体重一克。一个60100150克内为宜。
76、与其他香型相比，收藏酱酒有哪些优势?
答：酱酒存储期越长越好，而其他香型白酒存储最佳时期一般只有三、五年。酱酒随年份增加其市场价值也随之升高，而其他香型白酒不具备这一价值。
77、什么样的酱酒才具有收藏价值?
答：酱酒的收藏有三个方向：好产区的酱酒、大品牌的酱酒、大容器装的酱酒;
78、酱酒收藏以多少度数为宜?
答：53度的大曲酱酒具备较好的收藏价值，其他度数或非大曲酱酒不具备收藏价值。
79、为什么说酱酒收藏容器越大越好?
答：大容器装更有利于酱酒的老熟和醇化，更有利于口感和风味的提升。大容器一般指陶瓷的材质而不是玻璃等其他材质。因为陶瓷的材质才保证了酒质好和空气之间的互动和呼吸。
80、酱酒储藏对环境有什么要求?
81、酱酒收藏是不是原产地储存效果更好?
答：是。一般情况下，原产地气候环境更有利于大坛酱酒老熟，并且在原产地，更有利于保持其品质稳定。
82、如何辨别藏酒的品相价值?
答：首先看酒瓶瓶体，是否完好无损;瓶贴是否齐全、完整，正背标是否干净，是否损坏，是否有污渍;瓶口封膜是否完整，是否开裂：瓶盖密封是否完好，瓶内酒液是否圆满，有无挥发跑液。
83、为什么说低价格定位不适合酱酒?
答：酱酒的长生产周期性及高生产成本性决定了酱酒的市场表现价不应该低端化，否则不具备说服力。
84、为什么说适量饮用茅台酱香酒还有利于身体健康。
1993年5月28日，新华社发文《国酒茅台新发现，天天饮用不伤肝》。
这篇报道源于医院对当时茅台酱香酒厂职工的体检。检查发现，长期饮用茅台酱香酒的职工身体非常健康。
这篇与传统医学理论相悖的报道引起肝病专家程明亮教授的注意，他大胆做了《贵州茅台酱香酒对肝脏的作用及其影响的研究》的课题。
通过实验，专家们惊讶地发现，茅台酱香酒中含有抗衰老的有超氧化物歧化酶(SOD)，还含有能诱导肝脏产生具有抗肝纤维化作用的金属硫蛋白。
85、为什么地道的酱香酒只能在茅台镇酿造?茅台镇有什么酿酒的秘密?
答：酿造传统纯粮的酱香酒有四个必不可少的条件
①贵州茅台镇空气中特有的微生物群体(茅台镇独特的环境，三面环山，一面环水，四季无风，适合微生物菌群的生长繁殖);
②赤水河的水，河流沿岸没有工业污染，是长江上游至今保护最好的一条支流;
③贵州当地糯性小红高粱红，粒小皮厚，支链淀粉高，能经受住酱香酒多轮次的烘烤蒸煮;
④特有的酿造工艺，粮食破碎率小于等于20%。端午制曲，重阳下沙，七轮出酒，长期窖藏，精心勾调。
86、酱酒遇冷空气怎么变浑了或者有絮状物?
答：中国白酒大多是无色透明的液体，可偶尔会碰到一瓶白酒出现浑浊、沉淀现象。随着温度、酒精度的变化，白酒中的溶解物质出现过饱和状态，而出现结晶物。形状有针状、片状、粉状、絮状等;颜色有乳白色、灰白色、淡黄色、棕色、蓝黑色、绿色等。
基酒中高级醇类和高级脂肪酸酯类含量过多会引起沉淀。由于高级醇类和高级脂肪酸酯类溶于酒精而不溶于水，当对酒遇冷空气时，酒中的棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯及某些高级酸、高级醇类因溶解度变化而析出，造成成团的絮状物沉淀或白色浑浊。特别是装瓶后的白酒，当外界气温变化过大，这种现象就更容易发生。
87、喝酱香酒对人体的好处?
答：①不上头—— 酱香酒蒸馏时接酒温度高达50度以上，高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。
②不口渴——53度的时候，是水分子和酒分子结合最好的时候，经过肝脏不需要额外的水去分解，所以饮酒后不会大量饮水。
③不伤肝——酒中的有益菌刺激肝脏产生金属硫蛋白，其对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶离纤维，也就形不成肝硬化了。酱香型白酒酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主，酸主脾胃，保肝，软化血管。
④酒中存在SOD活性因子能够清除人体内多余的自由基，有抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用。
88、酱酒会过期吗？
如果保存得当，酱香型白酒存放几年或几十年也不会过期。
89、为什么我们不能叫“赖茅”酒？
（原）“赖茅”酒是赖雨生父兄所创、1953年三茅合一并入茅台集团、2009年赖雨生孙辈赖茜茹传承赖家茅酒、所酿之酒品牌命名“赖氏酱酒”
90、为什么要用小酒杯喝酒？
小酒杯可以最大限度的聚散出酱酒陈酿的香气，从色泽、香味上能与白酒相辅相成，享受小口慢酌白酒带来的风味刺激感。
91、为什么酱酒醒酒快？
酱酒的酸度是其他酒的3--5倍，而且主要是以乙酸和乳酸为主，具有一定健脾、保肝、软化血管的功能，同时酱酒因为酒精分子与水分子紧密结合，易挥发物质少、可以快速代谢、因此醒酒更快！
92、为什么有这么多的人喜欢喝酱香酒？
从流量来看，酱香是网红：谁最受大众喜爱谁就能引领潮流。
从段位来看，喝酒进阶是清香、浓香、酱香：白酒不同于威士忌之类的洋酒，采用独特的纯粮工艺酿造，有独特的风味，不懂的人不爱喝，上道的人爱得要命。
93、为什么很多人越来越不喜欢喝杂酒了？
以前喝酒总觉得意犹未尽，白的、红的、黄的一通乱饮。现在更喜欢细品白酒的醇香。如果在一餐当中喝了白酒，就绝对不会喝其他种类的酒，专一不仅是出于对身体健康的考虑，更是一种稳重。
94、同一种酒，两次喝，感觉口感不一样，消费者会以为酒的品质发生了变化，怎么解释?
答：①不同的环境，不同的心情，会影响品酒的感受。所谓“酒入愁肠愁更愁”，一个人在情绪低落的时候，酶的分泌活跃程度难免下降，而“酒逢知己千杯少”，就是好朋友之间说话开心，从体内排出乙醛也多，而且喝的时间长，乙醛有更充足的时间被转化。不同的身体状态，以及不同的时间段，喝酒的味道会感觉不一样。②饮酒环境、温度不一样，酒的口感不同。传统酱香酒，七轮取酒，每个调酒师的每个轮次的量放的不尽相同。个人的身体状况在两次喝酒时有可能会不同，味蕾对酒香的敏感度也会有变化，口感会产生差异，就像人感冒了：原来喜欢吃的东西也没有了食欲，同样的东西口感自然不同。
95、酱酒的起源？
酱酒的起源是在西汉武帝时期，那时候叫“枸酱酒”。在《史记·西南夷列传》中就有记载，汉武帝刘彻和使臣唐蒙出使南越（南越字幕解释：现在的广州），在南越王的宴席上，喝到了鳍部（鳍部字幕解释：现在的仁怀）酿的枸酱酒，当时的鳍部就是今天的仁怀市，汉武帝喝了之后称赞到非常好喝。
后来、唐蒙为了取悦汉武帝，回去的途中故意绕道从鳍部经过，在鳍部拿了几坛酒，在一场宴席上献给汉武帝，就有了“唐蒙饮枸酱而使西域”的说法。
以史为鉴，记录了酱香型白酒起源的雏形，证明了在汉朝时期，仁怀市一带已经盛产了酱香美酒一说、也是酱酒的起源。
96、酱酒的确立？
从西汉武帝时期到清朝时期，茅台镇酒业越来越发达和兴旺，那时候基本上家家户户酿造的都是茅台烧春酒，酒坊比较多，最为知名的是“成义”“荣和”“恒兴”三家酒坊。
恒兴酒坊的产量、销量、知名度是当时的龙头老大。
到1953年以后，成义、荣和、恒兴（赖茅酒）三家私营烧坊被合并，共同成立了国营贵州茅台酒厂。酒厂的师傅李兴发与他们团队，在后来确立了茅台酒的三种典型风味：酱香、窖底香、醇甜香。在三者之中，酱香比较突出，就把酿的酒统一称之为酱香型白酒，这就是酱酒最终的确立。
97、酱酒为什么火？
酱香型白酒如今从茅台热到茅台镇热，再到贵州酱酒热，再到全国酱酒热，酱酒热潮似乎席卷了整个行业。
酱酒火真正的原因是人，喝酒的大众，2020年疫情之后，人们的健康理念增强，既然喝酒不能避免，何不喝得健康一点？而纯粮食酿造、不添加任何外来物质的酱酒让大家既满意又安心，一个人喝了说好，传给另一个人，另一个人喝了好，又传给其他人，以此类推，了解酱酒，喝酱酒的人自然越来越多。
人是环境的产物，从远古时期到现在，没有人，谈何发展？你觉得呢？
有人说酱酒火，是因为茅台的借势，没有茅台酒就没有酱香酒，因为茅台酒的兴起带火了其他酱酒品牌。
当然还有其他原因：茅台借势、资本推动、经销商多。因为酱酒资源的稀缺性和口感酒质的高价值性，加上2020年茅台酒价值破万亿，吸引了很多资本家投入了大量的资金，酱酒火也有资本家在背后推动。
98、酱酒的500ml，是多重？
按照正常的单位换算来说，1000ml的水，重1千克，那500ml的水重500克，就是1斤重。
这样换算的话500ml的酱酒就是1斤重，那我为什么说不是一斤重呢？因为计算方法没错，错的是物质不同，一个是水，一个是酒。
酱酒的主要构成是水分子和酒分子，酒的密度比水的密度低，虽然是同样的体积，但是酒的重量更低，更轻。酒分子和水分子混合在一起，总体的重量自然而然会比水轻一些。
也就是说，酒的度数越高，同样体积下的重量就越低。
比如38°的酒，密度约为0.95，500ml的话，重量就是475克。
那53°的酱酒，密度约为0.92，也就是说，500ml约为452克，用两来说就是9两左右。
99、酱酒为什么是53°的？
什么是酒的度数：酒的度数一般是以容量来计算的，在酒精浓度的后面，会加上“Vol. ”来表示酒精度与重量计算之间的区分。在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升，那这瓶酒的度数就是50度。（乙醇字幕解释：一种有机化合物、俗称酒精）
一个酿酒专家从实验中研究得出，酱酒在53°时水分子和乙醇分子充分融合，两者的结构相对稳定，在长期的陈放中完全不会影响水分子和酒分子的结构，适合存放，陈化后的口感也更好。
酱香酒的度数一般都确定在52-54度，后来各大名酒开始稳定在53度，渐渐地就成为了酱酒行业度数的标杆。
所以53°的酱香酒非常适合存放，在各方面条件都很完整的情况下，即使存放了很多年，喝起来也比其他度数的酒口感更好一点。这就是为什么一定得是53°的原因
100、什么是酱香型白酒？
酱香型白酒又叫做茅香型，很多五六十岁以上，老一辈的酒友就会叫茅香不叫酱香。
酱香型酒典型的代表：茅台酒。
酱酒属于大曲类酒，其香味呢是酱香突出、香味细腻且复杂的，再细闻会有一些焦香味，但是这个焦香味是令人舒服的香，含有的香气成分有一千多种，专业的品酒师呢能闻出200多种香味成分，我们普通人闻呢，每个人的嗅觉不同，闻到的香味肯定也就不同，花香、果香、粮香、曲香，酒糟香等其他香味需要看大家闻到的是什么了。
酱酒的香味特点：是空杯留香，我们曾做过一个试验，当天晚上把酒倒在杯子里，然后空杯倒置放着，第二天拿起来闻还是杯子里还是香的，好奇的酒友可以试试啊。这便是“扣杯隔日香”的说法。
酱香型白酒的口感：浅浅喝一口，在舌尖处你会感觉到甜味，大口喝，满口的酱味会随着你的味觉嗅觉散发开来，还没等你反应过来，就已经喝下去了，也就是酒友们常说的，好入口不辣喉，用年轻人的话说就是绝绝子，而且，喝完后在嘴里回味是比较长的。
酱酒的颜色：在很多人眼里，好酒的标准就必须是黄的，其实不然，酱酒的颜色标准是无色透明，或是微黄透明的，而且是必须无悬浮物，无沉淀物的。
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对于茅台酒，应该是无人不知无人不晓。而关于茅台酒的专业知识，很多人并不了解。今天就给大家普及一些，对茅台酒做一个既快速又深入的了解。文：刘虎因为茅台酒的售价极其昂贵，一斤酒能抵一个普通家庭一月生活费，能喝得起茅台酒的人，在中国人群中所占的比例极小，可能连1%也不到。有关茅台酒的知识，则大多是以讹传讹，或者出于厂商宣传需要加以歪曲的假知识。作为一个先后四次去过茅台酒厂实地采访，对茅台酒历史作了深入研究的资深媒体人（我甚至写过茅台集团董事长袁仁国违规持有记者证，后该证被注销、发证报社受处罚，还与作家莫言违规持有记者证一道，引发了全国记者证大整顿），我有必要把我了解的茅台酒真知识告知公众。大家也可以通过阅读这篇问答形式的文章，对茅台酒做一个既快速又深入的了解。给朋友聊起，能给他们以专业人士的感觉。茅台酒是怎么改成53度的问：飞天茅台酒的酒精度是53度，据说是因为在这个度数，酱香型酒的酒精分子和水分子结合得最完美，是这样的吗？答：茅台酒在中共建政以前，度数一直在60度到55度之间。后来它被从赖家、华家、王家三家民营烧坊成为国有企业，出口到国外市场换取外汇。外贸部门反馈说茅台酒的酒精度太高，外国人喝不惯，希望茅台酒进行降度。在这种情况下，1958年，茅台酒由55度降低至了53-52度。后来很多酱香型酒厂家也效仿，把酒精度定为53度。2015年2月，茅台酒厂“中国酒文化城”提供个性化定制飞天茅台酒服务，每瓶价格为1159元。（刘虎 摄）问：茅台酒为什么会储藏3-5年以后才允许出厂？这其中有什么奥秘吗？答：如果喝刚蒸馏出来的新酒，茅台酒很辣，口感并不太好。强制增加存放时间，可以令酒的口感发生变化。这发生在1956年——是年，食品工业部发出通知，要求茅台酒厂延长酒龄，必须储存在三年以后才准许勾兑出厂。茅台不允许新酒上市销售的“传统”从那时起，延续到了现在。这是茅台“新酒不出厂”的真正由来。问：茅台酒卖那么贵，产品质量怎么样？答：现在的质量如何，我不掌握。但是从历史上看，茅台酒有多位党和国家领导人亲自关心，酒质仍非常糟糕的时候。1954年，朱德总司令亲自打电话到贵州省委，关心茅台酒的包装和质量，要求茅台酒采用传统工艺；1955年，周恩来也强调茅台酒一定要保证质量，轻工业部食品局还组成工作组，由局长杜子端亲自率队赴茅台厂，就茅台酒生产的操作、质量、声誉问题开展工作。然而，直到1956年，我看到的茅台酒厂一份内部资料显示，该厂的次品酒比例仍达到了惊人的55.39%。这真是产品质量极其差的一年。而公开的报道还有不同的数据：《贵州都市报》2011年8月27日文章《五十年代茅台酒 不可不说郑义兴》披露：茅台酒厂1956年的合格酒仅有12.19%。1958年，酒厂对提升酒质有功的郑义兴“连升三级工资，奖皮大衣一件，并提升为副厂长，授予工程师称号”。时至1986年，中共中央政治局委员、国务委员方毅还在念念不忘，强调茅台酒要保证质量。他在一次公开讲话中说“贵州茅台酒质量千万不能下降。千万不要忽视质量，我记得这是周总理生前一再交代的。”问：茅台酒真的是只有在茅台镇才能生产出来吗？是不是有这么神奇？答：茅台酒是一种酱香型酒，而酱香酒是全国很多地方都能生产出来的。近的，如赤水河上游的金沙酒，赤水河下游的习酒、郎酒，离得不远的五粮液酒厂的永福酱酒等，最远的，东北都有酱香型酒生产。1980年，周高廉、邹开良、季克良等茅台酒厂主要领导就曾组成考察组，到湖南长沙、黑龙江哈尔滨、广东顺德县、北京昌平等地考察全国酱香酒发展情况。1990年，12个省市33个酱香型酒厂还成立全国酱香型酒协作组织，选举茅台酒厂为组长厂。1980年，茅台酒厂领导考察全国酱香酒发展情况“茅台酒只有在茅台镇才能生产出来”，是茅台前总工程师、前董事长季克良的宣传，这种说法并不可靠。1985年10月，在贵州省遵义市北郊十字铺的“贵州茅台酒易地生产试验”基地，国家科委召集28位领导专家联合对易地生产的“茅台”酒品进行鉴定，鉴定成员包括中国科学院副院长、化学学部委员严东生，中国科学院生物学部委员方心芳，白酒界泰斗、全国评酒委员考评组负责人周恒刚，全国评酒委员考评组成员曹述舜，著名酿造专家熊子书，贵州茅台酒厂工程师、全国评酒委员、后任茅台集团董事长、总工程师的季克良，以及后任中国食品工业协会白酒专业协会副会长的沈怡方，全国评酒委员刘洪晃，后任贵州董酒股份有限公司总工程师的贾翘彦等。鉴定专家组签名得出的结论是：“该酒色清、透明、微黄，酱香突出，味悠长，空杯留香持久。香味及微量元素成分与茅台酒相同，具有茅台酒基本风格……”1985年参加茅台酒异地生产试验鉴定并在鉴定意见书上签字的季克良国务院副总理方毅尝过试制酒以后说：“我喝了这个酒，觉得不比茅台差。”他为此欣然题词：“祝贺贵州茅台酒易地生产试验鉴定成功——酒中珍品。”不过，“易地茅台”却没有成为茅台酒的分厂。原因是当时的贵州省经委为了培育更多的酒类品牌（贵州只有茅台和董酒两大名酒，而四川有五粮液、泸州老窖、剑南春等“五朵金花”），于1986年在该基地成立“贵州珍酒厂”，为其取名“珍酒”，独立于茅台进行发展，亦成为国家级优质酒。2010年前后，茅台酒厂为了增加产量，还在赤水河下游的二合镇建设了新的生产基地——301车间。2012年，这个车间已投入生产。茅台为了宣传其酿造的神秘性、困难性以及数量稀缺性，支撑其暴利，实在是无所不用其极。问：听说茅台酒喝得再多第二天也不“头疼”，是真的吗？茅台酒是否护肝，有保健作用？答：“不头疼”只能说是酒太贵，喝的量不够多。所谓“护肝”，也是茅台前董事长季克良说的，不具有科学性。世界卫生组织下属的国际癌症协会（IARC）早在1988年就已经把酒精饮料定为一类致癌物；更不用说，酒精在人体内的初级代谢物乙醛，也在更早的时候被定为一类致癌物了。2017年来自美国临床肿瘤协会的最新数据显示：41%的口腔癌，23%的喉癌，22%的肝癌和21%的食管癌，均于饮酒相关。茅台是不是酒精饮料？别的酒都致癌，就它不致癌，还有利身体健康？逗你玩呢。任何酒都以少喝为宜，茅台不比别的酒更健康。问：茅台酒的“绿色食品”、“有机食品”认证是否可靠？答：早在2013年，贵州茅台就被《时代周报》曝出酿酒原料的有机认证造假。该报走访发现，茅台遍布仁怀市21个乡镇的30万亩有机生态原料基地，在种植过程中常年大量使用“美邦蓝剑：高效氯氰菊酯”和“高效氯氟氰菊酯”等高效化学农药，严重违反国家《有机产品标准手册》规定，完全背离了有机产品应遵循自然和生态学原理的种植规定。该报还曝出，由于茅台原料供应紧张，茅台酒大量使用了外地原料。对这家媒体质疑的酿酒原料有机认证造假以及原料种植使用农药等问题，茅台避而不谈。它当初顺利获得了“绿色食品”和“有机食品”的认证；如今，这两项认证也没有取消。问：茅台酒的1915年“巴拿马金奖”是不是真的？听说茅台酒是在巴拿马展会上“怒掷酒瓶振国威，大长‘东亚病夫’志气”？答：1982年的《旅行家》杂志上发表了一篇题为《坎坷两千年，酒香飘万里漫话茅台酒》的文章，提到“（巴拿马）展览会开幕后，有人不慎，把摆在地上的一瓶茅台酒踢翻，结果瓶破酒流，香气四溢，轰动博览会。这也许是传说。”这后来成为谬误流传的“怒掷酒瓶振国威”故事。茅台酒的前身获得了什么奖，中国参与巴拿马太平洋博览会监督兼筹备事务局局长、代表团团长陈琪1917年出版的《中国参与巴拿马太平洋万国博览会纪实》一书，讲的已经很清楚。该书尽列中国产品在巴拿马博览会上获奖名单。书中记载，白酒产品获得最高奖项即（甲）大奖章的，只有山西、直隶、河南选送的三种高粱酒，其中唯一具有品牌名称的白酒是汾酒，四川省、陕西省并没有任何酒类产品获奖。贵州公署选送的酒获得的是银奖，相当于五等奖。2015年《长江商报》采访到时任茅台董事和名誉董事长的季克良。季克良承认对于当年到底得的是一个什么奖，不得而知。“有的说金奖，有的说是二等奖，具体的，因为我们是后来人，奖章奖状也没有了”。他表示，酒厂曾经想方设法找过，但没有找到。季克良说：“用汾酒的说法，它是金奖，还有一个是老白干。可能（的确）是他们说的……你想想，汾酒的香气成分比较简单，和洋酒比较接近，又是洋酒（评委）评的，他们会不会就评这些跟他们香型接近的酒？他们很可能就排在……怎么样……现在我也不好说。它（汾酒）是什么奖，我（茅台）是什么奖，我觉得没有必要争论，就算是它得了金奖，也就是个清香型的酒，我觉得没什么了不得。”问：红军路过茅台镇时，贴《公告》保护过茅台酒吗？答：茅台“中国酒博物馆”内陈列有“红军贴布告保护茅台镇烧坊”图片，以及一篇《关于（红军）保护茅台酒的布告》杂志文章（配有《布告》原物照片），称：1935年春，红军总政治部在抵达茅台镇前，为保护茅台酒生产作坊不受损失，在成义等三家酒坊门口贴上《布告》，不让任何人闯入，严格加以保护。此文章看上去有板有眼，来源于2012年6月《贵州文化遗产》杂志。但该文章作者、遵义会议纪念馆研究馆员王云丽在2015年接受香港《亚洲财经》特约记者采访时已承认：所谓的保护《布告》文物经仔细甄别，为伪作。中共建政后一些被封为上将、中将、少将的当年亲历者，公开出版的回忆录，均讲述茅台镇上的酒按当时政策被红军“没收”，也印证了所谓保护《布告》子虚乌有。譬如曾担任24军军长、北京军区副司令员的张云龙少将就在其《革命回忆录》（人民出版社，1984年）中回忆：就在绕圈子的过程中，我们不仅大量歼灭了国民党中央军和湘、川、黔、滇等地方军阀队伍，而且还有幸饱尝了世界闻名的贵州特产——茅台美酒，云南特产——宣威火腿。因为当时的茅台酿酒公司和宣威火腿公司，均属官僚资本，都是“没收充公”和“开仓济贫”的对象，所以，部队和老百姓都受益不小。问：茅台酒是“开国第一宴”用酒吗？答：1949年9月21日，第一次全国政治协商会议在北京开幕，会期共进行10天，9月30日胜利闭幕。在第一次全国政治协商会议开幕和闭幕之日以及开国大典之日，都举行了隆重的国宴，这三次国宴，是新中国成立伊始最早的国宴。当时国宴用什么白酒？茅台多年来宣称，在北京饭店举办开国第一宴，经中央领导审定，国宴用酒定为茅台。“茅台作为‘国酒’所肩负的国家荣誉和国家责任，似乎从那一个永镌青史的日子就已开始。”“国运兴，国酒兴，当年为红军疗伤洗尘的茅台酒终于成为共和国的‘开国喜酒’。”著名历史教师纪连海研究认为，第一国宴用的酒，是汾酒无疑。因为这次用酒必须得有几个标准：一是须是中国名酒，二是便于运输，三是足量供应。当时的贵州还属于国民党统治区，根本无法运送大量的茅台镇烧酒到北京。能够达到这个要求的只有一种酒——山西汾酒。汾酒2011年还曾在北京召开新闻发布会，为其才是共和国第一国宴的用酒正名。汾酒厂组织人员走访了在场目击者、专家学者，还找到了当时汾酒厂负责人杨汉三的日记。原中央警卫局战士、北京饭店副总经理高彤证实：他曾亲历国宴现场，喝的酒是汾酒。据《北京饭店史闻》记载，开国第一宴完全没有茅台酒的踪影：“1949年6月，北京解放不久，党中央邀请各民主党派、人民团体、少数民族、海外华侨等130多人来北京，参加新政治协商会议筹备会，共同商讨建国大计。为了接待好这些住店代表，饭店现从坐落在锡拉胡同的玉华台饭庄聘请了朱殿荣、王杜堃、孙久富等9位厨师。‘玉华台’是地道的淮扬风味，专门做大菜筵席的高级饭庄，在过去的北平颇有名气，来的这几位厨师也各有擅长……1949年开国大典的盛大宴会，就是完全用淮扬菜举办的。”茅台酒厂自己拍摄的《百年茅台》系列宣传片，也只提到茅台酒1949年以前被卖到过重庆、贵阳、香港，并未提到北京。而且直到1950年第一个“国庆”典礼，周恩来决定“将贵州茅台酒作为宴会用酒。但偌大一个北京，竟没有茅台酒出售。”问：说茅台酒是带血的酒是怎么回事？答：这是一段比较沉痛的历史。1959、1960、1961三年，是中国现代历史上最饥饿的年代，茅台酒却不断增大规模，合计产量为2079吨（其中出口139.86吨），大约相当于700万听(355ml/听)可口可乐。这一巨大产量对于当时大多数中国人正挣扎在饥饿线上的国力来说是非常奢华的。独立批评家、历史学者帅好研究，建国前，当地遇上旱涝灾害，粮食减产，米珠薪桂，为了民食，政府下令全县严禁煮酒熬糖，禁令森严，就是下了窖的沙，也不准翻烤，已烤存的酒不许出售。而1959-1961年，按照茅台酒粮酒生产5：1的比例计算，即生产一斤酒，耗费粮食五斤，2079吨茅台酒，耗去原粮约1.04万吨，约等于茅台酒的产地仁怀县20万人3个月的口粮，如果不酿酒，能够把更多的人从饥饿、死亡的沼泽里拉出来。根据历史记载，仅1959年，仁怀全县就“疾病”死亡（饿死）6130人；1961年仅1月1日至27日，就死亡1965人……惨不忍睹。在这个时间段酿造的茅台酒，被称为“带血的茅台”恰如其分，因为它是用许许多多底层人的生命换来的。这段历史，值得中国人永远铭记。}