吃了30年味精，终于明白鸡精、鸡粉、味精的区别，原来以前总买错！曾几何时，我们谈味精色变，谁说谁摇头，随着鸡精的大批量走进市场，这种观点达到了顶峰，认为鸡精比味精更健康、更营养、更安全，时至今日依然有很多朋友持有这种观点，其实我可以告诉大家真是误会味精了。之前在和朋友聊天时，有个朋友说：长这么大，我家从来不吃味精，味精不健康，只是偶尔买包鸡精用。刚巧有一个朋友是某饭店的大厨，当即表示：不要这么绝对，其实你就是吃味精长大的！随即给我们详细的解析了鸡精、鸡粉、味精等多种调味品的区别！下面我就给大家简单的总结一下：其实之前在说如何选购蚝油的文章时已经将方法告诉大家了，买食品时一定要学会看配料表，因为配料表上的成分都是按照量的多少排列的，味精自然也不例外。我们可以随便买一包各种品牌的味精，在他的配料表上你只会看到：小麦或者玉米、要不就是直接写着味精、谷氨酸钠等，都是一种成分，没有什么乱七八糟的添加剂。这说明什么？说明味精就是从小麦、大米或者玉米等农作物中提炼出来的，安全性绝对可靠，另外大家都知道味精是晶体，物质只有达到一定的纯度才会形成晶体，而且这种技术不是小作坊就能掌握的，因此味精的造假率很低，可以放心的购买。但就是味精吃多了会让人口干舌燥、嘴里嗓子都不舒服！鸡精是从鸡肉中提炼出来的？错！不要被厂家包装上的大公鸡给骗了，鸡精和鸡肉没有半毛钱的关系，翻看鸡精的配料表我们可以清晰的看到，排在第一位的就是味精，要不就是食品添加剂（谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠等），谷氨酸钠就是味精的化学名字，呈味核苷酸二钠就是味精精，比味精还精。至于你认为的鸡肉，百年难遇，一般的话你会找到鸡肉粉，可二者你认为是一样的吗？另外鸡精的制作工艺简单，根本不需要提炼到晶体，和纯度也没有什么关系，就是各种添加剂化学合成就可以了，小作坊也能轻而易举的实现，而且至今为止，在整个鸡精行业也没有形成统一的标准，因此大家自己考虑吧。有朋友说的：我家不吃鸡精也不吃味精，我家吃蔬菜精，山珍精、香菇精、各种菌类精，都是天然的，营养高，我只能说还是看配料表吧，排在第一位的依然是味精，另外宣传的各种蔬菜、珍菌，虽然可以发现它们的身影，那也只是客串演员，就像现在很多电影，用片中最出名的演员来做宣传，去电影院看过之后，才发现原来大肆宣传的他，只有几个镜头而已。又有朋友讲啦，我家不吃什么精，我家吃鸡粉，这个总该可以了吧。确实加入鸡粉后的菜肴给人一种更舒服的感觉，但我们还是要从配料表说起：食用盐、麦芽糊精、淀粉、味精，这是鸡粉中含量最高的4种成分，不同品牌顺序可能会有不同，但基本跑不出这4种，为什么吃起来口感更好一点，因为味精的含量少了，这就是原因。鸡肉的含量虽然比鸡精多，但也是刚刚排上号的配角。而出场费却贵了不少。一言以蔽之：买调味品一定要学会看配料表，而且不管什么调味品，都要在一定限度之内食用，多则无益！
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赤味增:赤味增所添加的盐更多，口感咸重。而它的发酵时间较长，颜色也更深，加的盐也多，味道比较咸，比一般的味增味道重。通常用来配菜炒或者炖。白味增:白味增所添加的盐分少，口感偏甜，味道较淡。而它的发酵时间短，颜色较淡，口味偏甜。通常用来腌制和煲汤，特别适合冬季食用，主要配料食材一般有白萝卜、白菜等。白味增和赤味增1、 口感不同: 赤味增:口感咸重。 白味增:口感偏甜，味道较淡。 2、 制曲时间长短不同: 赤味增：制曲时间拉长，颜色也就变深了。白味增：制曲时间短，颜色就淡。白味增和赤味增赤色的味噌发酵时间较长，加的盐也多，味道就比较咸。而白色的发酵时间短，相比较而言味道更偏甜一些。味噌颜色的淡浅主要是受制曲时间的影响，制曲时间短，颜色就淡，时间拉长，颜色也就变深。
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