鱼干怎么做 6种美味鱼干家常菜做法步骤我们都知道，鱼干是非常容易受潮的，而且在腌制的时候还有可能会染上一些细菌，因此保存鱼干需要密封好，避免长期与空气接触。本文是品才网pincai.com小编精心编辑的鱼干怎么做，希望能帮助到你！鱼干怎么做怎样晒鱼干1、剖割剖割分别有三种形式背剖、腹剖和腹边。主要是依据你选择的鱼类的大小来进行选择哪种方法。记得要除去鱼内的内脏及牙墩，把脊骨的血污及多余部分除去。2、洗涤在洗涤的时候，特别要注意必需在血液凝固前，进行清洗血污、粘液。清洗过后让鱼的水分流干，在放入先以准备好的卤液中，浸泡3~5个小时。3、盐腌根据不同重量的鱼来选择盐的分量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。另外，也要根据季节不同分量也不一样，冬、春季偏少，夏、秋季节要多一些。腌制的时候，将盐均匀的敷在鱼身上，这样做有利于味道都是一样的。4、晒干鱼出卤时，用卤水洗干净鱼身上的污渍，然后放在鱼架上，记住鱼鳞要向上，晒上1~2小时后，在把鱼肉向上晒。暴晒过后进行微凉晒3~4小时，经过2~3天鱼挤不出水分，鱼就干燥了。6种美味鱼干家常菜做法步骤鱼干冬瓜煲主料：鱼干 冬瓜方法：鱼干切小块，洗干净后用清水泡制半小时以上。冬瓜去皮切块，锅内少许油，放入姜片，八角，糖。待炒出香味和糖色后加入沥干水分的鳗鱼干，加入料酒，葱段。搅拌一下鳗鱼干，料酒挥发后，加入冬瓜。冬瓜上淋入生抽，拌匀后，加入少许水，按个人口味加盐，大火煮开后改小火至冬瓜软烂即可。鱼肉合鲜主料：五花肉 鱼干方法：生姜去皮拍裂,大蒜剥皮整粒，葱切寸段。五花肉切成块，放入冷水锅中烧开2分钟等血沫出来后冲洗干净。鱼干洗净切成块，用温水稍微浸泡片刻回软，控干水份。菜干清洗干净，锅中热油，把葱姜蒜放入爆香，先放五花肉翻炒，把肉中的肥油放一些到锅里，放入料酒、冰糖、老抽、开水加到盖过肉表面，加盖烧滚，把鱼干和淡菜干放入。锅再开转小火续煮，大约一个小时。最后改大火收汁，淋点香油即出锅.可以撒点葱花增添色香。香辣银鱼干主料：银鱼干方法：银鱼干冲洗干净，放适量清水浸泡5分钟，不要泡的很软透。将姜、蒜切成末，葱切花，干辣椒切丁备用。热锅入植物油，油比平时炒菜时多点，银鱼干沥干水，入锅小火煸炒。煸炒至鱼身至金黄酥脆，加入1小勺料酒翻拌均匀后盛出，另取一锅，入油加姜、蒜、干辣椒煸香。重新放入前面煸炒好的银鱼翻炒，加少许盐及鸡精提味，撒上葱花即可。鱼香花生小鱼干主料：鱼干 花生方法：花生米热水浸泡1小时，捞出把花生衣去掉。鱼干用清水加几滴白醋泡20分钟左右至软捞出。花生米和小鱼干用纸巾吸干水份。调鱼香汁：料酒2匙、白糖2匙、生抽1匙、老抽1匙、1.5匙香醋、鸡精少许放小碗里调和。锅中热油，放葱、姜、蒜末爆香后放泡椒炒。倒入鱼香汁烧开，放入水淀粉煮开。锅内温油倒花生米，开中小火炸至颜色稍有变深出锅沥干。锅中温油放入小鱼干，用温油慢炸至颜色变深，炸透后沥油。花生米和鱼干放碗中混合，鱼香汁加热至沸腾，迅速倒入碗中拌匀即可。酒糟鱼主料：鱼干 江米酒方法：清洗咸草鱼干，用清水浸泡1个半小时。阴干草鱼，切成块，放入蒸锅里蒸熟，取出晾凉。锅内油烧至7成热时立即关火，把切成末的姜蒜倒入爆香，然后放干椒丝，最后倒入酒酿，重新点火煮开锅。把鱼干倒进米酒中，放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出。最后关火，彻底摊凉酒糟鱼。找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右。干靠鱼主料：鱼干方法：将干鱼放清水中泡一会，大约十分钟，捞出后洗净控干水份。大蒜剥皮洗净后切片，青椒切丝，葱、姜切末。小火油热后加入干辣椒，煸炒至干辣椒颜色发暗，辣味释放，然后再放入葱、姜末煸香。开大火后放入小鱼翻炒数下，然后倒入少许的热水，将小鱼煮熟。煮至锅内看不到水份，放入大蒜片翻炒。继续大火翻炒，这时干干的样子就可以加入青椒。再翻炒至有青椒味冒出，即可关火。何时晒鱼干最好鱼干主要是指以优质海鱼为原料，经过一系列的加工制作而制作成的。鱼干富含丰富的蛋白质和人体所需要的氨基酸，营养成分很容易被人们吸收，是一种高营养高的美食。鱼干主要是以青、草、鲢为原料，食物十分的美味。秋天是最适合晒鱼干的季节。在秋天的时候，可以购买一些不同类型的鱼回家自己制作。在晒鱼干的过程中，随着水分含量的降低，其中的营养物质得到浓缩，蛋白质含量高达45%以上。所以，它们是补充蛋白质的好食物。但是，值得一提的是，鱼干是一种热能较高的食品，多吃它与多吃肉没有区别。如今的鱼干脂肪都不少，多吃对减肥不利，还会增加饱和脂肪酸的`摄入量。因此，不太建议正在减肥的人吃的太多鱼干。其实晒鱼干是不分季节的，只要天气好，什么时候都可以晒，不过在晒鱼干的时候，记得要做好前期的准备工作，不然会影响后期的整体口味。怎样保存鱼干1、禁止暴晒：有一些鱼干是不能在阳光下暴晒的，例如鱿鱼干。2、注意阴凉通风，环境干燥：鱼干一定要保存在阴凉通风的地方，而不能放置于潮湿的地方。不过在春夏的时候，就有可能很难达到这种条件了，因此不太建议在春夏的多雨季节晒鱼干。3、注意密封：我们都知道，鱼干是非常容易受潮的，而且在腌制的时候还有可能会染上一些细菌，因此保存鱼干需要密封好，避免长期与空气接触。4、放入冰箱保存：将鱼干密封好以后，可以将其放在冰箱里面保存。晒鱼干注意事项1、剖割的方法要运用得当按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。背剖，一般用于鱼大肉厚的。鱼小肉薄的，可采用腹剖。2、洗涤的时候要清洗干净在洗涤的时候，需要用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液，放进筐内，滴干水分，即可进行腌制。3、用盐的多少要控制好根据鱼体大小确定用盐数量，另外用盐的多少还要根据季节来选择，为了使得鱼更加的入味，可以使鱼体浸入卤水，充分吸收盐分，脱出水分。【鱼干怎么做 6种美味鱼干家常菜做法步骤】相关文章：小鱼干的做法10-08美味猪肝的做法10-04美味面包的做法烤箱01-19美味的鳕鱼西餐做法12-14红椒炒茭白美味做法10-23除夕菜谱家常菜有什么做法-春节12-31金砖做法步骤 01-24手撕包菜的美味做法10-13刺儿菜饼的美味做法10-07热狗面包做法步骤02-08}

香辣小鱼干用料小鱼干50克；炒熟的花生米适量；干辣椒；生姜；大蒜；葱花；花椒；料酒适量做法将小鱼干洗净，用温开水将其浸泡半个小时后捞出沥干，待用；生姜与大蒜切成末，干辣椒去蒂去籽后剪成丝热锅放油，下入花椒，小火炸出香味后捞出不要；再下入小鱼干，小火将其炒至金黄酥脆后放入两小勺料酒，炒匀后将小鱼干舀出，待用锅内余油，下入干辣椒丝与姜蒜末、葱花，炒出香味后下入先前炒好的小鱼干，炒匀再倒入约40毫升水，转大火，待汤汁完全收干后关火，最后倒入花生米，炒匀即可出锅韩式蜜汁小鱼干用料小鱼干1/2杯；酱油2茶勺；蜂蜜1茶勺；蒜2瓣，压成蒜泥；姜1小块，擦成姜茸；韩国辣椒面1/2茶勺；白芝麻1茶勺；油1大勺做法小鱼干洗干净，用厨房用纸擦干水锅里放油，烧热，下姜茸和蒜泥，转小火爆香后倒入小鱼干，略炒加酱油和蜂蜜，接着炒约一两分钟下辣椒面和白芝麻炒至汤汁收干，起锅盛盘香辣银鱼干用料银鱼干50克；干辣椒；生姜；大蒜；葱；料酒；熟白芝麻做法生姜与大蒜切碎成末,干辣椒洗净去籽后也切成末,葱切花;银鱼干洗净后用厨房专用纸吸干表面的水分热锅放油(比平时炒菜时稍多一些),下入银鱼干,小火将其炒至金黄酥脆下入两小勺料酒炒匀放入姜蒜干辣椒末,炒出辣味下入适量的盐炒匀,再放入葱花炒匀后舀出装盘,撒上少许炒好的白芝麻即可四川老盐菜蒸咸鱼干用料咸鱼干100克；老盐菜100克；花椒10粒；生姜3-5片；葱一根根；料酒1勺；食用油20克做法准备咸鱼干和老盐菜，泡发咸鱼干至软和不咸，老盐菜切碎备用。发好的鱼干，用葱姜料酒和食用油拌匀。葱姜花椒粒铺底层。葱姜上面铺发好的鱼干。最后铺一层切碎的老盐菜。上高压锅蒸约20分钟至鱼软刺酥，倒扣，捡掉葱姜和花椒粒，撒葱花，即可食用啦！咸香美味，下饭、夹馒头、就酒都相当不错哦！蒸鱼干用料鱼干一条；生姜一颗；辣椒一根；葱白适量；生抽两勺；耗油两瓶盖；油适量做法将鱼干放清水中泡十五分钟至软，洗干净切半装盘备用将生姜切丝，辣椒切圈，葱白切丝，把生姜丝铺在鱼干表面，淋入生抽和耗油锅里放适量水，鱼干入锅蒸煮二十分钟取出，将葱白和辣椒圈摆在鱼干表面锅洗干净倒入适量油，开火煮热淋在鱼干表面即可辣炒鱿鱼干用料鱿鱼干3只；青椒2个；蒜五瓣；蒜苗适量；姜片几片；豆豉适量；油适量；生抽15ml；胡椒粉适量；糖10克；料酒10ml做法新鲜的鱿鱼干三条，提前泡水发好，中途换水适当降低咸度。将泡发好的鱿鱼去掉外层紫色的薄膜，以及身体里塑料片状的东西，整理干净的鱿鱼称重为270克。切成略粗的条状。锅内放适量的食用油油热以后，将提前切好的姜片，豆豉，蒜片放入油锅爆香。放入切好的鱿鱼丝将鱿鱼丝炒至变色加入生抽，糖，胡椒粉，料酒继续翻炒。加入蒜苗和青椒，炒至蔬菜熟即可出锅。超级下饭菜辣椒炒小鱼干用料小鱼干2两；青红辣椒7-8根；剁椒辣椒酱2勺；葱姜蒜若干；胡椒粉1勺；盐少许；生抽少许；鸡精少许；料酒少许做法将青红椒切成小块儿，葱姜蒜切碎小鱼干用水泡软后，洗净控干水分热锅凉油，倒入葱姜蒜爆香放入小鱼干，料酒胡椒粉少许去腥，翻炒5分钟左右，可根据自己口味加入适量水，避免干锅。加1-2勺剁椒酱，炒至鱼干少许变软放入青红椒段儿，加入少许生抽提味儿，翻炒至青红椒变色，出锅可做小菜，就白饭，白粥，馒头等极佳鱼干炒芹菜用料鱼干适量；芹菜适量；姜6片；干辣椒3个；料酒、鸡精、盐、油适量做法食材芹菜、姜、辣椒干、鱼干所有食材备好待用1、热锅倒油下干辣椒爆出香味。2、倒入洗干净的鱼干爆炒片刻（我的鱼干是晒半干的，所以不需要浸泡），再加入少许清水翻炒一下。3、加入姜片、芹菜段翻炒至断生，加入1小勺料酒和少许盐、鸡精调味即可食用。简单又好吃的鱼干炒芹菜味道极好！香辣小鱼干用料小鱼干；青红椒；姜；蒜；生抽；胡椒粉；鸡精；盐做法小鱼干浇些料酒浸湿，吸收料酒后会软一些青红椒、姜、蒜切碎油锅烧热，爆香青红椒、姜蒜碎倒入小鱼干翻炒片刻，半汤匙生抽、胡椒粉、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。小鱼干比较咸的，不需再加盐了香辣小鱼干用料小鱼干；花椒；红辣椒；葱；色拉油做法小鱼干水洗一下，控干。因为鱼干在晒的过程肯定是露天的，会有灰尘红辣椒切丝，葱切成葱花不粘锅里多方些油，五成热的时候放入红辣椒丝，花椒，煸出香味，放入控干的小鱼干这时候要控制火候，不能让鱼糊了炒到小鱼变成金黄色，放入葱花，煸炒几下就可以出锅了洋葱青椒炒墨鱼干用料墨鱼干500g；洋葱半只；青椒1个；姜3片；蒜2-3瓣做法墨鱼干泡发：用热水+小苏打泡2-3小时，泡发即可。墨鱼干收拾：洗净，去除头上的硬块和背上的骨头，那层黑膜不用去，可以吃。洗净的墨鱼干切丝（一整个吃不完可以一次炒半个）洋葱和青椒切丝准备好作料：姜，蒜，酱油，醋，糖开始炒了，锅里放点点水，墨鱼干放下去，等水收干。这样，确保墨鱼干完全发开。盛出来备用。锅里放入油，姜蒜爆香后，放入墨鱼干煸炒。然后分别放入生抽和醋，继续翻炒。放入洋葱和青椒一块翻炒，洋葱和青椒不用炒太老，断生即可。最后加入盐和糖，翻炒一会即可出锅。油炸小黄鱼干用料小黄鱼8条；料酒2勺；姜三四片；葱半根；白胡椒粉适量；盐2克；白醋数滴；面粉适量；鸡蛋1个做法我是昨天晚上把小黄鱼泡上，早上又洗了两遍，控干水分放葱姜料酒白胡椒粉一点点盐（我这个是淡晒的，如果腌晒就不用放盐了）一点点白醋，腌制20分钟一个鸡蛋打散小黄鱼先沾鸡蛋液，再沾面粉锅里多放点油，6成热放入小黄鱼，变色捞出，再等油温升高，复炸一遍装盘后撒点椒盐，就可以吃喽韩式拌明太鱼干丝用料干明太鱼6条；棉白糖50克；白醋40克；蜂蜜30克；韩国辣酱200克；辣椒油、熟芝麻少许做法干鱼去掉鱼头鱼尾放盆中冷水没过干鱼泡30至40分钟泡好后剥去鱼皮手撕鱼丝加入调料拌匀放盒中冷藏24小时酸甜辣！味道不错哦！墨鱼干排骨汤用料小墨鱼干3只；排骨300克；姜一小块；葱段适量；料酒适量；盐适量；味精适量做法小墨鱼干提前用清水浸泡3小时，浸软，去内脏，撕外皮。将墨鱼干切成条备用。排骨洗净，下冷水锅中焯去血水，撇去浮末。将焯好的排骨捞出，用冷水冲洗干净备用。将排骨，墨鱼干，姜片，放入高压锅中，放入适量盐和生抽。再倒入料酒。高压锅中加热水淹没食材。高压锅中火15分钟。15分钟后关火，过5分钟再开高压锅，加入适量味精。出锅盛汤碗。汤碗中撒上葱段，汤汁鲜美，香味浓郁，好诱人～客家小炒鱼干用料野生鱼干150g；新鲜辣椒；盐；姜丝做法把适量的鱼干放在碗里倒入温水浸泡10分钟左右。锅烧热倒入油（比平时炒青菜略多些些），油七八成热的时候把浸泡的鱼干捞出放进油锅放入盐和先前准备好的姜丝。煎香至两面金黄变色。把煎香的鱼拨至过的一遍，把事先准备好的辣椒放入锅中，加入盐（只放辣椒的盐就可以了，如果煎鱼干时盐放多了辣椒可以不放盐）翻炒。辣椒超好后载把鱼干混合翻炒一番，加入一小点水和味精或是鸡精。起锅装盘。潮汕鱿鱼干瘦肉砂锅粥用料大米一杯半杯；瘦肉100克；姜丝5克；香菜1根；盐5克；油20克；葱1根；芹菜1根；胡椒粉10克；酱油1勺；蒜头1瓣做法所有材料，主要的材料鱿鱼干，产于惠来本港货，味道鲜甜美味，一点都不带腥味，不吃海鲜的亲，都可以接收把材料切好，做准备，鱿鱼干，在水龙头用清水冲洗，取掉鱿鱼背上那条透明的骨头，还有头部里面那个圆圆球（嘴）取掉，在用剪刀剪成条，用水再泡2分钟，捞起备用在准备材料之前我已经把大米，下锅煮了，在没滚开之前要时不时的搅拌一下将拍碎的蒜头跟鱿鱼条放锅里煎一下，大概2分钟，看大小，直至水分吸干在粥还没有滚开之前我已经先放了姜丝，这样姜的味道可以被煮开，待粥滚开后，将炒好的鱿鱼干下锅，搅拌滚开，再放瘦肉粥滚开后，把所有配料都下锅，盐+酱油+海南胡椒粉+葱花芹菜香菜最后放，喜欢吃也可以放辣椒滚开即可关火，酱油颜色有点深但是不影响口感，非常胡椒粉，也要选对，口感更佳早餐可以干掉3.4碗，哈哈哈蒜苗炒小鱼干用料小鱼干；蒜苗；姜；花椒；干辣椒；蒜做法蒜苗斜着切薄片，姜切丝，蒜切片油五成热后加入花椒、姜、干辣椒爆香加入小鱼干翻炒一分钟加入高汤（或开水）加盖焖五分钟放入蒜苗和蒜片，调味后炒匀出锅咸鱼干用料咸鱼干数小条；姜丝少许做法鱼干先泡水泡半个钟姜丝备好锅里倒油热锅加入鱼干中小火稍微煎至变金黄再翻面,撒上姜丝再煎多一下再淋入两勺水盖锅开大火闷至水干即可!鳗鱼干烧肉用料鳗鱼干400g；猪肉500g；大蒜一根；八角少许；香叶少许；桂皮、生姜少许；冰糖、老抽、生抽、盐、酒少许做法肉切块鳗鱼干泡冷水中泡软切块起油锅，爆生姜，八角，桂皮，倒入肉翻炒，肉变色捞起倒入鳗鱼翻炒，大约炒1分钟，鳗鱼变色加入酒、香叶、冰糖、老抽、生抽、水少许。大火煮开5分钟，然后换中小火煮个15分钟，肉烧透了就换大火收汁。收汁好后撒上大蒜末翻炒几下就可以起锅了}

鱼干的做法　　鱼干一般在超市海产干货区有卖。挑选时尽量选肉质厚点没刺的，大概在5mm左右的。以下是小编为大家整理分享的鱼干的做法，欢迎阅读参考。　　鱼干的做法1　　用料：　　鱼干、青椒、豆鼓、洋葱、生姜、料酒、生抽、醋、盐、油　　做法：　　1、先提前把鱼干用清水浸泡最少3小时，让它变软为止。　　2、把鱼干，青椒，洋葱，生姜分别洗净切丝待用，豆鼓用清水浸泡15分钟，洗净。　　3、锅烧热放入油加热，放入姜丝炒出香味。加入鱼干翻炒，放入料酒，生抽炒匀。　　4、加入青椒翻炒10秒钟放盐炒匀，之后加入洋葱翻炒。　　5、将备好的豆鼓倒入炒匀即可。　　小贴士：　　1、鱼干一般在超市海产干货区有卖。挑选时尽量选肉质厚点没刺的，大概在5mm左右的。　　2、鱼干提前浸泡时最好加些醋，这样可以去腥和杀菌。　　3、鱼干浸泡时不要时间太长，以免切丝时肉散了。也不要时间太短，不然肉太硬。刚软即可。　　银鱼干爆炒蛋　　用料：银鱼干、鸡蛋、太太乐火腿汁　　做法：　　1、将银鱼干用水泡开。　　2、将鸡蛋打散后和银鱼一起搅匀。　　3、倒入适量的太太乐火腿汁搅匀。　　4、锅内倒油后烧热,将搅好的蛋液倒入爆炒，快速翻炒蛋液结至块状后出锅即可。　　煎鱼干　　原料：带皮干明太鱼、将苹果醋、蒜蓉、糖、香油、清酒、盐、酱油、葱末、蒜泥、辣椒酱、糖稀、芝麻、生抽　　做法：　　①将干明太鱼放入凉水中浸泡5分钟，变软后捞出，沥干水分；　　②在鱼皮表面每隔1-2厘米处切一刀，深度约为鱼肉的2/3，一直切到尾部；　　③将苹果醋、蒜蓉、糖、香油、清酒、盐、酱油、葱末、蒜泥、辣椒酱、糖稀、芝麻、生抽放入一个容器中搅拌均匀，制成酱料；　　④将酱料均匀的涂抹在鱼身上，然后在鱼的两面都均匀的粘满糯米粉；　　⑤平底锅放少许油加热，油温5成热时，放入明太鱼，中火煎至两面金黄，接着将酱料均匀的涂在鱼的一面，翻面，用中小火煎1分钟盛出；　　⑥将剩余的酱料淋在鱼肉上，再撒少许的葱花和芝麻即可食用。　　炒鱼干　　原料：干明太鱼、芝麻、色拉油、生抽、蒜泥、白糖、葱花、面粉、韩式辣椒酱　　做法：　　①干明太鱼用手撕成3-5厘米左右大小的'块，用凉水浸泡5分钟后捞出，沥干水分；　　②将生抽、蒜泥、白糖、葱碎、面粉、韩式辣椒酱混合，制成酱汁；　　③面粉加少量水调成糊状，均匀地粘在明太鱼的两面；　　④锅中放适量油，放入明太鱼煸炒至发黄，改小火，分2-3次倒入调好的酱汁翻炒；　　⑤出锅后加入适量葱花和芝麻，搅拌均匀，即可食用。　　鱼干的做法2　　步骤step　　1、鱼干在水里泡会，处理鱼鳞。冲洗干净　　步骤step　　2、将洗好的鱼干处理好鱼鳞切块备用　　步骤step　　3、切好配料，火腿肠，葱段，蒜段，姜段，　　步骤step　　4、水烧开将鱼干倒入，放配料，葱姜蒜。火腿肠年糕片，根据自己口味爱好放入。　　步骤step　　5、大火煮沸　　步骤step　　6、装盘即可，调料根据自己口味加入。因为鱼干本身就是咸的，我只放了一点味精。味道还不错。【鱼干的做法】相关文章：鱼干的做法02-15鱼干做法大全12-09目鱼干的做法07-25鱿鱼干的做法11-17鳗鱼干烧肉的做法02-03鳗鱼干做法大全01-19有关鱼干的做法大全01-20金线鱼干的做法大全12-13香辣鱼干的做法大全12-18}