淀粉，在烹饪过程中有着非常广泛的用途，比如用来挂糊、勾芡、腌制等等，很多菜肴都离不开淀粉的参与。淀粉的种类也有很多，除了比较常见的玉米淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉之外，还有什么菱角淀粉、莲藕淀粉、木薯粉、西谷椰子淀粉、水晶粉等等。这么多的淀粉，着实让很多人都看花了眼，对于它们的区别和用途更是傻傻分不清楚。挂糊应该用什么淀粉？勾芡又应该用什么淀粉？不同种类的淀粉在食物制作中起着不同的作用，我们需要了解它们的区别和用途，用对了淀粉，做出来的食物才会色香味俱全。今天就来说说我们生活中最常见最常用到的5种淀粉的区别和用途，只要搞懂这5种，做菜基本没有问题，因为其他的淀粉用途还是比较少的，日常烹饪用不太到。以下内容全是干货，5种常见淀粉的区别和用途，一次性给你讲清楚明白，以后别再用错了。1、玉米淀粉玉米淀粉可以说是最常见的淀粉之一了，玉米淀粉的特点就是油炸之后颜色金黄，而且口感非常酥脆，所以非常它适合油炸的时候用来挂糊。但是它的透明度还有粘性都不是太好，所以不太适合用来勾芡，用玉米淀粉勾芡的话做出来的食物颜色会发乌，不好看。2、土豆淀粉除了玉米淀粉，最常见的就是土豆淀粉了。土豆淀粉和玉米淀粉正好相反，它的透明度和粘性都非常好，所以非常适合用来勾芡，粘稠透明有光泽。而且它也非常适合用来腌制各种肉类，可以锁住肉中的水分，所以用土豆淀粉腌过的肉会非常的滑嫩好吃。3、红薯淀粉然后就是红薯淀粉，红薯淀粉因为价格比较贵，而且颜色较黑，所以使用度不是那么的高。但是红薯淀粉具有劲道、耐煮的特点，所以它非常适合用来做红薯粉条或者小酥肉，非常的好吃。4、小麦淀粉小麦淀粉也叫澄粉，它的透明度非常的好，制作的食物在蒸熟之后会呈现透明的状态，所以一般会用来制作水晶虾饺、肠粉等食物。做出来的成品晶莹剔透，非常的好看。5、豌豆淀粉最后一种是豌豆淀粉，我夏天用的最多的就是豌豆淀粉了，因为做凉皮、凉粉什么的，最适合用豌豆淀粉了。用豌豆淀粉做出来的食物柔软又有韧性，颜色透亮，好看又好吃。总结一下，如果你要挂糊就选玉米淀粉，勾芡就用土豆淀粉，腌肉也最好用土豆淀粉，炸酥肉最好用红薯淀粉，做虾饺就用小麦淀粉，做凉皮、凉粉就豌豆淀粉。是不是很清楚明白了呢？以后别再用错咯。}

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展开全部市场上面面粉种类繁多，有特精粉，高中低筋面粉，饺子粉，自发粉，全麦粉，富强粉等等。增加了我们选购的复杂性。下面分享一下各种粉的基本特性与食用方法供大家参考。自发面粉:大多都是中筋面粉加入一定比例的盐和泡打粉，无需技术使用方便只需要在此类面粉中加入适量的水就可以蒸馒头包子花卷、烙饼、炸油条等发酵类的食物。但不能用来做饺子、面条。自发粉使用时候一定要注意时效，其中的泡打粉在储存至一定时间后，会不同程度的失去效用全麦面粉:是整粒麦子碾磨而成，不筛除麸皮，营养价值很高，组织较粗，筋度不够。食用太多会加重消化系统的负担，可以加入一些高筋面粉来改善口感面包粉:高筋面粉可以做面包。但是面包粉不等于高筋面粉，所说的面包粉是为了面粉提高面包的制作性能向面粉中添加了麦芽，维他命，谷蛋白等增加蛋白质含量，以便于很容易制成体积更大的面包蛋糕粉:低筋面粉经过氯气处理，使面粉中酸价降低，利于蛋糕之组织和结构。如果买不到低筋面粉可以用中筋面粉调制，调制方法:中筋面粉和玉米淀粉比例为4:1。玉米淀粉可以降低面粉的筋性，按这个比例就可以将中筋面粉调成低筋面粉。温馨提示:1.选购面粉的时候要看面粉的颜色，面粉的自然色泽是乳白色或者略带微黄色。如果颜色纯白或者灰白就是过量使用了增白剂2.闻气味，正常的面粉具有麦香味，如果有异味或者是霉味，就是增白剂过量或者面粉过了保质期，甚至是遭到污染已经变质3.用手抓看含水量，标准的面粉用手抓，面粉从手缝流出，松手后不成团。如果水分过大，面粉容易结块甚至变质。含水量正常的面粉，手捏有爽滑感，轻拍面粉即飞扬。含水多的面粉捏而有形，不易散，容易发霉结块已赞过已踩过你对这个回答的评价是？评论
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问题一：高筋面粉能做馒头，发面饼吗？
肯定可以做，做面包的高筋面粉用来做馒头肯定没问题，我经常在家做西点，也有时候自己包包子，有时候没有普通面粉了，就直接用高筋粉来做，感觉做出来皮的更劲道一些，但高筋的贵啊，心疼银子~ 如果要求了解详细些，先看面粉的种类和区别： 高筋面粉的蛋白质含量较低筋面粉多，更容易起筋，用来做面包。 中筋面粉的蛋白岳含量要低一些，用来做馒头等中式点心， 低筋面粉则是用来做蛋糕等的，为的是不起筋。 所以你看中国的面粉，也就是引进了西方面包之后，才有了高筋，中筋，低筋之分，我们做自己的点心如 馒头，发面饼，火烧，那些面粉都只有特精，普通之分。因此我们用高筋的来做我们自己的中式点心绝对没问题，用我们自己的普通面粉来做面包也不是不行，就是老费劲了，用面包机揉面起码要一个多小时。 问题二：用高筋粉做包子效果是不是很好呀？
做包子不用高筋粉，中筋粉就可以了。高筋粉包饺子比较好，因为发面的用不着那么有筋性。 问题三：高筋粉怎样做包子
用高筋粉与普通面粉做包子方法基本相同，只是水份稍微少一点，多了容易发蔫。做包子方法 1、洗净双手与和面盆。 2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。 3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。 4、用瓢挖一大瓢白面，一边倒入面盆中，一边用一双筷子搅拌成面穗状。 5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。 6、搓双手，至双手无粘着面为止。 7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。 8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。 9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。） 问题四：高筋面粉可以做包子吗
高筋面粉能做包子吗?在回答这个问题前我们必须了解两个方面的问题，第一是什么是高筋面粉，我们可以用高筋面粉来制作什么东西，高筋面粉应用的地方在哪里，第二是我们必须知道什么是包子，包子制作时候用的主要材料是什么，只要我们懂得这两个问题的答案，我们就能回答高筋面粉能不能做包子的问题了。 高筋面粉的意思就是指蛋白质含量高于百分之十一点五的面粉，高筋面粉的颜色很深而且比较滑，高筋面粉为什么叫高筋就是因为蛋白质含量比较高，高筋面粉的特点是弹性好，有嚼劲。 高筋面粉(bread flour strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。 经分离出来的含水面筋叫湿面筋，在100公克的面粉中，约有18~45公克的含量，而蛋白质大约占湿面筋的1/3量。按照蛋白质的含量多寡，面粉可分为：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉，所以蛋白质的含量是可以明确界定的(请见表一)。但请注意，蛋白质的『质』并不等於『量』，如制作馒头和饺子皮，同样都使用粉心面粉，但在质的方面却有不同，因为饺子皮需要较好的延展性，而为馒头的制作来讲，延展性就不是太重要的条件。日本的乌龙面总是具有良好的Q度(即柔软而富弹性)，那是因为在日本通常选取最富乌龙面特性的小麦来磨制乌龙面专用面粉，而它的蛋白质含量是很低的，所以，就面粉的用途而言，蛋白质质的意义重於量的意义。 上文我们介绍了什么是高筋面粉，我们知道高筋面粉的特点是含有的蛋白质特别多，而且高筋面粉比较光滑颜色较深，高筋面粉一般用于饼干和蛋糕的制作，高筋面粉做出来的食品嚼劲很好并且有弹性，但是这种面粉用来做包子效果并不是很理想。 问题五：高筋面粉做包子会怎样
你好 高筋面粉做包子不行的 效果不好的 高筋是用来做 餐包 面包 h 的之类的 蒸 的包子 馒头之类的用 中筋 或者低筋也可以 最好是中筋 希望可以帮到你 问题六：高筋面粉和普通面粉有什么区别？包饺子和做包子哪个好一点？ 10分 如果你买的面粉是标准粉、全麦粉、雪花粉、富强粉等，那么就是中筋粉。可以从高到低转换。给你大致介绍一下面粉的种类、适宜制作的食品、以及简单的转换方法： 面粉的分类 一、面粉按照蛋白质含量分为：高筋粉、低筋粉、中筋粉。 二、面粉按照面筋和矿物质的含量分为：特一、特二、标准粉、普通粉等。 三、面粉按用途分为：通用粉和专类用粉 蛋白质含量在8％以下的面粉叫低筋粉；低筋粉的厨房应用：它的特性就是筋度低、延展性弱、弹性弱，适合做糕点、饼干等面食。 蛋白质含量在9－12％的面粉叫中筋粉；中筋粉的厨房应用：它的特性是筋度中等，延展性和弹性各有强弱，一般家庭面食都可以胜任。 蛋白质含量在13％以上的面粉叫高筋粉；高筋粉的厨房应用：它的特性是筋度高、延展性和弹性都高，适宜做面包、面条、口感好的馒头等。 另外，低筋粉中还有特级低筋粉；高筋粉还有精制高筋、特筋高筋、高级面包粉；中筋粉有特一、特二等。 不同种类的面粉适宜制作的食品 1、如果你就想做糕点，那么无论它是否标注了形容词：特级还是普通，只要它是低筋粉，就完全可以买。 注： (1)低筋粉市面上比较少见，如果你在自己所在城市的超市或者其他场所买不到，可以去淘宝网购。 (2)如果你说网购不方便，只能买到中筋粉，那么可以：中筋粉：玉米淀粉＝4：1来配制成低筋粉用。 (3)如果你说家里只有高筋粉，那么可以：高筋粉：玉米淀粉＝1：1来配制低筋粉来使用。 这个比例做饼干、蛋糕效果还可以，你完全可以根据自己的成品效果来调配到最佳用料比例来使用。 2、如果你想蒸馒头、烙大饼、揪面片等家常面食，那么你买中筋粉就完全可以了。中筋粉市面上常见的有：标准粉、全麦粉、雪花粉、富强粉等，选哪种你随意。需要提示一点的是：富强粉、雪花粉似乎也有高筋的了，如果它的包装上标注了高筋雪花粉，那你买来做馒头有何不可？商家在制作面粉的工艺中添加了蛋白质，提高了它的筋度，所以，你用它做面包也是可以的（只是和专用面包原料制作的成品相比口感会有所区别而已），擀面条当然更好了。 3、如果你想做面包，首选面包粉，其次是特高筋面粉，然后是高筋粉、最次是中筋粉。面包粉和高筋粉的区别是：面包粉在高筋面粉的基础上添加了蛋白质、维生素及其他物质，能使面包的成品口感更好，原因就是高筋粉的蛋白质含量一般在11－13％左右，特高筋面粉的蛋白质含量在13.5％左右，而面包粉的蛋白质含量一般在14％甚至能更高一点。中筋粉也能做面包？是的，可以做的，发酵环节做得好，原料配比合适，一样可以出炉不错的面包。但如果你追求面包的组织和口感，当然要首选前三种。 供你参考，希望对你有用。 问题七：做包子低筋面粉和高筋面粉有什么区别
中筋面粉：最普通的面粉，plain flour，蛋白质含量9.5-11.5%，用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。 低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白质含量6.5-9.5%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。 自发粉：超市里卖的自发粉是面粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化学添加剂，用时只需要加水，而且可以节约发酵时间。使用自发粉应该按照包装上的说明，因为不同的产品配方，使用方法可能有不同。 全麦面粉：小麦种子由麸皮、胚乳、胚芽三部分组成，麸皮坚硬难以消化，胚芽含油丰富易酸败，因此面粉由胚乳制成。但是麸皮提供丰富的膳食纤维，非常有益于人的消化过程。所以，全麦面粉就是在胚乳制成的普通面粉中添加磨制过的麸皮，对于面包、蛋糕、面条等不同的用途，所添加的麸皮比例和麸皮大小、形状也各有不同，所以其实全麦面粉并不是整个的麦粒直接磨碎的粗制品，反而是更加复杂的精制品。 在西点配方里会特别注明需要哪种面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。现在国内超市粮食区卖的面粉主要是适合中式面食的中筋面粉，而标注“精粉”“特粉”“富强粉”的是表明面粉的加工精细程度，而不是面粉的筋度含量。“饺子粉”是中筋面粉，“面包粉”是高筋面粉。在大型超市的进口食品区还能买到完全进口面粉，分类详细，用途专一，还有包含其它粉类原料，可以直接使用的各种预拌粉，但是价钱也非常贵。 问题八：高筋面粉可以做包子吗
做是可以做的，不过做起来没那么好吃，嘿嘿，高筋面粉适合做面包，低筋面粉才适合做包子的，不过最好的选择还是全麦低筋做包子。 问题九：做包子用高筋粉还是中筋粉好
都可以做包子 (1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条. (2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%, ，麸质也较多,因此筋度最强，用于做面包、饺子、批萨、泡芙、油条、千层饼以及部分酥皮类起酥点心等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心 (3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等. (4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):国内叫特一粉或着精制粉,　最普通的面粉，通常用来做中式面食,馒头、包子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心,西式点心等. 一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。 (5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等. 低筋面粉：用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。 高筋粉有更多面筋做成面团,有更好的发酵的效果.体积大口感好，中筋粉较有筋道 不过我们家喜欢用中筋粉做包子
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