餐厅复工遭遇“倒春寒”，卖半成品却迎来“小阳春”，成新出路？,下面一起来看看本站小编职业餐饮网给大家精心整理的答案，希望对您有帮助
食品半成品品牌起名大全1
文丨职业餐饮网 旖旎
多地餐厅复业但生意却不如人意，餐馆儿虽面临“倒春寒”，餐厅卖的半成品菜肴却是“小阳春：
眉州东坡在超市连开4店，主卖扣肉、餐厅招牌菜等半成品菜肴；
火锅老大哥海底捞更是在线上上新16款方便菜，24小时内送达；
霸蛮米粉线下全部转线上，2月份天猫一个店养活60多个店和500多员工......
疫情催熟餐企纷纷开卖半成品，意在抢夺居家餐饮10亿市场。经过我们梳理，大致总结出四种餐饮零售化类型：“年夜饭套餐型”、“海底捞方便菜肴型”、“眉州东坡超市菜站型”以及“霸蛮自热速食型”。
那么这些餐饮零售类型又有哪些特点，它们未来又蕴含怎样的机会和挑战呢？
一
“年夜饭套餐型”：
招牌菜穿上“外衣”，堂食、外卖、零售三条路一起走
“以前，春节餐厅把特色菜、招牌菜做成年夜饭半成品套餐，特别畅销，而疫情下催生，这种年夜饭套餐除了在节假日受宠，也成了日常顾客们比较喜爱的产品。未来堂食、外卖、零售三个销售渠道齐开，将提高顾客消费频次......”
疫情之下，虽然复工潮来临，但大多餐厅堂食依旧顾客稀少，点外卖的也不是很多，很多顾客选择自己在家做，还自嘲成了“厨子”。
虽然备好了锅碗瓢盆，也可以亲自操刀了，但是很多像水煮鱼、毛血旺等大菜普通老板姓们还是望尘莫及的，这就让餐厅把只在春节卖的年夜饭半成品套餐，在平时也开始销售。
1、产品：干烧黄鱼、芙蓉鸡片，特色招牌菜变身半成品加工即食
北京的同和居、同春园、惠丰饺子楼等餐厅纷纷将店里的特色菜品，比如干烧黄鱼、芙蓉鸡片、烩乌鱼蛋汤、宫保虾肉等十几款特色菜做成半成品出售。
而这些半成品菜店里会加工七八成，随同菜品附上加工说明，顾客购买后按照说明简单加工后即可食用。
2、渠道：政策利好允许餐厅“线上+线下”销售，餐厅厨房可直接出品
与之前我们知道的零售半成品繁琐的审批流程不同，疫情之下，很多小餐厅可以直接从厨房制作成半成品，按照相关规定包装好直接售卖。
根据北京市市场监管局的相关指导意见，北京已允许餐饮服务单位在保证食品安全的前提下，暂时可以在“线上”和“线下”销售本单位加工制作的半成品了。
也就是说，在北京的很多餐厅可以从自家厨房制作半成品以后，在满足相关要求的条件下，在半成品包装或容器上标明加工制作单位名称、地址、联系方式以及食品名称、加工时间、保存条件、保存期限、加工制作要求等内容，就可以直接销售了。
但渠道也就仅限于餐厅的私域流量如微信朋友圈，小程序，以及外卖渠道。
3、客群范围：买的人大多是现有顾客
对于这类型的餐饮零售化餐厅来说，顾客依旧是原来的已有老顾客，回头客，只是让其体验感更好，既能吃到拥有“锅气”的美味佳肴，又能展示自身厨艺，无形中提升了顾客与餐厅的粘性和消费频次。
4、难点：赚的还是老客户的钱，新流量难获取
虽然这种餐饮零售类型，多了一种销售渠道，能提升顾客的消费频次，但却很难在未来获取新的流量，想要突破还是很困难的。
二
“海底捞方便菜肴型”：
“新鲜现做”半成品24小时送达，开辟家庭厨房新市场
“新鲜现做半成品，满足顾客对‘锅气’的需求，解决外卖口感问题，另辟蹊径切入中餐市场和10亿居家餐饮市场。”
番茄土豆烧牛肉、山药青笋木耳、人气午餐酸菜鱼......，如果在以前你一定觉得这些半成品菜肴出自中餐馆，但现在它们来自火锅老大哥“海底捞”！
就在前几日，海底捞宣布进军中餐市场，进军家庭厨房市场，开始线上上新16款方便菜肴，都是新鲜现做的半成品，24小时内送到家，顾客简单翻炒三五分钟就能吃，保质期4天。
1、产品：“新鲜现做”家常菜半成品，简单翻炒3-5分钟即食
海底捞推出的方便菜肴包括12款经典好菜，4 款精选靓汤，有川味热辣的宫保虾球、新派辣子鸡丁，粤式清淡的番茄土豆烧牛肉、山药青笋木耳，还有人气大盘鸡……
和一般的中式快餐料理包不同，它不是速冻食品，而是新鲜现做的半成品，出产后24小时内送达顾客手里，将料包和食材分开装，以辣子鸡丁这道菜为例，熟鸡肉、辣椒花椒、酱汁就分开装在3个不同袋子里。
这些食材早已洗切好，也经过了煎、炸、煮、烹等初加工预先做熟了，所以，顾客买来后，在家仅需简单翻炒，0 门槛就可烹制大餐，3-5分钟就能吃了，非常方便快捷。
2、渠道：中央厨房制作，外卖、电商同步上线
海底捞的半成品家常菜都是通过其中央厨房制作产出的，顾客可以通过点外卖购买，比如海底捞外送微信公众号，或美团、饿了么外卖平台。
也可以通过电商渠道购买，自有渠道比如海底捞APP、海底捞微商城、海底捞外送，或在京东找到海底捞官方京东自营旗舰店，在天猫找到海底捞官方天猫旗舰店购买，目前先在北京地区试点。
同上一种餐饮零售类型对比，海底捞要经过更加严苛的包装出品流程，覆盖渠道也更广。
3、客群范围：其中央厨房覆盖内的“居家人群”
当下，绝大多数餐企抢夺的都是堂食的生意。但其实，人们出去吃的频次有限，家庭市场要比堂食市场大得多。
而海底捞这次切入中餐，做的既不是堂食也不是外卖，而是挖掘了一个在家吃饭的新市场，一种全新的商业模式。
他的受众人群也不再局限于堂食门店、和火锅外卖，而是更庞大的群体“居家人群”，只要他的中央厨房能覆盖到，他就可以获取到更多的目标客户。
4、难点：壁垒高，流量和品牌势能低的企业入局较难
虽然很多餐饮企业都想尝试这种新模式，销售自己的半成品，但由于自身品牌流量较低，品牌势能不强，致使用户对品牌特色家常菜半成品的需求不高，餐饮零售化投入和销量成果不成正比。毕竟堂食和半成品的毛利还是相差很多，对于小微餐企来说有些困难。
三
“眉州东坡超市菜站型”：
超市里开“菜站”卖特色半成品，新模式最高日营收7万
“跳脱出餐厅本身盈利模式，餐饮在超市开菜站的全新模式，打破了餐饮、零售、互联网之间的边界”
疫情之下，在很多餐企都停业等死，开业找死的状态下，眉州东坡却逆势在超市连开4家店，很多人都被这一消息震惊了。而这种餐饮在超市开菜站的模式，也让餐饮零售化拥有了一种全新的不一样的玩法。
1、产品：卖的半成品既有餐厅特色，也符合超市属性
眉州东坡的超市新店虽然取名为菜站，但是却以“半成品”为主，都是四川特色，更是眉州东坡品牌旗下的招牌特色产品。
其中售卖的既有眉州东坡的招牌主食，比如冻糕、南瓜糕、老面包子等。也有各种招牌菜的半成品，如夫妻肺片半成品菜盒、一品东坡肉食盒等。
而菜站很多的选品都是依据超市中老板姓们对菜品的需求而上线的，比如各种现称重的眉州东坡特制卤制品，都是结合超市档口的形式进行售卖，非常受欢迎。
2、渠道：单独以超市作为渠道，开辟全新业态
眉州东坡在超市中的菜站与以往餐厅的渠道不同，不再依靠门店，线上外卖，而是开辟了全新的一种业态。
超市因为遍布社区周围，辐射人流密度大，有着得天独厚的人流量，而这一渠道也会成为餐厅新的增量。
3、客群范围：贴近社区，利用超市流量，顾客消费频次粘性高
无论是现如今疫情下，还是疫情以后，最发愁的就是如何获取新的流量。而这种餐饮零售类型，会通过超市这个渠道获取更大的新流量，不仅流量大，未来餐饮品牌与顾客的粘性也会非常好。
因为在超市里建立自己的根据地，更贴近顾客，贴近他们的日常生活所需。
4、难点：模式还在探索，较之于其他餐饮零售类型更易尝试
眉州东坡在超市开菜站的这种餐饮零售类型，较之于其他几种，餐饮老板们更容易去尝试。
因为是一种全新的业态，不会打破餐厅本身的盈利结构，可以从原来品牌之中跳脱出来，开启新的板块。
只要自身供应链够强大，与超市更容易达成合作。
四
“霸蛮自热速食型”：
餐饮半成品食品化，多渠道覆盖广，但投入过高
“餐饮半成品食品化是最常见的餐饮零售类型，销售渠道多，覆盖范围最广，不受地域限制，但投入场成本高，现金回流慢”
提到餐饮零售化，餐饮圈最先想到的就是霸蛮，也就是改了名字的伏牛堂，创始人张天一，将霸蛮做成了国内第一家将牛肉粉食品化的企业，也开启了自身品牌的餐饮零售化之路。除此之外，船歌鱼、大龙燚、西贝等多家企业也都纷纷抢占食品零售市场。
1、产品：菜品食品化，方便携带、自热即食、就餐场景多
我们拿霸蛮为例，他将自家牛肉米粉制作成自热炖粉和自热火锅粉系列产品，顾客只需用少许水等上几分钟就可以食用，可以外带，可以堂食，方便快捷。
而其后推出的零食系列如臭豆腐、酱板鸭、厚豆干等产品也都可以做到开袋即食。这已经将餐厅的菜品半成品完全变成了方便的食品，就餐场景更多。
2、渠道：门店+电商+微信商城+第三方合作，辐射广覆盖面大
对于食品化的餐饮半成品，餐饮企业不仅可以在自家门店销售食品化的半成品，还可以依托天猫、京东等大的电商零售平台进行线上售卖。
除此之外，餐饮品牌还可以建立自身的微信小程序和商城，一方面售卖自己的餐饮半成品食品，一方面积攒私域流量。
而食品化的半成品也同样可以同第三方渠道合作，在品牌有一定影响力的基础上，开辟渠道、通过渠道销售是最传统，也是最有效的方法——以分成或让利的方式撬动更多的资源。
以星巴克为，包括瓶装星冰乐、星倍醇罐装咖啡、星怡杯在内的即饮产品，星巴克全部委托给康师傅负责中国大陆的渠道销售，其中瓶装星冰乐已在全国 5 万多个渠道售卖，拓展至大学校园、便利店、交通枢纽、高级酒店以及电商等，而同样船歌鱼水饺也通过第三方渠道销售额已经攀升到与自营渠道持平的水平。
3、客群范围：覆盖全国，不受地域限制
餐饮食品化后，会拉长餐饮半成品的保质期，而口味上也不受地域限制，辐射范围极广，客群也更多，流量更大。
4、难点：餐饮食品化“三高”，很多餐企望而却步
和做餐饮的“三高”一样，餐饮食品化新零售也有“三高”：
入场成本高
零售产品成本很高，入场需要一笔钱，包括新品进军各大渠道都要投入。但交了钱只是让你进场，如果产品不动销，还会面临退货。这就很可能出现“在便利店卖出一盒，实际上赔了两盒”的情况。
库存成本高
餐饮食品化是一个非常讲求效率的模式，为了实现快、便捷，就要把货尽可能广地存到更多电商平台线下仓库中，这就是一场重成本投入。比如，产品要在京东上线，京东在全国有300多个仓库，每个仓库存100份，需要准备至少30000份产品，产品实际仓储量一定是卖出的N倍。
账期“高”、资金周转慢
和在门店实卖实收不同，搭在其他渠道卖货，要跟着渠道方的对账时间统一结算。如果库存量大，现金难以回收，一些小品牌甚至会因此被拖垮。
口感不如即食半成品
中国人对“热腾腾”、有“锅气”的产品格外偏好，而且像海底捞、眉州东坡等出的半成品零售类型都是满足居家餐饮顾客追求新鲜、方便的需求，餐饮食品化后口感方面难以和即做即食类型的半成品相比，非常考验餐饮企业对食品的口味把握。
职业餐饮网总结：
袁泽陆说，“3月不努力，5月复出徒伤悲，现在是我们需要思考的时候，不是盲从的时候，变是永恒不变的道理，但需要理性和冷静。”
疫情之下，确实孕育着居家餐饮市场扩大的新机会，餐饮零售是个新路子，但是在把握机会之前，还是需要冷静的思考一下，是否可以扛起这份重担，是否有走进这片蓝海的“入门证”。
盲目乐观并不能带我们走出深渊，冷静思考，审时度势再迈开步子才能走得更稳。
食品半成品品牌起名大全2
暌违二十多年，高女士再次见到靳玉霞，是因为一件旗袍。
那是一件红色祥云图案的旗袍，一眼看过去，她就觉得腰线的剪裁方式异常熟悉。几天后再次遇到，那种久违的亲切感来得尤其强烈。她试着与旗袍的主人攀谈，说起当年在石家庄广安街市场给自己做过衣服的那位裁缝师傅，没想到，她口中的“靳师傅”正是对方的婆婆靳玉霞。
仿佛一件珍宝失而复得，高女士有点控制不住自己的眼泪。她带了一大束鲜花去店里看望靳玉霞，从前的靳阿姨已经变成了满头银发的靳奶奶，却仍然每天在制衣间里忙碌。
“时尚奶奶”靳玉霞
靳玉霞今年86岁，生平只有一个爱好——做衣服，她把这个爱好坚持了80多年。经她之手裁制的衣服，陪伴不同年代不同年龄的顾客走过了他们人生中的重要阶段，她也用自己的审美影响了许多如高女士一样的庄里女孩的人生。
一生爱美是天然
靳玉霞抓着楼梯的扶手，小心翼翼攀上一级又一级台阶。步子很慢，却态度坚决地拒绝了别人的搀扶。
这段楼梯她每天都会上下好几趟。位于石家庄市建明北路的这家成衣定制会所是个下店上厂的结构，二楼宽敞的开间按照工序流程分成不同区域，十几名工作人员正在各自的岗位上忙碌。这是一个布料、版样、缝纫机和熨斗构成的世界，靳玉霞穿行其间，仿佛一条鱼回到水中。
靳玉霞设计的礼服
工作人员刘师傅正把一块绣花披肩的半成品围在立裁模特上，靳师傅走过去和她讨论了一下披肩的裁剪。那是一款两件套的礼服，无袖旗袍裙搭配了一件传统云肩形式的披肩。刘师傅是店里资历最老的员工之一，做靳玉霞的徒弟已有20多年了，负责制作旗袍。
靳玉霞对旗袍有着特殊的偏爱，在她看来，这种服装特别适合凸显东方女性的气质韵味。她穿在身上的一件香云纱旗袍，沉着的花色仿佛从古画中裁出，舒适为主的日常款并不强调腰身，却也难得的熨帖合体，有种不被年龄和身材框定的美感。
宽松款不等于没有设计，一样也要立体剪裁，靳玉霞说，设计师要像雕塑家一样，一点点修正服装的版形，让它适应不同的身材特点。除此之外，还要有建筑家的思维、美术家的眼光和音乐家的韵律。
靳玉霞对细节要求严格
一说起衣服，她的话不由得多了起来。
做衣服是她从小的爱好。靳玉霞是张家口万全县人，1935年出生于一个木匠的家庭。隔着80多年岁月回望自己的童年，老人的记忆已如同缠乱的线团，各种人和事搅在一起，最后从中抽出的只有一个微不足道却影响了她一生的片断：自从会用剪刀，她就喜欢把小纸片剪成衣服的形状。母亲总是好笑又好气地抱怨说，家里有张纸就全被你剪了。
爱美爱浪漫的靳玉霞，20多岁时考上了天津师范学院——在她毕业时，学校的名字已改成了“河北大学”。当时社会上流行的观念是“学好数理化，走遍天下都不怕”。靳玉霞人聪明，中学时数学学得最好，大学便读了物理专业。
提起作为物理系“学霸”的曾经，老人笑得毫不矜持，她说每天上完课，专业知识自己就能掌握个百分之六十了，下课后不需花费太多时间学习，便有了更多时间发展兴趣爱好。课余时间她去学了美术，还经常用系里的一台缝纫机给女同学做连衣裙。
旗袍面料
20世纪50年代，画报上苏联女子身上的“布拉吉”支撑了一代中国女孩的时尚梦想，这种翻领、碎花、腰间系带的俄式连衣裙一时风靡全国，成为青春中国一道靓丽的风景。靳玉霞给同学们做的就是“布拉吉”。没有现成的版样可供参考，只能对着画报或者成衣“逆向攻略”，不过少女时代的爱好终于有机会一展身手。
那些花花绿绿的“布拉吉”，装点了同学们的青春记忆，可以算是靳玉霞踏足时装设计的最早尝试。
靳阿姨的审美启蒙
靳玉霞从河北大学毕业后，被分配到天津拖拉机厂从事化验工作，此后因为支援“小三线”建设，去了太行山深处的阜平县。日常的工作内容主要是化验金属材料的成分，不算繁重，对她来说却有些枯燥乏味。
有一次，靳玉霞听说石家庄二轻局下属的一家服装研究所招人，就大胆过去试了一下。“他们让我做一件衣服，我做了以后他们觉得挺时髦的，就说你来吧。”就这样靳玉霞只身来到石家庄，正式转行服装设计师，后来一家人都搬到石家庄落下了脚。
做衣服是靳玉霞唯一的爱好
无论事业还是生活，对于当时已人到中年的靳玉霞来说，那都是一个近乎从头开始的转变。就这样放弃了自己熟悉的专业，是否也曾有过遗憾？靳玉霞说，其实大学的经历给自己带来的是一个开阔的视野，即使转行去做其他的工作，读书时培养的思维方式和眼光，也能让你做出不一样的成绩。
靳玉霞大学同学的女儿张冬梅，至今对少女时代靳玉霞给自己做的两件衣服念念不忘。“我记得是白色和红色的确良拼接的，但她做得太复杂了，镂空编上小花辫儿还有各种褶子。”那两件衣服她从高中一直穿到了大学毕业，因为“它们太漂亮了”，那些年她一直没有什么买新衣服的欲望。
张冬梅很喜欢靳阿姨。她的母亲大学毕业后分到石家庄拖拉机配件厂，靳玉霞刚来石家庄时曾在她家落脚，晚上就和她睡一个房间，两人经常聊天到很晚。在张冬梅的记忆中，母亲与靳玉霞个性不同，老姐妹之间总是吵一阵好一阵。不同于靳玉霞的“文艺”，她的母亲是那种朴素务实的性格，衣服永远灰白两色，没有太多讲究。靳阿姨却时常会给她讲一些服装搭配的知识，鼓励她要超越上一代人的审美。
靳玉霞设计的旗袍
“她会跟我讲黄色可以搭配紫色，我后来试过，效果特别好。”张冬梅回忆，自己曾有一件红色上衣，靳阿姨看了说上衣的花色中有一些灰色的元素，可以搭配一条浅灰色的裤子。那种浅灰色当时只有成年人才会穿，她试着搭了一下，发现和上衣是绝配。或许今天看来，这只是一些最基础的搭配规律，但在那个时代却是难能可贵的审美启蒙。张冬梅说，自己现在五十多岁了，自认为衣品在同龄人中算是中等偏上的，这一切都要归功于靳阿姨。
那个时代，在服装研究所工作的靳玉霞或许要算是石家庄走在时尚最前沿的人。靳玉霞回忆，当时研究所负责几家服装厂的设计工作，还会做一些中山装、西装、旗袍等，有时还有外宾专程来定制旗袍。所里订了不少日本或者其他国家的时装杂志，让她得以了解时尚流行的动向。
这种时尚的触觉她一直保留到了今天。虽已到耄耋之年，靳玉霞设计的服装依然紧跟着时代的潮流。“她看电视会看时装秀，或是追一些年轻人追的电视剧什么的，一点儿也不落伍。我觉得她现在设计的衣服就像30多岁的人设计出来的，可30多岁的设计师又没有她这样的经验。”儿媳陈运平现在是靳玉霞的“御用模特”，她把婆婆给自己设计的衣服发布在短视频平台上，每次都能收到大量点赞。
30年不断衣中缘
被高女士认出的那件旗袍，就是靳玉霞给陈运平量身定制的。“她那些衣服的收腰，我觉得放在全国都是一流的。”时隔近30年，高女士依然对靳师傅的设计风格记忆犹新。
手绘旗袍
高女士认识靳玉霞时只有十八九岁，正是爱美的年纪，时常对着服装杂志幻想那些漂亮衣服有一天也能穿在自己身上。她是在一次在街头上闲逛时，偶然发现了靳师傅的服装店。
靳玉霞50多岁时从服装研究所办了内退，在广安街的市场里开了一家服装店。20世纪80年代，个体户还是新鲜事物，她的老伴是石家庄一所学校的校长，一次都没好意思到她店里来过。“我做事从来都是我行我素的，不在乎别人怎么想。”专业设计师出身的靳玉霞会做时装，这在当时颇具吸引力，附近高校的老师、棉纺厂和华药的职工纷纷来找她做衣服。每天下午靳玉霞到店里来收活，门前总会排起长队。
那个时代裁缝店大多要顾客预先买好布料，再向裁缝要求做什么款式。靳玉霞懂设计懂搭配，经常会根据顾客的形象气质向其推荐适合的面料和服装。“比如说你选了一个你喜欢的，她觉得跟你的身份形象不符合，她就替你Pass掉了。”一件适合的衣服不只是一件衣服，更是自我认知的一个途径。高女士就是在靳师傅的指导下找到了适合自己的风格，而让她印象深刻的还有一个细节，那时去裁缝店，纽扣、拉链、里衬也是要顾客自己去配的，但靳师傅做的衣服这些辅料她都会亲自配好。在靳玉霞看来一件衣服是一件整体，而这些细节往往才是点睛之笔。
靳玉霞和她设计的旗袍
高女士回忆，靳玉霞当年为她裁制过一件丝绸连衣裙。夸张的泡泡袖和晚礼服的款式，她从前只在欧洲的歌剧中看到过。最出挑的是裙子左肩的一大朵玫瑰花，是靳师傅一针一线缝出来的。“她把我和这个衣服融到了一起，把我整个人的精神气质都衬托出来了。”高女士说，是靳师傅让她明白，不是人要去适应衣服，衣服是来衬托她这个人的。
她在靳师傅那里做了六七年衣服，最后一件是自己的结婚礼服。如今已是企业高管的高女士回顾往事，她说是靳师傅的手艺点燃了自己热爱生活追寻美好人生的星星之火，靳师傅给她做的那些衣服，在某种意义上改变了自己的人生轨迹。可惜后来因为服装店几次搬迁，当年通讯又不发达，她与靳师傅渐渐失去了联系。现在机缘巧合，重新续上了这段缘分。“都说慈母手中线，靳师傅当年给我缝了那么多衣服，她在我心中就像是妈妈一样。”
靳玉霞的服装店后来搬到了煤机街上，取名“美雅”，那时候不少石家庄人都听说过有一个很会做衣服的“煤机街老太太”。90年代以后成衣市场日渐繁荣，人们光顾裁缝店大多是为了定制重要场合穿着的礼服，靳师傅的旗袍成了许多庄里新娘的婚服。“有些顾客结婚的时候找我来做旗袍，等她的孩子长大要结婚了，又来找我做旗袍。”靳玉霞说。
76岁王彩琴也是靳玉霞的老主顾，年轻时在棉二工作的她就曾找靳玉霞做过旗袍。转眼几十年过去，王彩琴退休之后依旧热爱时尚，组织了一支以中老年人为主的业余模特队，常年四处演出走秀。模特队的演出服大多是找靳玉霞定制的，在她看来，靳师傅懂得中老年人的需求，设计又时尚超前。年轻人有年轻的时尚，靳玉霞设计的那些旗袍和时装，让中老年人也可以在T台上自信地展示出属于自己这个年龄段的美丽。
做自己喜欢的事是种享受
“这个地方原来是打开的，效果不好，后来就缝上了。”制衣间内，靳玉霞指着一件浅色西装上衣腰间的衣褶说。这是件用于走秀的时装，款式比较夸张，上衣的左右襟采用了不对称的设计，较长一侧的衣襟上装饰了与面料颜色相近的绣花。“一件衣服上装饰不要太多，有一处亮点就足够了。”
靳玉霞是个“细节控”，一旦哪件衣服哪个地方没处理好，她晚上回去觉都睡不好，翻来覆去地想问题出在哪里、该怎么改正。几十年的严格要求磨炼出了医生般的敏锐眼光，现在只要有人从她面前一过，她就能看出对方的衣服存在什么问题。
店里工作人员正在为一场时装秀做准备，40多套时装的设计制作都要靳玉霞一一把关。其中几套衣服的材质她始终不大满意，想换成轻薄飘逸一些的面料，她到楼下找来色卡册子仔细比对了半天，合上册子又一次上了楼，“我再去找小马商量商量。”
靳玉霞和徒弟马丽娜
小马名叫马丽娜，1995年出生的她文静腼腆，是靳玉霞最年轻的徒弟。她在大学学的是服装设计，从学校毕业后来这里学习打版裁剪，刚刚3年多时间。靳玉霞尊重她的意见，有事情也常与她商量。
店里的工作人员很多都已做了十年以上，大多是像靳玉霞一样热爱服装的人。正在给一件旗袍钉纽扣的王师傅是店里的绣花师傅，她从小就喜欢绣花，长大后有了缝纫机就自己学着用缝纫机绣。她原来在幼儿园工作，孩子们的演出服都是她亲手制作。退休后听说靳玉霞这里想找个绣花师傅，就自告奋勇找上门来。“其实也不为挣钱，主要是想找点儿自己喜欢的事干。”
旗袍花扣
靳玉霞喜欢和徒弟们待在一起。她每天早晨来到店里，在制衣间一待就是几个小时，一周七天天天如此。靳玉霞原本就是个单纯的人，除了做衣服之外别无任何爱好，年近九旬的她，似乎把所有的专注全都放在了这个爱好上，只要是在面对衣服时，她的思路就会变得特别清晰，记忆力也好了许多，一枚纽扣一处绣花，都能记得一清二楚。她常开玩笑说，自己要一直做到90岁。
“你见过80多岁的老太太每天还在工作，一星期一天都不休吗？”陈运平提起婆婆，语气中满是感佩，“在我们来说这叫敬业，但对她来说，做自己喜欢的事不是工作，她认为那是一种享受。”
燕都融媒体记者唐晶 文/图
来源： 燕赵都市报
食品半成品品牌起名大全3
文
铅笔道，作者
刘小倩
疫情期的重庆，有一家叫做“园丁烤叁样小酒馆”的烧烤连锁店，将半成品烧烤产品在网上售卖，终于撑过了这个“餐饮寒冬”。
3月16日重新开放堂食之后，创始人罗浩宇还是没有放弃半成品业务。10几天时间，依靠半成品销售，虽然线下营收下滑20%，但整体营收却上涨了30%。
半成品红利，受益者并非罗浩宇1人。由于用户消费习惯的变化，半成品菜肴却给餐饮企业打了针强心剂：疫情来临，几乎让他们“死过一回”，而半成品红利，让他们重新活了过来。
不只是小餐饮企业在行动，大企业也在半成品领域加大投入，如西贝、云海肴、旺顺阁，以及一些电商、线下生鲜超商。
提高半成品的销售比重，成为疫情期间除外卖以外重要的开源手段之一。小龙坎的方便类食品近期销售额超3000万元，同比去年增长90%；盒马工坊的半成品菜品，从春节至今，日均销量为平时的10倍以上；自推出方便食品和半成品后，春节期间小南国销量同比增长5514%，吴大娘水饺成交额超同期45倍……
半成品，这个曾经被扣下“伪需求”的赛道，疫情之下开始被重新审视。它的机会属于两类公司，一是半成品食品，二是半成品销售渠道。接下来就是马拉松时刻，看谁能最先跑到终点。
半成品开花：30人找上门加盟，营收上浮30%
疫情下的餐饮企业几乎都呈现休克状态，就连头部企业西贝也爆发现金流危机，然而，半成品江湖却正在弯道超车。
在重庆，便有这么一家烧烤店创业者，正享受着半成品带来的红利。
“3月16日重新开放堂食，虽然线下营收比之前下降20%，但是整体营收较过去却上涨了30%。”罗浩宇是重庆三家烧烤店的幕后老板之一，前几年他就有意布局半成品，却一直做得不温不火，收入也只占到公司总营收的5%，但现在，他已经将这部分的权重提升到了30%。
没有趟出半成品销售之前，他的形势是严峻的。罗浩宇为他的店取名为“园丁烤叁样小酒馆”，由店名可知，店铺里只售卖三样产品，鸡翅、肉串和排骨。他告诉铅笔道，店里的产品都是以24小时为单位供货，都是新鲜的。疫情来临时，他并没有像其他餐饮企业一样，被存货拖累致死，但每个月近3万元的房租仍旧是一笔不小的负担。
当同城快递陆续营业之后，为了自救，他把注意力集中在了半成品上。为了保证口感，他只接受预订，提前将肉和调料腌制好，消费者购买回家后能够直接在烤箱加工就可以食用，不需要其他复杂程序。
罗浩宇也不曾想到，这一招吸引的不仅是消费者，还吸引了很多合作伙伴。毕竟，疫情遏制住现金流，逼得大家广撒网，寻找生机。
有同行烧烤店老板找到了他，希望引进他的产品并冠上同行的品牌，因为他的社区店已经经营了十多年，品质和口味都得到了消费者的认可；KTV、酒吧等娱乐场所的老板也辗转打听到他，希望直接购买半成品。“这可比KTV老板重新建设一个厨房，高薪聘请厨师的利润空间高多了。”
此外，隔三差五找到罗浩宇的还有希望加盟的人。接受铅笔道采访的当天早上，他还刚接待了一位拜访者。这两个月，在没有宣传的情况下，前后共有近30人跟他谈加盟的事。“其中有一位来自宁夏，这位老板当时给了几个理由，半成品没有技术门槛；3～5天就能复制一家店铺；不收加盟费。”
半成品红利，受益者并非罗浩宇1个人。疫情中，餐饮行业线下停摆，半成品这个赛道似乎正在暗自吸金，俨然成为了各餐饮企业财务报表上最亮眼的存在。
小龙坎的方便类食品近2个月销售额约3000万元，同比去年增长90%，自热火锅更是一直处于缺货状态，相关产能满负荷运营不曾停歇；盒马工坊的半成品菜品，从春节至今，日均销量为平时的10倍以上；自推出方便食品和半成品后，春节期间小南国销量同比增长5514%，吴大娘水饺成交额超同期45倍，新雅大厨成交额达平时的40多倍。
事实上，半成品并不是一个新东西，只是老树发新芽。在豆果美食创始人王宇翔的印象中，6年前，半成品就已经火过一次。半成品也不是一个新词，有的餐厅把这类产品叫做“方便菜”，有的餐厅叫“到家功夫菜”，还有的称其为“快手菜”。
过往数年里，半成品这个赛道却始终没有重量级的玩家跑出来，甚至有很多玩家在艰难发展中最终退出了市场。
长期关注消费领域的麦星投资董事总经理郑重就曾表示，2019年中国家庭户均消费半成品菜市场规模，大概只达到日本2004年家庭户均消费的5%。
然而，这次的疫情却推动了半成品菜肴的发展。有长期关注餐饮行业的人士认为，疫情也只是一支催化剂，更确认地来说，半成品的这次出圈与如今消费者的需求推动息息相关——都市生活节奏变快，更方便、更有营养的食品搭配，倒推后端供应链的调整，“前餐厅+后厨房”的模式正在朝“前餐厅+后供应链”的形态转变。
食品or销售渠道 谁的机会？
对于餐饮业来讲，半成品确实是疫情期间最大的市场机会之一，西贝、云海肴、旺顺阁等头部企业近期正低调布局，小玩家也没有掉队，一些渠道商、电商平台也在发力，那么究竟谁能突出重围，打造出决战的利器？
半成品的市场机会分为两类：一类属于半成品食材，一类属于半成品销售渠道。
什么品类能率先跑出机会？取决于两个因素。“首先是特殊的品类，其次是产品加工的复杂度。”回顾自己的亲身经历，罗浩宇表示，当初就是因为只做三样产品：鸡翅、肉串和排骨。烤箱加热即食才能在众多烧烤店中脱颖而出。
“火锅也是如此。”因为考虑到堂食和半成品口味差异的大小，如果非要陈怀敏选择一个适合的品类的话，他更倾向于火锅。他是外卖代运营服务商商有管家的联合创始人，“一方面是因为火锅占据餐饮市场的1/4；另一方面是火锅的产品化消费现在已经显现。据我了解，火锅烧烤食材供应商‘锅圈’去年就已经开了2500家店。”
此外，小恒水饺目前也在发力半成品，如速冻水饺、水煎包、速冻面点品类。
至于具体什么品类能跑出来，目前还在探索中，无人能确切回答，但这也是机会所在。
另一侧市场机会在于销售渠道。哪些渠道最适合卖半成品？从某种程度上说，此次疫情带来的新机会更在于销售渠道，而非半成品食材本身。
商有联合创始人陈怀敏不止一次向铅笔道强调，半成品之所以突然爆火，与渠道的关系非常大。以往，半成品菜肴都是在传统的渠道上去跑，塑造一个品牌并不容易。疫情的变化，大家能够通过像抖音、社区电商等新的传播和购买渠道来塑造一个品牌，从而打出销量。
熊猫星厨创始人李海鹏认为，“能够抓住机会的还是掌握渠道资源的玩家。”他认为，只做半成品品牌，容易陷入“品类少”、“消费者消费疲倦”的死循环。
那么，哪些半成品渠道能率先跑出来？
一、品牌餐饮店。“餐饮品牌有一个天然的优势，就是你可能不是面向全国，但是你在区域有你的品牌力，就会有一些信任该品牌的粉丝，而这在电商板块里面是非常重要的。”陈怀敏表示。
二、零售渠道。青年餐厅董事长易宏进认为，半成品最大的机会是两个：一是渠道，二是零售加餐饮，像盒马、京东、T11、精品超市等。“渠道商、生鲜超市肯定比我们跑得更快，因为它们的规模更大。像我一样的餐饮人做半成品，说实话来讲先天性是有欠缺的。”
三、外卖平台。通常，餐饮方都是采取外卖、开发自有平台或者直接铺货到第三方线上平台上售卖。
四、美食社区。疫情发生后，通过直播方式，豆果美食先后尝试与西贝、云海肴等餐饮品牌尝试半成品，单场销售额可破60000元。
五、近两年火起来的新兴渠道。抖音，作为近两年的新渠道之一，在这次疫情中起到了推波助澜的作用。公众宅在家里，靠着抖音续命，而品牌方也紧盯抖音。
不过，在渠道方面还是要谨慎选择。前段时间，有MCN机构主动找到罗浩宇，希望旗下达人带货烧烤产品。在分析利弊后，还是被他婉拒了。他分析，在烧烤产品中，素菜的利润率最高，其次是酒水、荤菜。在单品利润率较低的情况下，店内主要靠走量维系营收。抖音达人带货能力虽强，但买单的消费者却不是同一拨。烧烤是个重线下的生意，用户群体以好友聚餐、家庭消费为主，自然与抖音带货的目标人群还有一定隔离。
“主要是我没有想清楚，该怎么下这步棋，所以我就再观察一段时间。”说完，罗浩宇还小声嘀咕道，“都是多次创业失败的血泪教训啊。”
难题待解：36小时保鲜度、品牌
半成品行业虽然让餐饮业者在黑暗中看到了一些曙光，但这种借由疫情放大的红利是否具备可持续性，成为他们思考和担忧的问题。
“并非长期可持续。”李海鹏给出了他的看法。从时间上来讲，他认为疫情并不是一个长时间的事情，它不是一年两年的，也就只会持续两个月到三个月，期间可能会促进一些细分行业的加速发展，但不会根本上改变大的趋势。
相反，对于半成品接下来的机会，王宇翔并不认为这件事情就不可能。他曾跟小恒水饺的创始人李恒聊过很多次，对方表示，速冻的水饺、一些水煎包，以及速冻的面点，会作为公司接下来的重点发力的品类。“李恒会将其作为一个长期的品类来发展，因为他认为该类目具有很强的成长性。”
不得不承认，半成品已然在市场上大跨步，但它背后的固有问题不容忽略。
第一，产品制作本身不难，更难在于如何快速地把它卖出去。其中最大的致命因素是半成品的保鲜度，36小时不吃掉就是损耗。
陈怀敏解释，在产品上，电商板块分成一小时达业务或者隔天达业务，这时候商家选择的产品要跟商家的销售渠道属性相关。保质期才36个小时肯定不适合电商渠道，因为这样会很造成一些库存浪费，但是像速冻食品可以远距离冷链。
除了损耗，易宏进认为，另一个阻碍因素是电商平台要的扣点也比较高，所以综合方方面面的因素，导致半成品销售起来比较难。“但是不能说没有机会，唯一的机会在于销售点比较多，如果销售点特别适合你，我现在把我们餐饮定位叫‘最后一公里最好的杀手’，但是难搞的是那一公里的时间问题。”
第二，分散是餐饮行业的特征之一，半成品新品牌难打出知名度。
餐饮连锁品牌大多“群居”而生，在全国都有知晓度的餐饮品牌其实是非常少的。
线上电商化的半成品必将在同一时间面临来自全国各地的用户，其品牌优势会被削弱。
线下的半成品想要突袭，更是不易。To B端走供应链模式——放小餐厅里去卖或可成为一线生机，但这也只能走量，无法打出品牌。To C端则需要综合考量餐厅的体验、服务、环境等，不同餐厅的客户不一样，要求也不是一个点，而是多方位的。
王宇翔认为，半成品在疫情之后的相当长一段时间，可能也只会占据一个很小的板块，但是对于像西贝、海底捞、云海肴这样的大型连锁餐饮企业的市场战略布局，或者从餐饮零售化的长期战略思考角度讲，发展半成品非常有价值，“有品牌的餐饮企业入局比没有品牌知名度的效应会更好。”
第三，消费者需求具备及时性，希望下单就能吃到菜品，但半成品的便捷程度不如外卖。
从消费习惯上来看，短期购买半成品回家做饭很有意思，但长期来看却是一件繁琐的事。在李海鹏看来，当疫情恢复之后，大家会越来越忙，以前在美团、饿了么上面点的就是外卖，也不会说今天开始在上面去点半成品回家去烹饪。
半个小时就到的外卖刺激了消费者的点单欲望。消费者一般是想到吃什么，才会去下单。当消费者发现半小时送到的半成品还要自己加工后，可能就会丧失掉一些购买的动力。
疫情下半成品一片繁华，不管是否能够长期跑通，但摆在眼前的问题还是要一一解决。（本文首发钛媒体App）
（注：本文内容主要来自铅笔道的采访和网络公开信息，论据难免偏颇，不存在刻意误导。）
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