2019年11月22日 19:16--阅读 ·
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--评论大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。好吃的面食离不开发面，作为面食中最重要的一步，看似做法简单，很多人发面的时候总是状况百出，要么面发不开，要么面发开后没有筋性，其实就是发过火了，直接影响面食的口感，所以就会觉得做面食很复杂。小编是吃面食长大的，对发面可是了如指掌，今天就和大家分享下发面的小技巧，学会这样做，保证面发的好、馒头蒸的香。好的发面状态是面团外表和里面全部由很多小气孔组成，也就是常说的蜂窝状，用手按一下，特别暄软，这就是发酵后形成的。如果你发酵了好几个小时，面团和刚揉好时没太有什么区别，这就是发面失败的现象，遇到这种情况不要着急，看下酵母比例和发面温度是否正常，然后在重新加点干面粉和酵母再次揉成面团，继续醒发就可以了。现在很多快速发面的方法，有人加啤酒有人加白醋等等，这些方法可能会有一点点效果，但并不是发面最好的方法，像我家发面不会单单只加酵母，只需要多加一样它，每次蒸出锅的馒又白又香。我家发面时只放这2样，8分钟发满盆，蒸出的馒头比买的还好吃，调面时加鸡蛋和白糖都是大家众所周知的，白糖可以加快发面速度，鸡蛋能增加面团的劲道感，除了这两样常用的食材，还有一种发面好帮手，它就是牛奶。用牛奶调面蒸出来的馒头不但暄软还特别白，馒头皮是那种发亮的白，看起来就超级有食欲。家中会经常出现过期牛奶，不要着急扔掉，它就是发面的法宝，对，你没看错，过期3-5天内的都可以用来发面，只要牛奶没有坏掉发酸发臭的都可以用来发面。它会让馒头更香更白，温牛奶还能加快发面速度，大家发面的时候一定要加牛奶试试哦，效果绝对惊艳。加牛奶的时候，可以把牛奶直接倒入面粉中，也可以把牛奶加温，和温水一样的温度，把酵母化开后再倒入面粉中，效果一样完美。现在天气寒冷，发面速度肯定没有夏天快，只需要把面盆放入温水盆中，这样就可以大大提高发面速度了。发好的面团一定要多揉一会儿，把气泡排空，揉成光滑面团，揉的时间越长馒头就越好吃，这也是蒸馒头最累的一个步骤。北方的农村，蒸馒头一蒸就是3-4大地锅，那比干农活还要辛苦，但是看到家人吃得香这一切都值了。蒸馒头最好的防粘连方法，不是抹油或者用屉布，玉米叶子最完美，方便又环保，还会散发出淡淡的玉米清香，篦子上不会因为抹了油变得油腻腻，也不用清洗屉布，大家都是用什么方法防止馒头粘连呢？揉好的馒头一定要二次醒发，也就是放入锅中盖上锅盖，醒发15分钟左右再开火蒸。很多人少了这一步，所以馒头才会发硬，和面没法开一样，这也是蒸馒头非常关键的一点，和发面一样关键，切记一定要二次醒发。按照我的方法发面保证馒头比肉还要香，越吃越上瘾。发面就分享到这里了，喜欢的朋友分享、转发给亲朋好友收藏吧，如果您也有简单实用的发面小妙招，期待您在评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。}