我可以自信的告诉你，厨房烹饪用具和电商选购关注我就够了！因为厨具电和电商，我很专业！以下专栏内容为 @大麦 原创，点击文字下划线即可进入浏览（专栏长期更新），总能帮到你！厨房用具厨房小电厨卫大电一、哪些锅具适用于电磁炉？1、电磁炉的工作原理交变电流通过陶瓷板下方的线圈产生磁场，磁场内的磁力线穿过带磁的锅底部时，产生涡流，令锅底迅速发热，达到加热食品的目的。2、电磁炉能用的锅电磁炉是应用电磁感应原理对食品进行加热的，所以能用于电磁炉的锅必须带磁性，我们目标锁定带磁性的锅。铁系锅类：搪瓷锅、铸锅以及不锈铁锅。不锈钢锅类与专门用于电磁炉的复合底锅类。另外能与电磁炉面接触的锅底是有要求的。锅底与电磁炉面接触的直径至少达8厘米，当锅的最小直径小于8厘米时，电磁炉就不工作。锅底面积不能太大，由于面积过大，过大的面积无法使用电磁炉加热功能。锅底需是平面的，锅底凹凸高度大于2CM的锅，是不适用于电磁炉。电磁炉能承受的重量是有限的。炒锅的重量必须在电磁炉可以承受的范围内，一般在5KG以内(具体以说明书为准)。二、那些适用于电磁炉的锅具推荐1、铝合金不粘锅要知道电商平台卖得最火热的锅具就是不粘锅，因为它不粘性和易清洁可以说是深受消费者喜爱。首先是铝的导热性是铁的三倍，这就能让电磁炉小范围的发热迅速均匀扩散到整个锅底，而厚铝的热容量也很大，就能有效缓冲普通电磁炉脉冲式加热的顿挫停歇感。涂层在隔绝铝元素析出的同时能有效做到不粘，而且，铝的均匀导热性也有效保护了涂层，有效减少过热导致涂层损坏的情况。铝合金是不带磁的材质，不带磁的铝合金涂层锅想要用于电磁加热就要做复底，好锅是三层复合底，夹两层导磁片，有的甚至五层，复底有防止锅身变形的作用。还有，铝是轻质金属，使用轻便，我们需要做的就是使用温度不能超过260°，做的就是防止干烧，防止剐蹭。市面上绝大部分不粘锅涂层用的都是聚四氟乙烯，其中最著名的是美国杜邦公司的聚四氟乙烯，商标名称“特氟龙”。举个例子，苏泊尔和WMF用的是特氟龙！甚至大部分锅具品牌用的都是特氟龙！2、平底铁锅平底铁锅按照材质又分精铁锅和铸铁锅，按照用法又分炒锅和煎锅、汤锅。炒锅这里推荐这款：3、不锈钢锅不锈钢锅通常作为汤锅、蒸锅比较好，炒菜不适用，除非你真的依赖洗碗机。奥氏体型不锈钢中质量过硬的304、316是绝对没有磁性的，电磁炉无法使用。那么就必须做复合底，类似于铝合金不粘锅做复合底。首先建议选择优质的不锈钢材质（304、316）。另外选择要选光滑面的不锈钢锅（清洗方便）再有就是要选导磁钢+铝+钢，我觉得是最为实用的不锈钢复合底组合。要买全不锈钢的和酚醛树脂把手的不锈钢锅，这样就能进入洗碗机。一定要好看，另外价格不要太高，太高的都是溢价，不值得交这个智商税。如果要用于电磁炉，尽量选底部面积较大的。磁通量大，节约电能，食物沸腾的更快。三、如何挑选合适自己的锅具锅具、厨具我一直强调：安全实用第一位！30年前的制造业一贫如洗，也没有啥子技术。现已拥有3D扫描仪和打印机，还有各种加工中心和自动柔性系统，使开模也方便许多。而且互联网信息高度化，使先前的秘密信息无障碍化，加上锅具也不是什么高技术的东西！然后我们来聊聊品牌，品牌是什么？是消费者对产品及产品系列的认知程度，大品牌往往代表产品质量和售后服务的保障！大品牌至少有质检和品控！所以不建议购买不知名品牌，因为不清楚是否有安全检测认证！然后大品牌与大品牌之间不存在谁更具备压倒性优势的说法，可能在设计和工艺上有所差异，大家看清楚就好！牌子算是一个选购标准，不过炒锅主要还是看材质和正确使用！另外我们应该熟悉不同锅材质，按照自家习惯选择锅型。我们使用锅的人增长使用知识，才会有好用的锅，不是有些锅难用，是使用人知识不够，技能不熟练，错用了。以下文章可以带你深入了解厨房常用锅具，认真翻阅，你会收获：}

在电磁炉上使用什么锅　　导语：很多家庭主妇，炒菜的时候喜欢用电磁炉，一来方便，二来就是自己真的害怕用煤气。在这里需要提醒大家的是，电磁炉炒菜一定要选对锅。但是很多人不知道电磁炉炒菜用什么锅。那么电磁炉炒菜用什么锅炒的菜好吃呢?接下来我们一起来了解下吧!　　1、电磁炉炒菜用什么锅　　电磁炉适用的锅有以下几类：铁系(搪瓷、铸锅、不锈铁)锅、不锈钢锅以及电磁炉专用的复合底锅。同时，锅底直径至少达到8厘米，当锅具的最小直径小于8厘米时，电磁炉不能工作。此外，由于加热线圈磁场漫衍直径为2226厘米，因此在此磁场范围的锅具较为合适。　　尽管无烟、无废气、无明火的电磁炉简单实用，但是其本身具有的辐射却让人们在日常使用中颇为忌惮。理想的电磁炉专用锅，主要是以铁或钢制品为主，因为这一类铁磁性材料会使加热过程中的加热负载与感应涡流相匹配，能量转换率高，所以，相对来说磁场外泄较少。　　不论什么样的电磁炉，材质上必须用不锈钢或铸铁，还可以是珐琅制品。形状上，电磁炉用锅分了两种：一种电磁炉只能用平底锅，另一种平底锅和圆底锅都可以用。此外，还要注意的就是电磁炉用锅对锅底的直径要求，不宜太大或太小。　　2、锅的选择　　1、从造型上分析，半圆弧型炒锅更能保证在炒菜时均匀加热且利于煸炒，不至于导致一锅炒出的菜口感不一，而电磁炉用的平底锅加热不均匀且不利于煸炒;　　2、从材质上分析，生铁的导热性能最差，其次为铝合金、钢、不锈钢，因此生铁锅更容易控制火候;　　3、从营养角度上分析，在炒制过程中不可避免微量的金属元素会溶入菜中，相对来说生铁在冶炼时是不加入微量元素的，微量的铁元素对人体有益而无害，而其他金属在冶炼过程中或多或少都加入了其他微量元素。　　3、做不同的菜，用不同的锅　　既然是炒菜，那么就只有电磁炉用的平底锅和传统的半圆形炒锅两种，如2者选1的话我们要选传统的半圆弧型炒锅，材质选生铁为上。　　4、电磁炉炒菜的技巧　　由于电磁炉的火力较集中于锅底，所以很易焦，时间控制就非常关键了。　　普通易熟菜式，锅热后，火力减到最低，上油，然后把火力上到中档，入菜，把火力调到中档，热翻几下，再上一档，继续翻炒。炒至5分钟时，火力减至中下，炒至7分钟时，菜基本就熟了，如果还有些生，就炒多一分钟，基本可以。　　较难熟的菜式，锅热后，火力减到最低，上油，然后把火力上到中档，入菜，把火力调到中档，热翻几下，再上一档，继续翻炒。炒至7分钟时，中途可适当加水，火力减至中下，炒至9分钟时，菜基本就熟了，如果还有些生，就炒多一分钟，基本可以。　　5、铁锅:目前最安全的锅　　据介绍，使用中国传统的铁锅是目前最安全的厨具。合格的铁锅采用生铁制成，一般不会含有其它化学物质，也不会产生氧化问题。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不会存在脱落问题，即使有铁物质溶出，人体吸收也是有好处的。　　据悉，世卫专家也建议使用铁锅。究其原因主要是铁锅对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用。由于盐、醋对高温状态下的铁的作用，加上锅铲、勺等的摩擦，使锅内层表面的无机铁脱屑成直径很小的粉末。这些粉末被人体吸收后，在胃酸的作用下转变成无机铁盐，从而变成人体的造血原料，发挥其辅助治疗作用。食物中很多都含铁，但铁锅补铁最直接。　　使用提醒:普通铁锅容易生锈，如果人体吸收过多的氧化铁，即铁锈，就会对肝脏产生危害。专家介绍说，铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防保护层被刷尽。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。　　6、不粘锅:不宜过高温煎炸　　据我国环境化学专家介绍说，全氟辛酸铵是人工制造的含氟聚合酸，由于其高度的稳定性，不易和食物产生粘连而作为不粘锅涂层必用的生产材料，这种不粘涂层其实就是一层薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干烧或油温达到300摄氏度以上，这层薄膜就可能受到破坏。　　据了解，使用不粘锅时，若温度达到260℃就会导致不粘锅中PFOA成分分解。不过，一般而言，炒菜时，温度不会达到260℃，但是如果烹制煎炸食品，锅子的温度就可能超过260℃。据专家介绍，水的沸点为100℃，如果用不粘锅煮菜，温度不会超过100℃。此外，如果只是用不粘锅炒菜的话，油冒烟后倒菜进锅，水烧开菜就差不多熟了，温度也不会太高。　　使用提醒:烹饪时许多菜肴都需要煎炸，如炸鸡翅、煎排骨等，而油的沸点是320℃，在煎炸食品时，油一直是滚烫的，温度非常高，这很容易导致不粘锅中的有害成分分解。所以烹制煎、炸食品时应尽量避免使用不粘锅。　　专家还提醒，用不粘锅炒菜，不要用的铁铲子，这样更会加快不粘涂层的破坏，很可能释放出对人体造成危害的物质。　　百姓家里都爱用铁锅炒菜，因为可以补铁;夏天生吃西红柿既有营养又方便;白领族都流行吃维生素片……铁锅补铁不如吃血豆腐。　　7、电磁炉炒菜的注意事项　　首先是炉具，目前市面上1600W以上的电磁炉虽都可以炒菜，但不外乎三种：平板电磁炉配平底锅、凹面电磁炉配圆底锅、平凹两用电磁炉配平底或圆底锅，我们侧重了解后两种使用圆底锅的差异。配备相同口径的圆底锅，凹面电磁炉磁力线覆盖有效作用面积较平凹两用电磁炉大。但是，因为锅底和陶瓷面板直接接触，功率 和散热是一对制约热转换效率的瓶颈，因此，功率不能设计过大，通常在1600W-2000W的范围，不适宜长时间炒菜，要达到理想的“爆炒”效果，最好配带有保温隔热层的电磁炉专用绝热锅。而平凹两用电磁炉的接触点在万能支架，锅体与顶板没有直接接触，因而转换的热能大部分用于炒菜，不需专用绝热锅，如果 使用，效果更加理想。炉体的温度对功率的制约较小，功率设计可达3000W，可以较长时间炒菜。　　其次是锅具，虽然各种电磁炉厂商都宣称其产品是支持多种锅具的，如不锈钢锅、铁锅、导磁的铝合金锅、镁合金锅、陶瓷锅、紫砂锅等，但并非每个锅都能有最佳的热转换效率，也不是所有不锈钢锅都能用。　　对于平凹两用电磁炉，还要注意锅的深度要适宜。　　除了炉具和锅具的搭配，功率的选择也要考究。　　用电磁炉炒菜控制油温和火力非常便利，即便是新手也可以按部就班做出厨师级的菜肴，但目前电磁炉的温控和火力控制仍欠人性化。加热部位集中在10-12公分直径内，每次炒菜量控制在略大于14公分为宜。爆炒的油温最好不要超过200℃，这样炒出的菜既美味，又健康。　　拓展：电磁炉用什么锅合适　　电磁炉的原理　　我们要了解电磁炉用什么锅，那么先了解一下电磁炉的工作原理，这样我们就能更加直观、清楚的明白，为什么有些锅能用，有些锅不能用。电磁炉是通过电子线路板组成部分产生交变磁场、当用含铁质锅具底部放置炉面时，锅具即切割交变磁力线而在锅具底部金属部分产生交变的电流（即涡流），涡流使锅具铁分子高速无规则运动，分子互相碰撞、摩擦而产生热能（故：电磁炉煮食的热源来自于锅具底部而不是电磁炉本身发热传导给锅具，所以热效率要比所有炊具的效率均高出近1倍）使器具本身自行高速发热，用来加热和烹饪食物，从而达到煮食的目的。　　电磁炉用什么锅好　　通过对电磁炉的工作原理的了解，那么我们清楚了，在电磁炉上使用的锅必须满足一个条件，那就是锅的材质必须是具有磁性的。所以电磁炉使用的锅应该是铁系(搪瓷、铸锅、不锈铁)锅，不锈钢锅，复合底锅必须是电磁炉专用。而且对于锅底的也是有要求的，锅底直径至少达到8cm，当锅具的最小直径小于8cm时，电磁炉不能工作。操纵锅具为平底1026cm锅具为合适，因为加热线圈磁场漫衍直径为2226cm，此磁场范围的锅具较为合适。　　电磁炉不能用什么锅　　了解完电磁炉最适宜使用的锅类以后，那么哪些锅不宜使用在电磁炉上就比较好描述了，比方说陶瓷类、铝类、玻璃类以及铜类材质所制作的锅就不适合使用在电磁炉上面，另外，锅具底部直径达不到8CM的肯定也是不适应使用于电磁炉上面的，当然还有那些不是专门用于电磁炉的复合底锅以及锅具底部凹凸高度超过2CM的锅具都是不适应用于电磁炉的锅。【在电磁炉上使用什么锅】相关文章：电磁炉用什么锅好 电磁炉使用技巧08-27电磁炉用什么锅合适10-18电磁炉炒菜用什么锅11-21电磁炉用什么锅最合适11-19电磁炉用什么锅才合适09-02电磁炉使用要注意什么08-25电磁炉使用应该注意什么08-26使用高压锅需要注意什么11-17使用电磁炉要注意什么09-07}

　　电磁炉上可以放搪瓷锅、铁锅、铸铁锅、生铁锅、不锈钢锅、复合底锅等。电磁炉又称为电磁灶，其是采用磁场感应涡流原理，利用高频的电流通过环形线圈，从而产生无数封闭磁场力，当磁场那磁力线通过导磁的底部，既会产生无数小涡流，而后使锅体本生自行高速发热，然后再加热锅内食物。　　注意事项　　1、尽可能选择质量好的电磁炉。一般人很难从外观上鉴定产品的质量，我们最好选择具有国家电工认证委员会电工认证或欧洲CE认证的电磁炉。这些产品质量一般都比较可靠，安全性也有保障。　　2、应使用质量好的插座，插座的各项技能指标应符合带地线的三孔插座标准要求，绝对不可自行换用没有地线的两孔插座，因为两孔插座插头插上后易松动、不牢固且不符合国家标准，易产生瞬时打火，电流增大，较危险。　　3、电磁炉使用环境应透气、通风、宽敞，切勿在潮湿或靠近火焰的地方使用电磁炉。因为电磁炉工作时机体内部存有一定的温度，为使电磁炉更好地发挥作用，这部分热量要及时排放出去，所以要尽量使电磁炉放置的位置有利于空气流通及散热。}