把蔬菜、肉放在锅里煮一煮，加点佐料和汤底用碗或盆端上桌给顾客食用，这是麻辣烫；把蔬菜、肉端出来，呈上一口锅底和汤料，让顾客自己烫煮然后食用，这是火锅。集中开在客流量较大商圈的海底捞和街头巷尾随处可见的杨国福，一个是火锅界的巨头，一个是麻辣烫的集大成者，近期都成为餐饮界和金融圈的热议对象，海底捞发布财报消息宣布2021年亏损严重，杨国福则公开募股书冲刺上市。一碗麻辣烫能赚多少钱？卖多少碗麻辣烫才能撑起一个上市公司？另一边已经上市4年的海底捞，为何会在2021年出现数十亿的亏损？对全国餐饮市场而言意味着什么？为什么餐饮企业都要争相上市，对消费者又会产生哪些影响？从一个小作坊到营收千亿规模的企业杨国福主要赚谁的钱？据媒体此前报道，杨国福对资本并不感冒，在2019年的采访中杨国福本人曾表示，“如果引入资本，他们要求的是短平快，要求每年达到什么样的业绩；我们现阶段还需要扎根。我不是种韭菜，是种一棵树，是要它成材的。”但在2021年，杨国福的态度就发生了转变，公开对外表示可以接受外界投资。再到今年2月，正式向港交所递交招股材料。为何短短两年态度就发生了如此变化？杨国福麻辣烫的前身是杨记麻辣烫，2003年在黑龙江开张，彼时的麻辣烫对中国餐饮市场而言是个新鲜词汇。到2005年，杨国福麻辣烫注册商标正式走品牌路线并对外招商加盟。从此打开流量密码。2010年，杨国福把店铺开出东北三省，并在2015年把总部迁到上海，受中国餐饮市场的快速增长影响，杨国福麻辣烫开始以每年1000家的速度快速扩张。截至2021年9月30日，杨国福品牌旗下共有5783家餐厅，二三线城市是其主要根据地。从街边摊到品牌连锁店，麻辣烫也在变得越来越赚钱，在2019年至2021年前三季度，这小小一碗麻辣烫给杨国福带来的营收分别达到11.82亿元、11.14亿元和11.63亿元，净利润分别为1.81亿元、1.69亿元和2.02亿元，看似净利润不多，但要知道，在2021年海底捞亏损达到38亿-45亿元。一碗麻辣烫能卖多少钱？据杨国福招股书里显示，一线城市人均29元，二三线城市也才23元左右，从招股书看客单价并不高。那杨国福是咋赚的这么多钱？细看杨国福招股书就可以发现，杨国福挣的钱并不直接来源于一碗碗麻辣烫，而是大部分来自于加盟商。招股书显示，杨国福5783家门店里，只有3家是自营餐厅，其他都为加盟餐厅，而且超过90%的收入来自于加盟餐厅。其中，销售自产货品占29.6%，转售向第三方采购的货品（包括食材、调味料及其他产品，以及设备）占到61.3%。不过虽然杨国福的盈利模式在于扩大加盟商规模，但终端消费者对于杨国福的影响依旧很大。毕竟只有消费者认可生意才会好，加盟商只有觉得杨国福可以赚钱，才会投资加入。值得注意的是，从原材料到设备再到装修，整个过程仍在杨国福的牢牢把控中，是否能吸引更多消费者，决策者仍是杨国福。杨国福风风火火准备上市海底捞一年亏损38亿-45亿上市，无疑会把所有动作都摆至台前，作为网红界前辈，海底捞最近暴露在聚光灯下的次数有点多，前几次因为卫生问题、涨价等负面新闻上热搜，最近又因为业绩亏损、给客户打标签问题引起热议。曾几何时，凭借核心的服务精神，海底捞一度是火锅界的骄子，2018年海底捞登陆港交所，当时资本市场给它的估值超50倍PE，上市首日市值一度突破千亿港元。去年股价最巅峰时，海底捞每股作价近86港元，市值达到4700亿港元，一时风头无两。如今，海底捞收盘价已经每股17.84港元（3月2日收盘价），已经基本回到了3年多之前刚上市时的起点。从海底捞近几年经营数据看，2018年算是鼎盛时期，2019年虽然也进行了一定扩张，但从净利润和翻台率看，已经到达了瓶颈期。2020年受疫情影响，餐饮界营收普遍出现下滑，海底捞也不例外，也正是在这一年，海底捞做出了进一步扩店的计划。截至2021年6月末的12个月内，海底捞净新增门店623家，在2020年6月末868家门店的基础上增加了71.77%。其中三线及以下城市净新增门店344家，占据新增门店总数一半以上。从扩张的效果看，海底捞显然低估了疫情的不确定性给门店经营带来的影响，也高估了消费者，尤其是下沉市场消费者在疫情之下的消费能力。同时疯狂开店需要更多人力资源，也就意味着管理成本的增加以及服务质量的不确定性。据财报显示，海底捞员工成本2020年上半年为40.76亿元，到2021年上半年已经上升到71.62亿元，同比涨幅75.8%。2021年11月，海底捞发出了年底前关店300家的公告，不过门店总数还将维持在1300家以上。如果按照38亿元至45亿元的年亏损额和1300家门店，均摊下来，2021年海底捞单个门店的亏损竟高达292万元至346万元。2020年4月，海底捞就因为涨价引起消费者不满，对此海底捞回应涨价是受疫情影响，但整体菜品价格调整控制在6%，各城市实行差异化定价，之后也对部分争议风口上的菜品价格进行了回调，平息了舆论风波。“服务”是海底捞的核心，但为服务买单对消费者而言并不是刚需，且在海底捞的带动下，火锅行业的整体服务水平有了明显的提高，服务不再是海底捞的独特优势，消费者对海底捞并没有多大的忠诚。还有哪些公司拿着爱的号码牌？今年以来，不少餐饮企业提出上市申请，还有不少企业更新招股书、加快上市进程，粗略统计涉及品牌数量将近10家。除上述企业，还包括冲击港股的海鲜火锅连锁餐厅七欣天、二次递交上市申请的乡村基等。这些寻求上市的餐企中，选择港股上市的占据一半，包括杨国福、七欣天、乡村基、和府捞面。选择A股上市的占三分之一，包括老乡鸡等品牌。然而现实是，一边是摩拳擦掌的准备赴港上市的“准新人”，一边是多家餐饮企业业绩平平。作为登陆港股市场的火锅第一股，呷哺呷哺在2021年2月从28港元/股一路跌到5.47港元/股，市值蒸发80%。九毛九国际控股有限公司以太二酸菜鱼为主打品牌，2020年登陆港交所后股价连续翻倍式上涨，最高至2021年2月的38.66港元，随后开启下滑模式，累计缩水超六成。“奶茶第一股”奈雪的茶发布2021年财报，显示营收达40亿，净利润亏损1亿多，典型的增收不增利。既然餐饮企业上市之后境遇不佳，为何大家仍旧乐此不疲拿着号码牌期待入市？有业内人士表示，2022年预期疫情将得到更好的控制，随着消费者生活回归正轨，投资者看好餐饮市场回暖。叠加注册制带来的上市潮，餐饮公司集体上市不难理解。对于目前处于IPO进程中的中式餐饮品牌而言，它们大多都有十年以上的成长经历，以前企业有固定的现金流，但疫情的无差别打击让大众餐饮品牌开始重新思考与资本的关系。据招股书，以2020年商品交易总额计，杨国福以49亿元排名第一，市场份额4.3%，而第二名张亮麻辣烫商品交易总额为46亿元，市占率4%，两者仅有一线之差。从门店数量看，2020年杨国福共有餐厅5238家，张亮为5200家，几乎不相上下。在目前不确定的大环境下，上市是解决资金链问题的最快途径，借助资本的力量可以让餐饮品牌迅速实现规模效应，与竞争对手拉开距离。这也意味着，若杨国福上市成功，可能会打破麻辣烫领域的“双雄”格局，迅速抢滩更高的市占率。对于目前的准备上市的“杨国福”们而言，食品安全问题是影响上市进程或后续表现的关键。在此前，杨国福就因食品安全问题被警告。2021年7月，杨国福麻辣烫一加盟门店被曝存在卫生问题，门店的仓库出现遍地老鼠屎，袋装芝麻酱被老鼠咬破等食安问题，同一时间，广东、上海、河北等11个省份的市场监管部门全面排查了辖区内杨国福麻辣烫门店3323家，责令整改841家，警告5家，立案查处24件。对于加盟店的管理问题，杨国福曾回复新京报记者称，对于加盟店的管控一直是杨国福集团关注的重中之重，杨国福为此也制定了一套措施加强加盟店的管理。对比起上不上市，消费者更关心杨国福的食品安全问题，而对于杨国福而言，食品安全也应该是管理重点，毕竟没有消费者的认可，店铺还能不能开都是问题，更别提上市了。数据新闻编辑：陈华罗 实习生卢红宇新媒体设计：许骁校对：刘越}

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图文无关“麻辣烫第一股”要来啦？日前，羊城晚报记者于证监会官网获悉，上海杨国福企业管理(集团)股份有限公司已提交《境外首次公开发行股份审批》材料已获证监会受理。这意味着，这家遍布城市大街小巷但屡受监管部门处罚的麻辣烫品牌将正式冲击“麻辣烫第一股”。加盟模式带来收入支撑2003年，在哈尔滨的永和街头，一家名为“杨记麻辣烫”的小店悄然诞生，这就是杨国福麻辣烫的前身。此后，杨记麻辣烫正式更名为杨国福麻辣烫，并通过加盟方式在全国范围内的迅速发展。自2006年起，杨国福麻辣烫对外开放加盟，加盟模式为杨国福麻辣烫开疆拓土带来了强劲动力和收入支撑。杨国福麻辣烫创始人杨国福在接受采访时曾表示，杨国福将在2025年达到9000家至1万家门店的规模。品牌官网显示，截至目前，杨国福麻辣烫在海外5个国家、中国31个省(自治区、直辖市)拥有6000余家加盟店，去年新开设1184家门店。而加盟门店不仅有助于杨国福迅速打开知名度，更是其重要的收入来源。公开报道显示，2019年该品牌的营收约为13亿元，其中加盟费占20%左右，剩余营收来自加盟商销售调味料、食材、厨房设备等。无疑，加盟费成为杨国福麻辣烫营收中的重要组成部分。图片源于网络
图文无关记者查阅杨国福招商加盟公众号发布的2022年加盟政策了解到，杨国福在不同地区的加盟费用有所区别，在3980元至39999元不等，在北上广等城市一年则需缴纳27900元。近两年来，大量中式连锁餐饮企业“扎堆”冲刺上市，杨国福准备上市的消息，为餐饮企业IPO热潮再添一把火。若杨国福成功上市，将成为“麻辣烫第一股”。“杨国福现在上市的时机非常好。”长期从事食品行业研究的中国食品产业分析师朱丹蓬告诉羊城晚报记者，在现在的市场形势下，餐饮企业竞争不断加剧，对于杨国福来说上市有利于提升其综合实力，降低企业的经营风险，在该企业不断拓宽加深护城河之后，在资本加持下品牌效应与规模效应都可以进一步凸显。但与此同时，朱丹蓬也指出，对于餐饮企业而言，资本加持固然有助于巩固企业护城河，但无论是供应链的完整度、品牌的调性、品质的稳定，还是食品安全的保障、服务体系的完善、客户黏性的提升，每一项都关乎企业的生死和发展。图片源于网络
图文无关多次触及食品安全红线在杨国福以加盟模式急速扩张的同时，加盟店增多带来的食品安全管控也成为难题。近五年来，杨国福多个门店频频被爆出食品安全问题。去年7月，有视频博主暗访杨国福麻辣烫，发现杨国福麻辣烫存在仓库内遍地老鼠屎、食材被老鼠咬后仍继续使用、用猪肺清洗容器等食品安全问题。杨国福发布致歉声明，多家门店被依法责令整改、予以警告处罚。北京消协亦发布文章点名批评杨国福麻辣烫。而这并非是杨国福第一次被曝光食品安全问题。2017年3月，也有媒体报道在某外卖平台上，北京13家杨国福麻辣烫未取得食品经营许可证，14家店铺则存在信息更新不及时、公示不完整等问题，北京市食药监局介入调查。2018年，杨国福麻辣烫广州门店被曝员工双脚上菜板。在新浪黑猫投诉平台中，大量消费者投诉杨国福麻辣烫中吃出铁丝、动物内脏、虫子、头发等异物，更有消费者因食用杨国福麻辣烫导致肠胃炎、被异物刺伤嗓子等申请理赔。去年7月26日，在市场监管总局的统筹指导下，广东、上海、河北、内蒙古、黑龙江、辽宁、江苏、浙江、安徽、山东、河南11个省(自治区、直辖市)市场监管部门全面排查了辖区内杨国福麻辣烫门店3323家，责令整改841家，警告5家，立案查处24件。图片源于网络
图文无关对此，朱丹蓬表示，杨国福以高性价比的成本产出符合大众市场年轻人消费的产品，切入的市场空间足够大，且很明确要通过加盟的方式帮助自己在短时间实现快速扩张。但加盟模式也容易造成食品安全难以管控的问题，导致企业在食品安全领域随时有可能爆雷，“在6000多家加盟门店的背后，更多的是食品安全问题，这也是杨国福在接下来的发展中尤须重视的”。朱丹蓬说，中国的食品行业经过了40多年的改革开放红利期，整个产业结构得到了巨大提升，但是仍存在安全隐患。他指出，食品安全是食品品牌价值导向的根基，品牌只有先确保了食品安全，才能继续引导消费者去关心产品价格、消费场景等其他因素。天眼查显示，杨国福与朱东波各持有上海杨国福企业管理(集团)股份有限公司40%的股权。2021年，杨国福麻辣烫进行了多个企业层面的变更，其中最重要的就是从有限责任公司变更为股份有限公司(非上市、自然人投资或控股)。今年1月，杨国福将其注册资本由1亿元变更为1.03亿元。毫无疑问的是，杨国福在为顺利上市积极铺路，但其上市之路能否顺利，必然还需经历加盟管理、食品安全等多方面的考验。（羊城晚报记者 孙绮曼 实习生 严思蕴）}

2021-12-31 08:37
来源:
每氪企服
说起最容易让家里长辈烦躁的食品，那麻辣烫是绝对可以占到前几名的。
我们平常选择饭馆的时候，要不是嘴馋了应该也会尽量避免去吃麻辣烫。
多的是你不知道的事吧
麻辣烫其实很健康。
相比其他快餐食品，麻辣烫的营养其实更容易达到均衡。
打个比方，其他快餐都是搭配好的1-2种菜品，反观麻辣烫，自己想选什么就选什么，随便搭配个10种菜品都不是问题，也更符合中国营养学会推荐的“食物多样”原则。
那麻辣烫=垃圾食品的概念到底是怎么传出来的呢？
根本就不用思考，又是黑心作坊的锅。
（食材随意放置）
（生产车间潮湿、脏乱，臭气连天）
甚至有的黑作坊的豆制品加工场地就设在厕所旁边，豆腐皮与内裤晾在一起。
小氪此时已经有些微微不适了...
麻辣烫是从什么时候开始逐渐“高大上”了起来的？
现在遍布大街小巷的“杨国福”“张亮”等连锁店又是如何杀出重围逐渐被大众接受的？
公开资料显示，哈尔滨杨国福麻辣烫餐饮服务有限公司是一家餐饮连锁公司。于2007年在哈尔滨创立。据悉，杨国福的现有门店大概在近六千的数量。
（每氪商标显示，哈尔滨杨国福麻辣烫餐饮服务有限公司于2016年申请了“杨国福”商标）
不过，就算是这样的全国性连锁麻辣烫似乎也无法完全避免质量安全问题。
今年七月，《新京报》爆出这样一则新闻。
图为微博大V截图
事发后，杨国福官方微博也迅速做出回应。
但不少网友看起来并不买账。
说实话，这件事的发生，杨国福总部其实也是深感无力。但要说没有责任那也是绝对不可能的。
首先，杨国福麻辣烫总部对加盟店的监管行为力度确实是没有到位，餐饮行业的特殊就特殊在这里，必须要做到经常性的对加盟店考察卫生问题。
如果不是这次卧底的曝光，不知道这样的真相还会埋藏在地下多久。
是因为利益使然吗?
业内人士认为，加盟模式可以帮助餐企驶入发展快车道，但往往很难实现管理得力。
麻辣烫加盟店问题频出，主要还是总部对加盟商监管不足，品牌维护成本高等诸多因素。
这样以来，想把国民小吃拿到台面来的初心就被毫无悬念的糟蹋掉了
反观杨国福公开发出的企业文化，不知它是否真正做到了这一点了吗？
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