又到了吃蟹的季节，至于吃的什么蟹，可能很多人自己都搞不清楚。我们国家有上百种蟹，但是能吃的也就20多种，其中最有名的，就是最具经济价值的“大闸蟹”。大闸蟹是河蟹的一种，老上海人曾称为毛蟹，学名中华绒螯蟹，主要产自长江水系。例如我们熟悉的阳澄湖、固城湖、太湖等，都属于长江种群。河北的胜芳蟹、盘锦的河蟹则是北方水系大闸蟹的代表种群。经过人工培育增殖，现在的大闸蟹已遍布全国，但从品质上来说，一直是长江下游的最为著名。虽然大闸蟹属于河蟹，实际上它却和海水脱不了关系。大闸蟹是海里生湖里长，属于生殖洄游性动物。就是说它的生长和发育过程是在淡水中进行的，但繁殖就必须要回到咸水中。可见它始终忘不了自己的祖先曾是海洋生物。比如长江水系的大闸蟹，出生地在上海崇明岛的长江口，到了11月上旬时，大闸蟹就会游至附近河口的浅海交汇处，遇到咸水后就会开始交配繁殖。大闸蟹的一生大约需要蜕壳20多次，每蜕壳一次就会长大一些。但相比之下，南方的蟹要比北方的大一些，这可能是因为天气凉的原因，造成了北方蟹在蜕壳次数上能比南方蟹少个1-2次。①扣蟹：每年3-4月份，渔民们会将刚孵化的蟹苗养成纽扣大的扣蟹，然后将其卖给全国各地的养殖户，最后这些蟹苗被带到各地的淡水蟹田中人工养。②六月黄：扣蟹在经过1年多的生长，到第二年的5-6月份，此时它的（xing）腺还没有发育，这时候见到的“蟹黄”其实是肝（yi、zang），这就是它为什么要叫六月黄。③双壳蟹：到了8、9月份，蟹就进入了青春期，（xing）腺开始发育，但还没有达到（xing）成熟。因为还缺少一次蜕壳才能成为大闸蟹，所以这时候人们常会捕捞到一些蜕壳蜕到一半的蟹，因为是两层壳，所以起名叫双壳蟹。④大闸蟹：到了9月下旬，这时候的蟹基本都已经发育成熟。此时的蟹才算是真正的大闸蟹，同时也到了最佳的食用期。但在重量上，大闸蟹有严格的标准，只有达到2两以上才能叫大闸蟹，而且公母的标准不同。如果是在自然生长条件下，发育成熟的大闸蟹是要离开各个湖泊，进行生殖洄游的。可是养殖大闸蟹到最后都没能奔向大海，而是被绑上了人们的餐桌。为什么叫大闸蟹？正常情况下，蟹是靠地球磁场来定位方向，然后集体洄游，形成蟹汛。后来渔民掌握了这个规律，就在蟹洄游的必经之路上设了一种用竹子编制的“闸”，用来截断蟹的去路。最后利用蟹的趋光性，晚上用灯光进行诱捕。这就是为什么叫大闸蟹，不叫大蟹。好的大闸蟹青背、白肚、金爪，色泽光亮、脐部外凸，腿脚硬挺，肉膏饱满。最适合大闸蟹生长的水域，不仅要有丰富的水生动植物，还要有砂石质。这种环境下生长的大闸蟹身不沾泥，也被称为清水金爪蟹。例如固城湖大闸蟹，还有名气颇高的阳澄湖大闸蟹。实际情况是阳澄湖大闸蟹年产不过2000多吨，还不够全国人民吃一天的。而市面上很多“阳澄湖大闸蟹”，其实是从苏北、太湖等地运往阳澄湖，最后带上防伪环的“洗澡蟹”。那么你吃的大闸蟹到底是哪的呢？本文由约翰饭特稀编辑/原创，欢迎关注，带你一起涨知识！如果您有不懂的地方，期待您在下方留言区提出。如果您也喜欢我的文章，记得“点赞”+“关注”+“转发”。}

大闸蟹，这些矫健的淡水蟹，活跃在河流、湖泊、池塘等淡水水域中，仿佛是大自然赠予我们的一份厚礼。它们犹如隐匿在绿叶下的精灵，喜欢在水草、石头等隐蔽处安家，时刻准备着探寻那些水生植物、小鱼、小虾等美味佳肴。这些淡水蟹的矫健身影，不仅令人心生敬意，也让人们陶醉在大自然的魅力之中。虽然大闸蟹是淡水蟹，但它们也可以在海水中生存一段时间。在一些沿海地区，人们也会在海水中养殖大闸蟹，以供应市场需求。不过，大闸蟹在海水中的生长速度和品质不如在淡水中好。因此，大闸蟹通常被认为是淡水蟹，而不是海水蟹。分享日常生活，分享美食特色美食领域创作者}

金秋十月正是蟹肥黄满的季节，市场上大闸蟹、梭子蟹、青蟹等各类品种琳琅满目，让人目不暇接，一时间不知所措，该选什么品种为好呢？不同品种或者相同品种的不同大小，不仅价格差别大，而且烹饪方法和口感也会有所区别。说到吃螃蟹，大多数人脑海里跳出来的是大闸蟹，尤其是阳澄湖大闸蟹几乎人尽皆知，成为品质最佳螃蟹的代名词，至于其它品种的螃蟹恐怕了解甚少。我常常在头条中观看渔民赶海视频，如著名的赶海人“渔戈兄弟”、“渔人阿峰”等，每当他们捉到大个头的青蟹时，喜悦总是不由自主的在脸上绽放，因为这半斤以上的野生青蟹可值钱呢，一斤可卖200元，肉厚膏多，特别美味，其鲜美程度甚至胜于大闸蟹。所以说大闸蟹并非是唯一好吃的螃蟹，其实青蟹和梭子蟹味道也非常不错。它们都有一个共同特点：白天隐藏起来，晚上出来活动觅食。除了大闸蟹外，梭子蟹和青蟹均为市场上供应较多的螃蟹。同样是螃蟹，大闸蟹、梭子蟹、青蟹有啥区别？弄清楚再买，别买错了。大闸蟹、梭子蟹、青蟹有啥区别？区别一：生长环境和习性不同大闸蟹学名为中华绒螯蟹，是淡水河蟹的一种，生长在湖泊河流，是一个杂食性水生动物，以小鱼小虾、动物尸体或谷物为食。梭子蟹为海水蟹，喜欢生活在10～50米深度浅海泥沙底质近岸，梭子蟹也是属于杂食性动物，以吃小鱼小虾和贝肉为主，也吃水藻嫩芽及水生植物，还特别爱吃海生动物尸体。梭子蟹青蟹虽然属于海水蟹，但它喜欢生活多在河口、内湾、红树林等盐度稍低的近岸泥沼中，还喜欢藏于石头下。青蟹比较凶猛，是一个肉食性动物，以软体动物牡蛎、青蛤等为食。区别二：外观形状和颜色大闸蟹最好分辨，体形近似圆形，第一眼印象给人圆滚的感觉，最大的特点就是两只大螯上有黑灰色密集的细绒毛，头胸甲背面为草绿色或墨绿色，腹部呈灰白色，母蟹为卵圆形至圆形，公蟹为细长钟状。大闸蟹梭子蟹为暖温性多年生大型蟹类动物，因其头胸甲像织布的梭子形状而得名，主要特征两头有一个尖尖，初看给人狭长且扁平的感觉，其实它的肉质还是蛮厚实的，梭子蟹的外壳颜色并非一致，而是随生长环境而变化。生活在海草间比生长在的颜色要深些。大多数梭子蟹头胸甲呈浅灰绿色，前鳃区有小圆白斑点，螯足为紫红色或紫蓝色带，并带有白色斑点，腹面为白色。青蟹因体色青绿而得名，青蟹外观呈椭圆形，头胸部分更像一个小锯齿的扇形，青蟹体形较扁平、无毛，头胸部发达，头胸甲宽约为长得1.5倍，背面光滑隆起，双螯强而有力，后足形如棹。青蟹成长速度快，体型较大。青蟹区别三：烹饪方法和口感大匣蟹通常是选择清蒸了吃，因香气没有那么浓烈，不适合放太多调料，否则容易覆盖它原本的美味。大匣蟹一般蒸15分钟左右即可，蒸时最好用稻草绑住它的两只大螯，腹部朝上，这样就不会掉脚流黄油，放入姜片除腥祛寒气。清蒸大匣蟹梭子蟹除了清蒸外还可以煮或者炒，梭子蟹肉质厚实，大厨们经常用来爆炒做香辣口味蟹，或者裹一层薄薄淀粉炸了吃，酥香无比。油炸梭子蟹青蟹分为膏蟹和肉蟹两种，膏蟹是雌性青蟹，其膏非常丰满，适合蒸制，蒸后蘸酱汁，鲜味浓香，而肉蟹则是雄性青蟹，若是加入调料炒制，也不会将青蟹的香气掩盖，它们的脐尖和双鳌都很肥大，肉质鲜嫩层次分明，口感甚佳。如何挑选肥美的螃蟹？无论何种螃蟹都是分等级的，个头越大等级越高，价格越贵，当然还与产地休戚相关。在同等条件下怎样才能挑出性价比更高的螃蟹呢？首先检查螃蟹是否新鲜是活的。对于捆绑好的螃蟹，查看它的眼睛是否会动，或者嘴巴能否吐出泡沫，若是死螃蟹无论多么便宜，建议不要购买，对于无经验的你，无法判断它的死亡时间，死螃蟹不仅肉质口感大打折扣，而且死亡时间越长细菌滋生越多。其次是看螃蟹腹部的几条横纹理是否粗深，纹理越深越粗的螃蟹就越肥，再就是用手指摁下腹部是否坚硬，越坚硬越肥，另外用手指捏一下螃蟹的小腿，越硬肉越饱满。最后是分清母蟹与公蟹，母蟹主要是吃蟹黄，凡腹部肚脐突出的，均为肥黄满脂，在光线上照照可以看见满满的黄色。公蟹性腺成熟，主要是吃肉和蟹膏，肉厚细嫩鲜甜，膏也特别香。母蟹个头比公蟹要小。每年10月15日～11月20日螃蟹基本成熟，母蟹的蟹黄饱满度达到70%~100%，雄蟹的蟹膏饱满度达到70~90%，为最佳品尝时期。大家好！我是筱雅美食记，一个厨艺爱好者，传递一日三餐的美食温暖，共同探讨美食话题，让美味和健康陪伴你的生活。欢迎关注、点赞、转发、收藏、评论，谢谢阅读！}