这两天，某知名饮料品牌因“乳茶0糖门”事件闹得扬扬，受该事件影响，该品牌的另外一款爆品0糖气泡水也因代糖问题遭受质疑。一时间，0糖(低糖)再次被推上了舆论的风口浪尖，而代糖更是被一些媒体解读为幕后“罪魁祸首”。那么代糖背了“锅”还是惹了“祸”?代糖之殇“0蔗糖”不等于“0糖”。4月10日，饮料品牌元气森林发布致歉声明“一个迟来的升级”，声明中称在乳茶产品的产品标示和宣传中，说明“0蔗糖”与“0糖”的区别，容易引发误解。虽然事件起因更多是营销层面吸引眼球，在0糖和0蔗糖上玩起了“概念偷换”以致涉嫌误导消费者。但另一个更深刻的问题也场风波浮出水面——既然0糖(低糖)饮料带火了代糖，那么0糖饮料受质疑，代糖就真的应该“背锅”么?话题还要从代糖在0糖(低糖)饮料中的应用说起。代糖，顾名思义就是替代蔗糖。人们嗜甜，但又不想“为甜伤身”，特别是在全民抗糖瘦身的今天，蔗糖被视为头号大敌，这才有了代糖的“用武之地”。而结晶果糖，还是类似三氯蔗糖这样的人工高倍甜味剂，亦或是像赤藓糖醇这样的天然甜味剂都无法百分之百的“完美”。比如时下0糖(低糖)饮料中使用较多的赤藓糖醇。元气森林有关负责人曾对选用“赤藓糖醇”作为糖做了解释:赤藓糖醇是通过玉米淀粉原料酵母发酵而产生的天然甜味物质，进入人体后不参与人体代谢，不产生热量。赤藓糖醇虽然是天然来源的糖醇，口感较好，较低，且不会引发血糖上升，但也有专家指出，糖醇类的代糖普遍存在肠胃耐受问题。研究显示的耐受度是已知糖醇类代糖中较高的，不过也有研究表明，过量摄入仍有引起肠鸣腹泻的风险。因此，成人和儿童的耐受性上限分别为每千克体重0.78克和0.71克。而为了确保儿童也能安全使用，欧洲食品安全局建议每份食品或饮料赤藓糖醇的含量上限为每千克体重0.6克。不仅如此，对于饮料厂家，0糖(低糖)饮料走红势必引发代糖供求增长，原料价格陡增已成必然。据悉，目前赤藓糖醇的价格超3万元/吨，较年初价格翻了一倍。“甜味”=“风味”消费者想“鱼和熊掌兼得”的需求带动了无糖的繁荣。“无糖”“代糖”“0热量”成为影响人们选购食品时的关键词，市面上出现了以此为招牌饮料、酸奶、零食等各类产品。实际上，且不说是否存在百分之百完美，单就饮料本身而言，“甜”并不是饮料的全部。包括0糖(低糖)饮料在内的饮品，其风味是由食用食糖、甜味剂、酸味剂等成分共同调配综合加工而成的。而当人们将过多的关注投入到代糖上时，事实上背离了现代饮料工业发展的初衷，过分依赖“代糖”，不仅给像0糖(低糖)饮料这样的品类埋下了、安全等风险隐患，而且从追求饮料所带来的感官享受角度出发，代糖能给予饮料的也只有“甜味”“风味”，久而久之，风味上趋同，也易导致产品后程乏力。迭代升级提速代糖，更准确地应该称为甜味剂，指能够赋予食品甜味、能量很低或者不含能量的物质。甜味剂在满足消费者对甜味觉需求的同时，又没有糖的高能量，迅速升高血糖，所以成为了糖的替代品，正被越来越广泛地应用在食品饮料中。虽然关于甜味剂的安全性时有争议，但是随着生产和研发技术的进步，口感好和安全性更高的新型甜味剂逐渐应用，早期安全性能低的甜味剂退出。甜味剂指能够赋予食品以甜味的物质，是添加剂的一类，能量很低或者不含能量。甜味剂种类较多，按来源不同可分为人工合成甜味剂、甜味剂和功能性糖醇;按照甜度倍数可分为高倍甜味剂和低倍甜味剂，天然甜味剂和人工合成甜味剂其度通常是蔗糖的几十到数百倍，甚至上千倍，属于高倍甜味剂;功能性糖醇甜度通常低于或略等于，属于低倍甜味剂。我国在《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)中，对允许的甜味剂品种以及使用范围和最大使用量做了具体规定。按照相关法规标准使用甜味剂，是有安全的。}

兜儿姐发现，今年以来，某些饮料是真的火了！！！下面这几款，不说名字大家也眼熟吧似乎在一夜之间，无糖饮料的概念迅速风靡。人手一瓶0糖、0脂、0卡的无糖气泡水，成了潮人标配！这些口感不差、跟喝凉白开一样的饮料，饮用者们几乎没啥心理负担。事实真的如此吗？无糖饮料是否真的无糖？依靠无糖食品减肥可取吗？今天，兜儿姐邀请海口市人民医院营养科医生徐超，跟大家好好聊一聊。无糖食品≠没有糖什么是无糖食品？徐超介绍，国家标准《预包装特殊膳食用食品标签通则》中规定，无糖食品的要求是指固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克。国际通用的概念是，无糖食品不能加入蔗糖和来自淀粉水解物的糖，包括葡萄糖、麦芽糖、果糖、淀粉糖浆、葡萄糖浆、果葡糖浆等。但是，它必须含有相应于糖的替代物，一般采用糖醇或低聚糖等不升高血糖的能替代蔗糖的甜味剂品种。为什么无糖食品非要加甜味的糖醇和低聚糖呢？不可以根本没有甜味吗？似乎是不行。“比如说，加了糖醇的饼干可以叫做无糖食品，而根本不加糖也没有任何甜味的淡咸味饼干却不能叫做无糖食品......”徐超补充道。看来，没有甜味的东西不能叫做无糖食品。事实上，市面上不少标注为“无蔗糖”的食品，往往只是不添加蔗糖，有时候却在其配料表中发现加有白砂糖、葡萄糖或者麦芽糊精，这有点像跟消费者玩“文字游戏”，因为蔗糖和白砂糖原本就是一回事，只是叫法不同而已。判断无糖饮料是不是真的无糖，主要看配料表是否有常见糖类（白砂糖、蔗糖、乳糖、果糖等），或是糊精、糖浆这类浓缩糖溶液。也可以看营养成分表上的糖含量，但要注意，成分表中的碳水化合物含量不等于糖含量，不要将二者混淆。“有些无糖食品真正的含糖量却一点儿也不低！”徐超介绍，无蔗糖不等于无其他单糖(葡萄糖、果糖、半乳糖)或双糖(乳糖、麦芽糖等)，而无糖又不等于无糖醇等甜味剂。过食无糖食品，血糖也会升高无论吃进哪种糖，都是在肠道中被分解、转化为单糖后被人体吸收、利用。人体对各类糖的吸收速度：单糖>蔗糖>淀粉（淀粉需要逐级分解后才能被人体吸收，因而吸收速度较慢）因此，糖尿病患者应尽量避免食用单糖、双糖，以防止进餐后血糖飙升。然而事实上，号称“无糖食品”的产品里面，很可能含有淀粉水解物类作为甜味来源，也就是淀粉糖浆、果葡糖浆、麦芽糖之类。徐超说：“这些糖浆升高血糖、变成能量的效率，未必会比蔗糖慢多少。蔗糖还要到小肠中才能变成葡萄糖呢，而添加葡萄糖的 ‘无蔗糖食品’会让血糖上升的速度更快。”如果是按照国际通用规则，加入不升高血糖的甜味剂来做成的无糖食品能随意吃吗？徐超解释道，目前所使用的甜味剂有合成甜味剂（即糖精）、糖醇甜味剂（包括木糖醇、山梨醇和麦芽糖醇）、非糖天然甜味剂（包括甘草甙和甜叶菊甙）和氨基酸衍生物甜味剂(包括阿斯巴甜和蛋白糖)等。这些甜味剂具有口感甜、能量低的特点，对血糖值也没有明显的影响，适当摄取，偶尔改善下口味也是可以的。但是，这些无糖食品主要食物成分也是碳水化合物，与我们吃的馒头、米饭所产生的能量没有多大区别，所以，无糖食品也不能无限量吃。有些糖尿病患者由于不加节制地食用无糖食品，出现了血糖上升、病情反复的情况，主要是由于对无糖食品不了解造成的。甜味剂或更加刺激食欲“如果部分无糖食品中添加了一些精心调配的甜味剂，人们会感觉到食物更好吃，导致食欲大开，这比甜味剂本身带来的能量大得多。”徐超表示。如果想减肥的人群完全寄希望于无糖食品也是不可取的。因为目前有研究发现，甜味剂可能会对胰岛素敏感性产生不良影响。徐超强调，要想远离肥胖，控制血糖，最好的饮食方法还是少吃任何人工甜味的食物，多吃粗粮豆类薯类，用新鲜水果来替代甜食和甜饮料，千万不要把希望寄托在无糖食品上。对于糖尿病人来说，与其探讨食品究竟是否无糖，还不如控制碳水化合物的总量，并关注所吃食物的餐后血糖上升速度。为了减肥买“无糖食品”大可不必是零食终究会长胖咱们还是老老实实“迈开腿、管住嘴、多喝水”不要被“无糖”蒙骗了！来源：兜医圈儿微信公众号（ID：DouYiQuanEr）策划：海南日报健康融媒工作室撰文：侯赛 粥粥封面制作：布朗熊值班主任：楚煜值班总监：袁锋声明：转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请作者持权属证明与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢。来源：海南日报}

无糖饮料是这几年的热门话题，打着0糖0脂健康的旗号，吸引了很多胡吃海喝不想长肉的人群。无糖饮料真的是无糖吗？为什么喝着是甜的？真的不会长胖吗？科普：0糖≠完全无糖在附近超市和便利店买了这些标注“无糖/0糖”的饮料，有风很大的碳酸饮料，还有茶饮料和其他风味饮料。从饮料的味道、甜度、喜好度几个方面来看看有哪些好喝又不会长胖的。先来分享一些无糖饮料的小知识，根据《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》的规定，每100g或100ml的固体或液体食品含糖量不高于0.5g，就可以标称“无糖或不含糖”。因此饮料上标示的无糖并非绝对的零糖，我们喝的0糖气泡水会觉得有甜味，大部分情况下是添加了代糖。代糖属于食品添加剂的一种，主要给食品增加甜味，有人工合成的三氯蔗糖、安赛蜜等，也有天然存在的，如甜菊糖苷、部分糖醇等。代糖不仅热量极低，甜度更是蔗糖的几百倍，在相等甜度情况下，代糖放一点点，就能让饮料甜蜜无比。代糖中相对健康的是甜菊糖、赤藓糖醇，买之前看好配料表。那些说代糖吃多了容易引发疾病，那什么吃多了不引发疾病呢？橘子天然吧，吃多了那不照样会引起肠胃道不适、橘黄症吗？热量三类饮料都选取了一款含糖饮料来做对比，可乐和维生素饮料的营养成分对比最明显，一瓶500ml的无糖可乐热量和碳水化合物都是0g；而一瓶500ml的普通可乐有900千焦的热量和53g的碳水化合物。一瓶500ml无糖电解质水的热量0g，碳水化合物12.5g；而一瓶500ml的普通维生素饮料有795千焦的热量和47.2g的碳水化合物。这是实打实的减少了摄入糖分，相比含糖饮料，无糖饮料的热量的确少了很多，但同样要注意，这些热量并非真的为0，只是根据《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》的规定，每100g或100ml的固体或液体食品的能量不超过17千焦时，就可以标称0热量。发布于 2022-07-20 16:42}