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解答
2将3.8L的牛奶倒入一个大水壶
牛奶应该是未经超高温巴氏杀菌的，并且所用的水壶应该有一个比较厚重的底部
3把牛奶煮至中等温度
搅拌它，使它不至于过热
4减少热量，加入半杯白醋
一旦牛奶沸腾就操作如上步骤
这一步中，牛奶应该分离成凝乳和乳清
如果你不能一次性加入适量的醋，那么可以每次加一汤匙，直到你看到乳固体在薄薄的蓝青色乳清中变成凝乳为止
5将凝乳和乳清倒入滤器
6用冷水洗净凝乳，并撒上10ml的上等海盐
7包裹上干酪包布
用手按一下去除多余的乳清
8将干酪包布悬挂1-2小时
9打开干酪包布，大致地切分一下
10可以享用了
你可以立刻享用这种美味的农场奶酪，或者把它保存在冰箱中，但不能超过一星期
的4:车打芝士1融合牛奶和嗜中温酵母
用一个大锅加热7.6L牛奶至29.5°C，加热过程中要保持搅拌
当牛奶达到所需的温度时，添加1包可直接使用的嗜中温酵母或1/8t散装嗜中温酵母，并将酵母和牛奶搅拌在一起，盖上盖子，让它发酵1小时
搅拌，使牛奶中的成分均匀分布
2添加凝乳酵素到牛奶中
将1/4块蔬菜凝乳酵素溶解在半杯冷水里，再添加至混合物中
上下搅拌，确保凝乳酵素和牛奶结合彻底结合，以便制作充足的奶酪
把奶酪放置为1小时，或直到乳清从凝乳中分离
当凝乳被从锅的一侧取出时，应该有一层上升到凝乳顶部的、最为清澈的乳清
3把凝乳切块
用小刀把凝乳切成2.5cm的方块
可以把这些小块放置5分钟，来让它们保持形状
注意不要搅拌凝乳
4加热凝乳
慢慢加热凝乳的30分钟至29.5°C
搅拌凝乳
当你搅拌它们时，它们将会收缩
一旦它们达到所需的温度，保持这个温度，并继续搅拌30分钟
然后，停止搅拌，让凝乳沉淀到罐的底部，这需要大约20分钟5把凝乳倒进一个滤器
将凝乳倒入过滤器，让它花15分钟过滤到奶酪锅中
然后，从奶酪锅取出过滤器，把凝乳取出放在砧板上
这时的凝乳应该已经是凝胶状的
把乳清从锅中倒出，把它切成五片
然后，将其放回到锅中，盖上锅盖
6把凝乳放在一个盆中或水槽中，并在水槽中装满39°C（102°F）的水
保持温度在29.5°C（100°F），在接下来的2个小时中，每15分钟把凝乳片翻面
这是反转堆积过程，将使奶酪有别于其他奶酪
这个步骤之后，凝乳应该富有光泽、非常坚实
把凝乳从壶里取出，切成1.3cm的立方体
7将凝乳放回锅中，盖上锅盖，把锅放在装满了热水的水槽里
让它们浸泡十分钟，然后用木勺轻轻搅拌凝乳
重复两次这个过程
把锅从水槽里取出，加入10ml海盐
再搅拌一次使各个成分融合
8压制奶酪
将凝乳放在干酪包布上，再置于你的奶酪压制器上
将布包裹在奶酪以4.5kg的力度挤压它15分钟
翻转奶酪，并用一块干净的干酪包布裹住，以22.5kg的力度压制24小时
9风干奶酪
把奶酪从压制器上取下，让它风干2-3天
当它完成的时候，应该是光滑而干燥的
10为奶酪打蜡
让奶酪蜡融化，并且使用蜡刷将奶酪蜡涂在奶酪表面
将奶酪在13-15°C环境下放置至少60天
11享用
搭配不同口味的面包和肉享受这美味的奶酪吧
的4:高达奶酪1准备工作
准备MM100嗜中温发酵剂、煮沸并冷却的200ml新鲜牛奶，加2.5ml酵母，然后搅拌
之后，把这个混合物储存在25-30°C（77-86°F）的环境中12-24小时，直到它变稠
这是制作高达奶酪的准备工作
2准备牛奶
准备牛奶，加热至32°C（90°F），并且添加氯化钙溶液
这个步骤中要把2ml氯化钙溶解在63ml的冷水中（如果你使用均质牛奶，只能添加冷水）
然后，将准备好的材料加入
盖上这些材料，让它们熟化10分钟
3在20ml冷开水中稀释3-5滴胭脂树提取物
胭脂树提取物将赋予高达奶酪黄色的外表
4将胭脂树提取物混合添加到熟化的牛奶中
搅拌有胭脂树提取物的牛奶，直到颜色均匀
5搅拌凝乳酵素1分钟
盖上它，放置60分钟后它会有很大的变化
为了检验一下你是否成功，你需要把刀以一定的角度插入凝乳，然后撬起一些凝乳
如果撬起的凝乳不粘连你的刀子，并且乳清渗入了凝乳的裂纹，那么你已经成功了，凝乳可以准备切块了
6切块凝乳
用长刀在凝乳上垂直一个方向进行切割，然后再以与第一刀垂直的方向切第二刀
确保你切割时入刀角度是垂直的
将这些凝乳切成13mm的立方体，并将它们放置10分钟
7排去乳清
你应该排除大约1/3的乳清以达到凝乳的水平
要做到这一点，需要在添加80°C水以使得凝乳加热至34°C时不断搅拌
做完这一步之后，将凝乳放置10分钟
8排去乳清，直至与凝乳相当
要做到这一点，需要你在添加80°C水加热凝乳至34°C的过程中不断搅拌
保持这个温度稳定15分钟，继续搅拌
把凝乳放置30分钟
然后，把剩下的乳清倒掉
9取出干酪裹布和奶酪篮子
10将凝乳放入奶酪篮子
迅速将它们放在篮子里，尽可能少破坏它们
以9kg的力度压制约20分钟
11调整奶酪
要做到这一点，需要把奶酪从篮子里拿出来，仔细地剥掉纱布
把奶酪翻面并用布裹上，以18kg的力度压制20分钟
12再次压制奶酪
重复这个过程，以22kg的力度压制奶酪，约12-16个小时
13用盐水处理奶酪
你必须首先配制盐水溶液，这应该由300g的盐和800ml的水制成
将压制好的奶酪从篮子里取出，剥开纱布，将它放入置于冰箱里的盐水中浸泡12小时
14风干奶酪
为了风干奶酪，只需将奶酪从盐水中取出并且轻拍使其晾干
以10°C风干3周就可以了
15为奶酪打蜡
使奶酪蜡融化，并且使用蜡刷将奶酪蜡涂在奶酪表面
将奶酪在13-15°C环境下放置至少60天
16放置奶酪
将奶酪在10°C的环境中放置3-4个月，每周翻面3-4次
17享用
当奶酪做好后，搭配不同口味的面包和肉，享受这美味的奶酪吧
方法4方法4的4:其他种类的奶酪1制作马苏里拉奶酪
做好这种奶酪后，可以单独品尝，或是搭配披萨和不同口味的沙拉一起享用
2制作羊奶奶酪
制作这种奶酪需要使用法国羊奶酵母粉、羊奶和许多其他材料
3制作意大利乳清干酪奶酪
制作这种奶酪需要使用制作奶酪剩余的乳清，这种奶酪可以在烹制意大利宽面条时放入
4制作羊乳酪
制作这种奶酪需要使用羊奶、酸奶以及许多其他材料
警告如果你将奶酪放置时间太久的话，所有的奶酪都会腐败
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内容快速目录（5）
自制奶酪棒的简单做法
1.自制酸奶的简单做法窍门
2.自制奶茶的做法和配方简单步骤
3.用纯牛奶如何自制奶酪
4.超简单自制酸奶的做法
5.奶酪棒最简单的做法
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甜甜 2022-08-26 16:03:38 19
1、将全脂牛奶热到30℃，加入柠檬汁，保持温度8小时，用勺子加盐搅拌，分解成半清澈的乳清和凝状物即可，加盐轻搅拌，用干净的沸水煮过的纱布过滤，并压实储藏8小时即可。
2、酸奶不易消化，不适合肠胃不好的人，富含蛋白质和钙，适合体质不好的人，老人要少吃，对消化系统不利。
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