2022-07-16 20:15
来源:
怯朲宠物发布于：安徽省
正宗新疆版大盘鸡，少数民族版，非川菜版，不放豆瓣酱，不放酱油老抽，不过油炸，不放酒。
正宗新疆大盘鸡的用料
鸡半只，土豆3个，青椒2个，葱1根，姜1块，蒜1头，冰糖1把，干线椒1把，盐适量，花椒1把，八角4粒，香叶4片
正宗新疆大盘鸡的做法
步骤1
剁好的鸡肉放盆里，多放点盐，用清水洗，多洗几遍，去除血水，洗好控水备用。
步骤2
开水泡一把干线椒，这种是不太辣的，可以多放，提色增香。
步骤3
准备葱姜蒜备用。 姜切片，从切段，蒜不用切。
步骤4
准备香料。 香叶，八角，花椒，花椒要很多。
步骤5
土豆切滚刀块，洗几次，泡水里，去除淀粉。
步骤6
锅里放油，比平时炒菜放的油要多，放一把冰糖（没冰糖可以用白砂糖），炒制糖色。
步骤7
糖色炒好放入鸡块迅速翻炒，肉皮有点收紧就放入花椒，八角，香叶，继续翻炒。
步骤8
放完香料接着放葱姜蒜。
步骤9
放入土豆翻炒一会儿，就可以加盐了，这时候盐要多放一些，因为后面还会加水。盐如果放过量了可以多加水，如果放少了食材就没有味道，即使最后再放也无法入味。 放完盐，加入干辣椒，炒两下就可以加水了，量自己掌握，可以放一半，也可以跟食材差不多齐平。 烧开，关小点火，盖上盖焖10-15分钟。
步骤10
焖肉的时候切两个青椒，切成菱形块就可以。
步骤11
鸡肉焖的差不多便可以放入青椒，大火翻炒几下就可以出锅了。
步骤12
大盘鸡不能没有面。下一锅皮带面或者长刀削面都可以。
正宗新疆大盘鸡的烹饪技巧
关键点: 1. 鸡肉要洗干净，直至倒出的水没有血色。 2.炒糖色要注意火候，小火炒，糖色出来时要迅速放入鸡肉翻炒，如果慢了糖色可能会焦。 3.放食材和配料的步骤要正确。 4.大盘鸡里要拌面吃，汤汁就不能收的过干，多留点汤汁。返回搜狐，查看更多
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展开全部很多人去新疆游玩后，一定对他们的一种美食念念不忘，那就是新疆大盘鸡，很多人就会在网上搜大盘鸡的做法，但是怎么做都那种味道，今天我再次请来我新疆的朋友，58岁土生土长的努尔先生，在当地做大厨26年，自己拿手好菜就是新疆大盘鸡的，今天，努尔先生就教大家正宗新疆大盘鸡调料配方和做法，味道堪称一流。新疆大盘鸡食材：三黄鸡1500克（或者土鸡）、土豆700克、青椒20克、红椒15克（可不要）。调料配方：新疆辣皮子10-15克、草果2个、花椒6克、白砂糖25克、蒜头20克、姜片20克、菜籽油100克、葱段20克、胡椒2克、食盐适量。做法：1.先将鸡肉剁成块，然后洗净，锅中加入冷水和适量食盐，放入鸡块，进行焯水，焯水好后，过冰水备用，土豆切成块备用。2.锅底给适量油，然后放入白砂糖，小火炒成红褐色，然后放入鸡块，大火炒香，再放入洗净的花椒、拍碎的草果、剪碎的辣皮子、姜片、蒜头继续炒3-5分钟。3.接着加点食盐炒匀，然后加适量水，把鸡块差不多盖住，然后开大火煮开，再改中火焖煮到8层熟。4.接着加入土豆块，小火焖煮熟，最后加入葱段、青椒、胡椒炒熟，即可起锅装盘。新疆大盘鸡5大诀窍：1.配料一定要上述的去做，不要在添加其他调料了，现在很多人用啤酒煮大盘鸡，味道也是特别好的。2.鸡块需要焯水，然后过冰水，吃着才更劲道，这一步必不可少。3.正宗的新疆大盘鸡是不加豆瓣酱，加了绝对是不正宗的。4.鸡的选择很关键，我们用土鸡烧也可以的。5.焖煮的时间一定要到位，而且要小火焖，香味才能出来。最后，大家可以选择市场上的土鸡进行烧，味道也是特别的好，按照努尔先生的做，保证您做的大盘鸡味道超级好，包您爱吃，最后，大家有不懂的问题都可以留言， 已赞过已踩过你对这个回答的评价是？评论
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展开全部用料：鸡一只、葱一根、姜3-4片、蒜5-6瓣、辣椒及青椒按个人口味添加、啤酒一瓶、土豆二个1、先是将整鸡切块，块剁小点容易入味。2、将葱切段，姜、干辣椒、青椒切块。大蒜剁成碎末。3、将土豆切成约2-3cm厚的块。4、先将鸡块过油去血水（油里加少许盐），呈出锅。放糖（小勺约3勺半），再放入炸好的鸡块，翻炒一下。随后放入葱、姜、干辣椒、青椒，炒出香味后放酱油（约一平铲）。5、放入料酒或黄酒，先不盖上锅盖，待味道散去后倒入啤酒，盖过鸡。根据口味再加点糖。6、土豆块放入锅，待汤汁收的差不多的时候放盐。然后炖炖炖！最后放入蒜末即可出锅！
本回答被网友采纳展开全部大盘鸡材料配方：鸡块适量、青椒适量、香菜适量、姜适量、辣椒适量、桂皮适量、八角适量、香叶适量、麻椒适量、花椒适量、肉蔻适量、郫县豆瓣酱适量、生抽适量、蚝油适量、盐适量、鸡粉适量、糖适量制作步骤：1、青椒切块。2、香菜切段。3、姜切片。4、锅中放入适量食用油，葱适量，加入姜片，加干辣椒、桂皮、八角、香叶少许，麻椒、花椒、肉蔻适量，翻炒爆香。5、加郫县豆瓣酱，翻炒。6、倒入鸡块翻炒，加料酒适量，生抽适量，蚝油适量，翻炒均匀。7、加盐、鸡粉、糖，加入青椒，翻炒均匀。8、加水没过鸡肉。9、收汁即可。10、成品。
本回答被网友采纳
展开全部正宗的大盘鸡香料配方是土豆蘑菇红辣椒，还有葱姜蒜花椒，最重要的是一只鲜鸡。展开全部八角粉20克、白蔻粉6克、香叶粉29克、小茴香粉30克、沙姜粉20克、陈皮粉10克、青花椒粉、草果粉各16克、香茅草粉各10克、白胡椒粉各6克混匀即成 。
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