2021-03-24 18:16
来源:
佚名
曾经，北京“八大楼”
盛极一时
它们以选料精细、烹饪出色
从当时京城众多饭馆中
脱颖而出
成为清末民初
大家追捧的对象
今天，让我们继续了解
老北京“八大楼”中的
正阳楼、庆云楼
新丰楼和春华楼
正阳楼
正阳楼1843年开业，在前门外肉市街南口，主打小酥鱼、羊头肉、大螃蟹，是个有名的酒馆。后来也经营炒菜和涮羊肉，一度与清真东来顺的涮羊肉齐名。
民国时期，正阳楼还承接过国宴。名菜有小笼蒸蟹、酱汁鹌鹑、酱香鲜蟹等，是当时京城最著名的吃螃蟹的地方。
梁实秋先生说：“在北平，吃螃蟹唯一的好地方，就是前门外肉市正阳楼。”
正阳楼的螃蟹，每年秋天，从天津的胜芳云来，早上乘坐火车从天津出发，中午到达北平东站，螃蟹卸下火车到达前门菜市场，第一时间先让正阳楼挑货尖儿，正阳楼的采买挑够了，才对外销售。
抗战爆发，各种物资短缺，正阳楼歇业。但是正阳楼的老师傅都没走。新中国成立后，公私合营，正阳楼成了大食堂。
后来，又成了北京第一家快餐店。再后来，恢复了螃蟹宴和涮羊肉，这就到了20世纪90年代了。
庆云楼
庆云楼是“八大楼”中，开张最早的一家鲁菜馆。
●1820年
开业的时候，鸦片战争还没开始呢，大清的GDP在世界各国中排第一位，那是1820年。贵族们没有预测到即将到来的雷霆变化，过着银锭观山，在庆云楼把酒言欢的日子。
庆云楼的位置，是“八大楼”中最好的。就在银锭桥边上，什刹海的风景尽收眼底。王侯将相，均是此地常客，想来菜也做得不错。
●清朝末年
老板主动退出北京餐饮圈，原因不明。庆云楼的厨师个个都是金字招牌，纷纷加盟其他鲁菜名店，客观上，助力了北京鲁菜势力“八大楼”的形成。
●新中国成立后
庆云楼成了住家，主人从事裱画工作，在京城很有名气。著名书法家启功先生得知此处是庆云楼旧址，还曾亲笔赠字。
●2008年
庆云楼的新主人担负起传承老字号的责任，恢复了庆云楼的经营，重张开业。秉承修旧如旧的原则，不仅在装修上保持了庆云楼的风韵，更是在菜品上让庆云楼这块鲁菜的金字招牌，重放光彩。三不沾、醋椒鱼、葱烧海参、糟熘鱼片、香酥鸡、九转大肠这些当年的名菜，逐渐回到银锭桥边。
新丰楼
新丰楼，是“八大楼”中的一家，光绪年间在虎坊桥香厂路口开业，1949年前停业。后来20世纪80年代恢复营业，却再也没有当年的风光了。
新丰楼当年有多么风光？
京剧表演艺术家程砚秋先生收徒、国画大师张大千先生结婚、漫画大师王君异结婚、鲁迅先生请客都选鲁菜馆子新丰楼。
每次大型活动，往往就是一场名人聚会，人数一二百人。招牌菜油爆肚丝、饽饽烤鸭、杏仁元宵、锅塌鱼头、素面汤、干蒸点、白菜烧紫鲍……堪称京城一绝。
奇怪的是，新丰楼的台柱子，北京当时著名的堂头栾学堂后来带领整个厨师团队一起退出了当时爆红的新丰楼，去打造了另一个著名的鲁菜品牌——丰泽园。
新丰楼的里子面子都没了，渐渐就衰退了。
除了一些老人还记得当年的风云故事，现在的人，只知道新丰楼这个名字了。
春华楼
春华楼，民国初期在北平和平门外五道庙路东开业，是民国初期北平“八大楼”之一。
春华楼也不是什么都没剩下，有一样东西现在还看得着，那就是春华楼掌柜的名字：白永吉。
白永吉先生是春华楼的掌柜，也是一位著名的厨师，江湖人称“北平第一名厨”。白永吉先生对书画也颇有研究，是张大千先生的挚友。
由于白永吉先生菜做得好，欣赏书画的造诣也非常高，所以，春华楼常常成为当时文人墨客、书画名家、学者交流的场所。
胡适、李石曾、钱玄同、胡佩衡、吴镜汀等都是这里的常客。
1929年，张大千先生与戏剧名家余叔岩相识，一见如故，常常相约一起去春华楼吃饭。白永吉给配菜，每每宾客尽兴而归。
当时有人戏称三人为“三绝”：“唱不过余叔岩，画不过张大千，吃不过白永吉。”
三个人还摆好姿势，请人拍照留念。余叔岩手拿胡琴做自拉自唱状，张大千在中间做挥笔绘画状，白永吉拿锅铲装作炒菜的样子。
张大千自从与白永吉成为好友，每年给白永吉画一幅中堂。这些画后来在大型拍卖场所或者展览上露过面。
比如：
●“荷塘月色（1934年）”
●“少陵诗意（1935年）”
●“华山云海（1936年）”
●“渔蓝观音（1937年）”
小的条幅和扇面更是送了白永吉不少。
●1936年12月
北方遭灾，张大千先生响应慈善家的号召，举办画展义卖“救济赤贫——张大千、于非阍合作画展”在北京展览了三天，何海霞、巢章甫等大家也参加了义卖活动，展品全部售罄。春华楼掌柜白永吉捐重金成就此事，后来张大千先生赠《巫峡清秋》为报。这些画上，均题写了白永吉的名字。
作为一家饭馆，作为一名厨师，春华楼和白永吉，在当时的北京，风头无两。
●新中国成立前夕
春华楼歇业。
●2013年1月15日
春华楼在马连道9号院重新开张，遗憾的是未能延续当年盛况，不久作罢。
今天的“吃在北京”
就为您讲述到这里
下期再见
内容来源：
《老北京述闻 饮食名馔》
图片来源：
庆云楼
首图北京记忆
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【导语】：你知道吗?北京话里有不少和老字号有关的歇后语!北京的老字号不仅是商品，更是北京的文化缩影，以前咱们知道的老字号都零零碎碎，今天，咱们按照老北京的规矩，一起来认一认传说中的八大楼，八大居，四大顺，南宛北季都是什么吧。　　东来顺的涮羊肉--真叫嫩、六必居的抹布--酸甜苦辣都尝过……你知道吗?北京话里有不少和老字号有关的歇后语!北京的老字号不仅是商品，更是北京的文化缩影，以前咱们知道的老字号都零零碎碎，今天，咱们按照老北京的规矩，一起来认一认传说中的八大楼，八大居，四大顺，南宛北季都是什么吧。　　京城老字号—正餐　　八大楼　　所谓“八大楼”，是指在民国期间北京饮食业里以特色菜肴和风味突出而著名的八家最大的山东饭庄。这些以经营鲁菜为主的饭庄冠以“楼”字号以显为大。“八大楼为东兴楼(萃华楼)，还有泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、正阳楼、庆云楼、新丰楼和春华楼，目前只有3家尚在营业。　　东兴楼　　东兴楼，创业于清光绪二十八年(1902年)，当时被同行誉为“八大”鲁菜饭庄之首。1944年歇业了40多年，直到1982年12月1日又恢复营业。东兴楼经营的风味属于胶东菜系，特点是清，赤，鲜，嫩，油而不腻。　　东兴楼的几个招牌菜都十分受人喜爱。葱烧海参新鲜不腥，入口Q弹，葱香和调汁调和的恰到好处。酱爆鸡丁鸡肉外焦里嫩，核桃仁酥香甜糯，每一口鸡肉都融合了核桃仁的果香。总体来说，绝对无愧于老字号的招牌!　　小贴士　　人均：133元　　推荐菜：干炸小丸子、酱爆鸡丁、烤鸭、糟溜鱼片、葱烧海参　　东直门店：东直门内大街5号　　泰丰楼　　泰丰楼，创办于清朝年间，是名噪京都的“京城八大楼”之一。它历经沧桑，几次易主，解放后更曾歇业，但名号始终未变。　　泰丰楼主打鲁菜，尤其对汤头十分讲究，每天要用活鸡、肘子吊汤，保证每个火眼都有汤锅。烩乌鱼蛋汤更是鲜味十足，堪称京城一绝。　　小贴士　　人均：133元　　推荐菜：乌鱼蛋汤、葱烧海参、糟溜鱼片、三吃丸子、莞爆肚丝　　地址： 前门西大街2号　　致美楼　　致美楼，创办于明末清初，是名噪京都的“八大楼”之一。曾是皇亲国戚、民国政要、艺苑名流相聚吃饭的常选之地。致美楼原来以姑苏风味名噪一时，而后由于御厨景启的加入，使得致美楼的菜点有了飞跃性的提高，可谓是“集南北烹调之为表、汇御膳民食之粹”。　　招牌菜一鱼四吃，一条鱼能做出四种吃法，头尾红烧改清煮做汤;中段鱼身，从中间鱼骨处劈成两半，一片糖醋，一片糟溜;鲤鱼的鱼子，营养丰富，可单独红烧。摆在桌面上实在令人赞叹!　　小贴士　　人均：85元　　推荐：一鱼四吃、海参烧蹄筋、干炸丸子、宫保鸡丁　　陶然亭店： 陶然亭路39号(陶然亭公园北门斜对面)　　八大居　　居与堂最大的区别在于只办宴席，不办堂会，因此相对规模较小，是一般官员或进京赶考秀才落脚之地。清未民初号称北京八大居，即是如此。当年的“八大居”如今仅存砂锅居以及同和居。　　砂锅居　　砂锅居饭庄创建于清乾隆六年，迄今已有274年的历史，原来叫“和顺居”，因当时店内有一口巨大的砂锅，煮卖上好猪肉，久而久之，便成了“砂锅居”。它从明代时便是宫中美味，清代更为乾隆及慈禧所钟爱。　　砂锅居的砂锅白肉外酥里嫩、清香隽永，汤味浓厚，煮好的肉嫩香、酥烂，去骨去皮切片后蘸特制味汁食之，唇齿留香。　　小贴士　　人均：96元　　推荐：砂锅白肉、干炸小丸子、九转肥肠、杏仁豆腐、肉末烧饼　　西四店： 西四南大街60号(近缸瓦市)　　同和居　　同和居饭庄是北京较早经营鲁菜老字号，开业于清代道光二年(公元1822年)，创建初顾客多为老百姓，后来请了御膳房的师傅，才有了名震京城的三不粘。1939年广和居停业，大部分师傅和伙计来到了同和居，让这里名气更大，成为旧时北京“八大居”之首。　　招牌菜三不粘以鸡蛋黄为主料，佐以绿豆粉和白糖，炒成后放入白瓷盘中，色泽金黄，吃入口中，咸淡适中，鲜爽可口。由于它不沾盘子、筷子和牙，故称三不沾。如今您来到同和居，店员都会推荐“三不粘”，或糟熘三白、爆腰花、葱烧海参等鲁菜经典。　　小贴士　　人均：128元　　推荐：三不沾、糟溜三白、银丝卷、干炸两样　　地址： 三里河月坛南街甲71号(肯德基隔壁)　　清真四大顺　　北京清真饭馆有“四大顺”，分别是东来顺、南来顺、西来顺和又一顺。这几家饭店都有很长的历史，深受京城食客的喜爱。　　东来顺　　东城东来顺，始建于1903年，拿手菜是传统涮羊肉，嫩滑爽口，调料地道，是京城一绝。去东来顺必吃手切羊肉，所谓“薄如纸、软如棉、齐如线、美如花”。把薄如纸的羊肉片平铺在瓷盘上，是能透出盘子上的花纹的，因为羊肉新鲜，可以做到挂盘不掉。　　东来顺的清真炒菜也很有特色，其代表菜品有干爆羊肉、芫爆里脊、烤羊肉串、它似蜜、鸡茸银耳、烤羊腿、白汤杂碎、手抓羊肉、炸羊尾及烤鸭等，奶油炸糕、核桃酪等风味小吃也颇有特色。　　小贴士　　人均：152元　　推荐菜：手切羊肉、上脑、外脊肥牛、糖蒜、烧饼　　王府井店：南河沿大街华龙街E座(贵宾楼饭店往北200米路东)　　南来顺　　南城南来顺创建于1937年，算是“京城小吃第一家”。几乎囊括了所有的北京小吃，油条、烧饼、豌豆黄，面茶、焦圈、驴打滚、姜丝排叉……都受到老北京的追捧。除了小吃，南来顺的清真炒菜做的十分地道，爱吃这口儿的可以过来尝尝~。　　去南来顺必吃豆腐脑，卤给的特别多，卤料里面有大块的肉丁，煮的是软嫩喷儿香。焦圈儿也是必吃的，南来顺的焦圈是传承于“焦圈俊王”，他炸出的焦圈，香、酥、脆，放在桌上，稍碰即碎，决无硬艮的感觉。　　小贴士　　人均：57元左右　　推荐菜：豆腐脑、羊肉串、奶油炸糕、羊杂汤、门丁肉饼　　南菜园店： 南菜园街12号2楼(大观园西门南侧)　　西来顺　　西来顺饭庄创建于1930年，西来顺饭庄的菜以清淡、鲜嫩、质纯无腥膻而著称。这得益于当时的经理兼主厨—褚祥。褚祥是京城清真餐饮业大师级的人物，褚祥借鉴西餐的原料、做法，创新了70多种清真菜品，一时间广受欢迎。番茄就是褚祥把它带到了北京人的餐桌上的。　　去西来顺必点“马连良鸭子”，用鲁菜的香酥手法，配上淮扬菜风味汤料，烹制成香酥鸭。鸭子赤黄油亮，皮酥肉烂，香味透骨，堪称一绝!除了鸭子，西来顺的招牌菜还有炸羊尾、焦熘羊肉片、干烧大黄鱼、羊肉丁烤馕、牛肉酥饼等。　　小贴士　　人均：93元　　推荐菜：马连良鸭子、炸羊尾、它似蜜、干烧大黄鱼等　　地址： 和平门北新华街116号(西交民巷口)　　又一顺　　又一顺的创始人同样是丁德山。当年东来顺生意火爆，又正赶上西来顺歇业，老板便挖来了西来顺的大厨，调集东来顺的堂、柜、灶各路骨干，在西单开了又一顺，集两顺之长，既有烤、涮也有清真炒菜，名噪一时!　　来又一顺它似蜜是要吃的，菜入口香甜回绕，食羊不觉羊，鲜嫩不腥膻。滋味儿真和别家不一样!总体来说，又一顺几个清真名菜做的都不错，红烧牛尾、芫爆散丹、扒口条之类的都够水平。喜欢清真菜的，可以来这试试~　　小贴士　　人均：83元　　推荐菜：它似蜜、红烧牛尾、芫爆散丹、扒口条、独面筋　　地址： 德外黄寺大街西口28号　　南宛北季　　提到老北京炙子烤肉，头一份儿当属“南宛北季”，季乃烤肉季，宛则是烤肉宛。季氏的烤羊肉、宛氏的烤牛肉，各有各的立身之道，却都是老北京人舌尖上不可少的珍馐。　　烤肉宛　　北京经营烤肉的餐馆数烤肉宛的字号最老，创立于康熙二十五年，以烤牛肉最为讲究。烤肉宛的牛肉，一斤肉准出150片形似柳叶、薄厚均匀的肉片。牛肉片里加入调料腌上个把时辰，再加料入味，拌上葱丝、香菜等，摊在松香缭绕的炙子上，木筷翻而炙熟。　　油滋滋的烤肉，香味儿诱人，肉质鲜嫩有“赛豆腐”的美称。勾得人食欲大动~　　小贴士　　人均：109元　　推荐菜：烤牛肉、烤羊肉、小烧饼、芫爆散丹、宫保虾球等　　南礼士路店： 南礼士路58号(儿童医院西门南100米)　　烤肉季　　烤肉季饭庄原名“潞泉居”，创建于清道光二十八年(公元1848年)，因经营烤羊肉久负盛名。因店主姓季，俗称“烤肉季”。其所烤羊肉，选自西口绵羊，且只用鲜嫩的后腿和上脑部位，剔除筋膜，压去水分，切成薄片，呈半透明状。　　您吃烤肉可一定得点小烧饼，把肉往烧饼里一夹，好吃极了!　　小贴士　　人均：108元　　推荐菜：麻豆腐、芫爆散丹、它似蜜、芝麻火烧、扒肉条　　什刹海总店： 地安门外大街前海东沿14号(近银锭桥)　　北京烤鸭　　汪曾祺笔下的秋日北京有三烤，其中之一就是烤鸭。北京烤鸭鸭肉肥嫩，鸭皮酥脆，深受食客的喜爱。如今，以便宜坊为代表的焖炉烤鸭和以全聚德为代表的挂炉烤鸭，已成为北京烤鸭著名的两大流派，各有千秋。　　便宜坊　　便宜坊烤鸭店创业于明朝永乐十四年(公元1416年)，至今已有600年的历史，是京城里焖炉烤鸭的代表，在烤制过程中不见明火。烤好的鸭子皮肉不分，肉质洁白，口感细嫩，口味鲜美，堪称一绝!　　小贴士　　人均：135元　　推荐菜：芥末鸭掌、干烧鸭四宝、咸水鸭干、干炸丸子、乌鱼蛋汤　　哈德门店： 崇文门外大街16号便宜坊大厦4层(近国瑞城)　　全聚德　　全聚德最早创建于1864年(清同治三年)，现如今已经有一百五十多年了，被誉为“中华第一吃”，更是北京美食的代表。与便宜坊不同，全聚德的烤鸭是“挂炉烤鸭”，烤出来的鸭子口感香脆、肉味清香、皮酥肉嫩。　　现如今全聚德分店众多，水平也是参差不齐。您要是想吃正宗的北京烤鸭还得去和平门的总店!现如今，总店内立着一堵老墙，这是全聚德1901年的老门脸。1985年全聚德改造时老门被详细拆解，新店落成时又按原样重新建起。也算是咱们的古董了!而且现在全聚德集团还有50元的新人礼相赠：关注全聚德会员中心，点击“会员专享”加入会员即可领取50元新人券呢!　　小贴士　　人均：202元　　推荐菜：芥末鸭掌、咸水鸭干、火燎鸭心、小鸭酥、干烧四鲜　　和平门店：前门西大街14号楼(近地铁和平门站、师大附中)　　其它老字号　　丰泽园　　丰泽园饭庄是北京经营正宗山东菜的著名老字号，是旧京城“八大楼”之一，老店创办于1930年。丰泽园走的是高端路线，招牌菜葱烧海参、九转大肠、香酥鸡、银丝卷等都是必点菜。口味正宗，用料实在，宴请宾客也很有面子。　　小贴士　　人均：186元　　推荐：葱烧海参、乌鱼蛋汤、糟溜鱼片、银丝卷、九转大肠等　　地址： 珠市口西大街83号(近两广路)　　鸿宾楼　　鸿宾楼饭庄创建于1853年(清朝咸丰三年)。原址在天津，是久负盛名的清真风味饭庄。1955年应周总理之邀入京，以其独特的菜品享誉京城，被誉为“京城清真餐饮第一楼”。　　过去讲究的回民人家，婚宴是非鸿宾楼不可的。红烧牛尾是招牌，烂而不散、瘦而不柴，芫爆散丹、红烧蹄筋、扒肉条、宫爆虾、糖卷果都属精品!　　小贴士　　人均：145元　　推荐：红烧牛尾、芫爆散丹、扒肉条、糖卷果等　　地址： 北京市西城区展览馆路11号　　仿膳饭庄　　仿膳饭庄位于北海公园，1925年创办，是京城有名的宫廷菜馆。仿膳饭庄是由清宫御膳房的几个御厨开的，保持了宫廷菜特有的精致与高水准。　　前身是“仿膳茶庄”，主要经营宫廷糕点小吃，以肉末烧饼、小窝头、豌豆黄最为有名。1956年改为饭庄，经营宫廷菜肴，以“满汉全席”驰名中外。　　小贴士　　人均：232元　　推荐：肉末烧饼、小窝头、豌豆黄、燕尾桃花虾、葱烧海参、乌鱼蛋汤　　北海总店： 北海公园北门内九龙壁前　　都一处　　都一处烧麦馆，开业于清乾隆三年(1738)。民间有传言当年乾隆微服私访，尝过这里的烧麦是赞不绝口，赐名“都一处”。其烧麦外皮薄如蝉翼，内里馅料实在，鲜嫩多汁。远看花边褶皱层层叠叠，宛如一朵朵精美的绢花。　　都一处好吃的远不止烧麦，只要来，必点干炸小丸子，做工讲究、用料实在。乾隆白菜吃起来香脆爽口，芝麻酱香浓郁。吃烧麦时来碗香甜的粟米粥或清爽的银耳羹，都能令胃口大开!　　小贴士　　人均：75元　　推荐：烧麦、乾隆白菜、干炸小丸子、炸灌肠、炒肝儿　　前门店：前门大街38号(大栅栏东口)　　玉华台饭庄　　北京玉华台饭庄创建于1921年，是一家经营江苏淮扬风味菜肴的老字号。当年的国宴的掌灶师傅就是玉华台9位淮扬菜大师。店内的淮扬菜自是一宝，炝虎尾、狮子头、干烧黄鱼等味道十分正宗。门外的小吃外卖也是超级火爆。　　除了菜品，店里还存有不少名家的墨宝字画，比如齐白石的字、张大千的山水、马晋的翠竹洋狗等，都是老字号的镇店之宝。　　小贴士　　人均：101元　　推荐：干烧黄鱼、响油鳝糊、清炖狮子头、炝虎尾、东坡肉方　　地址： 马甸桥裕民路23号楼(会展中心旁)　　柳泉居　　柳泉居是北京著名的八大居之一，始建于明代隆庆年间，距今已有四百多年的历史，是饮誉京城的中华老字号。现在的柳泉居集宫廷、山东、清真三大菜系精华为一体，招牌菜爆三样、糟溜三白、响油鳝糊等菜做法讲究，味道正宗。　　柳泉居最出名的要属山东特色面食，烤馒头、银丝卷和豆沙包了。柳泉居豆包，外面雪白绵软，豆沙馅儿香糯细腻，一股诱人豆香。烤馒头外皮较黄，内里面香十足，堪称一绝!　　小贴士　　人均：117元　　推荐：豆沙包、烤馒头、爆三样、糟溜三白、菠萝古老肉　　地址： 新街口南大街172号(近平安里地铁站)　　曲园酒楼　　曲园酒楼创建于清光绪年间(约1890年)，是北京经营湖南菜最早的老字号，距今已有120多年历史。顶着“京城湘菜第一家”的名头，曲园酒楼的菜还是硬实的：腊味合蒸、东安子鸡、紫龙脱袍、奶汤蹄筋。　　虽然曲园酒楼地方换了无数次，这几样招牌菜一亮出来，还真是开到哪就火到哪。酒香不怕巷子深，菜香不怕地方换，京城的食客若钟意湘菜还是就认曲园。　　小贴士　　人均：105元　　推荐：东安子鸡、剁椒鱼头、酸辣肚尖、左宗棠鸡　　地址： 展览馆路48号(近阜外大街)　　壹条龙饭庄　　壹条龙饭庄坐落于前门大街，原名壹条龙羊肉馆，创建于乾隆50年(公元1785年)，是北京比较早的有名回民涮羊肉馆。清真菜有其代表菜有：油焖大虾，扒肉条，红烧牛尾、它似蜜、炸羊尾、香酥鸡等。精工细做，一丝不苟，一直继承老字号的传统。　　小贴士　　人均：74元　　推荐：涮羊肉、手切羊肉、醋溜木须、它似蜜　　地址：前门东大街2号楼首都大酒店斜对面(首都大酒店对面)　　峨眉酒家　　峨嵋酒家是北京川菜老字号，创建于1950年，主理厨政的伍钰盛大师毕生精于川菜创立了自成一家的“峨嵋派川菜”，主要迎合北京食客的口味。主营的菜品也都是家常菜，宫保鸡丁，鸡丝凉面等也都是必点菜品，非常适合亲友聚会。　　招牌菜宫保鸡丁，嫩滑的鸡腿肉先甜酸，后咸鲜，味道十分正宗。　　小贴士　　人均：87元　　推荐：宫保鸡丁、鸡丝凉面、口水鸡、樟茶烤鸭　　车公庄店： 北礼士路58号(物华大厦斜对面)　　京城老字号—小吃类　　天福号　　天福号始创于公元1738年(清乾隆三年)，其生产的“酱肘子”一直以其“肥而不腻、瘦而不柴、皮不回性、浓香醇厚”等特点而享誉京城。天福号的黑皮肘子，不靠酱油上色，全靠糖色上色，一刀切开，细腻的肉丝已然完全酥软，入口化渣，与清香的油脂、紧韧的肉片构成了丰富的口感。　　小贴士　　人均：40元　　推荐菜：酱肘子、松仁小肚、米粉肉、酱网肘、虫草酱鸭　　地址： 西直门内大街132号(近新开胡同)　　月盛斋　　月盛斋始于清乾隆四十年，到今天已有240年的历史，是一家专门经营清真酱牛羊肉的老字号。月盛斋酱羊肉选用西口大白羊，用秘方调和，味厚而滋补，羊肉软烂，特别适合老人吃。冬天吃酱羊肉，夏天则要吃烧羊肉，宽汤佐以黄瓜丝，清爽宜人。　　小贴士　　人均：58元　　推荐菜：酱羊肉、烧羊肉、牛蹄筋　　牛街店：牛街5号牛街清真超市内　　六必居　　六必居酱园始于公元1530年(明朝嘉靖九年)，至今有将近490年的历史，是京城历史最悠久最负盛名的老字号之一。六必居的酱菜在过去是宫廷御品，富贵人家的吃食，还得过黄马褂的赏赐。　　如今北京人的餐桌上，还真缺不了它。甜酱八宝菜、酱黄瓜、麻仁金丝等小咸菜，个个酱香浓郁、色泽鲜亮、甜脆爽口，咬在嘴里，喀哧喀哧的声音，听着就爽利。　　小贴士　　人均：53元　　推荐菜：酱黄瓜、麻仁金丝、玫瑰大头菜、萝卜干　　前门店： 前门外粮食店街3号(大栅栏南)　　天兴居　　天兴居炒肝店，原名“会仙居”，于清朝同治元年(1862年)在前门外鲜鱼口开业，距今已有150余年。天兴居以炒肝闻名，其色泽喜人，肥而不腻。吃时不用筷子和勺，只需手托碗底，嘴唇沿着碗边转着喝，别有风味。　　小贴士　　人均：21元　　推荐：炒肝、包子　　鲜鱼口店：前门鲜鱼口街81-83号(近前门大街)　　小肠陈　　小肠陈起源于清朝乾隆年间，距今已有百年历史，以经营老北京卤煮小肠而著名。也是第一家被认定为“中华老字号”的私营企业。小肠陈的卤煮火烧：肠肥而不腻、肉烂而不糟、火烧透而不粘，深受京城百姓的喜爱，堪称京城卤煮小肠第一家。　　小贴士　　人均：42元　　推荐：卤煮火烧、炸灌肠、蓑衣黄瓜、干炸丸子　　南横街老店： 南横东街194号　　奶酪魏　　奶酪原为宫廷小吃，光绪14年开张，至今已有一百多年历史了。其奶酪奶香独特、口感细滑、色泽光亮白如凝脂。为合碗酪，即浓度特别好，就是碗口朝下奶酪也不会脱落掉下来。除了奶酪之外，奶卷、杏仁豆腐、炸鲜奶等小吃也颇受好评。　　小贴士　　人均：21元　　其他推荐：奶油炸糕、酪干、炒红果、双皮奶　　地址：广安门内大街202号107室(牛街北口)　　锦芳小吃　　锦芳回民小吃店是北京有名的小吃店，创建于民国15年。锦芳小吃可以说是精工艺巧，口味纯正。招牌的奶油炸糕，绝对是全北京最地道的奶油炸糕。外皮金黄酥脆，本身不甜不腻，沾着糖，入口软糯香甜。　　小贴士　　人均：20元　　推荐：奶油炸糕、面茶、豆汁儿、糖耳朵、艾窝窝　　磁器口店： 磁器口大都市街南一楼大中电器1楼(瓷器口西南角)　　京城老字号—茶叶店点心　　茶叶　　老北京人都爱喝茶，这既是北京人的习惯，也是老北京人闲逸生活的灵魂。过去老北京人都有起早的习惯，天不亮便出门遛鸟、放鸽子、吊嗓子，完事后在茶馆喝够几过香片，再去吃早点，然后各自干各自营生。　　说起北京的茶叶大号，恐怕就是吴裕泰和张一元了。一个在北新桥，一个在大栅栏，所以素有北城人喝吴裕泰、南城人喝张一元的说法。　　张一元　　张一元茶庄是京城著名的老字号，始建于清光绪二十六年(1900年)，已有百余年的历史。当年张一元先后在大栅栏西街和大栅栏街开了两家茶庄，张一元很快在全国茶行里独占鳌头。　　当时的众多梨园名家，如裘盛戎、马连良、李万春、谭富英等人，都是张一元的“照顾主儿”。看戏听书的人，点名只喝张一元的茶，因为张一元的茉莉花茶“汤清味浓、入口芳香、回味无穷”，所以备受京城各界茶客的喜爱。　　现在张一元开遍了北京城的大街小巷，虽然时间在流逝，可张一元茶叶的品质和味道始终如一，深受老百姓喜爱。　　小贴士　　地址： 大栅栏街22号(近大观楼影城)　　消费：349元　　吴裕泰　　吴裕泰创于1887年，是一家拥有130多年历史的老字号。各类茶叶都销售，顾客大部分是回头客，有的家庭几代人都喝吴裕泰的茶叶。　　近些年吴裕泰也在随着时代而创新，推出了茶叶冰淇淋、各种茶类饮品。不仅老人喜爱，更是在年轻人中大受欢迎。　　小贴士　　人均：14元　　推荐：各类茶叶、花茶冰淇淋、茶类饮料　　前门大街店：前门大街42号　　点心　　稻香村　　北京稻香村是北京城里第一家生产经营南味食品的糕点铺。始建于1895年(清光绪二十一年)，拥有120年的历史。过去北京人串门走亲戚尤其是拜访老人，带上稻香村的“京八件”那可是必须的。　　北京孩子大概都会记得，跟爸爸妈妈去稻香村时，那份各色糕点层层堆叠，一色排开的震撼。甜口咸口都有，牛舌饼能做出肉味儿，糖火烧满糖满芝麻酱，又甜又香，滋润满口，还有各色枣泥馅儿的糕点，都是童年难得的美味!　　小贴士　　人均：49元　　推荐：牛舌饼、拿破仑、萨其马、　　灯市口2店：灯市口大街10-2号(近王府井教堂)　　桂香村　　桂香村始建于1916年，与稻香村本是同根同源，直至1925年后，桂香村独立经营。“凡场面上往来之物，都奔桂香村而去”一句话正是当时桂香村繁荣景象的真实写照。现如今，桂香村在北京仍有三家店面，用料精细、做工考究、绵软酥脆，十分美味!　　小贴士　　人均：23元　　推荐：法式司康、桃酥、蜜贡、葡萄奶酥等　　地址： 新街口南大街139号(近庆丰包子铺)　　大顺斋　　“大顺斋”创办于明代崇祯末年，店主刘大顺起初是做甜、咸火烧卖，后扩大经营，以制作风味独特的糖火烧而誉满京城。刚出炉的火烧外焦里嫩，带着红糖桂花和芝麻的香气，教人垂涎欲滴。除了糖火烧外，还经营各种清真糕点。　　小贴士：　　推荐：排叉、枣泥酥皮、萨其马、五子饼、牛舌饼　　通州店：新华大街238号(近新华大街公交车站)　　人均：25元　　桂顺斋　　桂顺斋源是一家源自于天津的清真点心老字号，地位相当于稻香村在北京人心中的地位。是回族人刘珍于1924年始创，是一个拥有80年历史的清真糕点店铺。点心分两大类，有糖和无糖的，都是用素油制作。　　小贴士　　人均：33元　　推荐：江米条、奶皮酥、糖火烧、蜂蜜蛋糕等　　地址： 西花市大街50号(近花市清真寺)　　桂香春　　桂香春当年也和稻香村齐名，成立于1984年。早年间，清真的点心就属桂香春出名。现在进去还是保留老旧的装修风格，很有年代感。店里的一品烧饼、果酱盒、排叉、鲜花玫瑰饼等，都十分受大家喜爱。　　小贴士　　人均：27元　　推荐：绿豆糕、果丹皮、煎饼、重阳花糕、萨其马　　地址：西便门外大街3号(近南礼士路站)　　“稻香春”　　稻香春创始于1916年，至今已有90多年历史，是京城久负盛名的“中华老字号”企业。创始人叫张森隆，是当年稻香村的师傅，后来另起炉灶创办了稻香春。点心味道正，用料做工讲究，回味无穷!　　小贴士　　人均：35元左右　　推荐：椰方、桃方、五仁月饼、蛋黄酥、椒盐大饼　　地址：和平里西街1号楼(地铁和平里北街站A1出口旁)　　百年义利　　“义利”创建于1906年，是食品行业著名的优秀老字号企业，享有“面包王”的美誉。直至今天，还沿用着充满时代色彩的老包装。在西点本土化方面，至今没有一家面包房能与它比肩。义利果子面包就是所有北京孩子童年对于面包最初的记忆。　　另外还有香浓酥脆的芝麻酱威化、奶香味十足的奶黄馅儿酥条、巧克力超级浓郁的熔岩蛋糕，又便宜又好吃。　　小贴士　　人均：32元　　推荐：维生素面包、拿破仑、乳酪面包　　总店： 北兴路东段6号(近义利食品厂)}

东来顺的涮羊肉--真叫嫩、六必居的抹布--酸甜苦辣都尝过……你知道吗？北京话里有不少和老字号有关的歇后语！北京的老字号不仅是商品，更是北京的文化缩影，以前咱们知道的老字号都零零碎碎，今天，咱们按照老北京的规矩，一起来认一认传说中的八大楼，八大居，四大顺，南宛北季都是什么吧。京城老字号—正餐八大楼所谓“八大楼”，是指在民国期间北京饮食业里以特色菜肴和风味突出而著名的八家最大的山东饭庄。这些以经营鲁菜为主的饭庄冠以“楼”字号以显为大。“八大楼为东兴楼（萃华楼），还有泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、正阳楼、庆云楼、新丰楼和春华楼，目前只有3家尚在营业。东兴楼东兴楼，创业于清光绪二十八年（1902年），当时被同行誉为“八大”鲁菜饭庄之首。1944年歇业了40多年，直到1982年12月1日又恢复营业。东兴楼经营的风味属于胶东菜系，特点是清，赤，鲜，嫩，油而不腻。东兴楼的几个招牌菜都十分受人喜爱。葱烧海参新鲜不腥，入口Q弹，葱香和调汁调和的恰到好处。酱爆鸡丁鸡肉外焦里嫩，核桃仁酥香甜糯，每一口鸡肉都融合了核桃仁的果香。总体来说，绝对无愧于老字号的招牌！小贴士人均：133元推荐菜：干炸小丸子、酱爆鸡丁、烤鸭、糟溜鱼片、葱烧海参东直门店：东直门内大街5号泰丰楼泰丰楼，创办于清朝年间，是名噪京都的“京城八大楼”之一。它历经沧桑，几次易主，解放后更曾歇业，但名号始终未变。泰丰楼主打鲁菜，尤其对汤头十分讲究，每天要用活鸡、肘子吊汤，保证每个火眼都有汤锅。烩乌鱼蛋汤更是鲜味十足，堪称京城一绝。小贴士人均：133元推荐菜：乌鱼蛋汤、葱烧海参、糟溜鱼片、三吃丸子、莞爆肚丝地址： 前门西大街2号致美楼致美楼，创办于明末清初，是名噪京都的“八大楼”之一。曾是皇亲国戚、民国政要、艺苑名流相聚吃饭的常选之地。致美楼原来以姑苏风味名噪一时，而后由于御厨景启的加入，使得致美楼的菜点有了飞跃性的提高，可谓是“集南北烹调之为表、汇御膳民食之粹”。招牌菜一鱼四吃，一条鱼能做出四种吃法，头尾红烧改清煮做汤；中段鱼身，从中间鱼骨处劈成两半，一片糖醋，一片糟溜；鲤鱼的鱼子，营养丰富，可单独红烧。摆在桌面上实在令人赞叹！小贴士人均：85元推荐：一鱼四吃、海参烧蹄筋、干炸丸子、宫保鸡丁陶然亭店： 陶然亭路39号(陶然亭公园北门斜对面)八大居居与堂最大的区别在于只办宴席，不办堂会，因此相对规模较小，是一般官员或进京赶考秀才落脚之地。清未民初号称北京八大居，即是如此。当年的“八大居”如今仅存砂锅居以及同和居。砂锅居砂锅居饭庄创建于清乾隆六年，迄今已有274年的历史，原来叫“和顺居”，因当时店内有一口巨大的砂锅，煮卖上好猪肉，久而久之，便成了“砂锅居”。它从明代时便是宫中美味，清代更为乾隆及慈禧所钟爱。砂锅居的砂锅白肉外酥里嫩、清香隽永，汤味浓厚，煮好的肉嫩香、酥烂，去骨去皮切片后蘸特制味汁食之，唇齿留香。小贴士人均：96元推荐：砂锅白肉、干炸小丸子、九转肥肠、杏仁豆腐、肉末烧饼西四店： 西四南大街60号(近缸瓦市)同和居同和居饭庄是北京较早经营鲁菜老字号，开业于清代道光二年（公元1822年），创建初顾客多为老百姓，后来请了御膳房的师傅，才有了名震京城的三不粘。1939年广和居停业，大部分师傅和伙计来到了同和居，让这里名气更大，成为旧时北京“八大居”之首。招牌菜三不粘以鸡蛋黄为主料，佐以绿豆粉和白糖，炒成后放入白瓷盘中，色泽金黄，吃入口中，咸淡适中，鲜爽可口。由于它不沾盘子、筷子和牙，故称三不沾。如今您来到同和居，店员都会推荐 “三不粘”，或糟熘三白、爆腰花、葱烧海参等鲁菜经典。小贴士人均：128元推荐：三不沾、糟溜三白、银丝卷、干炸两样地址： 三里河月坛南街甲71号(肯德基隔壁)清真四大顺北京清真饭馆有“四大顺”，分别是东来顺、南来顺、西来顺和又一顺。这几家饭店都有很长的历史，深受京城食客的喜爱。东来顺东城东来顺，始建于1903年，拿手菜是传统涮羊肉，嫩滑爽口，调料地道，是京城一绝。去东来顺必吃手切羊肉，所谓“薄如纸 、软如棉、齐如线、美如花”。把薄如纸的羊肉片平铺在瓷盘上，是能透出盘子上的花纹的，因为羊肉新鲜，可以做到挂盘不掉。东来顺的清真炒菜也很有特色，其代表菜品有干爆羊肉、芫爆里脊、烤羊肉串、它似蜜、鸡茸银耳、烤羊腿、白汤杂碎、手抓羊肉、炸羊尾及烤鸭等，奶油炸糕、核桃酪等风味小吃也颇有特色。小贴士人均：152元推荐菜：手切羊肉、上脑、外脊肥牛、糖蒜、烧饼王府井店：南河沿大街华龙街E座(贵宾楼饭店往北200米路东)南来顺南城南来顺创建于1937年，算是“京城小吃第一家”。几乎囊括了所有的北京小吃，油条、烧饼、豌豆黄，面茶、焦圈、驴打滚、姜丝排叉……都受到老北京的追捧。除了小吃，南来顺的清真炒菜做的十分地道，爱吃这口儿的可以过来尝尝~。去南来顺必吃豆腐脑，卤给的特别多，卤料里面有大块的肉丁，煮的是软嫩喷儿香。焦圈儿也是必吃的，南来顺的焦圈是传承于“焦圈俊王”，他炸出的焦圈，香、酥、脆，放在桌上，稍碰即碎，决无硬艮的感觉。小贴士人均：57元左右推荐菜：豆腐脑、羊肉串、奶油炸糕、羊杂汤、门丁肉饼南菜园店： 南菜园街12号2楼(大观园西门南侧)西来顺西来顺饭庄创建于1930年，西来顺饭庄的菜以清淡、鲜嫩、质纯无腥膻而著称。这得益于当时的经理兼主厨—褚祥。褚祥是京城清真餐饮业大师级的人物，褚祥借鉴西餐的原料、做法，创新了70多种清真菜品，一时间广受欢迎。番茄就是褚祥把它带到了北京人的餐桌上的。去西来顺必点“马连良鸭子” ，用鲁菜的香酥手法，配上淮扬菜风味汤料，烹制成香酥鸭。鸭子赤黄油亮，皮酥肉烂，香味透骨，堪称一绝！除了鸭子，西来顺的招牌菜还有炸羊尾、焦熘羊肉片、干烧大黄鱼、羊肉丁烤馕、牛肉酥饼等。小贴士人均：93元推荐菜：马连良鸭子、炸羊尾、它似蜜、干烧大黄鱼等地址： 和平门北新华街116号(西交民巷口)又一顺又一顺的创始人同样是丁德山。当年东来顺生意火爆，又正赶上西来顺歇业，老板便挖来了西来顺的大厨，调集东来顺的堂、柜、灶各路骨干，在西单开了又一顺，集两顺之长，既有烤、涮也有清真炒菜，名噪一时!来又一顺它似蜜是要吃的，菜入口香甜回绕，食羊不觉羊，鲜嫩不腥膻。滋味儿真和别家不一样！总体来说，又一顺几个清真名菜做的都不错，红烧牛尾、芫爆散丹、扒口条之类的都够水平。喜欢清真菜的，可以来这试试~小贴士人均：83元推荐菜：它似蜜、红烧牛尾、芫爆散丹、扒口条、独面筋地址： 德外黄寺大街西口28号南宛北季提到老北京炙子烤肉，头一份儿当属“南宛北季”，季乃烤肉季，宛则是烤肉宛。季氏的烤羊肉、宛氏的烤牛肉，各有各的立身之道，却都是老北京人舌尖上不可少的珍馐。烤肉宛北京经营烤肉的餐馆数烤肉宛的字号最老，创立于康熙二十五年，以烤牛肉最为讲究。烤肉宛的牛肉，一斤肉准出150片形似柳叶、薄厚均匀的肉片。牛肉片里加入调料腌上个把时辰，再加料入味，拌上葱丝、香菜等，摊在松香缭绕的炙子上，木筷翻而炙熟。油滋滋的烤肉，香味儿诱人，肉质鲜嫩有“赛豆腐”的美称。勾得人食欲大动~小贴士人均：109元推荐菜：烤牛肉、烤羊肉、小烧饼、芫爆散丹、宫保虾球等南礼士路店： 南礼士路58号(儿童医院西门南100米)烤肉季烤肉季饭庄原名“潞泉居”，创建于清道光二十八年(公元1848年)，因经营烤羊肉久负盛名。因店主姓季，俗称“烤肉季”。其所烤羊肉，选自西口绵羊，且只用鲜嫩的后腿和上脑部位，剔除筋膜，压去水分，切成薄片，呈半透明状。您吃烤肉可一定得点小烧饼，把肉往烧饼里一夹，好吃极了！小贴士人均：108元推荐菜：麻豆腐、芫爆散丹、它似蜜、芝麻火烧、扒肉条什刹海总店： 地安门外大街前海东沿14号(近银锭桥)北京烤鸭汪曾祺笔下的秋日北京有三烤，其中之一就是烤鸭。北京烤鸭鸭肉肥嫩，鸭皮酥脆，深受食客的喜爱。如今，以便宜坊为代表的焖炉烤鸭和以全聚德为代表的挂炉烤鸭，已成为北京烤鸭著名的两大流派，各有千秋。便宜坊便宜坊烤鸭店创业于明朝永乐十四年（公元1416年），至今已有600年的历史，是京城里焖炉烤鸭的代表，在烤制过程中不见明火。烤好的鸭子皮肉不分，肉质洁白，口感细嫩，口味鲜美，堪称一绝！小贴士人均：135元推荐菜：芥末鸭掌、干烧鸭四宝、咸水鸭干、干炸丸子、乌鱼蛋汤哈德门店： 崇文门外大街16号便宜坊大厦4层(近国瑞城)全聚德全聚德最早创建于1864年（清同治三年），现如今已经有一百五十多年了，被誉为“中华第一吃”，更是北京美食的代表。与便宜坊不同，全聚德的烤鸭是“挂炉烤鸭”，烤出来的鸭子口感香脆、肉味清香、皮酥肉嫩。现如今全聚德分店众多，水平也是参差不齐。您要是想吃正宗的北京烤鸭还得去和平门的总店！现如今，总店内立着一堵老墙，这是全聚德1901年的老门脸。1985年全聚德改造时老门被详细拆解，新店落成时又按原样重新建起。也算是咱们的古董了！而且现在全聚德集团还有50元的新人礼相赠：关注全聚德会员中心，点击“会员专享”加入会员即可领取50元新人券呢！小贴士人均：202元推荐菜：芥末鸭掌、咸水鸭干、火燎鸭心、小鸭酥、干烧四鲜和平门店：前门西大街14号楼(近地铁和平门站、师大附中)其它老字号丰泽园丰泽园饭庄是北京经营正宗山东菜的著名老字号，是旧京城“八大楼”之一，老店创办于1930年。丰泽园走的是高端路线，招牌菜葱烧海参、九转大肠、香酥鸡、银丝卷等都是必点菜。口味正宗，用料实在，宴请宾客也很有面子。小贴士人均：186元推荐：葱烧海参、乌鱼蛋汤、糟溜鱼片、银丝卷、九转大肠等地址： 珠市口西大街83号(近两广路)鸿宾楼鸿宾楼饭庄创建于1853年（清朝咸丰三年）。原址在天津，是久负盛名的清真风味饭庄。1955年应周总理之邀入京，以其独特的菜品享誉京城，被誉为“京城清真餐饮第一楼”。过去讲究的回民人家，婚宴是非鸿宾楼不可的。红烧牛尾是招牌，烂而不散、瘦而不柴，芫爆散丹、红烧蹄筋、扒肉条、宫爆虾、糖卷果都属精品！小贴士人均：145元推荐：红烧牛尾、芫爆散丹、扒肉条、糖卷果等地址： 北京市西城区展览馆路11号仿膳饭庄仿膳饭庄位于北海公园，1925年创办，是京城有名的宫廷菜馆。仿膳饭庄是由清宫御膳房的几个御厨开的，保持了宫廷菜特有的精致与高水准。前身是“仿膳茶庄”，主要经营宫廷糕点小吃，以肉末烧饼、小窝头、豌豆黄最为有名。1956年改为饭庄，经营宫廷菜肴，以“满汉全席”驰名中外。小贴士人均：232元推荐：肉末烧饼、小窝头、豌豆黄、燕尾桃花虾、葱烧海参、乌鱼蛋汤北海总店： 北海公园北门内九龙壁前都一处都一处烧麦馆，开业于清乾隆三年（1738）。民间有传言当年乾隆微服私访，尝过这里的烧麦是赞不绝口，赐名“都一处”。其烧麦外皮薄如蝉翼，内里馅料实在，鲜嫩多汁。远看花边褶皱层层叠叠，宛如一朵朵精美的绢花。都一处好吃的远不止烧麦，只要来，必点干炸小丸子，做工讲究、用料实在。乾隆白菜吃起来香脆爽口，芝麻酱香浓郁。吃烧麦时来碗香甜的粟米粥或清爽的银耳羹，都能令胃口大开！小贴士人均：75元推荐：烧麦、乾隆白菜、干炸小丸子、炸灌肠、炒肝儿前门店：前门大街38号(大栅栏东口)玉华台饭庄北京玉华台饭庄创建于1921年，是一家经营江苏淮扬风味菜肴的老字号。当年的国宴的掌灶师傅就是玉华台9位淮扬菜大师。店内的淮扬菜自是一宝，炝虎尾、狮子头、干烧黄鱼等味道十分正宗。门外的小吃外卖也是超级火爆。除了菜品，店里还存有不少名家的墨宝字画，比如齐白石的字、张大千的山水、马晋的翠竹洋狗等，都是老字号的镇店之宝。小贴士人均：101元推荐：干烧黄鱼、响油鳝糊、清炖狮子头、炝虎尾、东坡肉方地址： 马甸桥裕民路23号楼(会展中心旁)柳泉居柳泉居是北京著名的八大居之一，始建于明代隆庆年间，距今已有四百多年的历史，是饮誉京城的中华老字号。现在的柳泉居集宫廷、山东、清真三大菜系精华为一体，招牌菜爆三样、糟溜三白、响油鳝糊等菜做法讲究，味道正宗。柳泉居最出名的要属山东特色面食，烤馒头、银丝卷和豆沙包了。柳泉居豆包，外面雪白绵软，豆沙馅儿香糯细腻，一股诱人豆香。烤馒头外皮较黄，内里面香十足，堪称一绝！小贴士人均：117元推荐：豆沙包、烤馒头、爆三样、糟溜三白、菠萝古老肉地址： 新街口南大街172号(近平安里地铁站)曲园酒楼曲园酒楼创建于清光绪年间（约1890年），是北京经营湖南菜最早的老字号，距今已有120多年历史。顶着“京城湘菜第一家”的名头，曲园酒楼的菜还是硬实的：腊味合蒸、东安子鸡、紫龙脱袍、奶汤蹄筋。虽然曲园酒楼地方换了无数次，这几样招牌菜一亮出来，还真是开到哪就火到哪。酒香不怕巷子深，菜香不怕地方换，京城的食客若钟意湘菜还是就认曲园。小贴士人均：105元推荐：东安子鸡、剁椒鱼头、酸辣肚尖、左宗棠鸡地址： 展览馆路48号(近阜外大街)壹条龙饭庄壹条龙饭庄坐落于前门大街，原名壹条龙羊肉馆，创建于乾隆50年（公元1785年），是北京比较早的有名回民涮羊肉馆。清真菜有其代表菜有：油焖大虾，扒肉条，红烧牛尾、它似蜜、炸羊尾、香酥鸡等。精工细做，一丝不苟， 一直继承老字号的传统。小贴士人均：74元推荐：涮羊肉、手切羊肉、醋溜木须、它似蜜地址：前门东大街2号楼首都大酒店斜对面(首都大酒店对面)峨眉酒家峨嵋酒家是北京川菜老字号，创建于1950年，主理厨政的伍钰盛大师毕生精于川菜创立了自成一家的“峨嵋派川菜”，主要迎合北京食客的口味。主营的菜品也都是家常菜，宫保鸡丁，鸡丝凉面等也都是必点菜品，非常适合亲友聚会。招牌菜宫保鸡丁，嫩滑的鸡腿肉先甜酸，后咸鲜，味道十分正宗。小贴士人均：87元推荐：宫保鸡丁、鸡丝凉面、口水鸡、樟茶烤鸭车公庄店： 北礼士路58号(物华大厦斜对面)京城老字号—小吃类天福号天福号始创于公元1738年（清乾隆三年），其生产的“酱肘子”一直以其“肥而不腻、瘦而不柴、皮不回性、浓香醇厚”等特点而享誉京城。天福号的黑皮肘子，不靠酱油上色，全靠糖色上色，一刀切开，细腻的肉丝已然完全酥软，入口化渣，与清香的油脂、紧韧的肉片构成了丰富的口感。小贴士人均：40元推荐菜：酱肘子、松仁小肚、米粉肉、酱网肘、虫草酱鸭地址： 西直门内大街132号(近新开胡同)月盛斋月盛斋始于清乾隆四十年，到今天已有240年的历史，是一家专门经营清真酱牛羊肉的老字号。月盛斋酱羊肉选用西口大白羊，用秘方调和，味厚而滋补，羊肉软烂，特别适合老人吃。冬天吃酱羊肉，夏天则要吃烧羊肉，宽汤佐以黄瓜丝，清爽宜人。小贴士人均：58元推荐菜：酱羊肉、烧羊肉、牛蹄筋牛街店：牛街5号牛街清真超市内六必居六必居酱园始于公元1530年（明朝嘉靖九年），至今有将近490年的历史，是京城历史最悠久最负盛名的老字号之一。六必居的酱菜在过去是宫廷御品，富贵人家的吃食，还得过黄马褂的赏赐。如今北京人的餐桌上，还真缺不了它。甜酱八宝菜、酱黄瓜、麻仁金丝等小咸菜，个个酱香浓郁、色泽鲜亮、甜脆爽口，咬在嘴里，喀哧喀哧的声音，听着就爽利。小贴士人均：53元推荐菜：酱黄瓜、麻仁金丝、玫瑰大头菜、萝卜干前门店： 前门外粮食店街3号(大栅栏南)天兴居天兴居炒肝店，原名“会仙居”，于清朝同治元年（1862年）在前门外鲜鱼口开业，距今已有150余年。天兴居以炒肝闻名，其色泽喜人，肥而不腻。吃时不用筷子和勺，只需手托碗底，嘴唇沿着碗边转着喝，别有风味。小贴士人均：21元推荐：炒肝、包子鲜鱼口店：前门鲜鱼口街81-83号(近前门大街)小肠陈小肠陈起源于清朝乾隆年间，距今已有百年历史，以经营老北京卤煮小肠而著名。也是第一家被认定为“中华老字号”的私营企业。小肠陈的卤煮火烧：肠肥而不腻、肉烂而不糟、火烧透而不粘， 深受京城百姓的喜爱，堪称京城卤煮小肠第一家。小贴士人均：42元推荐：卤煮火烧、炸灌肠、蓑衣黄瓜、干炸丸子南横街老店： 南横东街194号奶酪魏奶酪原为宫廷小吃，光绪14年开张，至今已有一百多年历史了。其奶酪奶香独特、口感细滑、色泽光亮白如凝脂。为合碗酪，即浓度特别好，就是碗口朝下奶酪也不会脱落掉下来。除了奶酪之外，奶卷、杏仁豆腐、炸鲜奶等小吃也颇受好评。小贴士人均：21元其他推荐：奶油炸糕、酪干、炒红果、双皮奶地址：广安门内大街202号107室(牛街北口)锦芳小吃锦芳回民小吃店是北京有名的小吃店，创建于民国15年。锦芳小吃可以说是精工艺巧，口味纯正。招牌的奶油炸糕，绝对是全北京最地道的奶油炸糕。外皮金黄酥脆，本身不甜不腻，沾着糖，入口软糯香甜。小贴士人均：20元推荐：奶油炸糕、面茶、豆汁儿、糖耳朵、艾窝窝磁器口店： 磁器口大都市街南一楼大中电器1楼(瓷器口西南角)京城老字号—茶叶店点心茶叶老北京人都爱喝茶，这既是北京人的习惯，也是老北京人闲逸生活的灵魂。过去老北京人都有起早的习惯，天不亮便出门遛鸟、放鸽子、吊嗓子，完事后在茶馆喝够几过香片，再去吃早点，然后各自干各自营生。说起北京的茶叶大号，恐怕就是吴裕泰和张一元了。一个在北新桥，一个在大栅栏，所以素有北城人喝吴裕泰、南城人喝张一元的说法。张一元张一元茶庄是京城著名的老字号，始建于清光绪二十六年（1900年），已有百余年的历史。当年张一元先后在大栅栏西街和大栅栏街开了两家茶庄，张一元很快在全国茶行里独占鳌头。当时的众多梨园名家，如裘盛戎、马连良、李万春、谭富英等人，都是张一元的“照顾主儿”。看戏听书的人，点名只喝张一元的茶，因为张一元的茉莉花茶“汤清味浓、入口芳香、回味无穷”，所以备受京城各界茶客的喜爱。现在张一元开遍了北京城的大街小巷，虽然时间在流逝，可张一元茶叶的品质和味道始终如一，深受老百姓喜爱。小贴士地址： 大栅栏街22号(近大观楼影城)消费：349元吴裕泰吴裕泰创于1887年，是一家拥有130多年历史的老字号。各类茶叶都销售，顾客大部分是回头客，有的家庭几代人都喝吴裕泰的茶叶。近些年吴裕泰也在随着时代而创新，推出了茶叶冰淇淋、各种茶类饮品。不仅老人喜爱，更是在年轻人中大受欢迎。小贴士人均：14元推荐：各类茶叶、花茶冰淇淋、茶类饮料前门大街店：前门大街42号点心稻香村北京稻香村是北京城里第一家生产经营南味食品的糕点铺。始建于1895年（清光绪二十一年），拥有120年的历史。过去北京人串门走亲戚尤其是拜访老人，带上稻香村的“京八件”那可是必须的。北京孩子大概都会记得，跟爸爸妈妈去稻香村时，那份各色糕点层层堆叠，一色排开的震撼。甜口咸口都有，牛舌饼能做出肉味儿，糖火烧满糖满芝麻酱，又甜又香，滋润满口，还有各色枣泥馅儿的糕点，都是童年难得的美味！小贴士人均：49元推荐：牛舌饼、拿破仑、萨其马、灯市口2店：灯市口大街10-2号(近王府井教堂)桂香村桂香村始建于1916年，与稻香村本是同根同源，直至1925年后，桂香村独立经营。“凡场 面上往来之物，都奔桂香村而去”一句话正是当时桂香村繁荣景象的真实写照。现如今，桂香村在北京仍有三家店面，用料精细、做工考究、绵软酥脆，十分美味！小贴士人均：23元推荐：法式司康、桃酥、蜜贡、葡萄奶酥等地址： 新街口南大街139号(近庆丰包子铺)大顺斋“大顺斋”创办于明代崇祯末年，店主刘大顺起初是做甜、咸火烧卖，后扩大经营，以制作风味独特的糖火烧而誉满京城。刚出炉的火烧外焦里嫩，带着红糖桂花和芝麻的香气，教人垂涎欲滴。除了糖火烧外，还经营各种清真糕点。小贴士：推荐：排叉、枣泥酥皮、萨其马、五子饼、牛舌饼通州店：新华大街238号(近新华大街公交车站)人均：25元桂顺斋桂顺斋源是一家源自于天津的清真点心老字号，地位相当于稻香村在北京人心中的地位。是回族人刘珍于1924年始创，是一个拥有80年历史的清真糕点店铺。点心分两大类，有糖和无糖的，都是用素油制作。小贴士人均：33元推荐：江米条、奶皮酥、糖火烧、蜂蜜蛋糕等地址： 西花市大街50号(近花市清真寺)桂香春桂香春当年也和稻香村齐名，成立于1984年。 早年间，清真的点心就属桂香春出名。现在进去还是保留老旧的装修风格，很有年代感。店里的一品烧饼、果酱盒、排叉、鲜花玫瑰饼等，都十分受大家喜爱。小贴士人均：27元推荐：绿豆糕、果丹皮、煎饼、重阳花糕、萨其马地址：西便门外大街3号(近南礼士路站)“稻香春”稻香春创始于1916年，至今已有90多年历史，是京城久负盛名的“中华老字号”企业。创始人叫张森隆，是当年稻香村的师傅，后来另起炉灶创办了稻香春。点心味道正，用料做工讲究，回味无穷！小贴士人均：35元左右推荐：椰方、桃方、五仁月饼、蛋黄酥、椒盐大饼地址：和平里西街1号楼(地铁和平里北街站A1出口旁)百年义利“义利”创建于1906年，是食品行业著名的优秀老字号企业，享有“面包王”的美誉。直至今天，还沿用着充满时代色彩的老包装。在西点本土化方面，至今没有一家面包房能与它比肩。义利果子面包就是所有北京孩子童年对于面包最初的记忆。另外还有香浓酥脆的芝麻酱威化、奶香味十足的奶黄馅儿酥条、巧克力超级浓郁的熔岩蛋糕，又便宜又好吃。小贴士人均：32元推荐：维生素面包、拿破仑、乳酪面包总店： 北兴路东段6号(近义利食品厂)}