前段时间，我国市场上的酒鬼酒甜蜜素含量超标事件引发酒界的轰动，将中国白酒品质的话题推上了舆论的风口浪尖。很多人觉得白酒的添加剂实在是一道需要严格把控的关卡，确实白酒在酿造过程中是需要加入一部分添加剂的，这会让白酒的口感更好，喝起来更舒服，那么白酒应该在什么时候添加添加剂呢？添加的是什么？添加的东西哪些是健康的，哪些是不健康的，对人体的健康有没有危害，今天老莫就来和大家一起聊聊这些关于酒精添加剂的事情。首先我们要先弄明白为什么要在白酒中添加添加剂，我国酒精企业的生产工艺主要有固态法、液态法和固液结合法。“固态酒”是用全谷物按照传统工艺酿制而成；“液态酒”是指食用酒精和食品添加剂的混合物；“固液”是固液和液液的混合物。GB/T10XXX所牵头的酒类产品采用固态法酿造，并明确规定不加香精，而GB/T20822牵头的酒类产品是加香精制的，食用酒精为固液法方法。添加香精的主要目的是增加风味。各种白酒添加剂的出现，还是因为液态法白酒的出现。在中华人民共和国成立之初，全国粮食供应十分有限，酒类工业是食品的重度消费者。根据当时的生产水平，生产1吨酒精大约需要3.9吨粮食，而生产酱香酒则需要更多粮食。这就造成了酒类生产中粮食供给不足和粮食消费量高的矛盾。白酒行业面临的最紧迫的问题是如何提高原材料的使用率，减少食品消耗，生产更多的酒。以满足底层人民对白酒日益增长的需求。现在的白酒市场上常见的一些白酒添加剂有：苦味剂，它的功能是能去除白酒的苦味，提高酒度和产品的口感，使白酒舒适自然。几乎任何调味酒都适合。脱苦剂一般分为酸性型和甜味型两种。甜型除臭剂的主要成分应为糖精钠、甜蜜素等。还有的就是甘油，甘油无色、无臭、味甜，用途广泛。一些甘油用于果汁、果醋、各种腌制品和水果罐头。用于各类酒类饮料中，可增加酒的甜度和稠度，分解酒中的单宁，去除苦涩味，提高酒的品质和口感。一般使用食品级甘油。其他口味还有其他添加剂，如酱香、大曲香、米酒香、高粱香、糯米香、陈年香、玉米香、大曲香等。至于营养强化剂、食品工业中使用的加工助剂、功能性保健酒中添加的香精物质，这里就不多作介绍了。添加剂对人体健康的影响目前还未知酒精添加剂赋予酒精酒本身不存在的各种芳香物质，使酒精酒的外观和口感尽可能接近以固态酿造的粮食酒。但添加剂有一个致命的缺陷：那就是随着时间的增加，酒中的添加剂会逐渐变得不稳定而消散，酒就会失去味道。版权所有未经允许禁止抄袭！编辑于 2021-11-18 19:31}