中国是白酒的故乡，而酱酒则是白酒的典范，在民间也被称为政治酒，贵族酒，它是一个多端的精灵，它炽热似火，冷酷像冰，柔软如锦缎，锋利似钢刀，它无所不在，力大无穷，它可敬可品。酱香型白酒对于许多爱酒者而言，已经超越了物质的范畴，成为一种文化的象征，飘香美酒的背后刻着深刻的深厚的酒文化烙印。下面小编就带大家一起去了解一下。种植文化酝酿美酒酱酒诱人的芳香， 从一粒粒红彤彤的高粱与金灿灿的小麦在西南大地翩翩起舞间开始酝酿。它们伴随着这块土地从蛮荒到文明，成就了一条永远流淌的生命长河！《本草纲目》有“蜀黍北地种之，以备粮缺，余及牛马，盖栽培已有四千九百年”的记载，一般认为，古称“蜀黍”的高粱起源于非洲，腾飞于中华，是中国最早栽培的谷类作物之一，最少已有5000年以上的历史。高粱口感偏涩，质感粗糙，非遇大灾缺粮，人们一般难以将其当做主食食用，但其产量高、易储存，在家禽驯养的过程中起到了不可或缺的重要作用，至今仍是北方农民饲养家禽的主要饲料之一。小麦的种植范围与中华民族的开疆拓土同步延展，经历了一个自西向东，由北到南的发展历程，小麦最早的考古遗迹出现在西北，商周时期，小麦开始在黄河中下游地区大面积种植，到了汉代，又大面积向南进行了推广，至盛唐时期，小麦在江南华南等地成为了餐桌上的贵宾。高粱与小麦的生长特性注定了其在贵州的深度繁育，从海拔300米的东北部到海拔2000多米的西北部都出现了大面积的种植，种植历史延续至今，即便人们以大米为主食，但在农业生产中依然普遍有“大季大米、小季小麦”两季种植模式。贵州这片美丽的多彩之地，以深邃的内涵与博大的胸怀接纳了高粱与小麦的繁育，红色高粱与黄色的小麦更以巧妙的方式回馈了这片美丽的深山。几千的历史洪流之中，它们融于山与水之间，不经意间流淌出一股涓涓细流，沿着赤水河谷一路向前，沿途散播着醇香与甘甜!岁月流淌中的储存文化时光飞逝中，留下的往往只有时代的背影和美酒的芳香。于是乎，人们留下了深入浅出的谚语—“酒是陈的香”！酱香型白酒更是将储存的作用发挥到了淋漓尽致，经过一年生产周期生产出来的酱香型白酒并不是立即装瓶售卖，而是要在专业的存储环境中，存放三年以上，通过时间的沉淀，挥发不利因子，产生有利因素，再行进行勾调。酱香型白酒的陈酿必须要在陶坛中才能实现，因为陶坛的透气性好，空气中的氧气能进入坛内，与酒产生微氧循环，加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度，有效排除醛类、硫化物等物质，辛辣味减少，增加酒的芳香，陈酿过程总甲醇等有害物质被有效挥发，酒体变得醇和，空气与酒通过陶坛融合，产生陈年老香。经过三年以上的陈酿过程后，酱香型白酒才能进入沟调过程，酱酒的勾调必须坚持“酒勾酒”的原则，即用存放时间更久的老酒来进行勾调，勾调过程不能添加其他任何附加物质，酱香型白酒的独特香味均是通过陈酿过程产生。时间给了人们创造奇迹的机会，酱香型白酒的奇迹就是在时间的沉淀中产生的无穷魅力，在科学技术无比发达的今天，人们依然无法完全诠释其中的奥妙所在。“严格”的酿造文化酱酒一代又一代的酿酒人口口相传着一段口诀—端午制曲、重阳下沙，四时合序，酱香始出，千锤百炼，是为金沙!这段口诀中的“曲”原料为小麦，“沙”原料为高粱，正是这两种大自然馈赠的天然作物，成就了诠释中国白酒味道的酱香型白酒。茅台酒在内的所有酱香型白酒，均是采用优质高粱和小麦为原料，在不添加任何附加物的前提下，纯粮发酵、自然酿造。贵州本地所产糯高粱虽产量低，但与其他产区高粱相比，颗粒坚实饱满，淀粉含量高，十分有利于酱香型白酒多次蒸煮翻烤的技术标准，而金沙正是贵州糯高粱的主产区之一。大自然的馈赠不仅仅是优质农作物的提供，赤水河流域生态良好、温度适宜、四季分明，酱香型白酒有着众多由古至今传承不变的规则，这些规则在工业化的今天近乎苛刻，但正是这样的苛刻保证了酱香型白酒不可复制甚至不可超越的价值。酱香型白酒最重要酿造原则可以可以概括为“12987”。即一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次蒸馏，正是这一项又一项的严格规定，保证了酱香型白酒独特的韵味。独特环境孕育地域文化赤水河，它从云南镇雄出发，流经贵州毕节、大方、金沙、仁怀，猛然向北进入四川古蔺，再蜿蜒返回贵州赤水，在川黔交界崇山这是一首生命的赞歌，在崇山峻岭间润泽着西南大地，滋养着沿岸人民，更成就了辉煌的酱酒黄金地带。正是天然的屏障、丰富的物种、良好的生态和相对先进的生产力，贵州最古老的原生土著民族彝族部落得以长期发展，彝族政权与中央王朝长期和谐共处，直至清朝才真正被取缔。彝族政权的鼎盛时期，以乌蒙山区为核心，政权范围覆盖今天的四川西部、云南大部和贵州北部及西北部，现在仁怀茅台镇一带也属其彝族十三部的其中一部。正是在那个辉煌的时期，随着生产力的发展和贵族生活的需要，酿酒技艺得到了鼎盛的发展，彝族地区出产的“枸酱酒”成为了现在酱香型白酒最原始的雏形。大自然造就了乌蒙山良好的生态，也赐予了人们酿酒的神奇技艺，代代传承。超高品质，独创养生文化按照中医理论，舌尖为心肺经，舌中为脾胃经，舌根为肾经，左右两边肝胆经。酱领酒芳香能醒脾提神，甘甜能保脾健胃，酸能护肝扶肝，苦能养心养神。此外，酱领酒喝后不口干，按《说文解字》，舌边有水为“活”，是生命的最佳象征。故酱酒之饮食功效，与汉代名医张仲景《伤寒论》“保胃气，存津液”的主题一脉相承的。而且，由于酚类最多，饮用美容功效与干红葡萄酒有异曲同工的作用。同时，酱领酒汇总酯类多，加上酒有行气血，活经络的作用，此外，酱酒经过高温蒸馏和三年以上的陈酿，容易挥发的小分子物质已经通过化合反应生成大分子物质，由于蒸馏高温的作用，能最大限度地排除有害物质。酱酒含有大量的酸类物质，其标准规定酸度为1.5—3.0g/l，其他白酒的标准为0.5—1.7 g/l，酱酒所含酸以乙酸、乳酸和不饱和酸为主，有利于人体健康。酱酒的天然酚类物质多，根据有关科研数据表明，酱酒中的酚类化合物是其他酒类的3—4倍，有利于预防心脑血管疾病。酱酒的酒精浓度为53%左右，是最科学的酒精浓度，加之经过三年以上的储存，酒度高而不烈，刺激小，有利于健康。酱香酒文化有着深厚的文化积淀与人文价值，犹如中国发给世界的一张飘香的名片，在以醉人的芳香让世界了解自己的同时，也将中华酒文化的魅力和韵味淋漓尽致地展示给了世界。}

云酒头条 ／ 2023年09月29日 22:34:48“举杯邀明月，对影成三人”“明月几时有，把酒问青天”诗酒总能让时光的芬芳更加醇厚，历久弥香。9月28日晚，“畅游赤水河·乐享茅台镇”2023仁怀红·高粱文化季“把酒问明月”中秋诗词荟（以下称中秋诗词荟）在仁怀酱香酒庄举行。同期举办的还有“癸卯年中秋·仁怀酱香酒七轮次取酒封藏仪式”。（以下称封藏仪式）8月28日，“畅游赤水河·乐享茅台镇”仁怀红·高粱文化季启幕，以歌、舞、赋、非遗文化为载体，推介仁怀的高粱产业、民俗文化、酱酒文化和人文历史。本次举办的中秋诗词荟是文化季系列活动的重要组成。来自中国酒业协会、中国酒类流通协会、江南大学、贵州大学、贵州省博物馆等机构和大学、单位的专家和学者，仁怀市的相关领导、企业代表参加本次活动。中秋诗词荟以月为主题贯穿整场诗词演绎活动，从内容编排到场景设置都显示出酱酒深厚的文化底蕴。这场文化气息十足的中秋诗词荟显示出仁怀产区在传承中发展的生动实践。“封藏仪式”展现酱酒人的初心和匠心封藏仪式在荣昌坝举行。仪式上，与会的酒师和专家学者们按传统礼制，对第七轮次的取酒进行封藏，表达对天地自然的敬畏。荣昌坝位于蜿蜒流淌的赤水河畔，已有2000多年的开发史。距今700多年的飞天石刻就出自这里。如今，荣昌坝是仁怀市名酒工业园区的主要地段，也是仁怀市酒企技改、新型工业化、酒旅融合的主阵地。选择在这里举办封藏仪式意味深长。有人说风土是最好的酿酒师。美酒的诞生离不开产区微妙的自然环境，风土衍生出中国白酒的天人共酿的酿造哲学。荣昌坝作为名酒聚集地和封藏仪式的举办地，再一次彰显仁怀作为中国核心酱酒产区的地位。严格遵循12987古法酿造工艺，即一年一个生产周期、端午制曲、重阳下沙、二次投料、九次蒸煮、八次加曲发酵、七次取酒，窖藏多年后经过多轮次的勾调才能成就一瓶醇正的酱香美酒。第七轮次取酒，是仁怀一个生产周期的收官。“封藏仪式”代表的不仅是酱酒人传承中华文明敬天、爱人的精神和情怀，更蕴含着酱香白酒对中华传统酒文化与酱香酒酿造技艺矢志不渝坚守的责任与担当。“让传统的更传统，让现代的更现代”，在传承中发展，在发展中守恒，已经成为酱酒人匠心传承的哲学思想。不忘初心，面向未来。封藏仪式正成为仁怀讲好酱酒故事，讲好中国故事的永续之礼。四大篇章尽显仁怀“文化+”战略封藏仪式后的诗词演绎部分共分为飞天邀月、怀阳揽月、月照赤河、月醉流霞四个篇章，演员们先后带来了《酒舞吟月》《飞天邀月》《北山酒经》《盐过怀阳》《西桥太守》《盐登赤虺》《子尹先生》《勾调九礼》《中秋诗荟》等情景表演。央视节目《典籍里的中国》通过时空对话的创新形式讲述典籍在五千年历史长河中的故事，一经播出便激活国人的文化基因，证明这一形式是文化传承的绝佳手段。中秋诗词荟以中国酒文化文献资料《酒典》为线索，通过北宋人物朱肱、清代人物陈熙晋、郑珍的“穿越相会”，糅合仁怀及赤水河流域诗词名篇，首次用舞蹈、对话等方式，呈现酱酒工艺，演绎仁怀深厚的历史文化、酱酒文化。仁怀是酒都，中国酱香白酒发源地、核心区，是行业“领头羊”。同时，仁怀也是酒文化富集之地，有据可查的酿酒历史，可以追溯到商周时期。中国酒业协会理事长宋书玉认为：“文化是一个产业走向更高更远的根本。酿造极致品质，打造极致文化，构建起以文而酿的文化体系是支撑产业发展的根本所在。”近年来，仁怀市委、市政府持续推进酒文化工程，以文化引领产业，赋能产区高质量发展，实施了一批酒文化项目。《酒典》是仁怀市与相关机构合作开展的酒文化标志性工程之一，也是仁怀构建文化体系、赋能产业发展的重要工程。在中秋诗词荟上对《酒典》这一酒业著作的倾情演绎，表现出仁怀丰富“中国国酒文化之都”内涵，酱酒文化弘扬体系的具体实践。仁怀：高质量打造世界酱酒核心产区发展文化表达只是仁怀产区发展的其中一环。近年来，仁怀市委、市政府围绕产区建设，始终从产区顶层设计推动仁怀产区向高而行。随着酱酒热的降温，仁怀酱酒产业由非理性繁荣向理性发展转变。仁怀作为全国酱酒的核心产区，酱酒生产企业聚集，数量多达上千家，而规模以上企业只有129家。如何规范产区健康有序发展是仁怀一直在思考的问题。制度完善。仁怀先后建立了产区区域管控、生产准入、企业认证、质量评价、诚信体系、知识产权保护等制度。今年9月1日施行的《仁怀市白酒管理办法》更是仁怀近年来首部针对白酒产业拟定的管理法规，将进一步加强仁怀酒类市场治理能力。品牌建设：为树立品牌典范，打造酱香矩阵，推动集群发展，仁怀深入实施“产业结构优化、产区品牌塑造、产品标准质量、市场营销拓展、产业振兴扶持”行动，评选出中国酱香白酒核心产区“十大名酒”“十大推荐酒”等知名美酒，并通过产品推介、品牌推广、酱酒品鉴、线上互动、现场交流等方式推动品牌建设，促进产区影响力不断提高。集约生产。仁怀市围绕赤水河流域生态环境保护，探索实施“三个一批”“四改”工程的综合整治“痩身强体”行动。通过清理退出、兼并重组、改造提升等方式，白酒生产企业从1925家减少到了1082家，949家企业完成“四改一建设”。白酒产业由传统粗放型转向区域化、集约化、高端化、标准化、规范化发展。未来，仁怀将深化产区制度体系建设，营造规范健康的市场环境，培育核心产区企业集群，打造起世界酱香白酒核心产区，成为推动产业高质量发展的重要支撑。}

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展开全部茅台酒生产地属于仁怀市境内茅台镇，仁怀酱香酒秉承茅台镇传统酿造工艺，严格按照端午制曲、重阳下沙，两次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，三年的窖藏、一年的老熟，历时五年以上方能上市，风味醇厚。并且仁怀酱香酒品牌旗下产品丰富，价格涵盖了百元到千元，适合不同的档次，不仅既能满足送礼、宴请等场合的需求，也适合朋友小聚的日常饮用。而且仁怀酱香酒可以在线上、线下购买，非常方便，不需要抢购。已赞过已踩过你对这个回答的评价是？评论
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