相关推荐夏天吃姜好吗？
按照中医理论，夏天吃姜好。依中医“春夏养阳，秋冬养阴”理论，夏天吃姜对身体好。中医认为人的养生之道要顺应外界的阴阳变化，随日升月落、季节更替改变起居饮食等。其中“春夏养阳，秋冬养阴”就是顺应季节更替的养生之法，意思是气候变冷时天地都趋于闭藏，人体阳气收敛，阴精随之潜藏于内，因此深秋及冬季要保养体内阴精阴气；春季天地之气复苏，万物始生，夏季阳气盛大，人要顺应气候特点让阳气得以升发、壮大。如果阳气升发、壮大不利，则阳气不足，容易发生虚寒证候的疾病。饮食上适当吃一些性味微辛微温的食物有助于升发、壮大阳气，而生姜味辛，性温，归肺、胃、脾经，具有解表散寒、降逆止呕、化痰止咳、解毒之效，夏季吃姜配合天地阳旺之时，壮人体之阳事半功倍。使用注意：因生姜伤阴助火，故凡属阴虚火旺、目赤内热者，或患有痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮者，都不宜长期食用。喝完咖啡喝酒的后果
首先针对这个问题我觉得是因人而异的，因为咖啡因首先从就是，从咖啡因的角度来考虑，是起到一个中枢兴奋的作用，然后喝完以后会使人就是特别兴奋，引起一些失眠什么的这些症状。对于酒来说也是因人而异，有的人喝完酒也会特别兴奋，而有的人喝酒之后会就是会昏睡，所以这两者一起喝也是因人而异的，但是从角度来讲，是不建议咖啡和酒一起喝的。首先咖啡是对胃也是有一定的刺激，而酒精本身对胃也是有一定的刺激的，就是两者一起合用可能会加重胃肠道不适的一些症状。另外从就是咖啡因会引起，就是心跳加快，就是使心脏兴奋就心跳加快的一些症状，就是和酒一起，和酒一起服用，也可能会使这种症状加重。然后第三个，就是咖啡因是有利尿的作用的，就是假如说喝酒喝多了之后，然后就会引起一些特别不适的症状，这时候假如说就是咖啡因又利尿，会使这个体内不管是酒精，还是就是酒，酒的代谢产物，常说的乙醛在体内的浓度会加大，乙醛对肾脏是有损伤的，所以这个时候就是在喝完咖啡再喝酒，就会对，加重肾脏的一些损害，所以就是这个问题就是因人而异，但是不建议就是咖啡和酒一起喝完咖啡再去喝酒的。胡萝卜和虾可不可以一起吃
胡萝卜和虾是可以一起食用的。胡萝卜含有一定的胡萝卜素能够补充体内的核黄素以及维生素B，是每个年龄段最佳的食品，虾仁是优质蛋白。胡萝卜和虾荤素搭配特别适合于正在生长发育过程中的幼儿和儿童，前提是要注意合理烹调胡萝卜和虾，都要清蒸，尽量不要用盐炒，用盐炒过的胡萝卜和虾性质上会发生改变，营养价值也会下降。清蒸的胡萝卜可以充分发挥胡萝卜素作用，起到润肠通便、补充体内维生素B族，清蒸的虾可以充分发挥虾仁的作用以及优质蛋白质，提高人体免疫力和抵抗力。合理的饮食以及良好的生活习惯有利于身体健康，如果平时吃辛辣、油腻、刺激性过多的食物或者生冷的食物，特别容易引起消化系统疾病，出现慢性浅表性胃炎、胃溃疡等等症状。有慢性胃病的患者经常食用蒸胡萝卜或者煮胡萝卜可以修补胃黏膜，从中医上来讲，能够起到健脾和胃、养胃的作用。属于肝阳上亢、阴虚火旺体质的人要适量食用胡萝卜和虾，以免导致火热过量。如果是脾虚或者是脾胃虚寒的人可以经常的食用胡萝卜和虾，对脾胃的强健功能是有好处的。平时选用胡萝卜时可以选择大小均匀，有光泽的胡萝卜，胡萝卜和虾可以放在一起，也可以先后食用的食材，不会发生不良的反应。
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银耳莲子红枣汤的功效与作用银耳莲子红枣汤具有清心安神、补气、美容养颜、健脾养胃、滋阴养肺、润肠通便的作用，可以用于由于心神失养、肺阴不足、气血不足、心火过旺导致的各种病症。经常饮用银耳莲子红枣汤对失眠有很好的预防作用和治疗作用。平时经常失眠或者肺阴不足导致的干咳，伴有失眠、多梦等病症，可以经常饮用银耳莲子红枣粥。银耳莲子红枣粥，对脾胃也有一定的好处，能够起到养胃的作用，有浅表性胃炎或者慢性胃炎的患者，经常饮用银耳莲子红枣粥或者银耳莲子红枣汤能够缓解胃炎的病症。孕妇尿胆原偏高怎么办
孕妇如果仅是尿胆原这一项有些偏高，检查其他项目没有问题，很可能是平时喝水太少的缘故，可以定期进行肝功能的复查，建议在生活方面平时要多喝水，多吃青菜和水果，不要吃生冷辛辣的食物，三餐要规律，避免暴饮暴食，适量做一些户外活动，避免过于劳累，规律睡眠，不要熬夜，通过改善生活习惯可以纠正尿胆原偏高的情况。但尿胆原偏高的原因与其在肝脏内的代谢有很大的关系，也可以见于溶血性黄疸、肝细胞性黄疸和其他肝病等，若明显异常就需要进一步肝胆彩超和乙肝五项检查，明确是否是肝脏问题引起的病理性升高，确诊后则需要在医生指导下针对病因进一步治疗。
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孕妇能喝碳酸饮料吗孕妇不建议喝碳酸饮料。碳酸饮料里除了糖分，没有什么好的成分。糖份多了，还容易造成孕妇血糖升高，甚至妊娠期糖尿病。碳酸还可以与钙结合，影响孕妇钙的吸收，造成孕妇和胚胎缺钙，所以碳酸饮料在孕期尽量避免。
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孕妇能喝啤酒吗孕妇能少量喝一点啤酒。现在的女性怀孕之后往往都非常讲究不能吃这、不能喝这，啤酒属于禁食的名单里，但是实际上孕妇可以少量喝点啤酒，没有什么影响。啤酒可以健胃生脾，促进食物的消化吸收。但是绝对不能多喝，因为多喝酒精饮料，酒精会收缩血管，影响胎儿的血液供应，酒精通过胎盘直接对胎儿的肝脏也会有不良的影响，所以孕妇可以少量的喝一点啤酒，但是不能多喝。
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孕妇能喝酸奶吗孕妇可以喝酸奶。酸奶是牛奶提炼而成，里面有丰富的蛋白质，而且这些蛋白质很容易吸收，很容易被胎儿利用。酸奶里也有大量的钙，比牛奶含量要丰富的多，这些钙质对妈妈骨骼吸收，对预防妈妈的骨丢失，预防骨质疏松很有好处。水果什么时候吃最好水果是每个人必不可少的食物，为了将水果的优势发挥出现，建议大家再吃水果的时候，最好掌握在吃水果的前20分钟至40分钟，而水果里面的果糖以及葡萄糖，可快速被机体吸收，降低人在吃饭时候的食欲，对大家的健康有一定好处。孕妇能吃松子吗
孕妇能吃松子，但要控制量。松子适合老年人中老年人、孕妇的食用，在孕期保健过程中，也可适当增加坚果类食物。很多孕妇采用这种松子做常备食物。但松子比其它坚果类食物油脂含量高。可在食用过程中体会到，其油脂含量高，不太好保存。保存不当容易变质、哈喇。另外，如果医生建议你保持大便通畅，防止便秘情况下，建议你吃些坚果，是可以食用松子。但其热值太高，有些体质不太合适，尤其是消化功能较差者。食用后甚至会腹泻，要控制一定的量。
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孕妇可以喝枸杞茶吗孕妇可以饮用枸杞茶，但是不要过量。如果想把枸杞茶作为长期服用的茶饮，最好请中医辨证，适不适合长期服用枸杞茶。枸杞可以煮粥，可以泡茶，也可以放在嘴里咀嚼，同时枸杞也是一味中药，会有淡淡的甜味，孕妇完全可以用枸杞泡茶，或者是熬粥煮汤来用，但是不要过量。每天大概六克、十克左右的枸杞就可以，尽量不要太多，太多了反而是一种浪费。在很多中医的药物里，比如杞菊地黄丸里就有枸杞，也是给孕妇服用。另外，在很多中医保胎药物里面，枸杞也是一个非常主要的药材。在既往的临床实践当中，很多的孕妇有子痫前期，也会推荐给她一些食疗的方法，就是用红枣或者枸杞泡茶或者是炖汤，也取得了比较好的效果。坐月子能不能吃奶油奶油用于西式料理，可以起到提味、增香的作用，还能让点心变得更加松脆可口，所以很受欢迎，同样坐月子的女性也是可以食用奶油的，但是要适量。极度无知的食物相克昨日，有本院的员工发短信咨询我一个问题，草莓和香蕉能一起吃吗?我回复说，能。她居然再问，为什么能?肯定是有人先告诉她草莓和香蕉不能一起吃，她应该去问那个人为什么不能，而不应该问我为什么能。我所以说能，是因为从未有人因同时吃草莓和香蕉而受害，而且在理论上也不存在这种可能。当心那些被染色的黄鱼据3月24日《半岛晨报》报道，在拆迁工地内，一女子十几分钟就将数筐泛白死鱼染黄，整个过程碰巧让一网友用手机拍摄下来。20日清晨8时许，大连中山区港湾广场辽宁省出入境检验检疫局楼后的拆迁工地，一女子拿出两个装满红色液体的塑料瓶，先后将瓶里的红色液体倒入洗澡盆内，盆里的水瞬间变黄。接着女子将装满鱼的镂空塑料筐放入洗澡盆内摇晃，并不时用戴着塑料手套的双手捧起盆里的黄水向死鱼身上淋洒，反复几次之后，再将塑料筐从水里提出来，那些泛白的死鱼全部变得鲜黄。不应忽视的茶垢人们很少喝隔夜茶，甚至夸大隔夜茶的危害，却往往忽视茶壶里面厚厚的茶垢，甚至有种说法，有茶垢的茶壶泡茶才香，说法来源于茶垢是茶水长期沉积形成的，对身体无害，所以平时很少去洗茶杯，实际上茶垢对人体是有危害的。'
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深圳食品安全管理员餐饮(中级)试题库及答案由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“深圳食品安全员考题”。深圳食品安全管理员餐饮（中级）试题库及答案（含248道单项选择题、143道多项选择题和368道判断题）一、单项选择题1、食品安全管理员每（）要参加一次知识更新培训考核。(A)2年(B)3年2、下列食品中，()属禁止生产经营的。(A)营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品(B)超过保质期的食品(C)无标签的预包装食品(D)以上都是3、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门()。(A)给予警告(B)责令改正(C)处以罚款(D)吊销许可证4、污染物在消化道中主要吸收部位是（）。(A)口腔(B)食道(C)胃(D)小肠5、河豚鱼中含的河豚毒素是（）。(A)一种过敏性物质，可引起过敏反应(B)导致神经中枢及神经末梢麻痹的毒素(C)较稳定的，煮沸可解毒(D)胃肠道毒素，引起腹泻6、肉、禽、乳和水产品的冷藏温度一般为（）℃左右。(A)0(B)5(C)107、粮食中出现黄曲霉毒素，属于()。(A)生物性污染(B)物理性污染(C)化学性污染(D)以上都不是8、食品安全小组成员应该是（）。(A)技术部门人员(B)质量部门人员(C)管理人员(D)具有资质的人员9、制定HACCP计划时，按（）来进行危害分析。(A)布置图(B)流程图(C)人员表(D)原材料清单10、HACCP体系体现了（）的管理理念。(A)预防为主(B)安全第一(C)以人为本(D)质量第一11、根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，食品烹调加工中食品中心的温度是（）℃以上，并维持一定时间。(A)70(B)90(C)10012、按要求冷藏的膳食，其保质期为（）小时。(A)10(B)15(C)2413、餐饮服务单位的食品留样是指（）留样。(A)对加工过程中的食品(B)对加工完成后的成品(C)单独加工的少量膳食作为14、对畜禽肉类食品原料，应查验其是否有（）出具的检疫合格证。(A)动物卫生监督机构(B)检验检疫机构(C)农业监管机构15、生食或半生食的鱼类必须经过冷冻处理，主要目的是（）。(A)改善口感(B)杀死微生物(C)杀死寄生虫16、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起()内不得从事食品生产经营管理工作。(A)2年(B)3年(C)4年(D)5年17、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。请问员工健康体检的频度是()。(A)每年一次(B)每年两次(C)每年三次(D)每年四次18、按要求不同，C类食品安全管理员分为“餐饮服务初级”和“餐饮服务高级”两个等级，分别用（示。(A)C1和C2(B)C2和C119、下列防范食品污染的措施，错误的是（）。(A)饮用洁净的水，把水烧开了再喝(B)买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶(C)菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食(D)尽量用封闭的容器装食物20、（）对出具的食品检验报告负责。(A)食品检验机构(B)食品检验机构和检验人(C)食品检验机构和技术负责人21、世界公认的食品中三大类致癌物质，分别是黄曲霉毒素、苯并芘和()。(A)亚硝胺(B)甲醛）表(C)吊白块(D)双氧水22、食品安全管理体系的范围不包括（）。(A)产品种类(B)加工过程(C)加工场地(D)产品销售对象23、食品安全管理体系的第一方审核的目的是（）。(A)改进自身的食品安全管理体系，提高自身安全控制水平(B)决定是否批准签订购货合同(C)决定是否批准对某一组织的认证注册(D)监控食品安全风险24、食品安全管理体系的第一方审核通常又称为（）。(A)外部审核(B)内部审核(C)合同审核(D)公开审核25、餐用具采用化学消毒的，至少设有（）个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。(A)2(B)3(C)426、食用没有煮熟的豆荚类蔬菜可导致中毒，原因是其中含有（）。(A)秋水仙碱(B)皂甙和血球凝集素(C)龙葵素27、清洁操作区是餐饮单位（）要求最高的操作场所，通常用于进行高风险食品的加工操作，如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、餐盒分装、生食食品及现榨果蔬汁和水果拼盘制作等。(A)内部装修(B)通风条件(C)清洁程度28、（）是错误的餐饮具消毒方法。(A)煮沸(B)热水冲淋(C)蒸汽29、裱花蛋糕成品暂存的最佳温度是（）℃左右。(A)3(B)10(C)1530、地方各级人民政府对本地区的食品安全整顿工作（）。(A)综合领导(B)进行监督(C)负总责31、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。(A)一倍(B)五倍(C)十倍(D)二十倍32、为防鼠，食品相关场所应在排水口和排气口等处设置金属网罩，网眼孔径小于（+）mm。(A)10(B)8(C)633、大多数细菌每（）就可以繁殖一代。(A)5-10分钟(B)10-20分钟(C)1-2小时34、消毒方法不包括()。(A)加热(B)化学药剂(C)辐照(D)水洗(E)熏蒸35、“危害分析与关键控制点”体系简称为（）。(A)SSOP(B)HACCP(C)GMP(D)ISO36、HACCP系统在上世纪（）创立。(A)50年代(B)60年代(C)70年代(D)80年代37、HACCP的应用与包括ISO 9000系列在内的质量管理体系的实施是（）。(A)不一致的(B)相容的(C)排斥的(D)一样的38、对无法放入洗碗机或蒸箱的大件餐饮具，可以（）。(A)先手工清洗再浸入消毒水池(B)用沸水冲洗消毒39、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，发证部门应当予以撤销；该申请人在（年内不得再次申请餐饮服务许可。(A)2(B)3(C)540、鸡蛋在冰箱里的建议存放期限是（）。(A)鲜蛋冷藏3个月 熟蛋冷藏7天(B)鲜蛋冷藏6个月 熟蛋冷藏1个月(C)鲜蛋冷藏1-2个月 熟蛋冷藏15天(D)鲜蛋冷藏1-2个月 熟蛋冷藏7天41、冷藏蛋类在室温放置一段后不能再冷藏，是因为（）。(A)温度升降会破坏感官性状(B)冷凝水会破坏蛋壳的保护系统42、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于（）℃。(A)70(B)80(C)10043、鼓励食品生产经营单位的()通过培训考核合格担任本单位的食品安全管理员。）(A)负责人(B)法定代表人(C)法定代表人或负责人44、国家食品安全事故应急预案由（）组织制定。(A)国务院(B)国家卫生行政部门(C)国家食品安全委员会45、在食品安全范畴中，无害化处理仅对（）而言。(A)问题食品(B)召回的食品(C)可追溯食品46、为保证食品中心温度符合低温要求，其环境温度至少应低（）。(A)1℃(B)3℃(C)5℃47、食品安全管理的基本活动与条件应纳入（）。(A)前提方案(B)HACCP计划(C)操作性前提方案(D)以上均可以48、关于HACCP小组的构成，不正确的说法是（）。(A)HACCP小组是由一个具备多种知识和多种经验的人员组成的团队(B)HACCP小组成员应该接受有关HACCP的培训(C)HACCP小组成员必须是本企业的员工(D)HACCP体系建立以后，该小组的工作可以包括体系的评审或改进等49、货架、储存物不应紧贴墙面，至少离墙（）厘米。(A)5(B)10(C)15(D)2050、鸡肉在冰箱内的建议存放期限是（）。(A)冷藏2-3天，冷冻6个月(B)冷藏1-2天，冷冻6个月(C)冷藏2-3天，冷冻一年(D)冷藏5-7天，冷冻1年51、热藏法存放的膳食，可以（）。(A)杀死膳食中的微生物(B)抑制膳食中的微生物52、冷藏的集体用餐配送食品，烧熟后２小时的食品中心温度应保持在10℃以下，保质期为烧熟后()小时，但供餐前应按要求再加热。(A)10(B)2453、生产经营的食品中不得添加()。(A)药品(B)中药材(C)增白剂54、违反《中华人民共和国食品安全法》，根据情节轻重，食品生产经营者应承担（(A)民事(B)刑事(C)民事或刑事(D)赔偿55、国家严禁在猪饲料中添加“瘦肉精”。“瘦肉精”的学名是()。(A)莱克多巴胺(B)盐酸克伦特罗(C)亚硝酸钠(D)苯甲酸钠56、食品安全管理体系的外部审核指的是（）。(A)第一方审核(B)第二方审核(C)第三方审核(D)第二方审核和第三方审核57、食品安全管理体系的组织核心是（）。(A)组织领导层(B)最高管理者(C)食品安全小组(D)食品安全员）责任。58、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，餐饮服务单位的卫生安全管理记录至少保留（）年。(A)0.5(B)1(C)259、清洁与消毒的区别是，前者是清除（）的有害物，后者是清除（）的有害物。(A)可见，不可见(B)不可见，可见60、食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因为其中会含有（），该物质对人体有极强的致癌作用。(A)苯并芘(B)二噁英(C)黄曲霉毒素(D)亚硝胺61、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，每份餐饮食品的留样不少于（）克。(A)50(B)100(C)15062、剩饭的保存时间，以不隔夜为宜，尽量缩短在5-6小时。我们应注意的是（）。(A)剩饭在感官上正常，即可以直接食用(B)剩饭在感官上正常，也必须加热后食用(C)剩饭在感官上正常，加热后也不能食用(D)剩饭在感官上不正常，加热后也可食用63、无论发生次数还是人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（）。(A)细菌性食物中毒(B)有毒动、植物食物中毒(C)化学性食物中毒(D)霉变食物引起的食物中毒64、以下哪一种微生物是不常见的致病菌(A)沙门氏菌(B)酵母菌(C)肉毒梭状芽孢杆菌(D)金黄色葡萄球菌 65、关键控制点的危害可以通过（）来控制。(A)前提方案(B)操作性前提方案(C)HACCP计划(D)以上都是66、保留记录最主要的目的是（）。(A)实现产品的可追溯性(B)实现产品记录的可查询(C)实现产品的可跟踪(D)形成产品记录67、实施危害分析的必备预备步骤包括（）。(A)食品安全小组的成立(B)产品特性描述,预期用途的确定(C)流程图、加工步骤和控制措施的确定(D)以上都是68、冷冻食品要避免反复解冻和冷冻，以保证（）。(A)食品的口感(B)保藏效果(C)节能69、根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，每名从业人员至少应有（(A)3(B)2(C)170、《餐饮服务许可证》有效期为（）年。(A)2(B)371、引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是（）。(A)蔬菜、水果(B)豆类及其制品(C)谷类(D)肉类、奶类及其制品72、奶粉中发现有三聚氰胺，这属于()危害。(A)人为危害）套工作服。(B)物理性危害(C)生物性危害(D)化学性危害73、餐饮单位需离暴露垃圾堆（场）、厕所、粪池、禽畜养殖场或其它污染源（）米以上。(A)15(B)25(C)35(D)5074、通常通过（）确定关键控制点。(A)经验(B)管理者要求(C)顾客要求(D)CCP判断树75、按要求热藏的膳食，其保质期为（）小时。(A)2(B)4(C)676、餐饮食品的再加热食用，前提是（）。(A)食品的感官性状无异常(B)确认食品未变质77、餐饮具的化学消毒，消毒液中有效氯的浓度应该为（）ppm以上，浸泡（）分钟以上。(A)150,3(B)250,5(C)350,878、中小学和幼儿园食堂不得制售（）。(A)小灶炒菜(B)冷食凉菜79、餐饮服务许可申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，除给予警告，该申请人在（）年内不得再次申请。(A)1(B)2(C)3 80、蔬菜水果的冷藏温度一般为（）℃。(A)3-10(B)5-7(C)8-1581、冷藏冷冻食品时不要超负荷存放，是要避免（）。(A)机器超负荷运转(B)空气不流通影响保藏效果82、食品安全管理体系审核的准备包括（）。(A)编制审核计划(B)编制审核检查表(C)组建审核组，任命审核组长(D)以上都是83、对关键控制点验证的目的是（）。(A)证实关键控制点处于受控状态(B)证实没有对食品安全产生危害(C)确保关键控制点控制的有效性(D)确保没有发生偏离84、冷菜操作间的室温不应高于（）℃。(A)20(B)25(C)2885、餐饮具的化学消毒，浸泡时间应至少为（）分钟。(A)1(B)3(C)586、餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于（）年。(A)1(B)2(C)387、生鲜肉要在()的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好是冷冻，确保安全。(A)0℃(B)4℃(C)8℃(D)10℃88、餐饮服务单位的选址应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源（）以上，并应在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。(A)25m(B)50m(C)100m89、消费者因食品缺陷造成人身损害的,（）。(A)只可以向销售者要求赔偿(B)只可以向批发商要求赔偿(C)只可以向生产者要求赔偿(D)可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿90、食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在（）从事食品安全管理工作的人员。(A)食品加工单位(B)食品生产经营单位(C)食品流通和餐饮服务单位91、生产经营不符合卫生标准的食品，造成严重食物中毒或者其他严重疾患，对人体健康造成严重损害的，依法追究（）。(A)行政责任(B)民事责任(C)刑事责任(D)赔偿责任92、HACCP计划中，纠正措施是指（）所采取的措施。(A)为消除已发现的不合格(B)为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因(C)为防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平93、可能影响组织有关食品安全的潜在紧急情况和事故应由（）考虑，并证实如何进行管理。(A)最高管理者(B)上级主管机构(C)HACCP组长(D)安全主管94、HACCP计划中，通常记录的保存期应（）产品的货架期。(A)大于(B)等于(C)小于(D)不小于95、对于无条件采用热藏或冷藏的加工供应方式的集体用餐配送单位，应严格控制食品从烧熟后至食用前的时间在()小时之内。(A)1(B)296、生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质。为防止吃豆角时发生食物中毒，应采用（）烹饪。(A)低温短时间(B)低温长时间(C)高温短时间(D)高温长时间97、凡是患有传染病和（）的人不宜从事餐饮服务工作。(A)化脓性和渗出性皮肤病(B)皮癣(C)皮肤病(D)心理疾病98、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）年内不得从事餐饮服务管理工作。(A)2(B)3(C)599、剩菜放进冰箱后，（）。(A)只要菜没有变味都可以吃(B)时间不超过一星期就可以吃(C)菜变味了以后加热就可以吃(D)要尽快并热透后食用100、以下属于物理性危害的是()。(A)包装材料粘合剂(B)重金属(C)金属碎片(D)寄生虫101、反映食品一般性污染状况的指标是（）。(A)大肠菌群(B)细菌总数102、能通过食品感染人体的寄生虫大约有（）种。(A)几百(B)几十103、餐饮具的洗涤剂和消毒剂（）使用。(A)应分开(B)可混合104、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（品种留样量不少于100g。(A)36(B)48105、《中华人民共和国食品卫生法》在（）年废止。(A)2007(B)2008(C)2009106、食品中常见的有害菌中，属于嗜冷菌的有（）。(A)金黄色葡萄球菌(B)李斯特菌(C)脂肪芽孢杆菌107、食品生产经营单位的更衣室设在工作地点的同一建筑内，是（）。(A)便于工作(B)减少对工作服的污染108、常用的关键限值包括（）。(A)温度和时间(B)细菌数量(C)水活度(D)蛋白质含量109、对于食品安全管理体系的外部沟通来说，首先要明确（）。(A)沟通的内容）小时以上，每个(B)沟通的方式(C)沟通的对象(D)沟通的时间110、（）不属于HACCP原理。(A)通过危害分析确立预防措施(B)描述产品流程图(C)建立纠偏措施(D)确定关键控制点111、洗手时间至少为（）秒钟。(A)10(B)20112、下面关于食品安全的表述，正确的是()。(A)经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物(B)食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害(C)原料天然，食品中不含有任何人工合成物质(D)虽然过了保质期，但外观、口感正常113、食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和()。(A)细菌性污染(B)病毒性污染(C)病原性污染(D)化学性污染114、ISO 22000标准不适用于（）。(A)添加剂生产商(B)运输和仓储经营者(C)零售分包商(D)卫生主管部门115、实施危害分析时，应关注（）的危害。(A)通过损伤或疾病影响到人体健康(B)在材料或加工过程中可能产生(C)生物、化学和物理(D)以上均是116、供餐人数小于100人的餐饮单位，其食品加工区的面积至少为（）平方米。(A)20(B)30(C)50117、保温存放的膳食，应该在食用前一直保持在（）℃以上。(A)50(B)60(C)80118、未在适当保存条件（温度低于60℃、高于10℃）下存放超过（）小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。(A)1(B)2(C)3119、为防虫害，门底部与地面的缝隙应小于（）毫米。(A)3(B)6(C)8120、HACCP原理的基础是（）。(A)确定关键控制点(B)建立关键限值(C)关键控制点的监控(D)危害分析与控制措施121、（）已被国际上公认为是实施HACCP的必备程序。(A)GAP(B)GMP(C)GVP(D)GHP122、食品安全目标应是（）。(A)可监控的(B)可测量的(C)可追溯的(D)可比较的123、根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，食品留样应冷藏，至少保留（(A)24(B)48）小时。124、根据《餐饮业食品卫生管理办法》，凉菜间应配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于（）。(A)10℃(B)15℃(C)20℃(D)25℃125、煮沸消毒应保持（）分钟以上。(A)5(B)10(C)15126、常温存放的膳食，应该在制作完成后（）小时之内食用。(A)1(B)2(C)3127、食品冷藏是指为保鲜和防腐的需要而将食品或原料置于（(A)0～10℃(B)4～10℃128、常用的饮用水消毒剂大都含有（）。(A)氧(B)高锰酸钾(C)氯129、HACCP的预备阶段包括（）个步骤。(A)7(B)5(C)8(D)6130、餐具的化学法消毒主要为（）。(A)使用消毒剂(B)热水浸泡131、餐饮服务单位发生食物中毒或疑似状况，应该（）。(A)立即开展相关的清洁卫生工作(B)保留现场的食品、原料、工具等，并报告监管机构）条件下贮存的过程。(C)继续营业132、餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当于遗失后（）日内公开声明《餐饮服务许可证》遗失，向原发证部门申请补发。(A)30(B)60133、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是（）。(A)催吐(B)吃止泻药物(C)向卫生防疫部门报告134、食品的保质期是指它的()。(A)生产日期(B)最终食用期(C)最佳食用期(D)出厂日期135、添加“吊白块”可使食品增白、增韧。经常食用违法添加“吊白块” 的食品会导致慢性中毒，甚至致癌。“吊白块”的学名是()。(A)莱克多巴胺(B)甲醛合次硫酸氢钠(C)盐酸克伦特罗(D)亚硝酸钠136、一个关键控制点能用于控制（）种危害。(A)1(B)2(C)3(D)多种137、热藏的集体用餐配送食品，烧熟后２小时的食品中心温度应保持在60℃以上，其保质期为烧熟后（）小时。(A)2(B)3(C)4138、食品安全管理员按所从事行业不同分为A、B、C三大类，分别对应于（）。(A)食品流通、食品生产、餐饮服务(B)餐饮服务、食品流通、食品生产(C)食品生产、食品流通、餐饮服务139、为防止鼠类侵入，食品生产经营单位设置的金属隔栅或网罩，其网眼孔径应该小于（）mm。(A)6(B)8140、（），需由有资格的HACCP专业人员来完成。(A)进行危害分析和制订HACCP计划(B)HACCP计划确认、在采取纠正措施时涉及到的验证与修改HACCP计划(C)有关记录审核(D)以上都是141、生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过（）小时。(A)0.5(B)1(C)2142、蛋糕胚应该用专用冰箱暂存，温度不高于（）℃。(A)5(B)10143、餐饮服务人员不能在工作场所进食、喝水和抽烟，是因为（(A)不利于团队的规范化管理(B)人的口腔和口水中有大量微生物(C)有损企业形象144、食品安全管理体系的第三方审核基于（）的原则。(A)平等互利(B)公平合理(C)科学合理(D)自愿申请145、操作性前提方案和HACPP计划的主要区别在于（）。(A)内容不同(B)控制目标不同(C)控制的严格程度不同(D)控制方法不同146、在室温下放置2小时以上的膳食，应（）食用。(A)加热后再）。(B)确认未变质后翻热147、餐饮具消毒的目的是（）。(A)杀死致病菌(B)杀死寄生虫(C)杀灭所有微生物148、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（）。(A)食品卫生许可(B)食品生产许可(C)食品流通许可(D)餐饮服务许可149、（）属于食物中毒。(A)毛蚶引起的甲型肝炎暴发(B)冒险食用河豚鱼引起的中毒(C)中毒性细菌性痢疾150、正确的说法是，HACCP计划中（）。(A)关键限值一定是用数字来衡量(B)一个关键控制点可以控制一个或者多个危害(C)一种危害只用一点进行控制就行了(D)以上都不对151、申请人被吊销《餐饮服务许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（）年内不得从事餐饮服务管理工作。(A)3(B)5(C)10152、餐饮业量化分级监管中A、B、C级的含义是（）。(A)分级代表餐馆食品安全等级，A级代表良好，B级代表一般，C级代表较差，需要限期改进。(B)分级代表餐馆环境，A级代表就餐环境较好，B级代表就餐环境一般，C级代表就餐环境不好。(C)分级代表餐馆消费水平，A级代表餐馆消费水平较高，B级代表餐馆消费水平一般，C级代表餐馆消费水平低。(D)分级代表餐馆规模，A级代表餐馆规模较大，B级代表餐馆规模中等，C级代表餐馆较小。153、食品经冻结并维持在（）℃以下贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效的抑制酶的活性。(A)-5(B)-10(C)-18(D)-12154、关于洗手的不正确的说法是()。(A)每次进车间时要洗手(B)出车间要洗手(C)加工期间每隔段时间要洗手(D)手接触了污物、废弃物等要洗手155、关键控制点监控就是要（）。(A)建立关键控制点（CCP）监控要求(B)建立纠正措施(C)寻找监控的对象(D)选择监控方法156、食品安全管理体系的核心是（）。(A)关键点的控制(B)食品危害的分析(C)食品危害的控制(D)安全风险的分析157、变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是（）。(A)对胃肠道粘膜的刺激(B)有致癌危险性(C)引起溶血(D)抑制食欲158、生鲜黄花菜中含有能够引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的化学物质是()。(A)龙葵毒素(B)秋水仙碱(C)皂苷(D)亚硝胺159、餐饮服务人员个人卫生最重要的部分是（）。(A)工作服(B)手部(C)头部160、SSOP代表（）。(A)危害分析与关键控制点(B)国际标准化组织(C)卫生标准操作程序161、冷食操作间的消毒频率是每（）一次。(A)半日(B)工作日(C)餐次162、除了在使用前清洗消毒，所有备餐用容器和工具等应在使用中每（）小时清洗消毒一次。(A)4(B)8163、食品添加剂的标签、说明书上应当具有的项目包括（）。(A)使用范围(B)使用用量(C)“食品添加剂”字样(D)以上都是164、按审核覆盖面，食品安全管理体系审核的类型可以分成（）类。(A)1(B)2(C)3(D)4165、在通常情况下，餐饮食品制作区的面积应为全部餐饮区空间的()。(A)20%--30%(B)25%--35%(C)20%--40%(D)25%--50%166、餐具消毒液应该（）更换。(A)每天(B)每八小时(C)每四小时167、餐饮服务许可按照餐饮服务提供者的业态和规模实施（）管理。(A)分类(B)分类分级168、餐饮食品的再加热，热度不够（）。(A)也好过不加热(B)反而有利于致病菌增殖169、食品冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应在（）之间。(A)－18℃～0℃(B)－20℃～－1℃170、以下可以食用的食品是（）。(A)发霉的茶叶(B)发芽的土豆(C)变绿的豆芽(D)变红的汤圆171、手部消毒应该在手部清洗之后，时间为（）秒。(A)10-20(B)20-30172、“米猪肉”中的寄生虫是（）。(A)肉孢子虫(B)血吸虫(C)猪囊虫(D)肝吸虫173、冷食操作间的紫外线消毒灯,应在无人工作时开启（）以上才有效果。(A)半小时(B)一小时174、七八分熟的涮羊肉不宜吃，因为比较容易得()。(A)肝吸虫病(B)旋毛虫病(C)蛔虫病(D)绦虫病175、冷冻熟食品应()方可食用。(A)充分加热(B)彻底解冻后经充分加热176、按实施审核的主体，食品安全管理体系审核的类型可以分为（）类。(A)3(B)4(C)5(D)6177、当关键限值超出控制范围时，必须实施（）。(A)纠正(B)纠正措施(C)潜在不安全产品处置(D)以上都是178、餐饮业洗手液的余氯浓度一般应控制在（）ppm左右。(A)30(B)50(C)80179、餐饮服务提供者需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满（原发证部门书面提出延续申请。(A)30(B)60(C)90180、确认、验证和改进食品安全管理体系是（）的职责。(A)食品安全员(B)食品安全小组(C)最高管理者(D)管理人员181、预防食物中毒的基本原则之一是使用安全的（）。(A)水(B)食品原料(C)水和食品原料182、（）有权限任命启动召回的人员和负责执行召回的人员。(A)最高管理者(B)HACCP小组长(C)HACCP小组(D)技术质量部门183、根据国家有关规定，（）不属于餐饮服务许可的范围。(A)小吃店25）日前向(B)食品摊贩(C)学校食堂(D)集体用餐配送单位184、联合国食品法典委员会（CAC）所确认的HACCP共有（）个原则。(A)5(B)6(C)7(D)8185、对餐具来说，湿热消毒比干热消毒()一些。(A)慢(B)快186、生鲜肉的短期最佳保藏温度是（）℃。(A)0(B)4(C)10187、致癌物质黄曲霉毒素多存在于()中。(A)发霉谷物(B)过期牛奶(C)炸成焦糊状的食品(D)腐败海产品188、食品安全管理体系审核的作用是（）。(A)验证食品安全管理体系的符合性和适宜性(B)判断食品安全管理体系是否符合标准、法律法规等审核依据的要求(C)评价危害分析、关键控制点、关键限值、控制措施、验证策划方案的适宜性(D)以上都是189、餐饮食品的再加热，温度要（）。(A)与烹调温度一样(B)高于烹调温度190、患旋毛虫病动物的肉被人食用，主要通过（）途径感染。(A)呼吸道(B)消化道(C)生殖道(D)皮肤接触191、紫外线照射消毒,每10—15平方米应有一支30瓦紫外灯，照射时间一般不少于（）。(A)2小时(B)4小时(C)30分钟(D)过夜192、餐饮食品接触面（）使用木质材料。(A)不可(B)原则上不得193、下列物质中不具有防腐功能的是()。(A)苏丹红(B)酒精(C)苯甲酸194、在实施HACCP计划时，最关键的一步是（）。(A)建立双核查方案的验证和监督流程(B)定位关键控制点(C)对材料和加工过程的危害分析进行管理(D)选择好的虫害控制器195、当（）出现时，不需要对食品安全相关文件进行评审与更新。(A)组织机构已调整(B)法律法规变更(C)食品安全事件发生(D)食品安全验证不合格196、对企业来说，实施ISO 22000是（）。(A)强制性的(B)无效的(C)自愿的(D)必须的197、餐饮加工的半成品应该放在（）℃以下冷藏。(A)10(B)5198、ISO是（）的代号。(A)危害分析与关键控制点(B)国际标准化组织199、植物性食物(如剩饭、米粉)引起的食物中毒,最可能原因是（）。(A)沙门菌属(B)副溶血性弧菌(C)葡萄球菌肠毒素(D)肉毒梭菌毒素200、HACCP体系是()。(A)一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系(B)一种产品检验方法(C)一种各行业通用的质量管理体系(D)针对食品相关企业的一套食品安全预防性体系201、在HACCP术语中,危害分析是指（）。(A)了解危害是否可能在食品中产生(B)对危害及其存在条件的信息进行收集和评估的过程(C)对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错(D)对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害的202、餐饮服务实体《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，（）。(A)责令其立即停业(B)督促限期续办《餐饮服务许可证》(C)按未取得《餐饮服务许可证》查处203、ISO 22000:2005中的外部沟通不包括（）方面。(A)顾客(B)主管部门(C)最高管理者(D)供方和分包商204、餐饮加工经营场所必要时可设置灭蝇设施。使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面（）m左右高度，且应与食品加工操作保持一定距离。(A)1(B)2205、根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，从业人员上厕所前应该在食品处理区（）脱去工作服。(A)之内(B)之外 206、猪肉冷藏3-7天最合适的储藏温度是（）。(A)-23℃-18℃(B)0℃-4℃(C)9℃-12℃(D)15℃-20℃207、HACCP计划可以不包括（）。(A)关键控制点所控制的安全危害(B)关键限值(C)纠偏行动(D)产品描述208、一个关键控制点监控的计划通常由（）个要素组成。(A)2(B)3(C)4(D)5209、餐具提前摆台的时间不宜过长，以当餐使用、不超过()小时为宜。(A)2(B)4210、长期使用铝制品作为食品容器，会引发()。(A)甲状腺肿大(B)老年痴呆症(C)肠胃疾病(D)癌症211、HACCP计划的建立包括（）个步骤。(A)7(B)9(C)12(D)15212、（）作为一个生产过程中的关键控制点的关键限值（CL）是不太可行的。(A)理化指标(B)尺寸(C)微生物限度(D)重金属限量29213、采用人工清洗、化学消毒餐具的餐饮服务单位，至少应设（）个水池。(A)2(B)3214、沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是（）。(A)沙门菌食物中毒(B)肉毒杆菌食物中毒(C)致病性大肠杆菌食物中毒(D)副溶血性弧菌食物中毒215、餐饮业的“以用定购”原则，意思是（）。(A)原料全部外购(B)现用现买(C)不过多采购216、餐饮单位的厨房面积应该大于()平方米。(A)5(B)8(C)10217、食品安全管理体系内审对审核员的要求包括（）。(A)不能审核自己的部门工作(B)有能力实施审核，严禁审核自己的工作(C)与组织没有任何关系218、餐饮服务单位以紫外线灯作为空气消毒装置的，紫外线灯（波长200－275 nm）应按功率不小于（W／m3设置。(A)1.5(B)3219、重金属毒素更容易富集在鱼虾的（）。(A)尾巴(B)头部(C)身体(D)内脏220、这三种餐饮具消毒方法中，应首选（）。(A)消毒液(B)紫外线照射(C)热力蒸煮30）221、禽流感病毒对热比较敏感，当病毒被加热到60℃并持续（）分钟时就会丧失活性。(A)10(B)15(C)20222、厨房机械进风口应选择室外洁净处，离地面（）以上保证向室内输送清洁冷风。(D)3米(A)1.5米(B)2米(C)2.5米223、（）是食品中大部分细菌繁殖的适宜温度，一般将该温度称为高风险食品储存的危险温度带(A)15℃－50℃(B)10℃－60℃224、餐饮服务企业应当建立（）的采购记录制度。(A)食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品(B)食品、食品原料和食品相关产品225、不锈钢餐饮具最好用（）方法消毒。(A)酒精(B)化学(C)蒸汽226、（）通常是食品安全管理体系内部审核的直接策划与组织者。(A)食品安全小组(B)食品安全小组组长(C)最高管理者(D)食品安全员227、餐饮加工的废弃物至少应每()清除一次。(A)半天(B)天228、（）能消除危害的关键控制点。(A)通过冷冻杀死寄生虫(B)通过人工挑虫和自动收集来减少到可接受水平的点(C)通过在配方或添加配料步骤中的控制来预防化学危害(D)通过控制接受步骤来预防病原体或药物残留229、消毒后的餐饮具应该（）。(A)用毛巾擦干(B)用空气干燥的方法晾干230、盛装冷食的菜盘在用前应（）。(A)水洗(B)消毒(C)灭菌231、校准食品温度计可用（）。(A)水蒸汽和冰水(B)沸水和水蒸汽(C)冰水和沸水232、与食品安全有关的“危险温度带”是指适合大多数致病菌增殖的温度范围，一般是（(A)5-60(B)10-50(C)10-60233、HACCP体系中常用的关键限值是（）。(A)细菌数量(B)温度和时间(C)水活度(D)蛋白质含量234、操作限值（OL）的范围应（）关键限值（CL）的范围。(A)大于(B)小于(C)等于(D)没有关系235、贮存食品原料时，货架底层离地面不应低于（）。(A)10 厘米(B)15 厘米(C)20 厘米(D)25 厘米236、使用紫外线灯消毒的餐饮加工经营区，应在无人工作时开启（）分钟以上。(A)3032）℃。(B)60237、餐饮业的抹布一般应采用（）布料制作，以便于发现污物。(A)白色(B)深色(C)浅色238、根据控制显著危害的程度，关键控制点可以分为（）种类型。(A)2(B)3(C)4(D)5239、“HACCP不是一个零风险的体系”，这句话的意思是（）。(A)有效的HACCP体系可以提高生产管理水平，而不能确保食品产品的安全(B)有效的HACCP体系只对普通的食品安全危害起作用，而对异常的食品安全危害不起作用(C)有效的HACCP体系可以最大限度地减少食品安全危害至可接受水平并可以持续改进，而非消除所有危害(D)HACCP体系只对大部分食品安全危害起作用，而其它的食品安全危害只能通过传统的检验方法来解决240、若只能把生、熟食品摆放同一处，要点是（）。(A)生上熟下(B)熟上生下241、当关键限值超出时，首先应（）。(A)寻找超出原因(B)追溯问题来源(C)检测偏离量(D)使过程恢复到受控状态242、牛肉在冰箱内的建议存放期限是（）。(A)冷藏2-3天，冷冻3个月(B)冷藏1-2天，冷冻6个月(C)冷藏1-2天，冷冻3个月(D)冷藏5-7天，冷冻1年243、食品安全的危害识别应基于（）方面。(A)外部信息(B)危害的预备信息(C)经验(D)以上都是244、在对餐饮业原料验收的三种说法中，最准确的包括（）。(A)感官鉴别、温度、索证(B)标签、索证、运输车辆(C)感官鉴别、标签、温度、索证、运输车辆245、我国第一个涉及HACCP的官方文本是（）。(A)《食品安全法》(B)《食品卫生法》(C)《出口食品企业卫生注册登记管理规定》(D)《农产品质量安全法》246、操作性前提方案是否能有效地将一种危害控制在可接受水平,可影响（(A)食品安全危害控制的有效性(B)HACCP计划控制危害的严格程度(C)组织食品安全方面的验证需求(D)纠正措施完成后该组织所处食品链的位置247、《餐饮服务许可管理办法》自2010年（）月1日起施行。(A)5(B)6(C)7248、食品安全管理体系的审核通常可分为（）个阶段。(A)1(B)2(C)3(D)4二、多项选择题1、食品原料的主要污染来源包括（）。(A)天然毒素(B)农药残留(C)兽药残留(D)重金属残留2、组织在控制措施制定过程中应明确的内容包括（）。(A)控制什么危害(B)控制程序(C)监视程序34）。(D)纠偏程序(E)验证程序3、餐饮业的加工经营场所可划分为（）三部分。(A)食品处理区(B)非食品处理区(C)原料仓库(D)就餐场所4、餐饮服务提供者（），应当依法从轻或者减轻处罚。(A)主动消除违法行为危害后果(B)主动减轻违法行为危害后果(C)有其他法定情形5、发生食物中毒时（）是法定责任报告人。(A)发生食物中毒的单位(B)中毒病人的工作单位(C)接收病人进行治疗的单位6、食品操作人员手部受到外伤，应做到（）。(A)不得接触食品或原料(B)可以接触食品原料，不得接触成品(C)经过包扎治疗戴上防护手套后方可参加不直接接触食品的工作(D)不得加工食品，但可销售食品7、冷菜间工作人员在（），都应该对手部进行清洗和消毒。(A)开始工作前(B)外出回来前8、县级以上行政监管部门依法公布日常监督管理信息，包括（）(A)餐饮服务行政许可情况(B)餐饮服务食品安全监督检查和抽检的结果(C)查处餐饮服务提供者违法行为的情况(D)餐饮服务专项检查工作情况(E)其他餐饮服务食品安全监督管理信息9、国家食品安全制度，包括（）。(A)食品安全风险监测制度(B)食品安全风险评估制度(C)食品生产经营许可制度35(D)食品添加剂生产许可制度(E)食品安全召回制度(F)食品安全信息统一公布制度10、食品添加剂的使用原则包括（）。(A)品种(B)用量(C)对象(D)方法11、ISO 22000的良好实施，企业达到的目标包括（）。(A)确保提供的产品按预期用途对消费者是安全的(B)证实符合适用的食品安全法律法规要求(C)评价和评估顾客要求，并证实其符合双方商定的、与食品安全有关的顾客要求，以增强顾客满意(D)与供方、顾客及食品链中的其他相关方在食品安全方面进行有效沟通(E)确保符合其声明的食品安全方针12、餐饮服务单位的清洁操作区包括（）。(A)冷菜间(B)烹调间(C)备餐间(D)洗碗间13、任何组织或者个人（）。(A)有权举报食品生产经营中违反本法的行为(B)有权向有关部门了解食品安全信息(C)有权对食品安全监督管理工作提出意见和建议14、食品中常见的致病菌包括（）等。(A)沙门氏菌(B)致病性大肠杆菌(C)金黄色葡萄球菌(D)痢疾杆菌15、建立关键限值的要求包括（）。(A)合理(B)有效(C)适宜(D)基于管理者的要求(E)可操作性强16、餐饮服务单位的非食品处理区是指（）等非直接处理食品的区域。(A)办公室及过道(B)厕所(C)更衣室(D)非食品库房17、餐饮业严禁使用（）作为烹调用油。(A)地沟油(B)潲水油(C)老火油18、食品生产经营者的责任，包括（）。(A)依法从事生产经营(B)对社会和公众负责(C)保证食品安全(D)接受社会监督(E)承担社会责任19、食品安全监管员应掌握的知识包括（）。(A)食品卫生政策、法规、标准和规范性文件；(B)食品污染及预防控制措施；(C)食物中毒等食源性疾病的预防方法；(D)食品加工经营和餐饮服务各环节的卫生要求；(E)从业人员个人卫生要求；(F)其他相关卫生管理要求。20、对关键控制点（CCP）的验证可以通过以下（）步骤进行。(A)校准记录的复查(B)校准(C)有效性检查(D)针对性的取样检测(E)关键控制点（CCP）记录的复查21、餐饮业新推出的6T管理是结合了日本的5S和香港的5常管理法，它包括六个“天天要做到”，(A)天天处理(B)天天整合(C)天天清扫(D)天天记录(E)天天规范即（）。(F)天天检查(G)天天改进22、常用的接触食品的温度计包括（）。(A)酒精温度计(B)水银温度计(C)双金属温度计(D)热电偶温度计23、食品安全保障长效机制的特征是（）。(A)政府指导(B)行业自律(C)社会监督(D)企业诚信24、食品污染物一般包括（）。(A)农药残留(B)兽药残留(C)金属污染物(D)超范围或超剂量使用的食品添加剂(E)真菌毒素(F)致病微生物(G)寄生虫25、ISO 22000规定，前提方案（PRP）应（）。(A)与组织在食品安全方面的需求相适宜(B)与组织运行的规模和类型、制造和（或）处置的产品性质相适宜(C)在整个生产系统中实施，无论是普遍使用还是适用于特定产品或生产线(D)符合HACCP计划(E)获得食品安全小组的批准26、餐饮业工作人员更衣室应该是（）。(A)独立房间(B)设在服务场所的同一个建筑内(C)有洗手设施27、违反《食品安全法》规定，未经许可从事食品和食品添加剂生产经营活动，由有关主管部门按照各自职责分工，没收（）。(A)违法所得(B)违法生产经营的食品、食品添加剂38(C)用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品28、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的（）等疾病。(A)急性(B)感染性(C)中毒性29、食品安全管理体系主要由（）组成。(A)管理(B)HACCP体系(C)检测(D)分析(E)SSM方案30、抽样检验应当购买产品样品，不得收取（）。(A)检验费(B)抽检押金(C)其他任何费用31、烹煮食品的受热不均，原因包括（）。(A)投料过多(B)加热设备故障(C)食品原料解冻不足(D)时间过短32、依法需要实施检疫的动植物及其产品，应当附具（）。(A)检疫合格标志(B)检疫合格证明33、食品安全物理性危害的来源主要包括（）。(A)由原材料中引入的物理危害(B)加工过程中混入的异物(C)包装材料(D)畜、禽和水产品因加工处理不当造成的物理性危害(E)操作人员34、冷菜高危险性的原因包括（）。(A)营养丰富(B)含水量高(C)加工环节多39(D)食用前不再加热(E)一次食用量多35、餐饮服务单位的一般操作区包括（）。(A)粗加工操作场所(B)切配场所(C)灶台区(D)餐用具清洗消毒场所(E)食品库房36、食品生产经营单位包括（）单位。(A)食品生产(B)食品采购(C)食品流通(D)餐饮服务37、为预防中毒，下列食品中（）不能大量食用。(A)炒过的栗子(B)炒过的苦杏仁(C)各种生果仁(D)生木薯38、食品安全管理体系所覆盖产品或过程类别的流程图应包括（）。(A)操作中所有步骤的顺序和相互关系(B)源于外部的过程和分包工作(C)原料、辅料和中间产品投入点(D)返工点和循环点(E)终产品、中间产品和副产品放行点及废弃物排放点39、组织通过前提方案（PRP）能够实现（）。(A)建立HACCP体系(B)控制产品的生物性、化学性和物理性危害(C)控制产品之间的交叉污染(D)控制产品和产品加工环境的食品安全危害水平(E)控制食品安全危害通过工作环境进入产品的风险40、食品处理区是餐饮业加工操作最主要的场所，该区根据场所对清洁程度要求的不同，又再划分为（(A)清洁操作区(B)准清洁操作区(C)一般操作区40）。41、（）必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作(A)新参加工作的食品生产经营人员(B)临时参加工作的食品生产经营人员(C)办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员(D)体检满一年后的食品生产经营人员42、食品添加剂是指为（）的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。(A)改善食品的品质(B)改善食品的色、香、味(C)防腐和保鲜(D)配合加工工艺43、实施危害分析的预备步骤包括（）。(A)任命食品安全小组(B)产品特性描述(C)终产品特性描述(D)终产品预期用途(E)流程图、过程步骤和控制措施44、虫害存在的条件包括（）。(A)水分(B)温度(C)食物(D)场所45、推荐建立和实施HACCP食品安全管理体系的餐饮服务单位包括（(A)集体用餐配送单位(B)加工经营场所面积2000㎡以上的餐馆(C)就餐场所有300座位以上或单餐供应300 人以上的餐馆和食堂(D)连锁经营的餐饮业经营者46、热的食品直接放入冰箱，会造成（），破坏保藏效果。(A)冰箱损坏(B)冰箱内部温度升高(C)其它食品处于危险温度范围47、食品安全管理体系审核方案的目的，根据其应用，可以是（）。(A)满足食品安全小组的要求(B)满足管理体系标准认证的要求41）。(C)获得并保持对供方能力的信任(D)验证与合同要求的符合性(E)有助于管理体系的改进48、供餐操作时要求工作人员（）。(A)手部不接触餐具的内面(B)上岗前认真洗手(C)使用长柄工具(D)避免反复堆叠消毒后的餐具49、根据控制显著危害的程度，关键控制点可以分为（）。(A)能方便监控的关键控制点(B)能部分消除危害的关键控制点(C)能预防危害的关键控制点(D)能将危害降低到可接受水平的关键控制点(E)能消除危害的关键控制点50、餐具的物理法消毒包括（）等热力消毒方法。(A)蒸汽(B)水煮(C)红外线(D)冲洗51、准清洁操作区是餐饮服务单位中清洁程度要求仅次于清洁操作区的操作场所，包括（(A)同时有生、熟食品存在的加工操作区域(B)各类食品的热加工场所(C)原料仓库(D)清洁餐具存放场所52、正确防范食品污染的措施包括()。(A)饮用洁净的水，把水烧开了再喝(B)买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶(C)菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食(D)尽量用封闭的容器装食物53、ISO 22000食品安全管理体系可以与（）兼容。(A)GMP(B)SSOP(C)GAP42）。54、常用的餐用具消毒方法有（）。(A)物理法消毒(B)化学法消毒(C)生物法消毒55、餐饮加工人员（）后，都要再次洗手。(A)打喷嚏(B)咳嗽(C)擤鼻涕(D)触碰身体其他部位56、瘦肉精中毒的症状包括（）。(A)肌肉震颤(B)头晕、呕吐、腹泻(C)心跳过速和神经混乱(D)严重的危及生命57、生物性危害主要包括（）。(A)致病微生物(B)腐败微生物(C)病毒(D)二氧化硫(E)寄生虫58、高风险食品是指（）的食品，餐饮食品大部分均属之。(A)富含蛋白质(B)水分含量高(C)常温存放易腐败变质59、餐饮业工作人员洗手设施应包括（）。(A)脚踏、肘动或感应式水龙头(B)洗涤剂(C)消毒剂(D)洗手方法图示(E)温水60、《食品安全法》的适用范围，包括（）等活动。(A)食品的生产经营(B)食品添加剂的生产经营(C)用于食品相关产品的生产经营43(D)食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品(E)对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理61、食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的（）发生改变的过程。(A)安全性(B)营养性(C)感官性状62、热烹调的作用包括（）。(A)杀死有害微生物(B)分解某些有害化学成分(C)获得较好口感63、餐饮具的消毒方法主要有（）消毒。(A)热力(B)紫外线照射(C)化学64、食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。(A)法律(B)法规(C)企业规章制度(D)食品安全标准65、对HACCP计划有效运行的验证可通过以下（）方式来进行。(A)HACCP计划有效运行的验证(B)记录复查的审核(C)最终产品微生物的检验(D)最终产品化学的检验(E)校准记录的复查66、防止黄花菜中毒的方法有（）。(A)用阳光晒2-3小时再进行烹调(B)烹调时加入少量食醋(C)开水焯一下再在冷水中浸泡2小时(D)高温煮熟后晾干成为干制品，以后水发烹调67、食品中常见的寄生虫包括（）等。(A)蛔虫44(B)绦虫(C)囊虫(D)弓形虫68、HACCP计划控制的终产品中食品安全危害可接受水平的确定应考虑（）。(A)法律法规的要求(B)顾客食品安全要求(C)食品的预期用途(D)当前公众对食品安全的认知水平(E)组织的实际控制水平69、对烧烤食物来说，在植物燃烧的熏烟中常带有（）等致癌物质的固体颗粒，与食品接触后粘附在食物表面。(A)黄曲霉素(B)苯并芘(C)亚硝基化合物(D)二苯并蒽70、食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在（）从事食品安全管理工作的人员。(A)食品流通(B)食品生产(C)食品采购(D)餐饮服务71、采购食品原料时的索证，其作用是（）。(A)记录交易(B)确认质量(C)来源72、若膳食加工单位的原料与产品进出通道无法分设，可以（）。(A)分时段进出(B)把食品原料与食品产品提前装于密闭车内再通过(C)对该通道密集清洗消毒73、食品及其原料的贮存原则包括（）。(A)按类分开(B)保持清洁(C)控制温度(D)控制时间(E)先进先出74、下列是HACCP计划中的信息内容是（）。(A)控制措施(B)关键限值(C)监视程序(D)职责和权限(E)监视的记录75、专间是餐饮业卫生要求最高的场所，包括（）等操作专用的房间。(A)冷菜(B)裱花蛋糕(C)备餐(D)盒饭分装76、所谓食品生产经营，包括（）。(A)食品生产(B)食品加工(C)食品流通(D)餐饮服务77、餐饮具的化学消毒剂主要类别有（）消毒剂。(A)含氯类(B)碘类(C)漂白粉类(D)季铵盐类78、政府职能部门对食品生产经营企业行为进行指导规范的原则是（）。(A)政府领导(B)依法督促(C)落实责任(D)从严监管79、食品安全指食品处于（）的状态。(A)无毒(B)无害(C)符合应当有的营养要求(D)对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害80、餐饮服务提供者应当依照（）从事餐饮服务活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担餐饮服务食品安全责任。46(A)法律(B)法规(C)食品安全标准(D)有关要求(E)技术规范81、餐饮加工人员应该（）。(A)穿长袖工作服(B)穿短袖工作服(C)戴工作口罩(D)戴工作帽(E)留长发者戴头发网罩82、食品安全事故包括（）等。(A)食物中毒(B)食源性疾病(C)心理恐慌(D)食品污染83、食品安全管理体系的关键要素包括（）。(A)相互沟通(B)体系管理(C)前提方案(D)HACCP原理(E)HACCP小组84、行政监管部门可以根据餐饮服务经营规模，建立并实施餐饮服务食品安全监督管理（(A)量化分级(B)分类管理85、食品相关场所使用的杀虫剂、杀鼠剂和洗消剂等所有化学品，都要（）。(A)上锁管理(B)专人使用(C)做好记录(D)避免污染食品86、最高管理者应按策划的时间间隔评审食品安全管理体系，以确保体系（）。(A)持续的适宜性(B)充分性(C)有效性47）制度。(D)合法性(E)规范性87、根据是否具有致病性，可将细菌分为（）和非致病菌。(A)致病菌(B)金黄色葡萄球菌(C)条件致病菌(D)大肠杆菌88、HACCP后续计划应包括（）。(A)生产方案(B)预警反应计划(C)产品召回计划(D)应急预案(E)追溯预案89、餐饮服务单位的卫生安全状况主要取决于（）。(A)硬件设施(B)卫生管理(C)政府监管90、食品中的有害因素包括（）。(A)自然存在的有害物(B)违法添加的非食用物质(C)非故意添加的有害物质(D)被作为食品添加剂使用的对人体健康有害的物质91、沙门菌主要存在于动物排泄物中，可致使()类食品由于存放不当或食用前未煮透引起食物中毒。(A)肉(B)蛋(C)鱼(D)奶92、食品的生物性危害物的基本分类包括（）。(A)有毒植物(B)细菌(C)霉菌(D)病毒(E)寄生虫93、关键控制点的关键限值可以通过以下依据来确定（）。(A)科技报道(B)法规性指标(C)专家建议(D)实验数据94、前提方案（PRP）可以包括（）。(A)良好操作规范（GMP）(B)工艺操作规程(C)交叉污染的预防措施95、影响食品安全性的重金属污染包括（）。(A)钠(B)铅(C)钾(D)汞96、已消毒物品存放区应当设有（）等设施。(A)通风、防爆(B)防尘、防鼠(C)防雨、防雷(D)防虫、防潮97、有碍食品安全的疾病包括（）。这些患病人员不得从事接触直接入口食品的工作。(A)痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(B)活动性肺结核(C)肝炎(D)化脓性或渗出性皮肤病98、一个关键控制点监控的计划通常由（）组成。(A)监控的对象(B)监控的方法(C)监控的频率(D)监控的数量(E)监控人员99、餐饮加工人员在工作时不能佩戴（）。(A)手表(B)首饰(C)戒指100、细菌生长的条件包括（）。(A)营养(B)温度和湿度(C)酸度(D)氧气(E)时间101、食品指各种供人食用或者饮用的（），但是不包括以治疗为目的的物品。(A)成品(B)原料(C)按照传统既是食品又是药品的物品102、餐饮业原料的验收通常包括（）。(A)感官鉴别和实验室检验(B)检查标签(C)检查运输车辆的温度和卫生(D)对高危原料检查温度103、与食品腐败变质有关的因素是（）。(A)食品的水分(B)微生物(C)食品的营养成分(D)环境温度104、“生熟分开”指（）。(B)加工所用的工具分开(C)存放库房、冰箱分开(D)原料分开(A)接触生、熟食品的人员分开105、HACCP前提计划应包括（）。(A)前瞻性HACCP前提计划(B)基础性HACCP前提计划(C)产品类别性HACCP计划(D)全局性HACCP前提计划(E)管理性HACCP前提计划106、根据各种细菌适合生长的温度，细菌可分为（(A)嗜冷菌50）。食品安全管理员 餐饮领域(专职)食品安全管理员 - 餐饮领域（专职）1.被抽检的食品生产经营者和标称的食品生产者可以自收到食品安全监督抽检不合格检验结论之日起（）工作日内，依照法律规定提出书面复检申请，并说明......餐饮单位食品安全管理员责任状深圳市光明新区高级中学深圳市餐饮服务业 食品安全管理员责任状单位食品安全管理员聘任时间年月日光明新区高级中学 深圳市市场监督管理局制定1 食品安全管理员责任状为加......食品安全管理员题目答案深圳市市场监督管理局－食品安全管理员考试（1） 试卷类别： 食品安全管理员流通环节 一、单项选择题(共30题，每题1.5分，共45.0分)1、生产经营不符合卫生标准的食品，造成严重食物中毒或......食品安全管理员题目答案深圳市市场监督管理局－食品安全管理员考试（2）一、单项选择题(共30题，每题1.5分，共45.0分)1、生产经营的食品中不得添加( )。 (A)药品(B)食品添加剂2、各个食品生产经营单位根据其......餐饮食品安全管理员培训考试部分试题与答案第四章1.中华人民共和国卫生部（1994年）年批准的国家标准《食物中毒诊断标准及技术处理总则》（GB14938—94）界定了食物中毒的概念： “指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食......}

食品卫生安全知识测试题一、单项选择题1、《食品卫生法》规定，国家实行：(A)A 食品卫生监督制度 B 食品卫生管理制度 C 食品卫生评价制度2、对违反《食品卫生法》的行为，有权检举和控告的是：（B）A 消费者 B 任何人 C 食品经营者3、在食品生产经营过程中必须保持：（C）A 内环境整洁 B 外环境整洁 C 内外环境整洁4、有下列哪项情形的，作出卫生许可决定的卫生行政部门或上级卫生行政部门应当予以撤消，并作出《撤销卫生行政许可证决定书》：（C）A 卫生行政部门法定职权作出的卫生许可决定 B 卫生行政部门法定程序作出的卫生许可决定 C 申请人以欺骗、贿赂等非法手段骗取卫生许可证的5、属于禁止生产经营的食品是。（C）A 含有寄生虫的食品 B 含有微生物的食品C 含有致病性寄生虫、微生物的食品6、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和。（C）A 非食品经营 B 商场或超市 C 其他扩散性污染物7、餐饮业应当配备专职或者兼职的 人员。（C）A 行政管理 B 服务管理 C 食品卫生管理8、餐饮业从业人员必须经健康检查和卫生知识培训，取得 和卫生知识培训合格证后方可上岗。（C）A 职业技能上岗证 B 暂住证或身份证 C 健康证明9、凡患有有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触 的工作。（A）A 直接入口食品 B 非直接入口食品 C 食品10、餐饮业不得 卫生许可证。（A）A 伪造、涂改、出借 B 伪造、涂改 C 伪造11、食品的产品说明书，不得有 的宣传内容。(B)A 让人看不清楚 B 夸大或者虚假 C 未经批准的12、卫生监督部门可以 造成食物中毒的食品及其原料。（B）A 储存 B 封存 C 保存13、食品卫生监督员执行任务向餐饮业了解情况时，餐饮经营者不得。（C）A 申辩 B 解释 C 拒绝14、一般操作区指：（A）A、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库； B、粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库； C、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室15、准清洁操作区指：（C）A、烹调区； B、餐用具保洁区； C、两者都是16、清洁操作区指：（C）A、冷菜间、裱花间； B、备餐间； C、两者都是；17、非食品处理区指 和非食品库房等非直接处理食品的区域。（A）A、办公室、厕所、更衣场所 B、备餐场所、办公室、更衣场所C、餐用具清洗消毒场所、更衣场所、办公室18、专间的卫生要求描述错误的是：（C）A、应为独立隔间B、应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施 C、温度要求应达到26℃以上19、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》适用于以下哪些行业：（A）A餐饮业经营者（包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等）和集体用餐配送单位 B无固定加工和就餐场所的食品摊贩 C食品生产加工企业20、下列方法中属于消毒的是（B）A 将食品或原料置于冰点温度以下，使食品或原料保持冰冻状态 B 用紫外线灯对凉菜间内环境照射 C 用洗洁精清洗餐用具21、加工场所灭蝇灯悬挂方法为（A）A 离地面2米左右 B 离地操作台2米 C 悬挂在墙壁里22、王某经营一家农家乐餐馆，需长期圈养、宰杀活禽，他正确的做法是（C）A、在他的餐馆内可以宰杀活禽，但不得圈养B、在他的餐馆内可以圈养、宰杀已经检疫合格的活禽C、在他的餐馆内不得圈养、宰杀活禽，应在餐馆外专门设立一个圈养、宰杀活禽场所23、以下卫生设施中不用于防尘防鼠防虫害的是（C）A、排水沟出口按装金属隔栅 B、与外界相通的门设置空气幕C、在水蒸汽较多的的场所设置有坡度的天花板24、不用于防止交叉污染的措施是（B）A、食品处理区按生进熟出的单一流向布局 B、库房内设置离地离墙10CM以上的货物存放架C、切配动物性和植物性食品的工具和容器设标志，区分使用25、下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的？（B）A、任何方式均可以 B、离地2米悬挂 C、离桌2米悬挂26、下列不得设置明沟的功能间的有（A）A、凉菜间、裱花间、备餐专间 B、凉菜间、烹调间 C、凉菜间、裱花间27、下列关于餐用具洗消哪条描述是正确的？（C）A、餐用具清洗水池与原料清洗水池可以混用B、餐用具清洗水池与清洁用具（如拖把）清洗水池可以混用C、餐用具清洗水池应专用，不得与原料清洗、清洁用具清洗水池混用28、食品用工具容器最佳质材（A）A、不锈钢 B、木制品 C、竹制品29、四周墙裙铺贴墙砖必须到顶的场所为（C）A、粗加工间 B、食品仓库 C、食品专间30、加工前应认真检查待加工食品，发现 不得加工和使用。（C）A有腐败变质迹象的 B感官性状异常的C有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的31、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应 清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。（B）A 分别 B 分池 C 分时32、加工前应认真检查待加工食品，发现 不得加工和使用。（C）A 有腐败变质迹象的 B 感官性状异常的C 有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的33、冷菜专间每餐(或每次)使用前应进行。（B）A 空气消毒和操作台的清洗 B 空气和操作台的消毒 C 空气和操作台的清洗消毒34、切配好的半成品应避免污染，并应根据 分类存放。（C）A质量 B价格 C性质35、需要 的熟制品，应尽快 后再。（B）A冷冻 冷却 冷藏 B冷藏 冷却 冷藏 C冷藏 冷冻 冷藏36、冷菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，应该 进行加工。（A）A 不得 B 经清洗后 C经消毒后37、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经 的，不得带入凉菜间。（B）A 消毒处理 B 清洗处理 C 清洗消毒处理38、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘应 用完。（B）A当次 B 当餐 C当日39、烧烤加工卫生要求原料、半成品应分开放置，应有专用存放场所，避免受到污染。A原料 B半成品 C成品40、烧烤时应。（C）A 让食品直接接触火焰 B 避免食品直接接触火焰C 避免食品直接接触火焰和食品中油脂滴落到火焰上。41、除虫灭害工作不能在 进行。（A）A 食品加工操作时 B 工间休息时 C 虫害出现时42、在食品加工场所开展除虫灭害工作时，应对 实施保护措施。（C）A 食品包装材料B 各种食品（包括原料）C 以上都是43、使用杀虫剂进行除虫灭害后，所有设备、工具及容器（A）。A 应彻底清洗 B 马上可以使用 C 用布擦后再用44、清洗消毒设备及工具时，除应注意防止污染食品外，还应注意防止污染。（B）A 工作服 B 食品接触面 C 以上都是C）（45、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放 及个人生活用品。（A）A 有毒、有害物品 B 食品原料 C 食品添加剂46、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于。（C）A 60℃ B 80℃ C 70℃47、餐饮业使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体。（A）A 安全、无害 B 无刺激作用 C 无明显的不良反应48、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。（B）A 生、熟食品分开存放 B 鱼肉蔬菜同一个砧板切配 C 消毒好的餐具摆放在保洁柜49、下列关于食品添加剂的说法中哪一项是正确的。（C）A 苏丹红是一种可以在辣椒中添加的食品色素 B 甲醛可以用来对水产品进行防腐 C 糖精钠不能添加于儿童食品50、加工操作规程应不包括下列哪一项内容：（A）A 农副产品种植、养殖 B 食品采购、运输 C 粗加工、切配51、食品从业人员每人应有 以上的工作服，食品加工人员应配备浅色工作服。（A 一套 B 两套 C 四套52、小型餐饮业卫生许可条件的经营面积是指 的餐饮单位。（C）A 50平方米以下B）B 100平方米以下 C 200平方米以下53、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物？（B）A 土豆 B 大豆 C 玉米54、提高粮食加工精度主要损失的是（B）A 脂肪B 水溶性维生素和无机盐 C 碳水化合物55、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼：（A）A 不饱和脂肪酸较多 B 口感好、易消化 C 饱和脂肪酸较多56、食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确？（A）A 高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应用高油温烹调加工蔬菜 B 有良好的口味和色泽C 能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩57、谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（B）A 脂肪 B 优质蛋白质 C 维生素58、食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染。A 戴戒指 B 戴口罩C 穿戴洁净的工作服帽59、发现以下哪种情况时说明食品可能变质（B）A 啤酒冒泡多B 罐头胖听，盖子鼓起来 C 虾、蟹烧熟后颜色变红A）（60、对于食品卫生问题的举报投诉，可以采用何种形式（C）A 采用书信投诉 和采用举报电话投诉B 直接找卫生行政部门当面投诉和采用电子邮件等方式进行投诉 C 前二者均可61、食品生产加工企业应制定 制度，以保证所有食品加工操作场所清洁卫生，防止食品污染。（C）A 清洗 B 消毒 C 清洗和消毒62、下列哪些物品存放应有固定的场所（或橱柜）并上锁。（C）A 食品添加剂 B 杀虫剂 C 以上都是63、下列哪些物品需要专人管理？（C）A 食品添加剂 B 杀虫剂、杀鼠剂 C 以上都是64、下列哪些物品包装上应有明显的警示标志？（B）A 食品添加剂 B 杀虫剂、杀鼠剂 C 以上都是65、发芽马铃薯含有的有毒物质为。（C）A 维生素A B 皂甙 C 龙葵素66、四季豆未烧熟煮透引起食物中毒是因为。（C）A 蛋白质未分解 B 长纤维未软化 C 皂素等未破坏67、需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品。（A）A 豆浆、四季豆 B 豆腐干、白菜 C 榨菜、酱菜68、毛蚶有富集 病毒的作用，生食毛蚶易引起 流行。（C）A 流脑 B 流感 C 甲肝69、酸败油脂含过量的过氧化物及酮、醛类和醛酸类等有害物质，故食用了酸败油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒。油脂酸败往往因油脂保存不当引起。关于油脂保存的描述错误的为（C）。A 放置在温度低、光线暗、干燥的环境中，存放时间不宜过长。B 严禁与铜、铁等金属接触 C 必须用铜、铁等金属容器盛放70、预防细菌性食物中毒三项基本原则为。（A）A 防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌 B 防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和严密包装食品。C 严格配比食品成分、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌71、向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取 等。（A）A 食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明 B 税务登记证 C 工商营业执照72、加工前应认真检查待加工食品，发现 不得加工和使用。（C）A 有腐败变质迹象的 B 感官性状异常的C 有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的 73、经烹调加工后再次供应。（C）A 可将回收后的食品（包括辅料）B 不得将回收后的食品（包括辅料）C 不得将回收后的食品（不包括辅料）74、冷菜专间内应当由专人加工制作，进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。（B）A 厨房工作人员可以 B 非操作人员不得擅自 C 非操作人员经洗手消毒后75、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经 的，不得带入凉菜间。（B）A 消毒处理 B 清洗处理 C 清洗消毒处理76、从事生食海产品加工的人员。（A）A 操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩 B 操作时应清洗、消毒手部，佩戴口罩 C 操作后应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩 77、采用化学消毒设备的。（A）A 定时测量有效消毒浓度 B 不定时测量有效消毒浓度 C 定期测量有效消毒浓度78、烧熟后２小时的食品中心温度保持在 热藏的，其保质期为烧熟后 小时。（B）A 60℃以上 3 B 60℃以上 4 C 80℃以上 4 79、运送集体用餐的容器和车辆应安装 设备。（C）A 食品热藏和冷冻 B 食品冷冻和冷藏 C 食品热藏和冷藏80、食品污染可分为（C）A 生物性污染和化学性污染 B 放射性污染 C 前两者均是二、是非题1、《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品，采购时不得采购。（对）2、食品运输工具应当保持通风，防止食品在运输过程中受到污染。（错）3、食品处理区的布局应遵循由一般操作区→准清洁操作区→清洁操作区的原则。（对）4、能承接100餐位以上的餐饮经营单位，应配备专用的留样冰箱。（对）5、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。（对）6、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。（对）7、用于生食海产品加工的工具、容器应专用。（对）8、集体用餐配送的食品不得在10℃－60℃的温度条件下贮存和运输。（对）9、专职食品卫生管理员不从事食品操作，因此，不需要具有从业人员健康合格证明。（错）10、食品卫生管理员必须参加过食品卫生管理员培训并经考核合格。（对）11、为节约能源，食品加工过程中废弃的食用油脂可以通过加入新鲜的食用油的方法，重复再利用。（错）12、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内。（对）13、由于留样食品需要保存48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放。（错）14、凡在本省行政区域内从事食品生产经营活动的，必须向卫生行政部门申请领取食品卫生许可证后方可向工商行政管理部门申请登记。（对）15、未取得食品卫生许可证不得从事食品生产经营活动。（对）16、申请人申请食品卫生许可证，应当如实向卫生行政部门提交有关材料，并对其申请材料的真实性负责，承担相应的法律责任。（对）17、影楼、娱乐厅、酒吧、茶楼等有食品生产经营活动的公共场所可以不按相应的卫生许可条件领取食品卫生许可证。（错）18、食品生产经营者变更地址、重建生产经营场所，可以延用原食品卫生许可证。（错）19、食品运输工具应当保持通风，防止食品在运输过程中受到污染。（错）20、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，必须将食品堆积、挤压存放。（错）21、生熟食品的加工工具及容器应配合使用并有明显标志。（错）20、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于100℃。（错）22、使用紫外线灯消毒的，应在有人工作时开启30分钟以上。（错）23、未用完的点心馅料、半成品点心应在冷柜内存放并在规定存放期限内使用。（对）24、冷冻熟食品应表面彻底解冻后经充分加热方可食用。（错）25、集体用餐配送的食品不得在10℃－60℃的温度条件下贮存和运输。（对）26、大豆富含人体需要的8种必需氨基酸，是植物性食品中唯一可与动物性食品相媲美的食物。（对）27、煮稀饭（粥）加碱会破坏米中的维生素，所以煮稀饭不宜加碱或尽量少加碱。（对）28、奶类食品是钙的良好来源。（对）29、吃盐多有力气，对人体健康也有好处，要提倡多吃盐。（错）30、经常吃含纤维素的食物可以减少便秘、高脂血症、冠心病、肥胖以及肠道癌症的发生。（对）31、动物性食品中的铁比植物性食品中的铁利用率高。（对）32、生食鱼类易感染寄生虫病。（对）33、避免污染、控制温度、控制时间、清洗和消毒、控制加工量均为餐饮业预防细菌性食物中毒的关键点。（对）34、超过保质期的食品，如果质量没有发生明显变化，可以加工利用。（错）35、违反《食品卫生法》规定，餐饮经营过程不符合卫生要求且拒不改正的，吊销卫生许可证。（对）36、冷菜间内应设置专用的食品加工工具用具和容器，有独立的空调机，有专用的冰箱，有专用的消毒设备和基本固定的冷菜制作人员。（对）37、食品从业人员不得留长指甲、涂指甲油、带手表、耳环等首饰。（对）38、餐饮经营单位均应在适当位置设置专门用于清洗拖把等低位清洁水池。（对）39、食品处理区与外界相通的门、窗均应有防尘、防鼠、防虫害设施。（对）40、餐饮单位的食品处理区可以设置在室内，也可以设置在室外。（错）41、食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。(对)42、供水只要能保证加工的需要即可。（错）43、水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度减少凝结水滴落。（对）44、食品与非食品可放置在同一库房内。（错）45、“散黄蛋”说明细菌污染了禽蛋，应该不要食用。（对）46、带皮水果如果去皮后就没有细菌和寄生虫卵污染了，可以放心食用。（错）47、餐饮经营单位水果加工未独立设间的，应在冷菜间内设置相应的水果加工操作区域。水果加工操作区域应相对独立，且工用具和容器与其他食品应予以区分。（对）48、学校食堂应备有足够数量的餐用具，餐具数量应为供应人数量的1.05倍。（对）49、就餐场所在教室内的，学校食堂应配备有运送饭菜和清洁餐具的密闭运输工具，并由持有健康证明的人员分发饭菜。（对）50、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于100℃。（错）食品卫生安全知识预防食物中毒，首先要讲究个人卫生，做到勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲、勤理发，勤换床单和被套、勤晒被褥。保持教室、寝室环境的清洁卫生，养成饭前便后洗手、不暴饮暴食的良好习惯。其次做到“六不吃”，不吃生冷食物、不吃不洁瓜果、不吃腐败变质食物、不吃未经高温处理的饭菜、不喝生水、不吃零食。再就是要从食品标签上注意识别食品质量，选择安全的食品是把住“病从口入”的第一关。一、认识食物中毒特征。1、潜伏期短：一般食后几分钟到几个小时发病。2、胃肠道症状：腹泻、腹痛，有的伴随呕吐、发热。二、提高自我救护意识出现上述症状，应怀疑是否食物中毒，并及时到医院就诊，同时报告老师。三、预防发生食物中毒1、养成良好的卫生习惯，勤洗手特别是饭前便后，用除菌香皂，洗手液洗手。2、不吃生、冷、不清洁食物。3、不吃变质剩饭菜。4、少吃、不吃冷饮。5、少吃、不吃零食。6、不要长期吃辛辣食品。7、不要随便吃野果，吃水果后不要急于喝饮料特别是水。8、剧烈运动后不要急于吃食品或喝水。9、不到无证摊点购买油炸、烟熏食品，尽可能在学校食堂就餐。千万不要去无照经营摊点饭店购买食品或者就餐。10、不喝生水，建议喝标准的纯净水。四、谨慎选购包装食品，认真查看包装标识，查看市场准入标志（QS）。查看基本标识，厂家厂址、电话、生产日期、保质期是否标示清楚、产品是否合格。简介市场准入标志QS：为了保护人们饮食卫生安全，国家质量监督检验检疫局自2002年起，在全国范围内实施食品安全市场准入制度，对出厂食品，经过强制检验合格后，加贴市场准入标志，方便选购。第一批必须标注QS的食品共5类，分别是小麦粉、大米、食用植物油、酱油、醋。第二批必须标注QS标志的食品共分10类，主要包括肉制品、乳制品、饮料、调味品（糖和味精）、方便面、饼干、罐头食品、冷冻饮品、膨化食品及速冻米面制品。第三批必须标注QS的食品共分13类，主要包括糖果制品、茶叶、葡萄酒及果酒、啤酒、黄酒、酱腌菜、蜜饯、炒货、蛋制品、可可制品、咖啡、水产加工品、淀粉及淀粉制品。五、如何判别伪劣食品？伪劣食品犹如过街老鼠，人人喊打。但人们在日常购物时却难以识别。《伪劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”。一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题？二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品，3℃ 贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7—30天。四防“反”。就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。六防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的食品大多有“猫腻”。七防“散”。散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。六、如何识别食品标签1、必须标注的内容：食品标签必须按照《食品标签通用标准》正确标注各项内容。包括食品的名称、配料表、净含量及固形物含量、制造者、及经销商的名称和地址、生产日期和贮存指南、质量等级、产品标准号、保质期等。2、标签内容齐全，标签内容完整、规范和真实。3、保质期和保存期的区别保质期是指最佳食用期，在标签上规定的条件下，保持食品卫生质量和营养的期限。在此期限内，食品完全适于销售，并符合标签内容和产品标准中所规定的卫生质量；超过此期限，在一定的时间内食品仍然可以食用的。保存期是指推荐的最终食用期，在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日期；超过此期限，产品的质量可能发生变化，食品不再适于销售和食用。食品卫生安全知识宣传资料预防食物中毒，首先要讲究个人卫生，做到勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲、勤理发，勤换床单和被套、勤晒被褥。保持教室、卧室环境的清洁卫生，养成饭前便后洗手、不暴饮暴食的良好习惯。其次做到“六不吃”，不吃生冷食物、不吃不洁瓜果、不吃腐败变质食物、不吃未经高温处理的饭菜、不喝生水、不吃零食。再就是要从食品标签上注意识别食品质量，选择安全的食品是把住“病从口入”的第一关。一、认识食物中毒特征。潜伏期短：一般食后几分钟到几个小时发病。胃肠道症状：腹泻、腹痛，有的伴随呕吐、发热。二、提高自我救护意识出现上述症状，应怀疑是否食物中毒，并及时到医院就诊，同时报告老师。三、预防发生食物中毒养成良好的卫生习惯，勤洗手特别是饭前便后，用除菌香皂，洗手液洗手。不吃生、冷、不清洁食物。不吃变质剩饭菜。少吃、不吃冷饮。少吃、不吃零食。不要长期吃辛辣食品。不要随便吃野果，吃水果后不要急于喝饮料特别是水。剧烈运动后不要急于吃食品或喝水。不到无证摊点购买油炸、烟熏食品，尽可能在学校食堂就餐。千万不要去无照经营摊点饭店购买食品或者就餐。不喝生水，建议喝标准的纯净水。四、谨慎选购包装食品，认真查看包装标识，查看市场准入标志（QS）。查看基本标识，厂家厂址、电话、生产日期、保质期是否标示清楚、产品是否合格。简介市场准入标志QS：为了保护人们饮食卫生安全，国家质量监督检验检疫局自2002年起，在全国范围内实施食品安全市场准入制度，对出厂食品，经过强制检验合格后，加贴市场准入标志，方便选购。第一批必须标注QS的食品共5类，分别是小麦粉、大米、食用植物油、酱油、醋。第二批必须标注QS标志的食品共分10类，主要包括肉制品、乳制品、饮料、调味品（糖和味精）、方便面、饼干、罐头食品、冷冻饮品、膨化食品及速冻米面制品。第三批必须标注QS的食品共分13类，主要包括糖果制品、茶叶、葡萄酒及果酒、啤酒、黄酒、酱腌菜、蜜饯、炒货、蛋制品、可可制品、咖啡、水产加工品、淀粉及淀粉制品。五、如何判别伪劣食品？伪劣食品犹如过街老鼠，人人喊打。但人们在日常购物时却难以识别。《伪劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”。一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题？二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品，3℃ 贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7—30天。四防“反”。就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。六防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的食品大多有“猫腻”。七防“散”。散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。六、如何识别食品标签1、必须标注的内容：食品标签必须按照《食品标签通用标准》正确标注各项内容。包括食品的名称、配料表、净含量及固形物含量、制造者、及经销商的名称和地址、生产日期和贮存指南、质量等级、产品标准号、保质期等。2、标签内容齐全，标签内容完整、规范和真实。3、保质期和保存期的区别保质期是指最佳食用期，在标签上规定的条件下，保持食品卫生质量和营养的期限。在此期限内，食品完全适于销售，并符合标签内容和产品标准中所规定的卫生质量；超过此期限，在一定的时间内食品仍然可以食用的。保存期是指推荐的最终食用期，在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日期；超过此期限，产品的质量可能发生变化，食品不再适于销售和食用。无锡市柏庄实验小学宣2010年6月食品卫生安全知识一、造成食物中毒的危害因素1、食品本身有害有毒：如毒草、莽草、发芽的马铃薯、木薯、苦杏仁、河豚鱼、湟鱼、毒蚌等。2、食品被有害有毒物污染，如化学毒物、有害生物污染。3、不卫生的设备，容器或用具。4、生熟食品交叉污染。5、使用了腐败变质的原料。6、剩余食物未重新加热。7、误用有毒有害物。8、不适当的贮存。9、食品加工烹调不当。10、个人卫生素质差。二、食物中毒分类1、微生物性食物中毒（1）细菌性食物中毒，特点：以胃肠道症状为主，常伴有发热，其潜伏期相对于化学性的较大。（2）真菌毒素与真菌食品中毒，特点：中毒发生主要通过被真菌污染的食品；用一般的烹调方法加热处理不能破坏食物中的真菌毒素；没有传染性和免疫性，真菌毒素，一般都是小分子化学物，对机体不产生抗体；真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度，因此中毒往往有较明确的季节性和地区性。2、化学性食物中毒，特点：发病与进食时间，食用量有关；；发病快，潜伏期短，多在数分钟至数小时；常有群体性，病人有相同的临床表现;中毒程度严重，病程长，发病充及死亡率高；季节性和地区性均不明显，中毒食物无特异性；剩余食品、呕吐物、血和尿等样品中可以检测出有关化学毒物；误食混有强毒的化学物质或食入被有毒化学物污染的食物；临床表现因毒性物质不同而多样化，一般不伴有发热。三、禁止采购的食品1、腐败变质、油质酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官司性状异常，含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；2、未经曾医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；3、超过保质期或者不符合食品标签规定的定型包装食品；4、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。四、为什么说剩菜应彻底加热后才能食用各种剩菜应尽早放入冰箱冷藏，再食用时应彻底加热，这是消除微生物的最好办法，剩菜在贮存时微生物也许已经生长繁殖，因为适宜的贮存仅能减慢微生物的生长，并不能杀灭它们。所以剩菜应尽量当餐食用。彻底加热是指食品所有部位的温度至少达到70℃以上。通常情况下，这样可保证食品卫生质量。但是新鲜蔬菜最好不隔夜、隔餐食用。各种叶菜尤其如此，如白菜中含有大量的硝酸盐，吃剩的白菜经过一夜后，由于细菌的作用，无毒的硝酸盐会转化为剧毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐可使人体血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，引起头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌等中毒症状，亚硝盐还是一种致癌物质。五、为什么说有些手部不良的习惯动作具有潜在危险性我们双手有很多的小动作是不自觉而又经常重复的。如擦鼻子、抓弄头发、挠胡子、触摸口部、抓痒，这些动作若与做饮菜连在一起，有相互污染的风险。历史上曾发生过由于这些动作导致疾病流行的事件。我们在制作食品时应避免这些小动作，若发觉有这些动作应立即洗手，不要怕麻烦。集体食堂、宾馆、饭店等尤其如此，养成良好的卫生习惯，是防止疾病流行，确保吃的卫生的重要环节之一。六、为什么应避免用手去直接接触熟食和其他随时可吃的食物手上有大量的细菌，尽管在接触食品前进行了洗后，但不可能全部洗掉。熟食和其他随时可吃的食物大多不再加热处理，一旦污染了细菌，细菌会随这些食物进入人体，引起食物中毒。如果这一定要用手处理食物，应该戴手套（如果食物是已包好或需要再煮的可不用戴手套）。戴手套要注意以下要求：1、当手套破损了，被污染了或因任何理由脱下来后，这些手套一律应弃掉。2、在处理生和熟食之间要更换手套。3、手套要经常更换（至少每小时一次）。4、用过后的手套不能再用。七、为什么烹调方法不当，可产生多种致癌因素在日常生活中，由于烹调方法不当，会产生多种致癌因素。1、动物肉、鱼类等动物蛋白，火候超度，容易产生致癌物氨甲基衍生物，所以动物禽畜肉类、鱼肉类，不可爆炒，烧焦后更不宜吃。2、高温加热或油炸食品，可产生致癌的多环芳烃物，因此应少食或不食油炸食品。3、新鲜蔬菜洗切后搁置时间过长会产生致癌物质亚硝酸盐，因此蔬菜应现洗、现切、现炒、现吃,这样既避免产生亚硝酸盐产生,也减少了营养素的损失,特别是水溶性维生素的损失。4、严禁用煤、原油、木柴等燃料熏制食品，否则会产生致癌物3.4苯并芘，对人体有害。八、为什么会出现食物中毒 食物中毒首先应有中毒的食物，并且该食物中带有足够剂量的致病因子，具备了这两条，即可引起食物中毒。经分析，引起食物中毒常见的有十大因素：1、不适当地冷藏食物（冷藏温度不够）；2、在室温下贮藏食物（室温在危险温度带范围内）；3、过早地准备食物（使细菌有足够的繁殖时间）；4、不适当地冷却食物（冷却时间过长）；5、不适当地加热食物（加热不彻底或低温长时间加热）；6、内务管理不善（偶然的污染事故）；7、交叉污染（卫生制度不健全，个人卫生习惯不良）；8、不适当地解冻食物（在室温条件下解冻）；9、食品加工或制作人员有感染并且有不良卫生习惯；10、已加工的食物被污染。一、造成食物中毒的危害因素1、食品本身有害有毒：如毒草、莽草、发芽的马铃薯、木薯、苦杏仁、河豚鱼、湟鱼、毒蚌等。2、食品被有害有毒物污染，如化学毒物、有害生物污染。3、不卫生的设备，容器或用具。4、生熟食品交叉污染。5、使用了腐败变质的原料。6、剩余食物未重新加热。7、误用有毒有害物。8、不适当的贮存。9、食品加工烹调不当。10、个人卫生素质差。二、食物中毒分类1、微生物性食物中毒（1）细菌性食物中毒，特点：以胃肠道症状为主，常伴有发热，其潜伏期相对于化学性的较大。（2）真菌毒素与真菌食品中毒，特点：中毒发生主要通过被真菌污染的食品；用一般的烹调方法加热处理不能破坏食物中的真菌毒素；没有传染性和免疫性，真菌毒素，一般都是小分子化学物，对机体不产生抗体；真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度，因此中毒往往有较明确的季节性和地区性。2、化学性食物中毒，特点：发病与进食时间，食用量有关；；发病快，潜伏期短，多在数分钟至数小时；常有群体性，病人有相同的临床表现;中毒程度严重，病程长，发病充及死亡率高；季节性和地区性均不明显，中毒食物无特异性；剩余食品、呕吐物、血和尿等样品中可以检测出有关化学毒物；误食混有强毒的化学物质或食入被有毒化学物污染的食物；临床表现因毒性物质不同而多样化，一般不伴有发热。三、禁止采购的食品1、腐败变质、油质酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官司性状异常，含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；2、未经曾医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；3、超过保质期或者不符合食品标签规定的定型包装食品；4、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。四、为什么说剩菜应彻底加热后才能食用各种剩菜应尽早放入冰箱冷藏，再食用时应彻底加热，这是消除微生物的最好办法，剩菜在贮存时微生物也许已经生长繁殖，因为适宜的贮存仅能减慢微生物的生长，并不能杀灭它们。所以剩菜应尽量当餐食用。彻底加热是指食品所有部位的温度至少达到70℃以上。通常情况下，这样可保证食品卫生质量。但是新鲜蔬菜最好不隔夜、隔餐食用。各种叶菜尤其如此，如白菜中含有大量的硝酸盐，吃剩的白菜经过一夜后，由于细菌的作用，无毒的硝酸盐会转化为剧毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐可使人体血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，引起头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌等中毒症状，亚硝盐还是一种致癌物质。五、为什么说有些手部不良的习惯动作具有潜在危险性我们双手有很多的小动作是不自觉而又经常重复的。如擦鼻子、抓弄头发、挠胡子、触摸口部、抓痒，这些动作若与做饮菜连在一起，有相互污染的风险。历史上曾发生过由于这些动作导致疾病流行的事件。我们在制作食品时应避免这些小动作，若发觉有这些动作应立即洗手，不要怕麻烦。集体食堂、宾馆、饭店等尤其如此，养成良好的卫生习惯，是防止疾病流行，确保吃的卫生的重要环节之一。六、为什么应避免用手去直接接触熟食和其他随时可吃的食物手上有大量的细菌，尽管在接触食品前进行了洗后，但不可能全部洗掉。熟食和其他随时可吃的食物大多不再加热处理，一旦污染了细菌，细菌会随这些食物进入人体，引起食物中毒。如果这一定要用手处理食物，应该戴手套（如果食物是已包好或需要再煮的可不用戴手套）。戴手套要注意以下要求：1、当手套破损了，被污染了或因任何理由脱下来后，这些手套一律应弃掉。2、在处理生和熟食之间要更换手套。3、手套要经常更换（至少每小时一次）。4、用过后的手套不能再用。七、为什么烹调方法不当，可产生多种致癌因素在日常生活中，由于烹调方法不当，会产生多种致癌因素。1、动物肉、鱼类等动物蛋白，火候超度，容易产生致癌物氨甲基衍生物，所以动物禽畜肉类、鱼肉类，不可爆炒，烧焦后更不宜吃。2、高温加热或油炸食品，可产生致癌的多环芳烃物，因此应少食或不食油炸食品。3、新鲜蔬菜洗切后搁置时间过长会产生致癌物质亚硝酸盐，因此蔬菜应现洗、现切、现炒、现吃,这样既避免产生亚硝酸盐产生,也减少了营养素的损失,特别是水溶性维生素的损失。4、严禁用煤、原油、木柴等燃料熏制食品，否则会产生致癌物3.4苯并芘，对人体有害。八、为什么会出现食物中毒 食物中毒首先应有中毒的食物，并且该食物中带有足够剂量的致病因子，具备了这两条，即可引起食物中毒。经分析，引起食物中毒常见的有十大因素：1、不适当地冷藏食物（冷藏温度不够）；2、在室温下贮藏食物（室温在危险温度带范围内）；3、过早地准备食物（使细菌有足够的繁殖时间）；4、不适当地冷却食物（冷却时间过长）；5、不适当地加热食物（加热不彻底或低温长时间加热）；6、内务管理不善（偶然的污染事故）；7、交叉污染（卫生制度不健全，个人卫生习惯不良）；8、不适当地解冻食物（在室温条件下解冻）；9、食品加工或制作人员有感染并且有不良卫生习惯；10、已加工的食物被污染。学生如何预防食物中毒食物中毒是指摄入了含有有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的急性亚急性疾病。这是一类经常发生的疾病，会对人体健康和生命造成严重损害。同学们正处于身体生长发育阶段，因此，预防食物中毒，保证健康成长至关重要。首先了解一下食物中毒的种类。食物中毒主要分为细菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒、植物性和动物性食物中毒。（一）细菌性食物中毒，真菌中毒。容易被细菌污染的食物：肉、鱼、蛋、乳等及其制品，如烧、卤肉类，凉菜、剩余饭菜等。霉变食物中毒，如赤霉病麦、霉变甘蔗等中毒（二）有毒动植物食物中毒1、有毒动物组织中毒，如河豚、贝类及鱼类引起的组胺中毒等。2、有毒植物中毒，如毒蘑菇，豆角，毒蕈、含氰甙植物及棉子油的游离棉酚等中毒。（三）化学性食物中毒，如重金属、亚硝酸盐及农药中毒等。被农药污染的蔬菜、水果，受有毒藻类污染的海产贝类等。（四）。在某一特定环境下能产生有毒物质的食品：发芽的马铃薯；霉变的甘蔗；未加热煮透的豆浆、芸豆角、杏仁、木薯、鲜黄花菜等。日常生活中常见的食物中毒主要以细菌性食物中毒多见。另外，菜豆中毒、豆浆中毒和因误食有毒有害物质引起的中毒也时有发生。食物中毒的特点1、中毒者在相近时间内均食用过某种相同的可疑中毒食物，未食用者不发生中毒，停止食用该食物后，发病很快停止。2、潜伏期较短，发病急剧，病程亦较短。3、一般无人与人之间的直接传染。4、所有中毒者的临床表现基本相似，一般表现为急性胃肠炎症状，如腹痛、腹泻、呕吐等。那么怎样预防食物中毒呢？针对年龄特点，同学们应该主要做到以下几点：1、养成良好的卫生习惯。饭前便后要洗手。不良的个人卫生习惯会把致病菌从人体带到食物上去。比如说，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就会进入消化道，就会引发细菌性食物中毒。从而引起腹泻。2、选择新鲜和安全的食品。购买食品时，要注意查看其感官性状，是否有腐败变质。尤其是对小食品，不要只看其花花绿绿的外表诱人，要查看其生产日期、保质期，是否有厂名、厂址、生产许可证号（QS号）等标识。不能买过期食品和没有厂名厂址的产品。否则，一旦出现质量问题无法追究。3、食品在食用前要彻底清洁。生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。需加热的食物要加热彻底。如菜豆和豆浆含有皂甙等毒素，不彻底加热会引起中毒。4、尽量不吃剩饭菜。如需食用，应彻底加热。剩饭菜，剩的甜点心、牛奶等都是细菌的良好培养基，不彻底加热会引起细菌性食物中毒。5、不吃霉变的粮食、甘蔗、花生米（粒上有霉点），其中的霉菌毒素会引起中毒。6、警惕误食有毒有害物质引起中毒。装有消毒剂、杀虫剂或鼠药的容器用后一定要妥善处理，防止用来喝水或误用而引起中毒。7、不到没有卫生许可证的小摊贩处购买食物。8、饮用符合卫生要求的饮用水。不喝生水或不洁净的水。最好是喝白开水。9、提倡体育锻炼，增强机体免疫力，抵御细菌的侵袭。只要从以上几个方面入手，认真学习食品卫生知识，掌握一些预防方法，提高自我卫生意识，就能最大限度减少食物中毒的风险度，从而预防食物中毒，保证我们的身体健康。食物中毒的处理1、立即停止供应食用可疑中毒食物。2、采用指压咽部等紧急催吐办法尽快排出毒物。3、尽快将病人送附近医院救治。4、马上向所在地的卫生监督所或防保所、疾病预防控制中心报告，同时注意保护好中毒现场，就地收集和就地封存一切可疑食品及其原料，禁止转移、销毁。5、配合卫生部门调查，落实卫生部门要求采取的各项措施。常用的预防食品中毒和学校的相结合。怎样预防食物中毒1、保持厨房环境和就餐用具的清洁卫生。2、选择新鲜、安全的食品和食品原料。切勿购买和食用腐败变质、过期和来源不明的食品，切勿食用发芽马铃薯、野生蘑菇、河豚鱼等含有或可能含有有毒有害物质的原料加工制作的食品。3、蔬菜按一洗二浸三烫四炒的顺序操作处理。4、肉及家禽在冷冻之前按食用量分切，烹调前充分解冻。5、彻底加热食品，特别是肉、奶、蛋及其制品，四季豆、芸豆角、豆浆等应烧熟煮透。6、烹调后的食品应在2小时内食用。7、妥善贮存食品。食品贮存在密封容器内，生、熟食品分开存放，新鲜食物和剩余食物不要混放。提前做好的食品和需要保存的剩余食品存放在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下。8、经冷藏保存的熟食和剩余食品及外购的熟肉制品，食用前应彻底加热，食物中心温度须达到70摄氏度，并至少维持2分钟。9、养成良好的卫生习惯。严把“病从口入”关，勤洗手、不喝生水。10、生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。11、不光顾无证、无照的流动摊点和卫生条件差的饮食店。12、在商店购买食品、饮料，要特别注意生产日期和保质期，不购买、食饮过期食品饮料。学校食品卫生安全知识讲座 学校食品卫生安全知识讲座作者：admin
学生是祖国的未来，学生的健康牵动着千万个家庭的心，学校一旦发生食品卫生安全问题往往影响到一个大群体，轻者影响学生学习，重者影响社会的稳定性。同时发生食品卫生安全问题也影响学校的正常学习和工作秩序，使学校陷于被动局面。因此,保障学生的身体健康是学校义不容辞的责任和义务，要想把这项工作做好，要求我们掌握必要的食品卫生安全知识。一、食品安全形势民以食为天，食以安为先。前不久，由3位副总理和15位部长组成的国务院食品安全委员会正式设立，食品安全的重要性得到空前显示。食品安全牵涉到农业、卫生、工商、质检、交通运输等十多个部门.十多个部门坚决打击食品安全领域各种违法生产经营的行为，严肃查处并追究监管不力的行为，真正做到有法必依、违法必究、执法必严。马克思说：如果有100%的利润，资本家们会铤而走险；如果有200%的利润，资本家们会藐视法律；如果有300%的利润，那么资本家们便会践踏世间的一切。总有一些商家，对于利益唯命是从。就是在近期30万婴儿尚未走出病痛的阴霾，婴儿家长仍在泣血心痛的时候，又发生了奶粉改头换面再次登上货架这样的事情。这些无良心商家，通过倒换包装、套用批次的方法，将问题奶粉改头换面再次登上货架，置消费者的安全利益于不顾。工商部门要坚决打击食品安全领域各种违法生产经营行为，并坚决予以查处。查处举措如果能逐一落实，我国食品安全将实现“无缝监管”，食品安全也将渐渐淡出两会热点话题之列。食品作为一种特殊产品，直接关系到人民群众的身体健康和生命安全，而且食品安全问题涉及面广、种类繁多复杂，这都与社会治安具有一定的可比性，而借鉴公安部门比较成熟的社会监管机制，将110报警执法模式移植到食品安全领域，应该是可行的。长期以来，中国的食品供应体系主要是围绕增加食品供给数量问题而建立起来的，作为一个发展中国家，目前中国在农业投入品供给、产地环境、动物防疫体系、农产品生产、食品加工以及销售等环节仍然存在安全隐患，假冒伪劣食品屡禁不止、重大食品安全事故屡有发生初级农产品源头污染仍然较重。有的产地环境污染、污水浇灌、滥用甚至违禁使用高毒农药；有的饲养禽畜滥用饲料添加剂，非法使用生长激素及“瘦肉精”（盐酸克伦特罗）；有的在水产养殖中滥用氯霉素等抗生素和饲料添加剂，造成虾、蟹、鱼等水产品质量下降。食品生产加工领域假冒伪劣问题突出，有的用非食品原料加工食品，有的滥用或超量使用增白剂、保鲜剂、食用色素等加工食品，有的掺杂使假，生产假酒、劣质奶粉，用地沟油加工食用油等，食品企业鱼龙混杂，其乱像是 ：一是为数众多的食品经营企业小而乱，溯源管理难，分级包装水平低，甚至违法使用不合格包装物。二是有些企业在食品收购、储藏和运输过程中，过量使用防腐剂、保鲜剂。三是部分经营者销售假冒伪劣食品、变质食品。还有的在农村市场、城乡接合部及校园周边兜售无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的“三无”食品、假冒伪劣食品，严重危害农民和未成年人的身体健康。1、2006年以来，北京的福寿螺事件（北京市有23名消费者在一家名为“蜀国演义”的酒楼食用“凉拌螺肉”后，引发广州管圆线虫病（属于脑膜炎一种），5人症状严重，这是北京首次发现该病例。北京友谊医院临床医生到西城区北京蜀国演义酒楼和该酒楼朝阳区劲松分店紧急调查，发现该酒楼销售的“凉拌螺肉”为“福寿螺”，并检测出在12只螺中有2只有广州管圆线虫幼虫。2、武汉的人造蜂蜜事件（7月，中央电视台曝光湖北武汉等地的“人造蜂蜜”事件）。自此，所谓“甜蜜的事业”也变得苦涩。湖北省武汉市是我国最大的蜂蜜加工地和集散地之一，这里不仅蜂蜜加工厂很多，几乎每一个大型超市都设有蜂蜜专卖柜。由于天气的原因，这里的蜂蜜普遍减产,蜂蜜原料的收购价格都上涨了不少，按理说超市里边卖的蜂蜜应该是跟着涨，可是湖北大华蜂业有限公司、武汉绿花蜂业有限公司等企业生产的蜂蜜不仅没有涨价，价格反而还降了一半，国家质检总局的调查人员在这些大型超市看到，这里正在打折销售蜂蜜产品。1公斤左右的“特价”蜂蜜，每瓶的售价只有10块钱左右，跟白糖相差无几，有的甚至比白糖还便宜。调查发现，这所谓的特价蜂蜜原来是由价格低廉的糖浆勾兑而成，自此，这一甜蜜的谎言也就大白于天下。3、台州毒猪油事件，浙江省台州市一间油脂厂大量收购来路不明的废弃油脂加工成有毒猪油，当局在劣质猪油中检测出剧毒农药六六六和滴滴涕。据生产毒猪油的繁昌油脂厂老板应富明供认，自2005年9月至今，该厂已用废弃油脂加工生产一千多吨毒猪油，全都流入市场。至于2008年，三鹿事件，那除了科学检验，和食用后果辨别，人工没办法判断，目前食品安全形势相当严峻。二、学生如何预防食物中毒食物中毒是指摄入了含有有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的急性亚急性疾病。这是一类经常发生的疾病，会对人体健康和生命造成严重损害。同学们正处于身体生长发育阶段，因此，预防食物中毒，保证健康成长至关重要。首先了解一下食物中毒的种类。食物中毒主要分为细菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒、植物性和动物性食物中毒。（一）细菌性食物中毒，真菌中毒。容易被细菌污染的食物：肉、鱼、蛋、乳等及其制品，如烧、卤肉类，凉菜、剩余饭菜等。霉变食物中毒，如赤霉病麦、霉变甘蔗等中毒（二）有毒动植物食物中毒1、有毒动物组织中毒，如河豚、贝类及鱼类引起的组胺中毒等。2、有毒植物中毒，如毒蘑菇，豆角，毒蕈、含氰甙植物及棉子油的游离棉酚等中毒。（三）化学性食物中毒，如重金属、亚硝酸盐及农药中毒等。被农药污染的蔬菜、水果，受有毒藻类污染的海产贝类等。（四）。在某一特定环境下能产生有毒物质的食品：发芽的马铃薯；霉变的甘蔗；未加热煮透的豆浆、芸豆角、杏仁、木薯、鲜黄花菜等。日常生活中常见的食物中毒主要以细菌性食物中毒多见。另外，菜豆中毒、豆浆中毒和因误食有毒有害物质引起的中毒也时有发生。食物中毒的特点1、中毒者在相近时间内均食用过某种相同的可疑中毒食物，未食用者不发生中毒，停止食用该食物后，发病很快停止。2、潜伏期较短，发病急剧，病程亦较短。3、一般无人与人之间的直接传染。4、所有中毒者的临床表现基本相似，一般表现为急性胃肠炎症状，如腹痛、腹泻、呕吐等。三、怎样预防食物中毒呢针对年龄特点，同学们应该主要做到以下几点：1、养成良好的卫生习惯。饭前便后要洗手。不良的个人卫生习惯会把致病菌从人体带到食物上去。比如说，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就会进入消化道，就会引发细菌性食物中毒。从而引起腹泻。2、选择新鲜和安全的食品。购买食品时，要注意查看其感官性状，是否有腐败变质。尤其是对小食品，不要只看其花花绿绿的外表诱人，要查看其生产日期、保质期，是否有厂名、厂址、生产许可证号（QS号）等标识。不能买过期食品和没有厂名厂址的产品。否则，一旦出现质量问题无法追究。3、食品在食用前要彻底清洁。生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。需加热的食物要加热彻底。如菜豆和豆浆含有皂甙等毒素，不彻底加热会引起中毒。4、尽量不吃剩饭菜。如需食用，应彻底加热。剩饭菜，剩的甜点心、牛奶等都是细菌的良好培养基，不彻底加热会引起细菌性食物中毒。5、不吃霉变的粮食、甘蔗、花生米（粒上有霉点），其中的霉菌毒素会引起中毒。6、警惕误食有毒有害物质引起中毒。装有消毒剂、杀虫剂或鼠药的容器用后一定要妥善处理，防止用来喝水或误用而引起中毒。7、不到没有卫生许可证的小摊贩处购买食物。8、饮用符合卫生要求的饮用水。不喝生水或不洁净的水。最好是喝白开水。9、提倡体育锻炼，增强机体免疫力，抵御细菌的侵袭。只要从以下几个方面入手，认真学习食品卫生知识，掌握一些预防方法，提高自我卫生意识，就能最大限度减少食物中毒的风险度，从而预防食物中毒，保证我们的身体健康。四、食物中毒的处理1、立即停止供应食用可疑中毒食物。2、采用指压咽部等紧急催吐办法尽快排出毒物。3、尽快将病人送附近医院救治。4、马上向所在地的卫生监督所或防保所、疾病预防控制中心报告，同时注意保护好中毒现场，就地收集和就地封存一切可疑食品及其原料，禁止转移、销毁。5、配合卫生部门调查，落实卫生部门要求采取的各项措施。常用的预防食品中毒和学校的相结合。五、怎样预防食物中毒1、保持厨房环境和就餐用具的清洁卫生。2、选择新鲜、安全的食品和食品原料。切勿购买和食用腐败变质、过期和来源不明的食品，切勿食用发芽马铃薯、野生蘑菇、河豚鱼等含有或可能含有有毒有害物质的原料加工制作的食品。3、蔬菜按一洗二浸三烫四炒的顺序操作处理。4、肉及家禽在冷冻之前按食用量分切，烹调前充分解冻。5、彻底加热食品，特别是肉、奶、蛋及其制品，四季豆、芸豆角、豆浆等应烧熟煮透。6、烹调后的食品应在2小时内食用。7、妥善贮存食品。食品贮存在密封容器内，生、熟食品分开存放，新鲜食物和剩余食物不要混放。提前做好的食品和需要保存的剩余食品存放在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下。8、经冷藏保存的熟食和剩余食品及外购的熟肉制品，食用前应彻底加热，食物中心温度须达到70摄氏度，并至少维持2分钟。9、养成良好的卫生习惯。严把“病从口入”关，勤洗手、不喝生水。10、生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。11、不光顾无证、无照的流动摊点和卫生条件差的饮食店。12、在商店购买食品、饮料，要特别注意生产日期和保质期，不购买、食饮过期食品饮料 附：联合国公布的世界十大垃圾食品
第一垃圾：油炸食品 以美式快餐为代表的油炸食品，充斥着全世界范围内的快餐行业，不管男女老少都或多或 少的受到了这一“垃圾”的侵袭，即使专家不断的呼吁，即使国人无力排斥，都不能动摇 它们的地位。1、导致心血管疾病元凶(油炸淀粉)。2、含致癌物质。3、破坏维生素，使蛋白质变性。第二垃圾：腌制类食品 泡菜、咸菜，都是中国、日本、朝鲜的传统食品；腊肉也是很多国家的特色风味，不过，不要贪吃哦！1、导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌。2、影响粘膜系统（对肠胃有害）。3、易得溃疡和发炎。第三垃圾：加工类肉食品(肉干肉松、香肠等)肉松、香肠已经是每个家庭餐桌上不可缺少的一道风景了，不过，也许“自然美”的理论 可以放之四海而皆准吧，还是——鲜的好！1、含三大致癌物质之一：亚酸盐（防腐和显色作用）。2、含大量防腐剂（加重肝脏负担）。第四垃圾：饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干)饼干是人们早餐和旅游的必备食品，没想到除了高热量，还有这么多隐患。1、食用香精和色素过多（对肝脏功能造成负担）。2、严重破坏维生素。3、热量过多、营养成分低。第五垃圾：汽水可乐类食品 明知山有虎，偏向虎山行”用在世界人民对待饮料的态度上，真是再合适不过了。即使，我们开始注意，即使我们说我们要纯果汁，但是谁又能保证自己不再喝可乐呢？1、含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙。2、含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。第六垃圾：方便类食品(方便面和膨化食品)方便食品的危害，大家想必是耳熟能详了；但是在忙碌的工作中，在热闹的聚会上，有怎 么少得了方便面和薯片呢！1、盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）。2、只有热量，没有营养。第七垃圾：罐头类食品(包括鱼肉和水果)如果不是图片的提示，你也许还想不起自己什么时候还吃过罐头食品，原来“它”就在“ 那里”。1、破坏维生素，使蛋白质变性。2、热量过多，营养成分低。第八垃圾：话梅蜜饯类食品(果脯)真正的“糖衣炮弹”，甜在嘴里，伤在身，总之：少吃！1、含三大致癌物质之一：亚酸盐（防腐和显色作用）。2、盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）。第九垃圾：冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒和各种雪糕)“不就是胖点吗？有什么的啊！但是如果不能再吃冰淇淋的话，那我宁愿去死！”我想这就叫做致命的诱惑吧！冰淇淋，就是不能放弃！1、含奶油极易引起肥胖。2、含糖量过高影响正餐。第十垃圾：烧烤类食品 人们在享受美味的韩国烧烤、羊肉串、Bar-B-Q的时候，谁会想到这美味的背后隐藏着这么 大的危机，真的好恐怖！1、含大量“三苯四丙吡”（三大致癌物质之首）。2、1只烤鸡腿＝60支烟毒性。3、导致蛋白质炭化变性（加重肾脏、肝脏负担）。食品卫生安全知识讲座2006年4月12日 广州大学城食物中毒，波及258名学生，原因确定为广州中医药大学食堂晚餐所致。6月22日 广州新造职业学校食物中毒，波及40多名学生；9月14日广州新造职业学校再发食物中毒事件，波及70余人，怀疑食堂供餐问题。10月11日广州中山大学附属小学集体食物中毒，波及247名师生，调查结果为课间餐发生问题。湖南省2007年4月下旬以来，出现了因劣质奶粉导致的“大头娃娃”4例，连续发生了3起学校食物中毒事件、2起学校甲型肝炎流行和1起学校副伤寒流行事件。4月15日，郴州市安仁县城东中学有57名学生发生食物中毒；4月20日至现在，隆回县九中副伤寒流行，有63名学生发病；4月29日，常德市桃园县寺坪乡中学有93名学生发生食物中毒；4月30日，张家界市温塘镇中学有77名学生发生食物中毒；4月26日至5月18日，常宁县官岭镇富贵完小发生甲肝39例；5月8日至18日，韶山市职业中专报告甲肝17例。据流行病学调查，甲肝流行都与学校饮水饮食有关。安徽劣质奶粉与大头娃娃事件2004年4月份，安徽阜阳农村陆续有100多名婴儿因为食用了劣质奶粉而患上怪病。这些本来出生健康的孩子，在喂养期间，开始变得四肢短小，身体瘦弱，尤其是婴儿的脑袋显得偏大。当地人称这些孩子为大头娃娃。仅阜阳市人民医院就有10名婴儿因为这种怪病而夭折。福寿螺致病事件2006年6月份，北京第一例食用福寿螺导致的广州管圆线虫病患者确诊。截至8月21日，北京市卫生局统计，全市确诊的广州管圆线虫病病例达到70例。大多数患者都是食用了“蜀国演义”酒楼的福寿螺后发病的。苏丹红事件 2005年2月，在英国最大的食品制造商第一食品公司生产的产品中发现了被欧盟禁用的苏丹红(一号)色素。不到1个月，苏丹红事件席卷中国。“苏丹红”鸭蛋2006年11月12日，由河北某禽蛋加工厂生产的一些“红心咸鸭蛋”在北京被查出含有苏丹红ⅳ号。11月14日，北京食品办又检出六种咸鸭蛋含苏丹红，大连等地也陆续发现含苏丹红的红心咸鸭蛋。国际癌症研究机构将苏丹红ⅳ号列为三类致癌物。毒猪油事件2006年8月2日晚，浙江省台州市卫生局执法人员根据有关举报，在某油脂厂内查扣原料油38600公斤、成品油5300公斤。经台州市和浙江省两级疾病预防控制中心抽样检测，猪油中各项指标严重超标，浙江省疾病预防控制中心还检出内含剧毒的“六六六”和“滴滴涕”。瘦肉精中毒事件2006年9月13日开始，上海市发生多起因食用猪内脏、猪肉导致的疑似瘦肉精食物中毒事故，截至9月16日已有300多人到医院就诊。9月17日上海市食品药品监管部门确认中毒事故为瘦肉精中毒。瘦肉精学名盐酸克伦特罗，是一种平喘药，添加到饲料里，可提高猪的瘦肉率，现已禁用。如果瘦肉精含量过高，可能出现肌肉震颤、头晕、呕吐、心悸等中毒症状。陈化粮事件2006年12月15日，国家食品药品监督管理局发出紧急通知，北京、天津等地相继发现万吨“陈化粮”，并称这些“陈化粮”均是“东北米”。长期储存的陈化粮中的油脂会发生氧化，产生对人体有害的醛、酮等物质。储存时间过长的陈化粮，会残留一定量的农药，而且陈化粮会感染黄曲霉菌，继而产生黄曲霉毒素，长期食用会致癌。学生如何预防食物中毒一、食物中毒定义？食物中毒是指摄入了含有有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的急性亚急性疾病。这是一类经常发生的疾病，会对人体健康和生命造成严重损害。同学们正处于身体生长发育阶段，因此，预防食物中毒，保证健康成长至关重要。二、食物中毒特征：潜伏期短：一般食后几分钟到几个小时发病胃肠道症状：腹泻、腹痛，有的伴随呕吐、发热。三、食物中毒的处理出现上述症状，应怀疑是否食物中毒，立即停止供应食用可疑中毒食物，采用指压咽部等紧急催吐办法尽快排出毒物，尽快将病人送附近医院救治，同时报告老师。四、预防发生食物中毒那么怎样预防食物中毒呢？针对年龄特点，同学们应该主要做到以下几点：1、养成良好的卫生习惯。饭前便后要洗手。不良的个人卫生习惯会把致病菌从人体带到食物上去。比如说，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就会进入消化道，就会引发细菌性食物中毒。从而引起腹泻。2、选择新鲜和安全的食品。购买食品时，要注意查看其感官性状，是否有腐败变质。尤其是对小食品，不要只看其花花绿绿的外表诱人，要查看其生产日期、保质期，是否有厂名、厂址、生产许可证号（QS号）等标识。不能买过期食品和没有厂名厂址的产品。否则，一旦出现质量问题无法追究。3、食品在食用前要彻底清洁。生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。需加热的食物要加热彻底。如菜豆和豆浆含有皂甙等毒素，不彻底加热会引起中毒。4、尽量不吃剩饭菜。如需食用，应彻底加热。剩饭菜，剩的甜点心、牛奶等都是细菌的良好培养基，不彻底加热会引起细菌性食物中毒。5、不吃霉变的粮食、甘蔗、花生米（粒上有霉点），其中的霉菌毒素会引起中毒。6、警惕误食有毒有害物质引起中毒。装有消毒剂、杀虫剂或鼠药的容器用后一定要妥善处理，防止用来喝水或误用而引起中毒。7、不到没有卫生许可证的小摊贩处购买食物。8、饮用符合卫生要求的饮用水。不喝生水或不洁净的水。最好是喝白开水。9、提倡体育锻炼，增强机体免疫力，抵御细菌的侵袭。只要从以上几个方面入手，认真学习食品卫生知识，掌握一些预防方法，提高自我卫生意识，就能最大限度减少食物中毒的风险度，从而预防食物中毒，保证我们的身体健康。近几年来街头露天制售食品屡禁不止，究其原因其一是社会百姓有需求；其二是小本生意容易做。但是作为学校要提醒同学们，街头食品存在严重的卫生缺陷，对大家的身体健康构成极大的威胁，其原因如下：1、露天制售食品不安全，缺少基本的卫生设施大家知道，自然环境中到处都有微生物存在，而且致病性微生物对自然环境的抵抗力很强，如结核杆菌能存活3个月、肠道致病的志贺氏、沙门氏菌在水和粪便中能存活15~60天，露天制售食品时，由汽车、人流、风力将周围环境中的尘土、杂物等带起，致病性微生物也随之而起落于食品上，致病菌有了营养及适宜的温度就可大量的生长繁殖，食入含有大量致病菌的食品，就可造成人体生病。2、制售食品的人员未体检，形成传染源经调查，街头制售食品的人员大多数未进行健康体检和卫生知识培训，如果患有肝炎、痢疾、伤寒等具有传染性的疾病，特别是通过消化道传播的疾病，就会把病原体源源不断的传播给广大的食客。食品操作人员未经食品卫生知识培训，造成其食品卫生知识匮乏，制造食品过程中不可避免出现食品交叉污染过程（如生熟不分、操作过程混乱等），使食品受到污染。3、街头的食品无冷藏设备，食品贮存环境温度高，致使细菌大量生长繁殖 ；夏季，气候炎热，自然界中微生物的生长繁殖速度加快，生活中每人均有体会，餐后的食品不放入冰箱，几小时后就会变味。街头出售的食品为露天存放，肉、奶、蛋、鱼类食品在30~37℃温度下2小时就可造成致病菌的大量生长繁殖，食用后可造成食物中毒。4、食品原料来源不明，食品质量无法保证；市场经济的发展，给每个人争钱带来了许多机会，但在市场经济不规范的条件下，有些人利益熏心，以次充好、以假乱真，如面粉加入吊白块、水发食品加入甲醛、大米用矿物油增亮等。街头制售食品的原料来路消费者根本不清楚，提前加工好的半成品如肉、水产品等失去了原来食品的感官性状，食客无法变认是否新鲜无害，食品原料、半成品储存了多长时间也无从知晓，如有病死的肉禽、不洁的鱼虾，30-37℃温度下保存时间超过2个小时以上动物食品，食用后可能造成食物中毒。5、街头加工制售食品不能做道烧熟煮透 ；街头现场制售食品过程中，受条件所限，食品加热一般不超过10分钟，水产、肉类块状食品的中心温度根本达不到70℃要求，致病性微生物不能被完全杀死，食品安全无法保证。6、街头摊点使用的餐饮具未经消毒处理；街头制售食品没有对餐具清洗消毒的条件，根据有关部门对街头使用餐饮具消毒效果的调查，餐饮具消毒效果合格率为22%，该检验方法证明78%的餐饮具被大肠菌污染。如使用消毒不合格餐具可造成传染病的传播，如甲型肝炎、痢疾、伤寒等疾病。综上所述，街头制售食品存在着严重的卫生问题，人们用餐时，不能只考虑便宜，还应知道，食用不洁食物后生病的治疗费要比在餐馆用餐贵的多。街头食品用餐发生食物中毒后，不能完全按照《食品卫生法》规定进行赔偿处理，因为街头食品是流动商贩无证经营，各项取证相当困难，我们再次提醒大家：改变“不干不净，吃了没病”的陋习，提高生活品位，提高自我保护意识，拒绝街头食品。食品卫生安全知识预防食物中毒，首先要讲究个人卫生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理发，勤换床单和被盖（一月一次）。保持教室、宿舍及环境的清洁卫生，养成饭前便后洗手、不暴饮暴食的良好习惯。其次做到“六不吃”，不吃生冷食物、不吃不洁瓜果、不吃腐败变质食物、不吃未经高温处理的饭菜、不喝生水、不吃零食。再就是要从食品标签上注意识别食品质量，选择安全的食品是把住“病从口入”的第一关。预防发生食物中毒1.养成良好的卫生习惯，勤洗手特别是饭前便后，用除菌香皂，洗手液洗手2.不吃生、冷、不清洁食物
3.不吃变质剩饭菜
4.少吃、不吃冷饮
5.少吃、不吃零食
6.不要长期吃辛辣食品7.不要随便吃野果，吃水果后不要急于喝饮料特别是水。8.剧烈运动后不要急于吃食品喝水。9.不到无证摊点购买油炸、烟熏食品，尽可能在学校食堂就餐。千万不要去无照经营摊点饭店购买食品或者就餐。10.不喝生水，建议喝标准的纯净水。11.从家里所带腌制品在校不能超过2天
12.谨慎选购包装食品，认真查看包装标识查看基本标识，厂家厂址、电话、生产日期是否标示清楚、合格查看市场准入标志（QS）简介市场准入标志QS：为了保护人们饮食卫生安全，国家质量监督检验检疫局自2002年起，在全国范围内实施食品安全市场准入制度，对出厂食品，经过强制检验合格后，加贴市场准入标志，方便选购。2002年起，对小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋等5类食品；2003年下半年，对方便面、膨化食品、罐头、冷饮等10类食品，实施了市场准入制度。夏季饮食需要注意些什么摘要： 炎炎夏日，酷暑难耐，有很多人在这样高温的情况下会出现一些身体上的不适应的反应像：四肢乏力、腹胀不适、食欲大减等。那么我们夏季饮食注意些什么呢？炎炎夏日，酷暑难耐，有很多人在这样高温的情况下会出现一些身体上的不适应的反应像：四肢乏力、腹胀不适、食欲大减等。怎么办呢?其实我们可以从夏季饮食开始做起!那么我们夏季饮食注意些什么呢？下面是关于“三多三少”的原则，帮助大家度过炎炎夏日。（一）多次少量饮够水
1.适量多次补水不要等到感觉很渴的时候，才大口喝水。一次性大量进水会淡化胃酸，减少胃液，不利于食物的消化和杀菌。每次不超过200毫升，帮助人的机体充满水分。2.切忌空腹饮冰水众所周知，早晨起床后第一样入口的食物应该是水。然而，夏季人们爱吃较冰冷的饮品，特别在一夜消耗后口中干渴，此时切忌空腹饮 冰水。当冰水进入空腹后会引起胃肠道血管收缩，胃酸、胃液及消化液的分泌减少，影响消化和胃口。强烈的冰冷刺激会使肠蠕动增加，产生肠痉挛，引发腹痛、呕吐等不适症状。因此，清晨一杯温开水，既能温润肠道，又能补充水分。（二）多补盐、少加糖夏季大家都爱吃冷饮，甜味的雪糕和含糖的饮料是女性朋友们的首选。但夏日汗液流失严重，汗液中含有盐分，导致体内电解质失衡，影响了代谢，使人乏力疲倦。因此，夏季应补盐，同时要限制糖分的摄入。多吃甜食使体内血糖一直呈高浓度，减少食欲，不仅影响了正常三餐的营养摄入，还会带来龋齿、肥胖的烦恼。简单的方 法是在温水里加入少许食盐。（三）多食蔬果、少煎炸油腻夏季饮食应重质而不重量。营养要丰富，可以以新鲜蔬果为主，烹饪以清淡易消化为宜。同时，补充适量的牛奶、鸡蛋、瘦肉、鱼等优质蛋白。比如，以加入牛奶和水果的燕麦粥为早餐既营养丰富，易于消化，又能够持久提供能量，保证日常所需。但高蛋白、高脂肪，及煎炸油腻的食物，则要坚持少食原则。过多的高脂肪、高蛋白食物不易消化，积聚肠胃引起腹胀不适，胃部供氧需求大，反而使脑部血氧不足，引起精神不集中，身心乏力等。多食蔬菜和水果既易于消化又感觉清爽，易于消暑。但值得注意的是，水果虽然含有丰富的维生素和水分，但同样含有较高的糖分。如夏日里最常食用的西瓜属寒凉，过多食用反而会伤脾胃，造成腹胀、腹泻、食欲下降。同时，西瓜中的糖分较多，血糖较高的人不宜食用。夏季饮食注意事项1.每到炎热季节，很多人胃口不好，消化功能降低，且易出现乏力倦怠、胃脘不舒等症状，有的发生胃肠道疾患。因此，炎热季节必须讲究饮食调节，采取相应的对策。2.加一些苦味食物。苦味食物中所含的生物碱具有消暑清热、促进血液循环、舒张血管等药理作用。热天适当吃些苦瓜、苦菜，以及啤酒、茶水、咖啡、可可等苦味食品，不仅能清心除烦、醒脑提神，且可增进食欲、健脾利胃。3.补充盐分和维生素。营养学家建议：高温季节最好每人每天补充维生素B1、B2各2毫克，维生素C50毫克，钙1克，这样可减少体内糖类和组织蛋白的消耗，有益于健康。也可多吃一些富含上述营养成分的食物，如西瓜、黄瓜、番茄、豆类及其制品、动物肝肾、虾皮等，亦可饮用一些果汁。4.不可过食冷饮和饮料。气候炎热时适当吃一些冷饮或饮料，能起到一定的祛暑降温作用。雪糕、冰砖等是用牛奶、蛋粉、糖等制成的，不可食之过多，过食会使胃肠温度下降，引起不规则收缩，诱发腹痛、腹泻等疾患。饮料品种较多，大都营养价值不高，还是少饮为好，多饮会损伤脾胃，影响食欲，甚至可导致胃肠功能紊乱。5.勿忘补钾。暑天出汗多，随汗液流失的钾离子也较多，由此造成的低血钾现象，会引起倦怠无力、头昏头痛、食欲不振等症候。热天防止缺钾最有效的方法，是多吃含钾食物，新鲜蔬菜和水果中含有较多的钾，可酌情吃一些草莓、杏子、荔枝、桃子、李子等水果；蔬菜中的青菜、大葱、芹菜、毛豆等含钾也丰富。茶叶中亦含有较多的钾，热天多饮茶，既可消暑，又能补钾，可谓一举两得。6.讲究饮食卫生。膳食最好现做现吃，生吃瓜果要洗净消毒。在做凉拌菜时，应加蒜泥和醋，既可调味，又能杀菌，而且增进食欲。饮食不可过度贪凉，以防病原微生物趁虚而入。7.暑天宜清补。热天以清补、健脾、祛暑化湿为原则。应选择具有清淡滋阴功效的食品，诸如鸭肉、鲫鱼、虾、瘦肉、食用蕈类（香菇、蘑菇、平菇、银耳等）、薏米等等。此外，亦可进食一些绿豆粥、扁豆粥、荷叶粥、薄荷粥等“解暑药粥”，有一定的驱暑生津功效。消暑茶饮消暑茶饮 清凉一下金银翠玉饮材料：西瓜翠衣(西瓜白肉部分)20g、金银花1钱、薄荷0.5钱、生甘草1钱作法：将材料洗净，包入过滤袋，置入保温杯中，冲入沸水800cc，闷泡20分钟后即可代茶服用。功效：清心消暑泻热，但虚寒体质或有感冒等症状者不适合饮用。津气生脉饮材料：西洋参3钱、麦冬2钱、五味子1钱、竹叶0.5钱。作法：将药材洗净，包入过滤袋，置入保温杯中，冲入沸水800cc，闷泡20分钟后代茶服用。功效：消暑益气，养阴生津;但虚寒体质或有感冒等症状者不适合饮用。香薷消暑饮材料：香薷1钱、紫苏1钱、陈皮2钱、茯苓2钱作法：将药材洗净，包入过滤袋置入保温杯中，冲入沸水800cc，闷泡20分钟后代茶服用。功效：消暑解表，化湿和胃;中暑发热突然晕倒者，不适合饮用。食品安全顺口溜食品市场真是好，鹅肝鲍鱼加凤爪。如果安全无保证，生活水平怎提高？ 一品二尝三吃饱，只怕吃坏厕所跑。有苦别往肚里咽，快到消协来举报。陕西理工学院学生会自律委员会 伙食管理委员会 2012年5月2日小学生食品卫生安全知识一、预防食物中毒，首先要讲究个人卫生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理发，勤换床单和被盖（一月一次）。保持教室、宿舍环境的清洁卫生，养成饭前便后洗手、不暴饮暴食的良好习惯。其次做到“六不吃”，不吃生冷食物、不吃不洁瓜果、不吃腐败变质食物、不吃未经高温处理的饭菜、不喝生水、不吃零食。再就是要从食品标签上注意识别食品质量，选择安全的食品是把住“病从口入”的第一关。1、认识食物中毒特征。潜伏期短：一般食后几分钟到几个小时发病。胃肠道症状：腹泻、腹痛，有的伴随呕吐、发热。2、提高自我救护意识出现上述症状，应怀疑是否食物中毒，并及时到医院就诊，同时报告老师。3、预防发生食物中毒良好的卫生习惯，勤洗手特别是饭前便后，用除菌香皂，洗手液洗手。不吃生、冷、不清洁食物，不吃变质剩饭菜，少吃、不吃冷饮。二、目前是夏季肠道传染病高发时期，大家要统一认识，提高意识，重视饮食卫生，谨防病从口入。肠道传染病的预防方法：1、搞好饮食卫生，谨防病从口入，做到：洗干净你的手，水果要洗净削皮后食用，煮熟食物，尤其是水产品（如鱼、虾、贝类等）煮熟煮透，不喝生水。2、注意个人卫生，饭前便后要洗手，勤剪指甲勤洗手。3、搞好环境卫生，垃圾要按时定点清倒。4、暴露空气中的熟食一定要做好防传播疾病的媒介。5、不要到卫生条件差的饮食店就餐，更不要光顾街边无牌饮食摊点。6、如出现上述症状，尤其是剧烈的腹泻，呕吐，一定要到正规的医院就诊。食品卫生安全知识教案教学内容：食品卫生安全知识教学目的：让学生了解食品卫生安全知识，认识食物中毒特征，提高自我救护意识，预防发生食物中毒。教学过程：一、图片导入1、多媒体出示一些因食品卫生而出现问题的学生。（有腹泻、腹痛、呕吐等）2、让学生说一说怎样区分问题食品，预防食品中毒。二、重点讲述预防食物中毒，首先要讲究个人卫生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理发，勤换床单和被盖（一月一次）。保持教室、宿舍及环境的清洁卫生，养成饭前便后洗手、不暴饮暴食的良好习惯。其次做到“六不吃”，不吃生冷食物、不吃不洁瓜果、不吃腐败变质食物、不吃未经高温处理的饭菜、不喝生水、不吃零食。再就是要从食品标签上注意识别食品质量，选择安全的食品是把住“病从口入”的第一关。1、认识食物中毒特征。潜伏期短：一般食后几分钟到几个小时发病胃肠道症状：腹泻、腹痛，有的伴随呕吐、发热2、提高自我救护意识出现上述症状，应怀疑是否食物中毒，并及时到医院就诊，同时报告老师。3、预防发生食物中毒a养成良好的卫生习惯，勤洗手特别是饭前便后，用除菌香皂，洗手液洗手 b不吃生、冷、不清洁食物c不吃变质剩饭菜d少吃、不吃冷饮,少吃、不吃零食e不要长期吃辛辣食品f不要随便吃野果，吃水果后不要急于喝饮料特别是水。g剧烈运动后不要急于吃食品喝水。h不到无证摊点购买油炸、烟熏食品，尽可能在学校食堂就餐。千万不要去无照经营摊点饭店购买食品或者就餐。i不喝生水，建议喝标准的纯净水。从家里所带腌制品在校不能超过2天 j谨慎选购包装食品，认真查看包装标识、厂家厂址、电话、生产日期是否标示清楚、合格。查看市场准入标志（QS）：为了保护人们饮食卫生安全，国家质量监督检验检疫局自2002年起，在全国范围内实施食品安全市场准入制度，对出厂食品，经过强制检验合格后，加贴市场准入标志，方便选购。2002年起，对小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋等5类食品；2003年下半年，对方便面、膨化食品、罐头、冷饮等10类食品，实施了市场准入制度。三、让学生互相交流，谈谈体会。四、总结要牢固树立“安全第一，预防为主”的思想，因为它关系到我们全体师生的身心健康问题。希望同学们在以后的学习和生活中要引起注意，如果忽略了这项，其后果不堪设想。}