美酒不知春食面，清香犹自夜来梦。
在国人的餐桌上，面食是必不可少的一道美食，也是大家日常生活中最常见的食物。中国的面食文化源远流长，博大精深，而且面食种类繁多。
今天就给大家盘点中国各省的代表面食，看看你都吃过几种？
北京：炸酱面
老北京炸酱面是汉族面食，这一碗老北京炸酱面的历史和文化可是贯穿了古今，横跨了中外，更是“京城文化”的重要代表 。
不得不说我国的面条文化丰富而多彩，面条起源于我国汉代时期，历史悠久。另外炸酱面的灵魂“炸酱”也同样有着悠久的历史，汉朝已经出现了成熟的制酱工艺，到了清末已有炸酱面的记载，吃面要放上酱，酱还要油炸一下，才能体现出色香味，再加上各种时令蔬菜，这样吃起来才会更加新鲜可口。
云南：东川面条
东川是昆滇著名的“面条之乡”，东川面条历史悠久，已有数百年的传统制作工艺，是当地传统名特优产品，被誉为“东川三宝”之一。
东川面条是用天然优质的山泉水和面，也就是当地的“牯牛”清泉水，配以纯小麦粉精制而成的东川面条，下锅不浑汤、不断条，口感柔软细腻，是当地闻名的美食。
天津：打卤面
天津打卤面是当地汉族的传统美食，其中尤以天津三鲜打卤面最为著名。天津人管它叫“捞面”，说起捞面，天津人可是再熟悉不过了，喜欢吃面食的朋友，一天吃三顿都没问题，打卤面不仅风味独特，而且便宜实惠。
打卤面在天津地界算是“姑爷节”的标配，每年的正月初二，姑爷陪妻子回娘家拜年，娘家准备一桌丰富的酒菜盛情款待，最重要的就是一碗配料丰盛的打卤面。
山东：炝锅面
炝锅面流行于华北地区，发源地是山东。这是一道美味可口的汉族面食，属于鲁菜系。每个土生土长的山东人都离不开这碗面。
这碗闻名齐鲁大地的炝锅面，山东的每个家庭都会做，老少皆宜，这一碗热气腾腾的炝锅面，更是一段悠久的历史，一份深厚的情感。
辽宁：西塔大冷面
每一个城市都有标志性的传承美食，一份美食代表了一座城市的故事，对于老沈阳人来说，西塔大冷面就是全沈阳最好吃的冷面。作为一种沈阳风味的地域美食，传承了一代人对一种食物的怀念。
西塔大冷面传承至今，已有近百年的历史。对于沈阳人而言，冷面是一年四季的信仰。夏日里冰爽可口的冷面，一扫夏季的闷热与烦恼；冬日里的温冷面，为燥热的暖气带来丝丝舒爽。
新疆：拌面
一盘拉条子，菜和面都有，常吃也不腻，经久不会饿，精神更攒劲！
新疆拌面又称拉条子，起源于甘肃河西走廊移民。拉条子是新疆各民族都比较喜欢的一种面食，对于拉条子来说，最佳搭档就是蒜了，吃着面就着蒜，真的是太美了！在新疆拌面中最出名的当属奇台过油肉拌面，大盘鸡拌面、辣皮肉拌面等等各种拌面。
吉林：延吉冷面
延吉冷面是中国十大面条之一，冷面历史悠久，在中国秦朝就出现了，于唐朝传入朝鲜半岛，后更名朝鲜水冷凉面，大多数时候人们简称为冷面。在多年的发展中，延吉的冷面比较著名，大家习惯称为延吉冷面。
青海：指甲面片
指甲面片俗称尕面片，是青海人最喜爱的面食之一，面片也是青海地区最为普遍的面食，大西北人对面片的情有独钟可以追溯到千年之前。考古发现，世界最古老的面条来自青海，已经有约4000年历史，比欧洲历史上对面条这种食品的记载早了许多年。
黑龙江：烤冷面
烤冷面是著名的街头小吃，制作工艺简单，美味又可口。说起烤冷面，这可是地地道道的中国美食，土生土长的东北国粹，起源自黑龙江省鸡西市密山市。做法更是从起初的炭烤，到油炸，再到如今的铁板烧，已经成为街边特色美食的首选了！
湖南：开胃面
湖南开胃面虽说是一碗普通的酸汤面，但是色香味俱全，还有各种口味的配菜，酸辣开胃。和北方人吃面不同，南方人吃面重在汤料，连汤带水一大碗，透着鲜香超美味，酸中带辣，开胃爽口，非常增加食欲。
内蒙古：焖面
焖面起源于山西、河北、内蒙古西部以及河南等地，没有精致的卖相和精巧的做法，但却是每个内蒙人心中最美味的美食。
相传，秦时为修长城，蒙恬巡查周边村庄时获得启发，让将士们将饭菜一锅烩起来吃。”一锅烩”均衡了营养搭配，增强了将士们的体力，到了宋朝时”一锅烩”开始广泛传播于民间。如今几乎家家都会做焖面，更是有多种口味可以选择。
宁夏：揪面片
宁夏当地人都喜欢吃揪片，揪面做法简单，揪出来的面比平常吃的面口感要发嫩发脆，有一些粘牙之感。宁夏揪片有荤和素之分，用料都差不多，当然韭菜是揪片的灵魂，必不可少。
河北：龙须面
河北龙须面是河北非常有名的一种面食，在河北衡水故城，这里的龙须面拥有专属的名字，叫作“龙凤贡面”，制作龙凤贡面的技艺起源自明朝宣德年间，至今已有数百年的历史。
如今在河北乃至华北地区，在农历二月二龙抬头的时候，都有吃龙须面的习俗。
四川：担担面
担担面历史悠久，是四川民间较为普遍且颇具地方风味的著名小吃。相传很久之前，当地人挑着担担走街串巷，沿街叫卖这种面食小吃，久而久之，人们便为它起了个好听的名字，叫作担担面。
河南：烩面
说起河南的面，那烩面一定是代表美食，吃一碗烩面，就能感觉到浓浓的河南乡土味道，也是黄河文化的代表。
相传在唐朝末年，天下大乱，黄河岸边一宋氏厨师制作了形状像黄河一样的面食，寄望母亲河保佑天下早日安定，这种面很快流传开来。在宋朝时期，这种面经御厨精心调配，面宽厚、筋道；汤鲜美，滋补，逐渐成为流传美食—— 烩面。
上海：阳春面
每座城市都有它的特色面食，在上海，最出名的就是阳春面了！阳春面原名“清汤光面”，红汤、白面，宽汤上漂浮着星星点点绿色的小葱花和小蒜叶末儿，有点小清新。面如其名，简简单单，清清爽爽。
山西：刀削面
人人都说世界面食看中国，中国面食看山西，山西的面食在全国都是鼎鼎有名的，而刀削面便是山西最有代表性的面条，堪称天下一绝，已有数百年的历史。
相传，元朝建立之初，为了防止汉人造反，便实行了苛刻的“限刀”政策，偶然的机会，当地的妇人使用薄薄的铁皮削面，面条又薄又长，这种做法慢慢流传开来。如今，刀削面已经不仅是特色美食，已经演变出自己独有的美食文化。
贵州：肠旺面
肠旺面是贵州最红的一碗面，而且有着深厚的地方文化底蕴，肠旺面又称肠益面，是贵州极负盛名的一种汉族风味面食。肠旺即常旺、长旺也。人们常吃长旺，寓意吉祥。
甘肃：兰州牛肉面
说起兰州，大家首先想到的就是兰州牛肉面，享有“华夏第一面”、
“中国十大面之首”等美誉，兰州牛肉面历史悠久，最早的历史可以追溯到唐代。清朝嘉庆年间，经陈氏后人陈和声、回族厨师马保子等人的创新、改良后，统一了牛肉面的标准，即”一清二白三红四绿五黄”，经过不断的发展，闻名中外。
但是要注意的是兰州牛肉面和兰州拉面是两种面，大家不要混淆了。
江西：浒湾油面
浒湾油面是当地历史悠久的传统特色食品，相传清朝乾隆皇帝下江南品尝浒湾油面后，觉得细滑爽口，回味悠长，赞叹不已，于是下旨让其进贡，供宫廷食用，从此浒湾油面名动天下，才有“龙须贡面”之称。
福建：福州线面
福州线面始于南宋，至今有八百多年历史。“汤饼一杯银丝乱，牵丝如缕玉簪横”，说的就是线面。福州的风俗是过生日，婚嫁，逢年过节以及招待亲朋好友，都会煮一碗线面，寓意吉祥。
广西：老友面
老友面是广西小吃之一，是有百年历史的南宁传统面类美食。 据说，一老翁每天都光顾茶馆喝茶，因患感冒没有去茶馆，老板特此为他准备了精制面条，煮成热面条一碗，送予这位老友吃。老翁吃后出了一身汗，病状减轻，故由此而得”老友面”之名。
陕西：油泼面
油泼面历史悠久，据说已有三千多年历史，这是汉族传统风味面食，也是陕西极具特色的一种主食，在漫长的历史岁月里，油泼面无声地诉说着舌尖上的传奇。滚烫的热油浇在面上，发出“滋滋啦啦”的响声，香气四溢，浅尝一口，那就是浓浓的陕西味道。
海南：腌面
腌面是海南地道的美味，很多人都知道海南粉，但对海南的特色拌面却了解得不多，腌面最早发源于广东梅州地区，是传统客家人的特色小吃，如今在海南的早餐摊上很容易吃到特色腌面。吃腌面是海口人的一大特色，一份美味可口的海南腌面，更是一份深沉的海口味道。
江苏：镇江锅盖面
江苏非物质文化遗产、镇江三怪之一的镇江锅盖面，也是中国十大名面之一。镇江锅盖面历史悠久，关于它的来历众说纷纭，不管是哪种说法，都无法掩盖锅盖面的美味，以独特的汤料，筋道的面条而闻名，浇头多样，口味鲜香，让人回味无穷。
西藏：藏面
藏面，是盛行于西藏的一道传统美食，也是西藏众多地区常见的食物。藏面其实就是碱面，因为食用碱的藏语为“补多”（音），而“藏”的藏语为“蕃”（音），发音比较相近，说得多了难免就将“补”（音）和“蕃”（音）混为一谈，因而就将碱面称为藏面了。
湖北：武汉热干面
武汉热干面作为中国5大面条之首，其美名可谓享誉全国乃至世界。
据说，有个食贩在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生，在炎热的天气为了防止面条发馊变质，偶然间做出了一碗热气腾腾，香气四溢的面食。人们争相购买，吃得津津有味。有人问他卖的是什么面，他脱口而出“热干面”。从此，热干面便流传开来。热干面不仅是武汉的特色小吃，在湖北很多地方也十分受欢迎。
广东：云吞面
云吞面是广东最普遍而又富有风味的地方小吃，属于粤菜系，。广东云吞面历史悠久，更是广东人难以割舍的情怀。据说，云吞于唐宋时期由湖南传入广东。清朝同治年间，经过改良，云吞面自此在广东兴起。
浙江：杭州片儿川
杭州最有名的面叫片儿川，原名“片儿汆”，号称“中国十大面条”之一，风靡杭州已达百余年！名字里突兀的儿化音可以看出其带有的北方气质，用料却都是地道的江南滋味。一份地道的片儿川浇头主要由倒笃菜、笋片、瘦肉片组成。
台湾：担仔面
一碗台湾担仔面，吃饱喝足解千愁。
担仔面在台湾已经有百年的历史了，担仔面发源于台南地区，据说，担仔面的创始人是台南的洪芋头先生，生活于清朝光绪年间。这是一种做法简单又好吃的料理，所以受到很多当地人的喜爱。
重庆：重庆小面
小面是重庆的特色，重庆小面历史悠久，据考证，重庆人吃小面已有四百多年的历史，以其麻辣的风味而闻名遐迩。
据传，有一巴渝汉子付担子走街串巷，扁担挑起箩筐穿梭于民居叫卖，担子上一边挑着炭炉，一边挑着各色小面和佐料，小面的品种有担担面，麻辣小面，酸辣小面，清汤小面，素小面等，这就是重庆小面最早的雏形。
香港：车仔面
车仔面是传统的香港面食，起源于上世纪50年代。当时，香港街头有很多流动摊贩，他们习惯推着改装的手推车，叫卖粥粉面，车仔面从而得其名。 一碗车仔面，香港人从小吃到大，也带着香港人钟情许久的本土味。
安徽：太和板面
太和板面又叫安徽板面，在安徽，如果说到面，太和板面是无人不知无人不晓的。板面起源于河南新野，在安徽阜阳太和县发扬光大。相传三国时期，张飞驻守阜阳时嫌面条太软，咬着没劲道，便和军中厨师研究出了把面在铁板上捶打的板面，因此称之为太和板面。
澳门：竹升面
竹升面虽然是广东省的传统面食，但澳门人却对竹升面情有独钟。用粗大的竹竿压打出来的面条变得蛋香浓厚、爽滑劲道、韧性十足。再配上鲜虾大云吞、虾籽或蟹黄，真的是美味无比！
面食在中国的不同地域有不同的吃法，你最喜欢哪座城市的特色面食呢？
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　　不管在哪个城市，都能看到一些街市有很多摊位，摊位上是一些当地的特色美食，或者是其他城市的特色小吃。很多人都很愿意去路边小吃品尝，因为在路边摊可以吃到很正宗的特色小吃。一起看看中国小吃文化中的路边小吃。
　　一、重庆酸辣粉　　材料（一碗的量）：红薯粉条150克，猪骨高汤（1碗），干黄豆15克，花生15克，芽菜末10克，油豆泡4个，绿叶蔬菜2条，碎猪肉末50克，姜蓉1/2茶匙，蒜蓉1/2茶匙，香水芹菜切碎（1茶匙），香菜切碎（1茶匙），香葱碎（1茶匙
　　调味料：酱油1大匙，香醋1大匙，盐1/4小匙，芝麻香油1/2茶匙，炒熟白芝麻，1/4小匙，花椒粉1/4茶匙，鸡精1茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，特制油辣椒1大匙
　　1、干黄豆用冷水浸泡三小时，红薯粉条用温水浸泡二十分钟
　　2、锅内冷油，放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆，沥净油备用
　　3、锅内冷油，放入花生温油小火炸至酥脆，沥净油去皮碾碎备用
　　4、取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内（倒时会冒细泡）待汽泡消后，加入1大匙生抽，1小匙芝麻酱，1小匙芝麻香油调均即可
　　5、锅内烧开水，把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水
　　6、碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀，放入红薯粉条，再洒上酥黄豆，碎花生，香菜，香葱，油辣椒，烫熟青菜，最后把高汤及肉末加满在碗内即可
　　二、烤羊肉串　　原料：羊肉、葱、姜、大小茴香、花椒、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和花椒、料酒、糖、植物油适量
　　1、羊肉洗净，控干，切成均匀等大的小块
　　2、把羊肉放一个大容器中，加葱姜末和大小茴香、花椒、料酒、盐、白糖、辣椒粉和孜然、孜然粒，再加少许植物油，腌制三个小时
　　3、竹签提前用水泡透，把腌好的羊肉穿成串，把羊肉串铺在烤网上
　　4、烤箱220度预热，中层、烤制7分钟，拿出来刷一层植物油，撒孜然粉、孜然粒和辣椒面，翻面，继续烤7分钟即可
　　三、油炸臭豆腐　　原料：豆腐一块，瓶装臭豆腐两块，臭豆腐汤少许，香菜，芝麻酱，辣椒油，生抽
　　1、豆腐切稍微厚一点的片，放案板上晾1个小时，取两块瓶装臭豆腐放碗中
　　2、用勺子碾碎，然后加少许臭豆腐汤搅匀（臭豆腐的量看您鲜豆腐的多少，尽量别放太多的臭豆腐，太咸了
　　3、每片豆腐粘匀碾碎的臭豆腐码放到保鲜盒中，最后倒上剩余的臭豆腐，盖盒盖放冰箱中腌制一晚上（保鲜盒一定盖严了，然后在包上几层塑料袋，别让臭豆腐的味道弄得满冰箱都是
　　4、腌好的臭豆腐拿出来，先放漏勺或者是滤网中控净臭豆腐表面多余的臭豆腐汤，要不炸的时候会油花四溅滴，太危险了
　　5、锅内放植物油烧至六成热，放入臭豆腐两面炸成金黄色
　　6、捞出控油，香菜洗净切碎，芝麻酱放小碗中，加少许生抽
　　7、再放入适量冷开水调成稀糊状，加少许辣椒油搅拌均匀，浇到炸好的臭豆腐上，最后表面撒香菜即可
　　四、鸡蛋灌饼　　材料：面粉250克，热水100克，凉水50克（根据面粉吸水量调整），5个鸡蛋，葱花，盐，油
　　1、面粉中加入热水搅拌，加入凉水和成比较软而光滑的面团，盖上湿布醒30分钟
　　2、揉和面团分成5个大小等量的剂子，取一个剂子压扁，擀成牛舌状
　　3、面片上刷一层薄油，沿着长条的方向对折一下，卷起，竖起来，最外围收口捏在面团下面，压扁，擀成薄饼状
　　4、铛或平底锅放油烧热，放入面饼，待一面微微焦黄后翻面，在饼皮上用筷子戳一个小口，一个鸡蛋打散加入葱花和少许盐搅匀，倒入饼口中
　　5、液稍微凝固翻面，两面煎至金黄即可
　　五、烤鸡翅　　材料：鸡翅8个，叉烧酱3汤匙，料酒1汤匙，老抽半汤匙，峰蜜1汤匙，黑胡椒粉，葱姜适量
　　1、准备材料：鸡翅中、叉烧酱、葱姜以及其余调料
　　2、鸡翅洗净充分擦干，两面划花刀（水份一定要充分擦干，水份多了会稀释腌料的味道
　　3、鸡翅加入所有调料（叉烧酱、料酒、老抽、蜂蜜、黑胡椒粉和葱姜）拌匀
　　4、鸡翅连汤汁一起倒入保鲜盒内，盖好盖子入冰箱冷藏过夜（腌制的时间最长最入味，最好要24小时以上
　　5、腌好的鸡翅入预热的烤箱，200度烤45分钟左右，中间要翻面
　　六、煎饼果子　　饼皮：绿豆60克，小米20克，水225克（24cm锅约可以做5张饼
　　配料：生菜，火腿，油条（或油饼，薄脆等），小葱各适量，鸡蛋（一张饼一个），甜面酱，酱豆腐适量
　　1、将绿豆和小米分别用搅拌机打成细粉，倒入同一个大碗里
　　2、倒入水，将绿豆粉和小米粉充分混匀
　　3、通过细网将粉浆过滤，滤网上的渣末不要
　　4、将小葱切成细葱花，火腿切成丝，生菜洗净沥干水分。酱豆腐和着汁儿碾碎搅匀
　　5、不粘锅中倒入粉浆，一次倒入的量以刚刚可以转开锅底即可，小火加热
　　6、待底部逐渐鼓起，可以剥离锅底时，翻面，打入一个鸡蛋，用木铲将其轻轻地均匀地在饼皮上铲散摊开，撒上葱花
　　7、待鸡蛋刚凝固，再次翻面，刷上甜面酱和酱豆腐，铺上生菜，火腿和油条（或薄脆），将饼卷起包好，出锅
　　七、铁板鱿鱼　　原料：鱿鱼2—3条
　　配料：料酒、姜丝、黄豆酱、四川风味麻辣酱、椒盐、白胡椒、食用油、蒜味辣椒汁
　　1、鱼去内脏去表膜洗净备用
　　2将鱿鱼切成大小均匀的条状或块状，鱿鱼须切开
　　3倒入一勺料酒、适量姜丝、椒盐和白胡椒，再加入黄豆酱、川味麻辣酱各一勺
　　4搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一会
　　5取出后，用竹签或金属签穿成串备用
　　6、底锅加热，倒入少许食用油，将腌制好的鱿鱼串放入锅中
　　7、加热，用锅铲反复按压鱿鱼串，将水分逼出
　　8、鱿鱼打卷并且表面变得较干时，撒入适量椒盐，稍烤制即可出锅
　　八、炸香蕉　　原料：香蕉、鸡蛋、面包糠、面粉
　　1、鸡蛋放入盘中打散，淀粉、面包糠分别放入两个盘中
　　2、香蕉去皮，从中间切断
　　3、香蕉先蘸蛋液，再蘸淀粉，再一次蘸蛋液，最后裹上面包糠
　　4、锅内放油，烧至6成热，将香蕉下锅炸至金黄色，捞出装盘即可。喜欢的可以粘番茄沙司，就是什么也不粘也很美味的
　　九、烤冷面　　原料：冷面、鸡蛋、香菜、洋葱、油、盐、醋、孜然
　　1、平底锅刷少许油，烧热，然后把冷面扑上去，取1个鸡蛋，搅匀，然后洒在冷面上，撒少许盐
　　2、待鸡蛋凝固把冷面翻面煎
　　3、这时候要在冷面上刷点水和醋，是为了防止煎出来的冷干硬
　　4、冷面中间上撒点孜然，抹上蒜蓉辣酱，撒上葱花，洋葱，香菜末
　　5、两边的冷面向中间覆盖，折叠好，切断即可
　　十、麻辣烫　　原料：油麦菜红薯菜花茼蒿金针菇鱼丸虾丸亲亲肠粉丝撒尿牛丸
　　调料：老干妈油辣椒麻辣烫底料芝麻酱盐味精浓汤宝半个
　　1、先将各种青菜处理好，择洗干净，锅内放水，然后放半个浓汤宝，水开后放撒尿牛丸，鱼丸，虾丸，亲亲肠煮熟
　　2将煮好的鱼丸等材料捞出放盆中，下红薯片，菜花煮熟捞出放盆中
　　3青菜和金针菇焯水，焯好以后也捞出放盆中，将所有食材都焯好以后，最后锅内放粉丝煮熟，将粉丝和锅内的汤一起倒入盆中
　　4、麻酱放碗中，加盐，少许味精调味，然后加适量冷开水将麻酱调匀备用
　　5锅内放底油，放蒜米爆香，加一勺老干妈，然后加入麻辣烫底料炒出红油
　　6将炒好的底料连同蒜末和红油一起倒入盆内的食材上
　　7、一大勺调好的麻将，拌匀即成一盆香气四溢，麻辣鲜香
　　十一、烤鸟蛋　　原料：鹌鹑蛋随意、香油1大勺、海苔片1张、黑胡椒、盐、泰式甜辣酱各适量
　　1、模具里用刷子刷一层香油，鹌鹑蛋磕开，打进模具里，海苔片剪成碎条
　　2、在鹌鹑蛋上撒适量盐、适量胡椒粉，撒适量海苔（部分撒海苔，另一部分烤好后可以抹上自己喜欢的酱料
　　3、烤箱预热200度，将烤模放入，定时7分钟，中途看到鹌鹑蛋鼓起来时，打开烤箱门，用牙签在每个鹌鹑蛋上戳一下，最后时间到了，拿出即可
　　4、胡椒海苔的拿出来就可以吃，还可以挤上适量的抹酱
　　十二、腊汁肉夹馍　　腊汁肉用料：带皮五花肉一斤、大料一盒（桂皮、八角、香叶、陈皮、花椒数粒），冰糖3粒，葱白一段，姜3大片，料酒2大勺，老抽2大勺，生抽3大勺，开水适量
　　白吉馍材料：面粉3杯、酵母1适量
　　1、带皮五花肉切小块汆水后捞出
　　2、砂锅内入水大火烧开放入肉块，将大料盒放入锅，加入其它调料大火烧开后转小火炖2小时左右至肉质软烂，调入适量盐继续煮10分钟即可
　　3、温水将酵母化开，边倒入面粉中边搅拌均匀，揉成光滑面团，盖上保鲜膜在温暖处发酵到一半大就行了
　　4、面团发好揉一会儿，分成若干份，按扁擀成饼型，静置一会
　　5、电饼档或者平底锅加热后，不放油把饼放入锅中，盖上盖子，一面煎一会，再煎另一面，熟透即可
　　6、可根据自己喜好将卤好的肉与少许尖椒、香菜剁在一起，浇上一勺汤汁在上面。面饼从中间切开，肉夹入饼中即可
　　十三、铁板豆腐　　材料：老豆腐1盒、葱1根、孜然粉、椒盐粉适量
　　1、葱切成葱花，豆腐、孜然粉、椒盐粉备好
　　2、在豆腐盒背面四角用剪刀剪个小口，再用小刀把豆腐盒表面的包装切割开
　　3、然后倒扣在盘子，把豆腐切成均等块（这方法可以将豆腐完整地取出
　　4、锅下油（油量多一些），烧至五成热时，放入豆腐块，中火慢煎
　　十四、章鱼小丸子　　面糊材料：（一板量）低粉100克，鸡蛋一个，澄粉15克，泡打粉3克，盐1克，水130克左右
　　馅料：章鱼，高丽菜各适量
　　饰料：（照烧酱）日本酱油：糖：真露：水淀粉=1：1：2：2木鱼屑，即食海苔，沙拉酱适量
　　1、低粉，澄粉，泡打粉，粉类拌匀，全部材料混合，过筛一次，全部面糊材料混合拌均匀，水最后的要慢慢加，以防面糊过稀，拿起蛋抽能自由轻易落下，像蜂蜜流动的状态，放置1小时后可用
　　2、准备照烧汁的材料，除水淀粉以外的其他材料全部入锅小火煮开，调入淀粉水，一边倒入一边搅动，然后用最小火慢慢煮至浓稠，像浓稠的糖浆，可关火，装起放凉备用
　　3、处理好小章鱼和高丽菜，高丽菜洗干净切碎即可，章鱼洗干净，切条，和几片姜片一同入水焯熟捞出，切碎
　　4、面糊和其他材料备齐备用
　　5、丸子模具烧热，刷油，
　　6、模具不需要非常热，70度左右即可，倒入面糊（为了拍照，我先示范5个
　　7、撒入章鱼碎和高丽菜碎，然后用竹签挑起翻转，再挑起翻转，如果中途觉得面糊不够，丸子可能会比较小，可以再倒入一点面糊
　　8、把丸子的每一面都翻过来烙熟至颜色金黄即可
　　9、准备好表面饰料，把丸子装入食用餐具，挤上沙拉酱，淋上自制照烧酱，撒上海苔碎和木鱼屑即可。小心烫嘴巴哦……
　　十五、灌汤小笼包　　拌馅：把各种馅料且碎，放在一个比较大的容器里，尽量往一个方向搅拌使之上劲。因为是灌汤小笼包，拌馅要边搅拌边加水，一直加到馅料变成糊状
　　和面：普通面粉1、5cup、温水120ml、盐少许
　　1、分两次加入温水，和成面团，将面揉成长条，这样反复团几次，揉至面团光滑，保湿醒40分钟
　　2、醒好的面等分成小剂子，压扁，擀成中间厚边缘薄的皮。（不会和面的可以把买来的饺子皮，用擀面杖擀大一点
　　3、包子皮放入肉馅，左手托住包子皮，右手拇指和食指配合捏合包子的边缘，边捏边收口，依次包好所有的包子
　　4、锅内放入足量的清水，放上草篦子防粘，没有的话，抹点食用油也可，将包子摆放好，冷水上锅，上汽后，十分钟即可
　　5、调点儿自己喜欢的酱汁，开吃，一咬一包汁儿，香死了
　　小结：路边小吃虽然在路边看着会不是很卫生，但是他们会注意卫生，在路边摊可以吃到更加正宗的特色小吃。
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