2014年01月21日 14:18　来源：南方日报　参与互动(0)
肉丸是冬日打火锅里不可或缺的食材之一，而挑选肉丸也需加留心。 梁素雅 摄
　　冬日里，约上三五好友一起“吃着火锅唱着歌”无疑是一件人间美事。近日，因为约上好友打火锅，记者来到市场购买食材时发现，猪肉一斤16元，而肉丸一斤才15元。这让笔者颇为不解。
　　笔者通过调查发现，市面上不少嚼劲十足、香味怡人的肉丸，其实里面的含肉量并不多。它之所以能达到物美价廉的功效，主要是食品添加剂的功劳。即使是含肉量很少甚至根本无肉的丸子，通过食品添加剂这种“灵丹妙药”，都能做到吃起来“肉味十足”。
　　记者走访牛肉丸比猪肉还便宜
　　记者在市场上看到，众多商家将口味各异的丸子堆放在一起，任由顾客挑选。丸子的种类包括蟹肉棒、包心鱼丸、撒尿牛丸、墨鱼丸、香菇贡丸、鱼豆腐等。商家对笔者说，这些丸子可以任选，价格都是15元/斤。笔者问到，市场上猪肉的价格是16元/斤，而蟹肉棒、牛肉丸这些食材昂贵的丸子，为何能卖到15元/斤时，商家表示，他们也不大清楚，但是进货的时候，这些丸子的价位都差不多，处于同一价格段，所以能卖同个价格。
　　随后，记者在销售麻辣烫的店面上看到，名义上由各种肉类制成的丸子类，售价一般是每串2元。当记者问到，为何能卖出如此低廉的价格时，麻辣烫小店的老板坦言：“具体我们也不清楚，反正进货的价格不贵，所以我们也能卖得便宜点。”随后，该老板调侃道，“好吃又便宜，不是更好吗？如果你要贵的，下次我卖给你贵点就是了。”
　　为了验证这些产品是否货真价实，记者向商家称了3斤丸子，包括蟹肉棒、牛肉丸等。出乎笔者意料的是，在回家品尝的时候，且不说这些丸子的口感是否足够香脆，蟹肉棒的确散发着蟹肉的香味，而牛肉丸也有牛肉的味道。
　　内行人分析牛肉丸比牛肉每斤贵8元钱更合理
　　记者通过各种渠道了解到，传统肉丸的主要材料是肉(猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉)，肉的肥瘦比例依据不同风味而调整，一般来说“肥三瘦七”。配料方面，主要是鸡蛋、淀粉、葱、姜、香油、味精、盐及其他各种风味调料。其中，鸡蛋的作用是调节控制肉丸的水分，尤其是在瘦肉较多的肉丸中可以提高肉丸的柔软度和口感，淀粉的作用主要是提高肉丸的保水性、改善肉丸口感，使肉丸不会太硬，并有理想的咀嚼感。
　　一位专门做手工牛肉丸的老板告诉记者，传统方法做出来的牛肉丸，目前每斤成本都要比牛肉贵4―5元，再加上人工、材料、运费等等，最终一斤牛肉丸的售价要比牛肉贵大约8元钱。
　　那么，商家们到底是通过何种“神仙妙药”，让肉丸里即使含肉不多，却依旧肉味十足呢？记者在采访了多家肉丸销售商，但均已无果告终。
　　揭开内幕1斤肉丸用0.2元添加剂便可调出好味道
　　记者无意间在一款台式龙虾丸的配料表中看到，该龙虾丸的配料有鱼糜、水、淀粉、鸡蛋清，和虾有关的只是在食品添加剂一栏发现了“虾提取物”的字样。
　　莫非这些含肉量很少甚至根本无肉的丸子，吃起来能够“肉味十足”，是因为食品添加剂的缘故？记者以开火锅店为由，走访了食品添加剂市场，终于在源头上找到了 “无肉肉丸”的起源。
　　一家专门出售肉类精膏和调味料的老板老张向记者介绍：“出于降低成本的要求，很多制作肉丸的小厂家、小作坊都控制肉丸中肉的含量，而肉含量的减少会导致肉丸出现两个问题，一是组织上会比较松散，缺少肉的弹性，二是风味上缺少肉的风味和香气。”减少肉量所带来的缺陷，就需要用各种食品添加剂一一弥补。
　　记者在调味料市场上了解到，做肉丸，一般都会添加一种名为“肉味王”的调味料，它基本能解决香味和口感的问题。如果要制作口感或是香味更好的猪肉丸，则还需要添一点猪肉香精或是肉精膏。
　　如果想制作其他口味的肉丸，则可在“肉味王”的基础上加上相应的香精。如制作香菇丸，可添加“香菇香精”，制作鱼丸，可添加“海鲜香精”等。
　　当记者问到，肉量变少，丸子肉味不足，可用添加剂弥补，但是丸子不够香脆，又要通过何种途径做补偿呢？某商家告诉记者，如果觉得丸子不够Q弹，可以加入少量明胶类的添加剂。
　　该商家拿着一瓶一斤装的“肉精膏”给记者算账，虽然这款添加剂要100多元一瓶，但使用很少的量就能做出浓郁的味道，一斤肉精膏能够卤制1000斤肉。一般情况下，1斤肉丸用成本0.2元的肉精膏就能调出很好的味道。
　　不少“肉丸”生产商表示，他们使用的添加剂都是完全遵照国家规定的剂量标准放入。但如果一次同时摄取若干种添加剂会怎么样？专家表示，“复合摄取”的研究依然是个盲点。也就是说，同时摄取很多种添加剂有无危险性、危险性的大小等，只能由将其吃进嘴里的消费者们来承受。
　　米饭怎么做更有营养
　　■美食知识知多少
　　大米是人们餐桌上不可或缺的主食。那么，怎样在淘洗和烹饪大米时减少营养流失，令其更有营养呢？
　　冬季，有的人用温水淘米。水温偏高时，碳水化合物、B族维生素的溶解度会增加，融入淘米水中，导致营养损失增加。因此，要用凉水淘米。淘米次数以2～3次为宜，没有必要反复冲洗。大米的最外层有一层糊粉层，大米所含的B族维生素和膳食纤维主要存在于此，淘米时不要用手搓，搅一搅就行，搓洗会将糊粉层洗掉。更不要用流水冲洗，以免造成营养流失。
　　最好用电饭煲或高压锅做米饭。它们的密闭性好，能阻碍氧化反应，减少营养流失。若能在大米中搭配其他谷物，营养价值会更高。比如，加些紫米或黑米，不仅能增加维生素，还能补充花青素，有助于预防心脑血管疾病。(撰文/整理 记者 林晓琼 摄影 梁素雅)
【编辑:吴涛】}

2022-06-09 15:59:52来源:油橄榄牛肉/一斤/内蒙古
从近段时间的最新牛肉价格行情来看，牛肉价格是呈现下跌趋势的，随着天气越来越热，对牛羊肉的消费远远不如冬季，那么目前牛肉价格多少钱一斤?
目前牛肉价格多少钱一斤?
河北石家庄市裕华区牛肉28元一斤；河北沧州市河间市牛肉24.9元一斤；河北沧州市献县牛肉25.7元一斤；山西吕梁市文水县牛肉25.05元一斤；内蒙古呼和浩特市土默特左旗牛肉38元一斤；内蒙古包头市九原区牛肉34元一斤；内蒙古赤峰市宁城县牛肉30元一斤；内蒙古赤峰市巴林左旗牛肉31元一斤；内蒙古通辽市科尔沁区牛肉27元一斤等。
备注：以上牛肉价格来自农林牧渔网行情大厅，非市场零售价，以批发价为主。
牛身上的部位都叫什么?
1、牛肩肉
特点纤维较细、口感滑嫩，适合炖肉、烧烤、咖喱牛肉等。
2、牛眼肉
外脊和上脑中间，肉质细嫩、脂肪少。适合火锅、烧烤。
3、牛外脊
肉质红色、大理石斑纹。适合煎烤。
4、牛颈肉
特点肥瘦兼有、肉质干实、肉纹较乱。适合做馅、煨汤、牛肉丸。
5、牛臀肉
特点纤维粗大、脂肪含量低。适合爆炒。
6、牛里脊
最细嫩的地方、脂肪含量低。适合菲力牛排、铁板烧等。
7、牛腩
肉质有韧劲、口感肥厚。适合炖煮来吃。
8、牛上脑
脊背两侧的肉、脂肪均匀。适合火锅、煎烤等。
综上就是当前最新的牛肉价格介绍，牛肉价格的变动会随着市场、天气、需求等多种因素的变化而变化，大家记得随时关注。当然牛身上的部位也远远不止文中提到的这几个。
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本文内容是由(点睛知识网www.djzhishi.com)小编为大家搜集关于潮汕牛肉丸多少钱一斤，以及潮汕牛肉丸一个多少钱的资料,整理后发布的内容，让我们赶快一起来看一下吧！
本文目录一览：
1、48块一斤潮汕牛肉丸贵吗？
2、潮汕牛肉丸60一斤贵吗
3、99元+4斤潮汕牛肉丸是真正的牛肉丸吗？
48块一斤潮汕牛肉丸贵吗？
如果是好的牛肉丸，确实不贵。
你算一下，潮汕牛肉，好的零售基本要38-45一斤，还要算做牛丸的人工，消耗和利润，这样下来，48一斤其实没多少赚（当然，前提是不能偷工减料）。
市面上有卖60一斤的牛丸，吃过嘴口感确实是能感觉到牛肉打成的，试过你就知道对比对象在哪里了。
潮汕牛肉丸60一斤贵吗
牛肉丸60一斤，如果是纯牛肉做的，那么这个价格不贵。但如果不是纯牛肉，做的只是香料做的牛肉丸，那么这个价格太贵了。
既然谈到牛肉丸了，我们可以自己做，下面来看看做法。
牛肉丸做法步骤：
准备：泡打粉
用料：
牛肉碎 3磅（即1.36公斤）
盐 半汤匙（约10克)
生抽 3～4汤匙（约48～64克）
糖 1汤匙（16克）
生粉 4汤匙（约64克）
胡椒粉 1茶匙
泡打粉 1包（11克）
泡打粉
水 200 - 300毫升
步骤：
0. 先用200 - 300毫升水加入各调料拌匀，再加入牛肉碎搅拌匀均后放入冰箱冷藏过夜。（也可放入冰藏到半结冰状态，约1～2小时）
1. 用搅拌机搅拌 20～30分钟
2. 煮一锅热水约90度，即看到水刚出现小泡泡但还没开就行。用手抓一小团肉浆，从虎口处挤出肉丸
3. 用匙子把肉丸刮下，放入热水中，炉子保持着中火，继续放入肉丸子。
4. 刚放入热水中的肉丸子是沉在下面的，当看到丸子浮在水面时，就可以把它捞起，放入冰水中
5. 做好的牛肉丸可放冰箱冰冻起来，需要时再煮熟即可。
小贴士：
1. 最好是用图中的泡打粉，买不到这种就用无铝泡打粉2. 可以加点香油，炸蒜蓉味道更香3. 温水和冰水中加点盐，丸子才不会变淡（经验之谈）4. 喜欢口感紧实点的朋友可以把方子中300毫升的水减少一点5. 搅拌机功率不够大的，应分次搅拌肉浆且不要连续搅拌，应搅一会停一下，以免机子太热烧坏了。6. 原方子的煮法是:
用温水将牛肉丸全部放入，再用大火，水开后1分钟取出，用冰水浸透便成。我觉得两种煮法都可行。
牛肉营养价值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
2.牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3.牛肉含肉毒碱：鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
99元+4斤潮汕牛肉丸是真正的牛肉丸吗？
应该不真。不到25元一斤还包邮，成品价远低于牛肉价，厂家商家不是慈善家
潮汕牛肉丸多少钱一斤的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于潮汕牛肉丸一个多少钱、潮汕牛肉丸多少钱一斤的信息别忘了在点睛知识网(www.djzhishi.com)进行查找喔。
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