厨房里的安全问题很多，对于一个家庭的饮食安全问题是一项比较重要的事情，那么你知道厨房的食品安全有哪些知识点吗?以下是由小编整理关于的厨房的食品安全，希望大家喜欢!目录★厨房的食品安全★食品安全知识★食品安全做法★厨房的食品安全一、厨房食物贮存：一般来说，多数食物都需适当时间的贮存，才被烹调或食用。适当储存不仅对保持食物营养价值、而且对保证其食用安全都特别重要。按照标签上的说明去贮存食物，是通常所用的方法。此外，还可以按照以下的方法来储存食物。1.快的把买回的食物放到冰箱里。2.品的摆放间隔应保持不妨碍冰箱内冷空气循环，装的不要过拥挤，食品的容积一般占50-60%为较好。3.在冰箱冷藏部分的生肉，包括放在盘子或其他容器中的肉，要保证其肉汤不滴在其它食物上。这些肉一般应在2-3天内吃完，或者查看一下食用日期。4.果你过些天再吃，可将其冷冻起来，冷冻可大大地延长其食用时间。你可参考下表给出了产品冷冻贮存的时间，尽量在其日期之前食用。虽然超过这些时间食用其食物也还可能是安全的，但食物的营养价值可能大大减少。5.冷冻贮存时，最好将食物切成小块，用嗍料袋一个个包好，并排出袋子中的空气，系紧，贴上标签并注明日期。最后放入冷藏箱。这样比大块的裸放储存，更益于营素的保持和不易交叉污染和干燥。6.要将剩饭菜直接放入冰箱冷却。7.了达到最好的冷藏或冷冻效果，应经常清洗冰箱。8.另一个重要问题，要定期检查冰箱内的温度，冷藏室温度最好不应高于5℃，冷冻室温度约在-18℃。二、以下食物最佳的储存温度和时间范围可以参考：产品名称 贮存温度 贮存期限-18℃蔬菜水果黄瓜 7~10℃ 10天西红柿 0℃ 7天菜豆 3℃ 8天苹果 0℃ 4---6个月桔子 0~3℃ 1个月香蕉 13℃ 10天生鱼肉类鲜肉 1~-1℃ 10---20天鲜鱼 0~1℃ 1---2天牛肉馅 -18℃ 2---3 个月牛排 -18℃ 3---4 个月羊肉馅 -18℃ 2---3 个月内脏 -18℃ 1 个月<<<返回目录★食品安全知识1、“掺假”是指食品中添加了廉价或没有营养价值的物品，或从食品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质，从而降低了质量，如蜂蜜中加入转化糖，巧克力饼干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。2、“掺杂”即在食品中加入一些杂物，如腐竹中加入硅酸钠或硼砂;辣椒粉中加入了红砖木等。3、“伪造”是指包装标识或产品说明与内容物不符。掺假、掺杂、伪造的食品，一般应由工商行政部门处理。对影响营养卫生的，应由卫生行政部门依法进行处理。禁止生产经营的食品包括下列类别：1、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的;2、含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的;3、含有致病性寄生虫、微生物，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的;4、未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品;5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品;6、容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的;7、掺假、掺杂、伪造、，影响营养、卫生的;8、用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的;9、超过保质期限的;10、为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的;11、含有未经过国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的;12、其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。伪劣食品犹如过街老鼠，人人喊打。但人们在日常购物时却难以识别。《伪劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”。一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题?二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品，3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7—30天。四防“反”。就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。六防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的食品大多有“猫腻”。七防“散”。散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。应建立出入库制度，做到先进先出;各类食品分类存放，标志明显,防止交叉污染;做到离墙离地，做到“四防”：防霉或防腐、防鼠、防虫、防蝇。1、不买不食腐败变质、污秽不洁及其它含有害物质的食品;2、不食用来历不明的食品;不购买无厂名厂址和保质期等标识不全的食品;3、不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件不佳的饮食店;不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。这些劣质食品、饮料往往卫生质量不合格，食用会危害健康。4、不食用在室温条件下放置超过2小时的熟食和剩余食品;5、不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类很多，其中有的含有对人体有害的毒素，缺乏经验的人很难辨别清楚，只有不随便吃野菜、野果，才能避免中毒，确保安全。6、生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。7、不饮用不洁净的水或者未煮沸的自来水;水是否干净，仅凭肉眼很难分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝开水最安全8、直接食用的瓜果应用洁净的水彻底清洗并尽可能去皮;不吃腐烂变质的食物，食物腐烂变质，就会味道变酸、变苦;散发出异味儿，这是因为细菌大量繁殖引起的，吃了这些食物会造成食物中毒。9、进食前或便后应将双手洗净;养成吃东西以前洗手的习惯。人的双手每天干这干那，接触各种各样的东西。会沾染病菌、病毒和寄生虫卵。吃东西以前认真用肥皂洗净双手，才能减少“病从口入”的可能。10、在进食的过程中如发现感官性状异常，应立即停止进食。<<<返回目录★食品安全做法1.尽量少买预包装的熟食，像真空吸塑包装的鸡、鸭、肘子。为了增加重量，制作过程中会大量添加保水剂。比如卡拉胶和磷酸盐，这类添加剂使肉制品的结构蓬松，能吸收更多的水分;2.如果非要买制作好的熟食，首选盐水的比如盐水鸭，添加剂和色素少些。盐水鸭如果卖不掉，加工厂会回收制作成卤鸭、虫草鸭，再卖不掉就再回收切碎做香肠，再卖不掉就再回收做成宠物饲料。所以像什么水晶肘子水晶肠，最好都别买，那都不知道是已经多久的肉了;3.香肠类，尽量少买，理由同1.
再有，现在先进的食品加工机器具备高速切刀，将带骨、带皮肉直接丢进去就会做成非常细腻的肉糜，做成肠子吃也吃不出来;4.买蛋糕西点尽量买浅色的，因为如果是自然烤出的焦糖色很容易掉色，卖相不好，生产厂家为了卖相好会刷色素;别买、别吃桃酥，不解释;5.在买食物的时候尽量避免颜色特别鲜艳漂亮的，多为人工上色。比如，绿色的绿豆糕，绿豆面做出来是灰黄色的，很难看，如果是绿的，自然是染色，再比如红得好看的花椒。需注意，白色也是一种颜色，为了白、漂亮，也一样使用染色或漂色，比如大家熟知的硫磺熏银耳;6.在超市购买食品时注意看标签，目前我国管理体系还算完善，制造商必须将所用添加剂注明在包装上，只是大家普遍不仔细看。比如防腐剂类，如果果汁中加入适量山梨酸钾就是合理的，咸菜中就加尼泊金甲脂，而苯甲酸钠根据国家规定是不允许用于肉类的。但是问题是一些小作坊根本不会理会国家规定，乱用防腐剂、同一种食品添加多种防腐剂、超标使用防腐剂。尤其是苯甲酸钠，这种防腐剂价格及其低廉，导致被大量滥用。据本人了解，在国外苯甲酸钠主要的用途是添加到动物饲料中作为防腐剂好吧，你活在天朝，其实和动物也没啥区别;7.肉类，这个话题没法说。我们不可能不吃，也不可能天天买进口肉吃。即使吃进口肉类，也一样是养殖场生产出来的。为了减少病疫，养殖场都会给家禽家畜施用抗生素、生长激素，问题是他们现在不是用青霉素了，已经是先锋这种级别了……所以……好吧，这个是没法避免的，我们已经吃了这么多抗生素养大的动物了，就尽量非必要情况下少给自己和孩子吃抗生素类药物吧，这又扯到我朝抗生素滥用问题上去了，扯远了;8.食用油，还是像7条所说，超市里买油自己看下标签，国家规定如使用了转基因产品制造的食用油脂必须在标签上标明。尽量别买调和油，因为国家并没有相关规定所谓调和油中不同油脂的比例。买花生油或者葵花籽油之类还不错吧，但是也注意有压榨法和浸出法两种，压榨法是物理方法，浸出法是化学方法，后者出油率高，前者更健康一些。像鲁花这种品牌就一直推自己是压榨法，不过我觉得咱们也没法确认是不是真的，无奈;9.牛奶和奶粉，这个没什么说的，给孩子吃的奶粉就买进口的吧，分辨清楚哪些是真正的国外著名品牌，哪些是中国人在外国注册的假牌子很重要，网上有很多相关文章。即使是国外品牌，也是买国外直邮的比较好吧，一些整吨进口来之后到国内再分装，并在包装上号称“为中国儿童体质特别配制”的玩意儿，我个人认为都不可相信，不知道他们为了降低成本往里搁了什么，千万不要低估我国商人为了赚取利润而不择手段残害本民族儿童的能力。牛奶，其实到各大电商网站上看看，采用瞬时高温消毒并用利乐包装的进口盒装牛奶其实价格并不像想象的那么贵，甚至对比下来，比什么金典、特仑苏这些玩意儿还便宜。至于什么早餐奶、优酪乳、QQ星、旺旺牛奶这个最坑爹，是复原奶，就是用奶粉兑水再加入各种添加剂做成的罐装牛奶，我的建议就是根本别给孩子喝;10.地沟油，没法避免我们会吃到地沟油，就好象没法避免我们会吃到转基因作物一样，餐馆当然不会用非转基因大豆制造出来的油了!转基因的便宜嘛!所以地沟油呢，恐怕也没法避免。目前使用的酸价法评估并不能准确的判断油品是否为地沟油。所以呢……自己想开点儿吧，该吃吃，该喝喝;11.一个未经证实的小道消息，我不能保证其真实性，据称国内某大型龙头乳制品企业是中国植物蛋白的最大购买者。啥是植物蛋白?植物里提炼出来的蛋白质，比如大豆什么的。相对的动物蛋白就是来自于牛奶、鱼、肉、蛋里的蛋白质。动物蛋白更利于人体吸收，植物蛋白更便宜。至于他们买这玩意儿干什么?据说是将乳制品中的动物蛋白分离出来，使用植物蛋白替换，既可达到国家标准，又可赚钱再次声明此为小道消息，本人不对其真实性负责12.调味品，前两年有新闻说使用回收人类头发做酱油的，其实从有机化学的角度来说，这个并没大问题，用人类毛发通过化学方法转化提炼氨基酸并制作酱油，只要过程卫生、合理就可以放心食用，只不过被媒体炒作曝光后，不懂的人会觉得太恶心了。想想宇航员在太空上还可以通过循环系统将自己的尿过滤后饮用呢。我想说的是辣椒面儿、胡椒面儿这类东西，市场里有现场使用电磨制作的，还比较可靠，现成的尽量少买吧。说说假辣椒面儿的制作方法，干玉米叶子搅碎，工业染料上色这种红色染料主要是用来染羊毛、棉布的，和少部分真辣椒面儿混合。有人可能会问，那就不辣了啊!嗯，是的，但是他们会添加别的东西啊，比如“烧碱”学名氢氧化钠NaOH。学过化学的都知道，这玩意儿具有强腐蚀性，主要用于造纸、做肥皂、电镀等等。吃到嘴里，肯定很刺激吧?你以为是辣?其实是腐蚀口腔粘膜!当然添加的量是极低的，不要太恐慌，否则这种辣椒吃到嘴里就把嘴烧烂了，没那么严重，没那么严重。<<<返回目录厨房的食品安全知识点相关文章：★ 学校食品安全参考知识点★ 春季学期学校工作计划★ 2019年厨房团队口号 厨房食品安全标语★ 初一年级下学期生物复习提纲要点总结★ 2019年厨房相关的口号标语大全 厨房食品安全标语★ 厨房安全口号 厨房消防安全口号 厨房食品安全口号★ 初中班主任个人工作计划★ 税务稽查工作计划★ 学校2020-2021学年工作计划范文★ 高考零分作文}

小餐饮店食品安全管理制度范本（通用12篇）　　在充满活力，日益开放的今天，越来越多地方需要用到制度，制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的发展，对社会公共秩序的维护，有着十分重要的作用。那么什么样的制度才是有效的呢？以下是小编帮大家整理的小餐饮店食品安全管理制度范本（通用12篇），仅供参考，欢迎大家阅读。　　小餐饮店食品安全管理制度1　　一、从业人员健康管理制度和培训管理制度　　（一）从业人员健康管理制度　　1、健康体检的范围：食品经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。参加健康检查的食品从业人员具体范围包括：本店所有的在职工作人员。　　2、食品从业人员的健康要求：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病人员，不得从事接触直接入口食品的工作。　　3、管理职责：对所有进入本店工作的员工将安排其进行健康体检和健康证的办理，在体检过程中，如果发现弄虚作假导致不符合健康要求的人员进入本店工作，将追究相关管理人员的责任。　　4、上岗体检：凡本店每年新招的人员均须上岗体检，并开展健康知识培训。检查范围包括痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及肺结核、皮肤病等有碍食品安全的疾病等。　　5、根据体检结果上岗：如果体检合格，健康知识考试合格，办理健康证，方可进入本店开始上岗工作。如果检查出有碍食品安全的疾病，将不予安排进入本店上岗工作。　　6、建立员工健康档案：店内办公室负责保管员工的健康证，并建立员工健康档案，记录员工个人信息、从事的岗位、健康证办理的年限、最近一次体检的时间、到期日期等信息。　　7、健康证的年检：健康证有效期为一年，店经理负责员工健康证的年检，保证健康证合格有效，通常在员工健康证到期前，安排员工到指定市防疫站进行统一年检。　　8、年检结果的处理：根据国家有关法律规定，患有传染性疾病的人员不得从事直接接触食品经营工作。如员工在职工作中患有法律规定的传染性疾病，如果属于暂时性的，管理组应安排休息，待身体恢复复检合格后才能继续上岗，如果是难以治愈的有碍食品安全的疾病，管理组应安排到其它不予食品接触的岗位上。　　9、监督检查：店经理对每年的健康证年审情况进行监督管理。对违反健康管理制度的人员应立即指出责令作出正确处理，并对违规管理人员进行考核扣罚。　　10、个人卫生要求：衣着应外观整洁，做到常剪指甲、常理发、经常洗澡等，经常保持个人卫生。　　（二）从业人员培训管理制度　　为规范人员培训，保障餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规及规章，制定本管理制度。　　1、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。　　2、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。　　3、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。　　4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。　　5、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。　　二、食品安全管理人员制度　　1、制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。　　2、制定食品经营场所卫生设施改善的规划。　　3、按有关发放食品经营许可证管理办法，办理领取或换发食品经营许可证，无食品经营许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。　　4、组织食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品经营。　　5、建立并执行从业人员健康管理制度。　　6、对贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。　　7、执行食品安全标准。　　8、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。　　三、食品安全自检自查与报告制度　　1、食品经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事食品经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证。　　2、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。　　3、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，进行相关记录，备查。　　4、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。　　5、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。　　6、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。　　7、食品安全管理组织及食品安全管理员每周1-2次进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。　　8、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交上级部门按有关规定处理，严重的交市场监督管理局按有关法律法规处理。　　9、在就餐场所设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建设，及时处理消费者意见。　　四、食品经营过程与控制制度　　1、保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离；　　2、餐饮服务企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等场所；　　3、应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施；　　4、设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；　　5、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁；　　6、贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害，保持清洁，防止食品污染；　　7、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料；　　8、餐饮服务人员应当经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必须使用售货工具；　　9、用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准；　　10、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。　　五、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度　　（一）加工经营场所　　1、厨房内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁；设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。　　2、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。　　3、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。　　4、发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。　　5、三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。　　6、废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同。　　（二）设施　　1、餐具、用具消毒由专人负责，必须穿戴整洁的工作衣帽，工作人员必须取得个人健康证明和食品安全知识培训合格证明方可上岗操作。　　2、餐具、用具必须严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行洗涤消毒。　　3、餐具、用具清洗消用毒用水池必须专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显标识。　　4、化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准和要求，餐具消毒时消毒液浓度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡时间不低于5分钟。接触直接入口食品的餐用具用蒸汽进行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于 10分钟。　　5、待清洗餐具用具应用不渗漏的容器盛装修，不得随意乱放。　　6、消毒后餐具专柜保存，与未消毒餐具分开放置，保洁柜应有明显标志，定期清洗保持洁净。　　7、餐具消毒应有记录、存档备查。　　六、进货查验与查验记录制度　　1、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。　　2、应当查验并索取供货者的许可证、供货票据和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，供货票据应当包括食品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。　　3、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。　　4、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。　　5、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。　　6、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。　　7、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。　　8、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并随时接受管理人员检查。　　9、食品销售经营者应当建立进货查验制度，对采购的食品、食品原料、食品添加剂、食品相关产品（以下统称食品）进行检查验收，确保从合法的渠道采购合格的产品。　　10、严格查验供货者的运输工具，对与有毒有害物品混载的、不符合食品运输（载）温度、湿度条件的、未对散装食品进行有效隔离的等不符合食品运输（载）条件的食品，应当拒绝收货，并主动向食品药品监管部门报告。　　11、严格查验食品的包装和感官性状，包装应当清洁、形状完整，无明显破损和受潮，食品具有该食品正常的感官形状，标签内容完整，无疾病预防、治疗功能等虚假内容。　　12、严格查验食品的保质期，对过期食品应当拒绝收货并主动报告食品药品监管部门；对临期食品应当根据自身销售量确定采购量，确保食品在保质期内销售。　　13、建立食品进货查验记录档案，如实记录查验负责人、食品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容或保留相关凭证，记录或凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。　　七、食品贮存管理制度　　为规范食品和食品相关产品贮存管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规及规章，制定本管理制度。　　1、餐饮服务经营者应当建立食品贮存管理制度，加强食品贮存管理，确保食品在贮存过程中安全、不受污染。　　2、食品贮存场所应当符合食品标识上的贮存条件，具有与食品品种、数量相适应的设备设施。食品保存条件为常温的，其贮存温度不得超过30℃。　　3、应当建立食品入库台账，如实记录食品的入库日期、数量等相关信息。　　4、应当按照生熟分开、食品和非食品分开的原则对不同类别的食品和物品分区存放，并设置明显的标识。散装食品应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容。　　5、各类食品应当按照包装标识的要求堆叠，不得超限量堆积、挤压存放。食品数量不得超过贮存库房、设备的装载限量，离墙离地10cm以上。　　6、应当按照先进先出的原则流转贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品，并建立食品出库台账，如实记录食品的出库日期、数量等相关信息。　　7、建立食品进货查验记录档案，记录保存期限不得少于2年。　　8、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。　　9、食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。　　10、定期清扫，保持货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。　　11、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，经常检查，防止霉变。　　12、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超 过保质期限的食品。　　13、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板。　　八、废弃物处置制度　　为保障公众食品安全和身体健康，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规及规章要求，建立本制度：　　1、安排专人负责餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作；　　2、将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清；　　3、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施；　　4、餐厨废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标识，整洁完好，运输中不得泄漏、撒落；　　5、禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理；　　6、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽；　　7、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向餐饮服务监督管理部门报告；　　8、企业负责人应实时监测单位餐厨废弃物的处置管理，并对处置行为负责。　　九、不合格食品处置制度　　1、食品销售经营者应当建立不合格食品处置制度，及时处置不符合法律法规、国家标准和本单位食品安全管理要求的食品。　　2、进货查验时发现不合格食品，应采取拒收、依据协议约定销毁等方式消除食品安全隐患。发现法律法规禁止销售的食品，应当设置专门区域封存，并使用醒目标识加以区分，并及时向食品药品监管部门报告。　　3、进货查验后发现不合格食品，应立即停止经营，下架并设置专门区域封存，同时使用醒目标识加以区分，及时向食品药品监管部门报告。对标签标识等不危害食品安全的不合格食品，经食品药品监管局同意，经整改合格后可以重新上市；对违法添加、腐败变质等严重危害人体健康的不合格食品，应当按照有关规定立即销毁。　　4、对已经售出的不合格食品，应当采取有效措施告知消费者，并书面通知供货者，相关处置情况及时报告食品药品监管部门。供货者需要召回的，应当积极配合。消费者要求退货或赔偿的，应当先行赔付。　　5、建立不合格食品处置档案，档案内容应当包括不合格食品的名称、规格、生产日期、数量以及处置的时间、方式、供货者名称和联系方式等信息，记录保存期限不得少于2年。　　6、对不合格食品，应停止销售，退出本经营单位：　　（1）腐烂变质、污秽不洁的；　　（2）包装破损和其他不符合食品卫生要求的；　　（3）超过安全使用期或者保质日期的；　　（4）应当检验、检疫而未检验、检疫，或检验、检疫不合格的；　　（5）掺杂、掺假，以假充真、以次充好，偷工减料的；　　（6）使用非食用色素或其它非食用物质加工的；　　（7）伪造产地，伪造或者冒用他人厂名、厂址，在商品上伪造或冒用认证标志、名优标志、国际标准采用标志、防伪标志等质量标志等，对商品质量作引人误解的虚假表示或使用绝对宣传用语的；　　（8）假冒他人的注册商标，或者擅自使用知名商品特有的名称、包装、装潢、造成和他人的知名商品相混淆，使购买者误认为是该知名商品的；　　（9）行政监管机关公布属于不合格食品的；　　（10）其他违反法律、法规规定的，或者存在隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的。　　十、食品安全突发事件应急处置方案　　1、食品安全关系到广大消费者的生命安全和健康，为有效预防、及时控制突发事故的危害，提高保障本企业食品卫生安全和处置突发事件的应急能力，依据相关法律法规制订本方案。　　2、成立食品安全突发事件应急预案处置小组，负责本企业食品安全突发事件应急处理的组织、协调和相关责任的处理工作：　　3、工作职责　　（1）发现食品安全问题，由经理负责全权处理一切事务。　　（2）及进向食品药品监管部门报告。　　（3）积极配合相关部门调查处理。　　小餐饮店食品安全管理制度2　　从业人员健康管理制度和培训管理制度　　1、本单位从业人员必须每年按时进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得健康合格证明后方可上岗。　　2、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。　　3、本单位依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行日常监督管理，组织每日人员晨检，及时将“五病”人员调离。　　4、从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养成良好的卫生习惯，严格规范操作。工作时，将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽;头发梳理整齐置于帽后。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。　　5、工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或就餐场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品安全的行为。　　6、依照《食品安全法》的相关规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案。将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，以备查验。　　7、从业人员必须接受食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事食品经营工作。　　食品安全管理员制度　　我单位负责人认真落实企业食品安全管理制度，对本单位的食品安全工作全面负责。制定食品安全管理制度和岗位安全责任制管理措施，制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。配备食品安全管理人员，并加强对其培训和考核。　　1、食品安全管理人员应当具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历，并持有国家或行业规定的相关资质证明。　　2、加强食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训，经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。　　3、食品安全管理人员应认真制订培训计划，定期组织有关管理人员和从业人员(含新参加和临时人员)开展食品安全知识、食品安全事故应急及职业道德培训，使每名员工均能掌握岗位食品安全知识及要求。　　4、食品安全管理人员对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。执行食品安全标准，协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。　　食品安全自检自查与报告制度　　我单位建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，本单位立即采取整改措施;有发生食品安全事故潜在风险的，立即停止食品生产经营活动，并向相关食品药品监督管理部门报告。　　1、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。　　2、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。　　3、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。　　4、食品安全管理组织及食品安全管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。　　食品经营过程与控制制度　　我单位建立食品经营过程与控制制度，对经营过程中各关键环节(食品原料采购、运输、验收、贮存、加工过程、销售等)进行全程控制，按照原料进入、原料处理、加工制作、成品供应的顺序合理布局，并防止食品在存放、操作中产生交叉污染，确保食品安全。　　1、采购：建立食品采购管理制度。包括供货商的选择和评价、采购流程、食品验收标准等内容。设立食品采购质量控制部门，对供应商的合法资质、生产能力、加工条件、卫生状况、质量管理水平、信用资质等进行评价，并建立合格供货商档案。　　2、运输：建立食品运输管理制度。明确送货人员在食品运输过程中对于车辆卫生、食品卫生的质量安全职责。食品运输应采用符合卫生标准的运输工具，应保持清洁和定期消毒。车厢内无不良气味、异味。不得将食品与有毒、有害物品一同运输。　　3、验收及贮存：建立食品验收、贮存管理、发放登记管理制度。做好食品出入库登记，做到先进先出，易坏先用。腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收入库。按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。　　4、食品加工制作环节：　　粗加工：食品原料粗加工必须在粗加工区域内操作，分设肉类、水产类、蔬菜洗涤池，并有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并有明显标识。粗加工认真检查待加工食品，发现有腐败变质、超过保质期或者其他感官性状异常的，不得加工使用。蔬菜类食品原料按“一择、二洗、三切”得顺序操作，彻底浸泡清洗干净;肉类、水产类食品原料的加工要在专用加工洗涤池进行;禽蛋在使用前应对外壳进行清洗。切配好的半成品应避免受到污染，与原料分开存放，按性质分类存放，并在规定时间内使用。做到刀不锈、砧板不霉，定位存放，整齐有序，保持室内清洁卫生。　　5、成品供应　　场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度　　1、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。　　2、建立加工操作设备及工具清洁制度，各岗位相关人员按规定开展清洁工作，使场所及其内部各项设施随时保持清洁。用于食品加工的设备及工具使用后应洗净，接触直接入口食品的还应进行消毒，清洗消毒时应注意防止污染食品、食品接触面。　　3、建立经营场所及设施维修保养制度，定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，并按规定进行检修，以使其保持良好的运行状态。　　4、用化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗。已清洗和消毒过的设备和工具，应在保洁设施内定位存放，避免再次受到污染。　　5、食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。　　6、食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。食品用具要有专人保管、不混用不乱用。食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合卫生标准要求的用具及时更换。　　7、冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒一次，专人负责、专人管理。　　进货查验和查验记录制度　　1、建立食品、食品原料和食品相关产品(食品容器、包装材料和食品工用具、设备、洗涤剂、洗涤剂等)索证索票、进货查验和查验记录制度。　　2、采购时应到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。　　3、严格进货查验记录制度。如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。　　4、按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存采购记录及相关资料，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月;没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。　　5、采购食品时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品或原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。　　6、采购预包装食品的标签上应标明名称、规格、净含量、生产日期;成分或者配料表;生产者的名称、地址、联系方式;保质期;产品标准代号;贮存条件;所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称;生产许可证编号以及法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。　　食品添加剂管理制度和公示管理　　1、使用食品添加剂目的在于保持和改进食品营养质量，不得破坏和降低食品的营养价值。不得用于掩盖食品的缺陷(变质、腐败)或粗制滥造欺骗消费者。　　2、食品必须添加是食品用途的添加剂，添加剂产品说明书的内容必须真实，禁止使用非食用添加剂。　　3、采购食品添加剂时应认明包装标签上的“食品添加剂”字样，必须索证索票并登记台账，并索取食品添加剂生产许可证和产品检验合格证明。　　4、使用食品添加剂必须严格按《食品添加剂使用卫生标准》和产品说明书规定的使用量和使用范围，不得擅自加大使用量和使用范围。食品添加剂的使用采用精确的计量工具称量，每次使用食品添加剂必须有使用记录。　　5、食品添加剂的存放应有固定的场所(橱柜)，标识“食品添加剂”字样，盛装容器上标明食品添加剂名称，不得与非食用产品或有毒有害物品混放。　　6、严格执行食品添加剂采购、验收、使用登记制度。食品添加剂由专人采购、专人保管、专人利用、专人登记、专柜保存，并做好入库与出库记录。　　7、严格执行食品添加剂公示制度，将使用的食品添加剂名称、使用范围、剂量等公示在醒目位置或菜单上。　　小餐饮店食品安全管理制度3　　一、食品原料采购与索证制度　　1、采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。　　2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取生产经营资质(许可证)和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行核查。　　3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验。　　4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。　　5、无《餐饮服务许可证》或《食品生产许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。　　6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应　　当索证的其他食品等，均应严格索证索票。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。　　7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。　　二、食品库房管理制度　　1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。　　2、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。　　3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙15厘米存放于货柜或货架上。　　4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。　　5、库房内应经常通风、防潮、防腐，保持室内干燥整洁。　　6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。　　7、设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。　　8、库房内食品及其原料应经常进行检查，及时发现和清理过期、变质食品及其原料。　　三、从业人员食品安全知识培训制度　　1、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。　　2、认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。　　3、餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。　　4、新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格后方可上岗。　　5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。　　6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。　　四、从业人员健康检查制度　　1、食品生产经营人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。　　2、食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动。　　3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。　　4、凡检出患有以上“五病”者，要立即叫其调离原岗位，禁忌症患者及时调离率100%。　　5、凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口，必须调离工作岗位。　　五、从业人员个人卫生管理制度　　1、从业人员必须进行健康检查和食品安全知识培训，合格后方可上岗。　　2、从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格卫生操作。　　3、严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。　　4、从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。　　5、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放。　　6、从业人员要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。　　7、从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。　　六、餐(用)具洗涤、消毒管理制度　　1、设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。　　2、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲程序。　　3、每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。　　4、清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。　　5、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。　　6、洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。　　7、洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。　　8、定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。　　七、预防食品中毒制度　　1、豆浆、四季豆等生食有毒菜果，必须煮熟煮烂方能发售。　　2、马铃薯(土豆)发芽时，因芽内含有龙葵素，必须将芽彻底挖掉，才可进行烹调食用。　　3、未煮红熟透的海产品，不得食用，熟透的海虾、海蟹应一次或当天食用，如有剩余，放凉后立即妥善冷藏，再次食用前要加热煮透。　　4、夏秋季多发细菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。　　5、严防发生投毒事件。外部人员不得随意进入食品加工出售间，注意炊事人员的'思想建设，及时化解矛盾，以免发生过激行为。　　6、食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质。　　7、食堂内不得有员工住宿、午休房间。　　8、如怀疑有事物中毒发生时，应迅速上报食品药品监督管理部门、卫生行政部门和上级主管部门，采取及时有效措施进行救治。　　八、食品卫生综合检查制度　　1、制订定期或不定期卫生检查计划，全面检查与抽查、自查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。　　2、各餐饮部的卫生管理组织负责本部的各项卫生检查制度的落实，每天在操作加工时段至少一次卫生检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好卫生检查记录备查。　　3、厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。　　4、卫生管理组织及卫生管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。　　5、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交有关部门按有关规定处理，严重的交食品药品监督管理部门按有关法律法规处理。　　九、烹调加工管理制度　　1、加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。　　2、熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已经消过毒的容器或餐具内。不得使用未经消毒的餐具和容器。　　3、烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在高于60℃，或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。　　4、隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。　　5、灶台、抹布随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒抹布揩擦。　　6、严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。　　7、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。　　8、工作结束后，调料加盖，工具、用具、洗刷干净，定位存放;灶上、灶下、地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。　　十、食品添加剂使用管理制度　　1、使用的食品添加剂必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》和卫生管理办法的规定，不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。　　2、购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。　　3、食品添加剂使用必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得随意扩大使用范围和使用量。　　4、不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。　　5、不得以掩盖仪器腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂。　　十一、粗加工管理制度　　1、分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗区域池，并有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用。　　2、加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标志，盛装海水产品的容器要专用。　　3、各种食品原料不得说地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现有腐败变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。　　4、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。　　5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。　　6、做到刀不锈、砧板不霉，整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束后及时拖清地面、水池、加工台，工具、用具、容器清洗干净，定位存放，切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。　　7、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。　　8、不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。　　十二、配餐间卫生管理制度　　1、配餐间工作人员应严格注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。　　2、认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，立即撤换做出相应处理。　　3、传递食品需用专用的食品工具，专用工具消毒后使用，定位存放。　　4、配餐前要打开紫外线灯进行紫外线消毒30分钟，然后对配餐台进行消毒。　　5、工作结束后，清理配餐间卫生，配餐台无油渍、污渍、残渍，地面卫生清洁，紫外线消毒30分钟。　　6、配餐间按专用要求进行管理，要做到“五专”(专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施)。其他人员不可随意进出，传递食品从能够开合的食品输送窗进行。　　十三、餐厅卫生管理制度　　1、食品经营单位必须成立食品安全领导小组，食品安全有专人管理和负责。　　2、《食品卫生许可证》或《餐饮服务许可证》悬挂于醒目可视处。　　3、食品从业人员持有效健康合格证明及食品安全知识培训合格证上岗。　　4、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持良好个人卫生。　　5、保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐一打扫，每天一清洗。　　6、食用工具每次用后应洗净、消毒、保持洁净。　　7、盛装垃圾的容器应密闭，垃圾及时处理，搞好“三防”工作。　　十四、面食制作管理制度　　1、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变，异味、污秽不洁，以及不符合其他食品安全要求的不能使用。　　2、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜(如韭菜)浸泡时间30分钟以上，然后冲洗干净。　　3、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后及时清洗干净定位存放、菜板、菜墩洗净后立放。　　4、糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒、含水分较高的带馅糕点存放在冰箱，做到生熟分开保存。　　5、按规定要求正确使用食品添加剂。　　6、各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。　　7、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁，各种容器、用具、刀具等清洁后定位存放。　　十五、食品留样制度　　1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样;　　2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g以上,分别盛放在己消毒的餐具中保存。　　3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染;　　4、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人;　　5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内;　　6、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查;　　7、留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉;　　8、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。　　小餐饮店食品安全管理制度4　　为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。　　一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员(包括厨师、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等)均应遵守本管理制度。从业人员每年至少进行一次健康检查，新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。　　二、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。餐饮服务经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。　　三、餐饮服务经营者应依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行日常监督管理，及时组织健康年检及新上岗人员健康检查，组织每日人员晨检，督促以上“五病”人员调离。　　四、从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养成良好个人卫生习惯，严格规范操作。经营餐饮食品时应将手洗净，穿戴清洁的工作服、工作帽，头发梳整齐后置于帽后，销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随便乱放。　　五、严格按规范洗手，从业人员操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒，按消毒液使用方法操作。　　六、工作人员不得留长头发、长指甲，涂指甲油，戴戒指、耳环等饰物。不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服如厕及存在其他有碍食品安全的行为。　　七、餐饮服务经营者应当依照《食品安全法》的相关规定制定食品安全教育和培训计划，组织从业人员参加各种食品安全知识培训。食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程、明确食品安全责任，并建立培训档案。加强专职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。　　八、餐饮服务从业人员(食品采购、保存、加工、供餐服务等工作人员)包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。　　九、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。　　十、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。　　小餐饮店食品安全管理制度5　　为规范餐饮服务食品安全检查管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。　　一、依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务活动，采取有效管理措施，保证食品安全，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证，接受社会监督，承担主体责任。　　二、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区;建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对餐饮服务全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。　　三、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐饮具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并进行相关记录，备查。　　四、制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。　　五、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。　　六、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员检查指导，每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行为。　　七、食品安全管理员每周1-2次对各环节进行全面现场检查，发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位有关规定处理。　　八、如本单位发生食品安全事故，负责人应当立即采取措施，防止事故扩大。并及时向区市场监督管理局报告。　　小餐饮店食品安全管理制度6　　食品经营过程从食品采购、运输、验收、贮存、销售各环节以及现场加工食品的场所、设施、人员的基本卫生要求和管理准则。　　一、食品经营卫生管理要求食品经营者应保证经营环境、设施设备、人员满足食品经营卫生要求。食品经营者应对所经营食品安全进行承诺。经营单位应设立食品安全控制管理部门或配备专(兼)职人员负责食品经营卫生管理。食品经营者应当接受每年一次的食品安全培训。经营单位应建立与食品经营相关的卫生管理制度。　　二、采购应建立食品采购制度。包括供货商的选择和评价、采购流程、食品验收标准等内容。应设立食品采购质量控制部门，对供应商的合法资质、生产能力、加工条件、卫生状况、质量管理水平、信用资质等进行评价，并建立合格供方档案。应查验供货者的营业执照、生产许可证和食品合格等相关证明文件，并存档备案。采购实行食品生产许可证的食品应具有食品生产许可证 QS 标志。　　三、运输应建立食品运输制度。明确送货人员在食品运输过程中对于车辆卫生、食品卫生的质量安全职责。食品运输应采用符合卫生标准的运输工具，应保持清洁和定期消毒。车厢内无不良气味、异味。不得将食品与有毒、有害物品一同运输。运输包装材料或容器应完整、清洁、无污染、无异味、无有毒有害物质，达到相关食品卫生标准要求，且应具有一定的保护性，在装卸、运输和储存过程中能够避免内部食品受到机械或其他损伤。散装的食品应该具备符合安全卫生和运输要求的独立外包装。冷藏食品的运输可采用冷藏车、保温车、冷藏列车、冷藏船、冷藏集装箱等运输工具。一般情况下，允许冷藏温度接近的多种食品拼箱装运、应查验索取供应商提供的营业执照、食品生产许可证、合格证明及认证证书，并备案。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。货证不符的应拒收或单独存放并做好标识;应检查标识是否清楚、正确，标识不清楚的单独应存放。　　四、销售应建立食品安全销售管理制度。明确销售人员在食品销售过程中的质量安全责任。应有与经营食品品种、规模相适应的销售场所。营业场所应布局合理，与生活等区域分开。应有与经营食品品种、数量相适应的销售设施设备。食品销售有温度要求的应配备销售冷冻食品必备的冷藏库(柜)、冷冻(库)柜等设施设备。销售场所应有照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫和消毒的设施设备。照明设备安装在食品的正上方应使用防爆型照明设备。与食品表面接触的设备与用具，应无毒、无害或无异味、耐腐蚀、不易发霉、表面平滑且可承受重复清洗和消毒的材质制造。销售场所应进行定期卫生检查和清洁，冷藏、冷冻库(柜)应当定期维护保养、清洗、清除异味，温度指示装置应当定期校验。销售冷藏、冷冻食品应按食品标签明示的温度进行控制，超出温度、湿度规定应及时采取措施。应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求，销售预包装食品。销售的食品应分类上架摆放或垫离，不应落地码放。上架销售的食品必须严格控制在保质期内，做到先进先出，并为消费者预留合理的存放和使用期。销售预包装食品不应延长原有的生产日期和保质期限，不应拆封后重新包装或散装销售。超过保质期限的食品应以破坏性方式处理销毁，并记录。应建立食品销售台账，记录销售食品的基本情况。　　五、设备与工具卫生要求加工用设备和工具的构造应有利于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检查，避免因构造原因造成润滑油、金属碎屑、污水或其他可能引起污染的物质滞留于设备和工具中。食品容器、工具和设备与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝，设备内部角落部位应避免有尖角，以避免食品碎屑、污垢等的聚积。设备的摆放位置应便于操作、清洁、维护和减少交叉污染。用于原料、半成品、成品的工具和容器，应分开并有明显的区分标志;原料加工中切配动物性和植物性食品的工具和容器，宜分开并有明显的区分标志。　　小餐饮店食品安全管理制度7　　为规范餐饮服务食品安全检查管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。　　一、制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。　　二、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。　　三、各岗负责人应跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。　　四、单位卫生管理人员每周 1-2 次全面现场检查，对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。　　五、建立加工操作设备及工具清洁制度，各岗位相关人员按规定开展清洁工作，使场所及其内部各项设施随时保持清洁。用于食品加工的设备及工具使用后应洗净，接触直接入口食品的还应进行消毒(推荐的场所、设施、设备及工具的清洁计划见附件 5)，清洗消毒时应注意防止污染食品、食品接触面。　　六、应建立加工经营场所及设施维修保养制度，并按规定进行维护或检修，以使其保持良好的运行状态。　　七、品加工经营场所内不得存放与食品加工无关的物品，各项设施也不得用作与食品加工无关的用途。　　八、用化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗。已清洗和消毒过的设备和工具，应在保洁设施内定位存放，避免再次受到污染。　　九、食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工无关的用途。　　十、食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。　　十一、用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。　　十二、用具要有专人保管、不混用不乱用。　　十三、冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒一次，专人负责、专人管理。　　十四、品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合卫生标准要求的用具及时更换。　　小餐饮店食品安全管理制度8　　为规范餐饮服务食品安全检查管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。　　一、公司严禁采购下列不符合食品安全标准的食品。　　(一)用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品;　　(二)致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品;　　(三)营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品;　　(四)腐烂变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品;　　(五)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品;　　(六)未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品;　　(七)被包装材料、容器、运输工具等污染的食品;　　(八)超过保质期的食品;　　(九)无标签的预包装食品;　　(十)国家为防病等特殊需要明令禁止经营的食品;　　(十一)食品的标签、说明书不符合《食品安全法》第四十八条第三款规定的食品;　　(十二)没有中文标签、中文说明书或中文标签、中文说明书不符合《食品安全法》第六十六条规定的进口的预包装食品;　　(十三)其他不符合食品安全标准或者要求的食品。　　二、检查预包装食品包装的标签是否标明下列事项。　　(一)名称、规格、净含量、生产日期;　　(二)成分或者配料表;　　(三)生产者的名称、地址、联系方式;　　(四)保质期;　　(五)产品标准代号;　　(六)贮存条件;　　(七)所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称;　　(八)生产许可证编号;　　(九)法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。　　三、采购食品时应查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。禁止采购《食品安全法》规定的禁止采购的不合格食品。　　四、严格执行索证索票制度。如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。进货采用计算机管理，须建立电子台帐。设立一个存放上一级批发商或厂家相关资质和台账的资料柜，按照供货商、进货时间、商品类别等不同内容，将供货凭证进行分类整理，定期装订成册，落实台账管理。食品进货查验记录、票据应当真实，保存期限不得少于二年。　　小餐饮店食品安全管理制度9　　为规范餐饮服务食品安全检查管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。　　一、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。　　二、食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。　　三、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。　　四、有专门的食品库房储存食品，库房周围保证无污染源。食品贮存场所应当防止食品污染，有良好的防潮、防火、防鼠、防虫、防尘等设施。库房内的温度、湿度应符合原辅材料、成品及其他物品的存放要求。食品与非食品、原料与成品、直接入口食品与非直接入口食品应分开贮存，整齐放置，防止交叉污染。食品存放隔墙、离地距离均应在 10 厘米以上。　　五、建立入、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。各类食品要按品种分开存放。冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。　　六、对贮存、销售的食品应当定期进行检查，查验食品的生产日期和保质期，及时清理变质、超过保质期及其它不符合食品安全标准的食品，主动将其退出市场，并做好相关记录。　　七、冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜(不得超过 1cm)、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。　　八、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。　　九、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。　　十、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。　　小餐饮店食品安全管理制度10　　为防止“地沟油”流入餐饮服务环节，保障公众食品安全和身体健康，根据《食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章要求，建立本制度：　　一、与餐厨废弃物收集、运输服务企业签订餐厨废弃物收集、运输经营协议。　　二、安排专人负责餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作。　　三、餐厨废弃物分类放置，做到日产日清。　　四、禁止乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或公共厕所和生活垃圾收集设施。　　五、废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标识，整洁完好，运输中不得泄漏、撒落;　　六、禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。　　七、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽。　　八、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向餐饮监督部门及环保部门报告。　　九、发现餐饮服务环节违法违规处置餐厨废弃物的，应第一时间向当地餐饮监督部门及环保部门举报。　　十、单位负责人应实时监测单位餐厨废弃的处置管理，并对处置行为负责。　　小餐饮店食品安全管理制度11　　为防止不合格食品进入消费领域，侵害消费者合法权益和人民群众生命财产安全，特制定本制度。　　一、食品经营者必须认真做好上柜及仓储食品的经常性检查，如发现下列情形之一者，必须立即撤下柜台或清除出库，停止销售：　　1、已经变质、超过保质期的食品;　　2、经法定检测机构和行政执法机关检测为不合格的食品;　　3、不符合食品安全标准的食品;　　4、国家明令禁止生产、销售的食品和发现其生产加工的原料、辅助材料、添加剂为不合格产品或违反国家禁令或其生产工艺不符合法定要求的食品。　　二、对已经售出的严重危害人身安全的食品，必须依据销售台帐立即召回，并及时向工商部门报告和退还货款或进行赔偿。　　三、对已经售出的严重危害人身财产安全的食品，在发现后一个小时内营业场所公示，并选择能够覆盖销售范围的新闻媒体予以公示，通知购货人立即停止销售、使用，负责将该批产品召回并销毁。　　四、不合格食品一经退市或召回，不得再次投入市场。　　小餐饮店食品安全管理制度12　　为规范餐饮服务餐饮具清洗消毒保洁工作，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。　　一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。　　二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。　　三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。　　四、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。　　五、餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、碱水(或洗涤剂)刷、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水(或洗涤剂)刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。　　六、消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》。　　七、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持洁净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。　　八、采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验其经营资质，索取营业执照、餐饮具集中消毒卫生监督合格证复印件、产品消毒合格证明;清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生标准和要求。　　九、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清洁。　　十、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。　　十一、专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。【小餐饮店食品安全管理制度范本（通用12篇）】相关文章：餐饮店员工宿舍管理制度范本12-25农村食品安全管理制度范本（通用5篇）12-28关于食品安全管理制度范本（通用7篇）12-28粗加工食品安全管理制度范本12-28酒店餐厅食品安全管理制度范本12-24小吃店食品安全管理制度范本12-28药店保健食品安全管理制度范本12-28门店保健食品安全管理制度范本12-27小微企业薪酬管理制度范本12-14有关食品安全管理制度范本（精选5篇）12-28}

猪肉在冰箱里冷冻，保质期是多长？过了这个时间快扔掉，别再吃了各位读者朋友们好，感谢大家阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『冰箱里的冻猪肉，有没有保质期？超过这个时间，马上扔掉，别犹豫！』▲冻肉囤东西，是大家经常做的事情，尤其是遇见便宜的，不管用得上用不上，都买一些放在家里，说不定那一天就用上了。特别是老一辈人，遇见便宜的东西从不放过，每天早上在超市门口排队，等着买便宜菜的准是老年人。不管是蔬菜还是肉类，只要便宜，大袋小袋就往家里买，统统塞进冰箱里，既可以吃，还省了不少钱，我妈就爱这么干。▲冰箱里的冻肉前几天做饭，在冰箱里找肉，在最上层拿了一块新鲜的，发现最下层还有很多肉，拿起来一看，颜色都变了，肉质也变干了，闻起来还有股怪味。我跑出厨房问我妈，最下层的肉是啥时候买的，怎么颜色和味道都不对？老妈想了半天说，好像是十一做活动时买的，冰箱里一直有肉，所以最下层的一放就放忘了。最下层的猪肉都是硬邦邦的，老妈就说冷冻的应该还能吃吧。▲硬邦邦的冻猪肉不少家庭应该都遇到过这种事情，肉买多了放进冰箱，只记得吃刚买的，前面买的都忘了，等发现时肉都变色了，味道也很怪。老一辈人都舍不得扔掉，拿出来解冻后做了吃掉，其实吃这样的肉是有健康隐患的，对身体没好处。新鲜猪肉的保质期是多长？过了多久就不能再吃了？放进冰箱里就可以“高枕无忧”了吗？很多人都不知道，今天就和大家说说关于冰箱的事儿。我们使用的冰箱有冷藏和冷冻2种功能，冷藏的功能就是保鲜。▲猪肉冷藏只能放3天无论是蔬菜还是鱼、肉等，在冷藏室里存放不能超过3天。尤其是鱼、肉，超过这个时间就会变得发黏，并出现异味，这就是变质了，不能继续吃了，马上扔掉。如果3天内食用，就放在冷藏室里；但如果买得多，3天吃不完，买回来就要马上放进冷冻室，不过把肉冻起来也并不是“万无一失”的。科学表明，最佳的冷冻时间是4个月，国家的冷冻储备肉就是一年3轮，也就是只冻4个月，肉质、口感和味道都是最佳的。▲冻鱼、冻肉都是有保质期的冰箱冷冻室的温度是-18℃，各种食材在该温度下都有自己的保存期限，食用前请参考：鱼类：不经过处理直接冷冻，保质期为1~2个月；肉类：猪、牛、羊肉等，保质期为最长6个月；家禽类：鸡肉、鸭肉等，保质期为最长4个月；海鲜：蛤蜊、大虾、小龙虾等，和鱼类相同，保质期为1~2个月。这是各种食材在冷冻室-18℃的保存时间，如果条件改变，保质期也会改变。比如专业的冷库，温度可以达到-36℃，保质期就会增加一倍，不过尽量还是吃新鲜肉。▲冷冻时鱼、肉要分开冷冻的最长时间不能超过6个月，假如肉已经在冰箱冻了半年之久，那就马上扔掉，别犹豫。冷冻也是讲究技巧的，不然会大大缩短保质期。猪肉买回家后，先切成小块，每一块是一次的用量，分装后再冷冻。这样每次解冻一小块就够了，饭店都是这么操作的，很实用。需要注意的是，无论是鱼肉，还是猪牛羊肉、鸡鸭肉，不要洗，直接冻进冰箱，如果沾染生水，变质的速度会加快。肉类、鱼类、熟食要分开冷冻，划分区域，否则会串味，还会出现交叉感染。▲肉类分装后再冷冻最重要的一点，鸡、鱼、肉等一旦拿出来解冻，就不能再放回冰箱冷冻了，很容易沾染上细菌，快速变质。冷冻肉类超过这个时间后，也不是决定不能吃，从口感、味道、营养上来讲，和新鲜肉都差了十万八千里，是很不新鲜的了，如果胃肠道不好，很容易出现不适，对身体不好。所以别心疼那点钱，马上能掉，别犹豫。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，点赞、转发、评论，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！}