2017-09-29 15:07
来源:
咖啡工房
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FrontStreetCoffee
咖啡的名字当中都包含了哪些信息量？
举个栗子，
咖啡名称：Costa Rica Tarrazu SHB EP Red Honey
国家+产区+分级名称+处理方式
译： 哥斯达黎加 塔拉珠产区 极硬豆 欧洲ep标准 红蜜处理
咖啡的分级与分类
为了使品质好的咖啡豆与品质差的咖啡豆能够区分开来，我们不得不将咖啡进行分级。咖啡分级通常会依据瑕疵率、豆目大小、海拔、生豆密度、处理标准等等来进行，因而更多情况下是综合多种标准来进行描述。
咖啡生豆分级的方法有两种，一种是过滤网号码来分，一种是标高来分。
以过滤网号码来分，大小以筛目为单位(size)。
圆豆一般比平豆小些，圆豆在8-13之间，平豆在12-29之间。
8,9,10...12,13...18...29　=> 小,中,普通...准大...大，特大。号越大，豆越大。比如SC-19，就是19号豆。
以标高分等级：
依照栽培地的海拔标高，可分为七个等级。一般而言，高地豆较低地豆的品质佳，而且因运费增加，价格也较高。
序号　　等　级　　　缩　写　　　标　高
1　　精选良质豆　 S.H.B　 4500~
2　　上等咖啡豆　 H.B　 4000~4500
3　　中等咖啡豆　 S.H　 3500~4000
4　　特级上等水洗咖啡豆　E.P.W　3000~3500
5　　上等水洗咖啡豆　P.W　 2500~3000
6　　特优水洗咖啡豆　E.G.W　 2000~2500
7　　优质水洗咖啡豆　G.W　 ~2000
-按瑕疵率分级
美国标准USP
US preparation
欧洲标准EP
Euro preparation
极品标准GP
Gourmet preparation
许多国家都有USP、EP与GP标准，USPEP相对更为常见。欧洲与美国标准是针对于生豆的瑕疵或豆目来进行具体要求而形成标准，有时也会有其他标准在其中，由于不同国家标准不同就不做具体赘述。一般情况下而言，EP标准高于USP标准。
筛网网径
国际惯行的大小有9~22，所用的数字是代表筛网网径，以该数字为分子，以64为分母的分数，单位是英吋。例如：14是指可以通过14/64英吋网径筛网的咖啡生豆，：19+是指可以通过19/64英吋网径以上筛网的咖啡生豆。
分级标准与代号
各咖啡输出国的政府各自订定分级的标准与等级代号
常见的分级标准
非洲国家-肯亚kenya
PB: peaberry
AA Plus-plus：
AA plus
AA :Screen 17 and 18 (筛网：17、18目=7.2mm)
AB : screen 15 and 16 6.6 mm ( 筛网：15、16目= 6.6 mm)
C :
E :
TT : 从AA与AB级当中气流筛选出来的轻型豆
非洲国家-埃塞俄比亚，瑕疵豆数量分等级
300公克生豆为计算基准
Grade11: 0-3 defects
Grade12: 4-12
Grade13: 13-25
Grade14: 20-45
Grade15: 46-100
Grade16: 101-153
Grade17: 154-340
Grade18: over 340 = substandard
南美洲-哥伦比亚
Maragogype: special trees马拉戈日皮，象豆
Supremo: screen >17
Excelso: screen 15-16.5
UGQ: Usual Good Quality: Screen 12-14
南美洲-巴西
Type　Defects(COB)　( New York)　(Le Havre)
2 4 　 6　 8
2/3　 8　 9 12.5
3　 12　 13 17
3/4　 19　 21　 23.5
4　 26 30　 30
4/5　 36 45　 58.5
5　 46　 60　 87
5/6　 64　 123
6　 86　 158
中美洲-危地马拉
Good Washed: 海拔700m (GW)
Extra Good Washed: 700/850m (EGW)
Prime Washed: 850/1000m (PW)
Extra Prime Washed: 1000/1200m (EPW)
Semi Hard Bean: 1200/1350m (SH)
Hard Bean: 1350/1500m (HB)
Fancy Hard Bean: 1500/1600m (FHB)
Strict Hard Bean: 1600/1700 m (SHB)
中美洲-萨尔瓦多
Washed水洗
Central Standard: 500/900 m (CS)
High Grow: 900/1200 m (HG)
Strictly High Grown: >1200 m (SHG)
Natural日晒
Coriente
Superior
Caracoil
夏威夷可那
Kona Extra Fancy: screen 19 maximum 10 defects
Kona Fancy: Screen 18 max. 16 defs.
Kona Prime: no size requirement max. 25 defs.
Kona Caracoli No.1: Screen 10 max. 20 defs.
牙买加jamaica
Blue Mountain
High Mountain Supreme
Prime Washed Jamaica aica
Grade Grade
Grade I: screen 18
Grade II: screen 17
Grade III: screen 16
Peaberry
印尼 以瑕疵豆数量分等级
300公克生豆为计算基准Grade based on 300g
Grade1: 11 defects
Grade2: 12-25
Grade3: 26-44
Grade4a: 45-60
Grade4b: 61-80
Grade5: 81-150
Grade6: 151-225
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