来源：知顿原标题：杨国福麻辣烫：快速扩张下的食品安全之殇作者：知顿君编辑：刘鹏遥美编：羽墨说起麻辣烫，价格低廉、喜爱者众，本来应该一种热情蒸腾温情，麻辣勾起家乡味道的国民美食，没成想却被国内数一数二的麻辣烫连锁品牌给糟蹋了。作为一家国内知名的餐饮连锁品牌，同时还是一个餐饮细分赛道的绝对头部，杨国福麻辣烫此次被视频暗访爆出的食品安全问题，真的是恶心他妈给恶心开门——恶心到家了。手绘：羽墨杨国福麻辣烫这次的食品安全问题，不仅恶心了消费者，同时也恶心了杨国福的加盟商，更是以中国餐饮加盟知名品牌的身份，恶心了中国的食品安全问题。消费者意难平估计看过相关新闻的消费者，吃过杨国福的会干呕，没吃过的再也不会进杨国福。通过曝光，杨国福麻辣烫其中一家加盟店的食品安全包括如下问题：部分员工没有健康证就直接上班；麻辣烫原材料食材被老鼠啃完了继续给客人吃；一些动物内脏不洗就直接下锅；擦鞋的抹布同时在厨房里使用；猪肺直接用来当抹布擦过；锅底回收之后循环利用；隔夜食材和新鲜食材混用等等等等。这些问题是此次被曝光出来的，说“无以复加、人神共愤”不过分吧？那么没有被曝光的，看这架势，估计只会更恶心！不得不说，杨国福麻辣烫这家门店的食品卫生情况之恶劣，做法之奇特，再一次拉低了餐饮行业食品安全卫生的下限，同时也拉高了广大消费者对于食品安全恶劣程度想象之上限。早黑猫投诉平台有关于杨国福麻辣烫的相关案例也证明了以上说法，不仅局限于这么一家被暗访曝光的加盟商，投诉显示：在杨国福麻辣烫里，食客除了麻辣烫还吃到了其它各种各样、奇奇怪怪的东西：蟑螂、指甲、苍蝇、蚊子、头发、铁丝发霉食材等等。可谓只有你想不到的食材，没有杨国福麻辣烫里吃不到的食材。作为大家喜闻乐见的国民美食，不仅价格越来越高，少了平民美食的性价比这么一个基础品质，连最基本的食品安全都无法保障，真是彻彻底底恶心了消费者。对于此次曝光，杨国福品牌方面发布了致歉声明，并且表示涉事门店已经停业整顿，就媒体的相关问询，杨国福副总经理徐明哲表示，目前不太方便接受采访，当地相关政府部门已经介入进行相关调查，待事件有了进一步处理结果后再进行回复。2加盟商意难平杨国福方面，貌似通过暂停了一家门店的经营，就试图将如此严重的一次食品卫生问题与品牌进行物理切割。但真的能切割干净吗？其它杨国福麻辣烫的食品安全问题是否高枕无忧？能否禁得起暗访？作为在全国已经几千家加盟商的品牌，最有资格回答这个问题的，恐怕还要数杨国福品牌的众多加盟商了。其中一名加盟商对媒体的表态，让我们对于这个问题的答案不容乐观，这位加盟商表示“出事是早晚的事”。杨国福麻辣烫的“自己人”都这么说，原因何在？正所谓“天下熙熙皆为利来天下，攘攘皆为利往”，无法靠利益的正向驱动，仅凭加盟商个人道德约束，让加盟商实现高品质的服务与食品安全难度有多大，其实不言而喻。而高企的加盟费用，让加盟商“利润微薄”，无奈之下，加盟商只好挖空心思，想方设法地节省成本和节约开支。杨国福的加盟费用有多高？根据杨国福品牌方面的公开资料显示：北上广深一线城市加盟费用为27900元/年，其他地级市及直辖市为23900元/年，乡镇县级市为19900元/年；另外还要收取1万-3万元不等的品牌保证金。如此听来，这样的加盟费似乎也算合理。但事实上，每年的加盟费用只是加盟商需要付出成本的小小的冰山一角。根据相关资料显示，杨国福2109年全年的营收为13亿，‘但加盟费只占到全年营收的20%左右，剩下的80%则是来自于杨国福向加盟商销售的固定设备，以及食材、调料等消耗品。根据一位杨国福麻辣烫加盟商向媒体公开的数据显示，杨国福的加盟费和押金虽然不足3万，但初期的开店费用高到40万，各种设备和物料才是大头，且“一些设备的价格是厂家的两倍，还需要我们自己承担物流费用”。如果说开店初期的设备还是“短痛”，加盟商也就恶心一时，那么后续的食材等耗材物料则是加盟商的“长痛”，只要还干一天，加盟商就得“恶心”一天。作为一门“小本生意”，麻辣烫的食材和调料是最大的、最高频的一笔成本开支，但就是这样一份决定了加盟商门店生死命脉开支，却被杨国福麻辣烫品牌方死死地攥在手里。公司规定：店铺除了便宜的蔬菜之外，其它全部食材和调料的供货必须由公司总部和公司指定的供货商提供。作为餐饮加盟连锁企业，通过供应链优势提供更加质优价廉的食材，本身对于加盟商和消费者来说都是好事一件，但这件好事在杨国福麻辣烫这里却名副其实地变了味。一位加盟商向媒体表示，多次由杨国福指定的供货商提供的食材有酸臭味，她多次向杨国福品牌方面反馈，得到的回复往往含糊其辞不能解决任何问题。与之形成鲜明对比的是，公司总部对于加盟商是否外购食材的巡查和处理都相当严格，每月都有巡视，一旦发现外购食材的情况发生就会进行处罚。且负责巡视的正是食材的供应商，这样的利益相关者干起活来得有多卖力，可想而知。经历的多了，加盟商们也慢慢缓过劲儿，明白了这其中的暧昧的关键点：杨国福品牌的客户正是这些加盟商，靠着丰厚的加盟费用以及设备和物资费用，加盟商成了为杨国福品牌源源不断的现金流来源。还有退出了杨国福麻辣烫连锁经营的加盟商表示，即便是退出加盟，1万元的保证金也很难第一时间要回。不仅如此，还有加盟商表示，杨国福品牌方面为了利益，还违背了大家最忌讳的“区域保护”原则。理论上在一个区域内只能开几家门店，但如果你有开店需求，代理都会表示“我有办法”，商业伦理和商业道德的束缚在这里形同虚设。想靠着一份“麻辣烫生意”谋生的人群，可想而知并非大富大贵之人，在花了不小的成本之后，“杨国福麻辣烫”究竟是一份可以维持生计的营生，还是一次糟心的投资经历，可能就见仁见智了。3对中国食品安全问题的又一次打击中国的食品安全本来就不是太平之地，可谓命运多舛、道阻且长。这些年全社会做出了不少努力扭转这样一个局面，取得的一点成绩，被一个杨国福麻辣烫给恶心了。最初的杨国福其实也称得上白手起家。第一家杨国福麻辣烫是2003年在东北哈尔滨诞生的，彼时店铺的名字还叫“杨记麻辣烫”，名字可谓普通的不能再普通，但生意却异常火爆，想必那时候的“杨记麻辣烫”应该是一个老板热情、价格亲民、味道独特的“家附近的小店”。后来由于生意一直不错，亲戚朋友慢慢加入，让杨记麻辣烫成为了在当地快速扩张且小有名气的麻辣烫连锁门店，并逐渐走上了连锁加盟的道路，还一路闯出了东北，甚至闯出了国门。如今，作为国内餐饮联盟品牌，杨国福麻辣烫可谓坐拥麻辣烫餐饮的绝对头部。中国素来有“民以食为天”的说法，作为一个以农耕文明为根基的民族，在遭遇了诸如三聚氰胺毒奶粉事件、苏丹红鸭蛋、地沟油、皮革老酸奶、塑化剂超标、毒大米等巨大的食品安全问题之后，一度对于食品安全问题心如死灰。在国家的高度重视以及相关法律法规政策出台之后，在全社会和社会相关部门的不断努力之下如今可以稍微安心一点在外就餐的时候，杨国福麻辣烫的此次卫生安全问题不仅让人恶心，更让人心寒和恐惧。就是这样一个地位的餐饮品牌，其食品安全问题却再一次以突破底线和想象上限的恶劣形象进入大众视野，并引起了广泛的讨论和舆论发酵。不知道有多少人会因为这次事件，再次对所有餐厅和外卖失去信心，甚至对中国的食品安全失去信心。试问，那些真正希望做好餐饮行业成为百年老店的匠人匠心，那些为了中国食品安全行业费劲心力的相关部门和组织，又如何自处？作为一个有着如此知名度和影响力的餐饮细分领域的绝对头部尚且如此，其它餐饮行业的卫生现状究竟如何？国家相关的法律法规是否还有威慑力？全社会以及政府部门的努力是否落到实处？究竟有多大作用？有了杨国福麻辣烫的案例，对于这些问题我们不得不在心里画一个大大的问号。或许我们可以说服自己，只有杨国福麻辣烫这一家加盟店这么一颗老鼠屎，但就是这一颗老鼠屎，足以恶心千万食客的胃口，足以恶心了杨国福麻辣烫的加盟商，足以恶心了中国餐饮加盟的商业环境，更是足以恶心了中国的食品安全问题。}

2023-06-16 07:17
来源:
北京日报发布于：北京市
如今吃一碗麻辣烫需要多少钱？近日，麻辣烫价格上涨引发热议，#麻辣烫为何越来越贵#一话题在社交平台中获得了超过5500万的阅读次数。有消费打趣道“除了我们的身价之外，还有越来越便宜的东西吗”，还有消费者感叹道，现在随随便便人均30元起步，也有消费者指出房租那么贵，不卖贵点不赚钱。
资料图 赵语涵 杨天悦摄
随后，北京商报记者调查了目前北京市场中的麻辣烫门店发现，各家麻辣烫产品售价也存在一定差异。售价方面，杨国福麻辣烫一门店菜品为23.8元/斤，张亮麻辣烫为28.8元/斤，小谷姐姐麻辣拌·麻辣烫28.8元/斤，许小树39元/斤，荤素菜品价格相同。同时，北京商报记者在点评平台看到，麻辣烫门店的人均价格在20-60元左右不等。对此，北京商报记者在SIAL西雅国际食品展（上海）上独家专访到了李双印，在他看来，麻辣烫品类价格的上涨主要在于该品类经历了“消费升级”。
“起初，在消费者的印象中，麻辣烫代表着脏乱差且价格低廉的街边小吃，更是‘不健康’食品的标志，但也有消费者明知不健康还是选择就餐，对其又爱又恨。”李双印表示，如今的麻辣烫经历了消费升级，无论是选择性还是体验感，麻辣烫品类都在不断刷新刻板印象。以杨国福为例，杨国福的部分门店内甚至提供100多种食材，蔬菜、蛋白质、主食的搭配较为健康，且汤底所用的原材料品质较高，成本自然有所增加。外加人力和房租等经营成本的上升，麻辣烫十年价格上涨10倍在部分一线城市也情有可原。
加盟模式是餐饮规模化的重要方式，从餐饮行业发展来看，市场规模排在前列的品牌大多以加盟+直营的方式布局，作为麻辣烫门店排名前列的杨国福亦是如此。不过，在李双印看来，除了受原材料、房租以及人力等成本影响外，随着行业不断规范，麻辣烫开店门槛也在逐渐提升，门店管理的标准化也成为了企业成本支出的重要部分。
李双印表示，在许多消费者的认知中，品牌的直营门店管理会比加盟门店更加严格，但加盟店的管理同样存在差异，尤其是当前加盟门槛也逐渐提升。“此前的麻辣烫门店大多为夫妻店，投资门店较低，随着行业不断发展，加盟门店的操作规范和设备等都需要进行统一，外加人工房租等成本不断提升，从一定程度上增加了加盟门店的投入成本。”以杨国福为例，品牌在2009年左右收回了部分不符合总部管理的加盟商授权。
事实上，餐饮业中不乏因加盟店管理不力而出现食品安全问题的先例，因此，不仅仅是成本，加盟商的选择更是对于品牌发展起到至关重要的作用。李双印介绍，经过了多年布局，杨国福已经打造了一套体系帮助加盟商运营，餐饮相关从业经验并非其遴选加盟商的首要标准，加盟商的人品、对餐饮存在敬畏之心以及严格遵守公司各项规定章程才是关键。为此，杨国福会对加盟商进行评估和面试，以此来筛选加盟商。
除了价格上的变化，赛道规模增速之快，更是使其成为了餐饮赛道中一大重要品类。据红餐大数据，全国麻辣烫外卖市场规模由2016年的约55亿元快速上升至2021年的438亿元，年复合增长率为51.4%，2022年达到了450亿元，约占麻辣烫整体市场规模的35%。为了让品牌在市场中崭露头角，各个品牌也开始进行细分化布局，从而抢占话语权。例如觅姐麻辣烫喊出“汤可以喝”的slogan，将“盘称”作为特色的老街盘称麻辣烫，以及在食材锅中自选串品的金烫烫。
在李双印看来，麻辣烫赛道种类形式多样，既有自选的串式又有碗式等，竞争自然不小，对于品牌而言，如何与其他品牌进行区分，找准自身核心定位并进行差异化布局才是关键。不仅如此，如何不断贴合年轻消费者需求更是当下品牌思考的重点，杨国福亦是如此。据李双印介绍，除了将门店打造成适合城市的商业模式，杨国福还通过打造子品牌“吗啦吗啦·泰式麻辣烫”（以下简称“吗啦吗啦”）来贴近年轻消费群体。口味上，吗啦吗啦研发了冬阴功和咖喱等东南亚风味的汤底，环境上，吗啦吗啦的整体风格更加年轻化和精致，海鲜产品居多，希望能为年轻消费群体带来不同体验。
对于杨国福来说，拓店便是接下来的一大计划。据李双印透露，杨国福计划在今年新增1500家左右门店，仍以加盟门店为主。截至目前，杨国福今年已经新开了600余家门店。而关于杨国福子品牌吗啦吗啦，则会与杨国福的发展方式有所不同。李双印透露，目前吗啦吗啦在上海共有两家门店，品牌仍在不断优化和完善之中，当品牌足够成熟之后还会向外埠拓展，而拓展方式可能会与杨国福形成差异。
来源：北京商报
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首页>详情
发布于 2023年01月06日 23:25
投诉编号： 17364242950
投诉对象：
杨国福麻辣烫
投诉问题： 食品质量问题
投诉要求： 赔偿
涉诉金额： 19元
投诉进度：处理中
黑猫消费者服务平台
商家处理中
01-07 00:56:01
已分配商家 杨国福麻辣烫
黑猫消费者服务平台
审核通过
01-07 00:56:01
发起投诉
01-06 23:25:13
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