菜市场买牛肉时，没经验的人用这4种办法，也能轻易辨别假牛肉
田家小厨
2019-07-12 08:24关注
牛肉是餐桌上很常见的食材，因为口感和味道也很好，所以受到很多人的欢迎，但是中国的牛肉总体而言还是很贵的，一方面是就是国内对养牛有限制，养牛的条件没有国外那么好，另一方面就是养殖技术还不够先进，想比发达国家而言，整体的饲养技术要落后一点。而正是牛肉好吃但是价格稍贵，所以现在也有很多人用假牛肉来欺骗消费者，获取非法的利益，对于这样的手段需要仔细的识别。菜市场买牛肉时，没经验的人用这4种办法，也能轻易辨别假牛肉。
1.颜色
假的牛肉其实最常动手脚的就是牛肉颜色了，通过把别的肉进行染色来冒充牛肉是极为常见的做法，不过即使这样做依然能从颜色上辨别出来。在买牛肉的时候，有时因为肉摊上有红色的灯光，所以会干扰视线，所以我们应该将牛肉放在自然光下面观察，如果是真的牛肉，一般都是暗红色的，但是假的牛肉会泛白色或者是呈现鲜红色。
2.肉质
动物的肉虽然都是属于肉类，但是因为属于不同的物种，所以肉质存在很大的区别，不仅是从口感上能察觉到，从肉直观的纹理其实也是能够辨别的。牛肉相比别的肉来说，它的纹理是很明显的，切牛肉的时候感觉很有弹性，用手挤压能很快的恢复，并且牛肉会感觉很粗糙，很像是纤维一般；而假的牛肉摸起来会很光滑，并且感觉是坑坑洼洼的，纹路很乱，感觉肉很散。
3.闻气味
新鲜的牛肉有明显的腥味，也有少量的膻味，但是没有羊肉那么浓，如果买牛肉的时候，只有腥味或者有过重的膻味，一般都是属于假冒的牛肉。当然如果牛肉闻起来有一种腐臭的味道，就算是真的也是不能买的，变质牛肉吃了对身体是有害的。
4.口感
其实如果是买的新鲜牛肉的话。做熟以后是最容易辨别的，因为很多人都是吃过牛肉的，对烹饪熟的牛肉很是熟悉，牛肉如果是按照纹理来切的话，熟牛肉的纹理会特别的明显，肉会很粗，而且感觉很粗糙，稍微带一点点白色的肥肉，咬起来很有韧劲，吃起来能闻到明显牛肉膻味。
如果是买到的假牛肉，不能退货或者“找麻烦”的时候，也不要直接丢弃，实际上现在很多的假牛肉也还是能吃的，只要是没有变质就行，因为假牛肉多是用鸭肉，羊肉或者猪肉假冒的，一般来说食用是没有问题的，不会对人造成危害。
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2019-12-26阅读(38390)
牛肉是一个比较健康的食物，适合大众人群食用，但是有时候我们会发现牛肉上出现绿色荧光这是正常现象吗？
牛肉上有绿色荧光正常吗
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光栅衍射
由于牛肉的肉质十分的严密，其肉质构造和其他肉的构造不一样，炒熟或者是煮熟后的牛肉，会呈现脱水的这一种现象，假如将牛肉停止切片处置，切的片越薄，那么发绿的现象就越明显，其实这是一种正常的物理反响，被称之为光栅衍射，在遭到光照的状况下，很容易就会发作，光线角度的不同，牛肉发绿的水平也有所不同。
铁离子反响
越新颖的牛肉，其富含的死血液就越多，假如没有将其停止清算，就直接放入锅中停止蒸煮的话，在牛肉的内部，很容易就会产生高阶铁离子，当高阶铁离子和牛肉内部的氯元素停止分离时，就会让牛肉的颜色有发绿的现象。这种绿色人体进行食用的话，是不会形成危害的，因而能够放心的去进行食用。
防腐剂的参加
在菜市场中，很多商贩为了让牛肉的保管时间更长，他们会在牛肉的外表抹上一层防腐剂。因而制造出来的牛肉就会发作色变的现象，这种牛肉最好少吃一些，对身领会有一定的影响，假如做出来的牛肉是整体变成绿色的话，那证明这种牛肉被添加了防腐剂，除了颜色会有变化以外，添加防腐剂后的牛肉做出来会有一股异味，鼻子一闻就可以判别出。做熟后的牛肉会呈现绿光的现象
生牛肉变绿了还能吃吗
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做熟后的牛肉会呈现绿光的现象，主要就是光栅衍射、铁离子反响、防腐剂的参加这三个缘由，前两个缘由是正常现象，食用其来并不影响身体健康，但是添加了防腐剂的牛肉就要多留意了，这种食用起来对于人体是有一定影响的，不建议食用。
吃牛肉的好处
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牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
牛肉含维生素B6
蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
牛肉是亚油酸的低脂肪来源
牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
牛肉一日吃多少为宜
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国际标准牛肉200-250克，为正常饮食。
一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。要是健美（身）的话每天可选择在午餐或晚餐食用牛肉1次，份量以100-200克为宜。
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每家每户基本天天都要去菜市场买菜或买肉，买肉很多人会买猪肉，但是在买猪肉时，要是猪肉特别红像牛肉的颜色是怎么回事？一起来了解下。
猪肉特别红像牛肉的颜色怎么回事？
1、放置时间长
有的猪肉颜色特别红像牛肉，出现这种情况，有可能是猪肉放置的时间有点长，水分流失，从而导致肉质颜色加深。如果闻起来没有其它的异味，那么当天食用是没有问题的，但是如果有异味，建议不要购买。
2、没放干净血
猪肉特别红像牛肉的颜色，可能是猪宰杀的时候没放干净血。
3、饲喂瘦肉精饲料
现在很多养猪的，都会饲喂添加剂瘦肉精，因此瘦肉才会那么红。
买猪肉时怎么挑选？
1、看颜色
买回来的猪肉颜色呈粉红或者淡红，而且有光泽，肉的纹路丝丝分明，就是好猪肉。如果表面呈暗红色，那就是隔天或者不新鲜的猪肉，或者冷冻过的猪肉，那样的猪肉有可能变质，就不建议大家购买了。
2、看触感
用手在猪肉上摸一摸按一按，柔软的同时还富有弹性，手摸有自然滋润的手感，这样的猪肉可以买。如果摸上去软软的，按上去呈一个大的凹陷，或者按出水来，这样的猪肉就打过水或者是不新鲜了。
3、闻味道
新鲜的猪肉闻上去有自然的腥味，有些猪肉闻上去有酸臭味，而不是散发出自然的肉腥味，这样的猪肉不建议购买，因为肯定是不新鲜的。
4、看盖章
猪肉只有经过检疫之后才能进入市场，所以一般市面上有盖红色或者是蓝色印章的猪肉。红色章为检疫印契，而蓝色章为检验合格印契。
以上就是关于猪肉特别红像牛肉的颜色的介绍了，这类猪肉通常情况下是不建议购买的，因此大家在买猪肉时，要注意。
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