我们中国人对萝卜泡菜并不陌生。 作为我国餐桌上的较为调味品，萝卜泡菜受到了所有人的喜爱。 新鲜的萝卜泡菜不仅可以与主餐搭配食用，而且可以节省通常的饮食时间。 您听说过香来萝卜泡菜吗？ 以下是香莱萝卜泡菜的制作方法。

一般 来讲，腌渍一般鲜鱼和香莱的基本流程是类似的。最先是晾干，这儿需要采用高杆大白菜，将高杆大白菜在明显的阳光下曝晒二天直到越来越干瘪瘪绵软;第二步是将高杆大白菜清理干净;第三步是将曝晒过的高杆大白菜用热水烫洗，捞起来置放于饮用水中开展制冷解决;第四步将刚刚制冷的高杆大白菜脱水脱水，一般手动式解决实际效果沒有设备好，这儿能够应用一种称为脱水机的设备。

腌香菜和腌咸菜早期略有不同，腌香菜需要从最开始刚开始将高杆大白菜切割成长细长细的条形，再开展事后的晾干、清理、热水烫等。

早期的准备工作刚开始进行后，宣布的腌渍就开始了。将历经脱水脱水的高杆大白菜码好一层层的铺平置放于盆或是主缸，每码好一次撒一层盐，并留意各层有各层中间夯实踩实，那麼这种流程进行后需要多久应用实际效果最好呢?一般需要20天上下的時间。假如要想腌制咸菜香莱应该怎么做呢?需要将高杆大白菜脱水脱水开展腌渍的情况下，往腌渍的专用工具里边撒进白砂糖、鸡精、八角粉、姜片、生蒜、辣椒面、白芝麻。腌渍的香莱开展一天一夜的夯实踩实就可以服用，吃的情况下能够往香莱里边拌入一些色拉油，那样口味更棒。

在这儿需要提示大伙儿的是，腌酸菜应用的盐最好生盐。以便服用的情况下味儿不会没事做，食用盐的使用量需要需注意，一般腌20斤高杆大白菜，需要采用6两盐。

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各位老铁们好，相信很多人对腌咸菜放多少盐都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于腌咸菜放多少盐以及一百斤白菜腌咸菜放多少盐的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

做咸菜盐的比例是多少?

菜和盐的比例为50:1。

准备材料：大白菜一棵、盐20克、凉开水适量

一、白菜扒开洗净，略微控掉水分，切成细丝，如下图所示：

二、白菜丝里撒一点的盐拌一下。

三、白菜丝腌渍十分钟左右，装入无油无水的玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中。

四、白菜丝装瓶的时候，要一边装一边用筷子压实，最后放入适量的凉开水，凉开水没过白菜即可

五、3天后即可取出食用啦。

腌咸菜盐的比例是多少？

菜和盐的比例为50：1。如黄瓜咸菜，下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：黄瓜5000g、食盐500g、酱油900ml、姜适量、蒜适量、元贞糖适量、白酒100ml、柿子椒适量。

1、新鲜黄瓜用清水清洗干净。

2、把洗净后的黄瓜切段，然后再一分四。

3、姜洗净去皮切片，蒜洗净拍碎、柿子椒洗净切圈备用。

4、把切好的辣椒、姜、蒜、黄瓜放到不锈钢盆里，撒上盐，掂均匀。

5、用重物压到上面，压出水分，然后放置一旁腌制12小时。

6、起锅倒入酱油、白糖中小火煮开，中间不停搅拌，煮开后关火放凉。

8、把黄瓜腌出的水分倒掉，然后倒入酱油、白酒、花椒油搅拌均匀，即可盛出享用。

腌咸菜应放多少盐腌黄瓜，一斤黄瓜应该放多少盐？

腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25%，如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤；最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%，这是按照一定的比例来放的。如果你是快速腌制咸菜的话，就另当别论。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。

黄瓜100千克，盐20千克；

一层瓜一层盐，并均匀地洒少量盐水；

当天腌3-5小时后倒缸1次；

以后每天1次，连续倒缸4次后可食用。

如需长期贮藏，将黄瓜捞出放人新化的盐水中，压紧，置阴凉处。

九头芥菜，洗净后，晾干，然后放太阳底下晒一天，至有点干干的；

干干的芥菜，堆在一起一两天，让它叶子发黄；

堆黄的芥菜腌制好以后更鲜；

芥菜堆黄后，切短，放容器中；

加上适量的盐，一般是10斤新鲜芥菜用1斤盐；

放入容器中，用手压实；

压实后的芥菜上面压上重物,过上两至三个星期，就可以吃了。

1、青萝卜、胡萝卜切条，用盐腌制半天；

2、放在太阳下晾晒一天；

3、在晒好的萝卜干中添加辣椒粉和五香面反复揉搓至萝卜干变软；

5、在晒好的萝卜干中添加辣椒粉；

9、用保鲜膜封好，放在室温下腌制半个月；吃时淋上香醋浸泡，滴上香油即可。

腌咸菜用什么容器：蔬菜腌制工具的选择对腌制蔬菜很重要，一定要注意使用合适的工具，特别是容器的选择尤为重要，它关系到腌菜的质量。那么腌制咸菜时腌制数量大，保存时间长的，一般用缸腌。腌制半干咸菜，如香辣萝卜干、大头菜等，一般应用坛腌，因坛子肚大口小，便于密封，腌制数量极少，时间短的感菜，也可用小盆、盖碗等。腌器一般用陶瓮器皿为好，切忌使用金属制品，因为金属会与酸性的液体产生化学反应，是对人体有害的，所以容器的选择很重要。

一般蔬菜中都含有硝酸盐，不新鲜的蔬菜硝酸盐的含量更高。亚硝酸盐是对人体有害的，如亚硝酸盐长期进入血液中，人就会四肢无力。刚腌制不久的蔬菜。亚硝酸盐含量上升，经过一段时间， 又下降至原来水平。

腌菜时，盐含量越低，气温越高，亚硝酸盐升高越快，一般腌制五至十天，硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰，十五天后逐渐下降，二十一天即可无害。所以，腌制蔬菜一般应在二十天后食用。

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1、秋天适宜腌制酱黄瓜

原料：鲜黄瓜5000克,粗盐400克,甜面酱700克。

做法：将共同瓜洗净,沥干水分,须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住。腌制3-4天后,将黄瓜捞出,沥干盐水;将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天即可食用。

2、秋天适宜腌制酱莴笋

原料：肥大嫩莴笋3000克,食盐50克,豆瓣酱150克。

做法：把莴笋削去外皮,洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍,置于阳光下晒干;将豆瓣酱涂抹在莴笋上,重新放入小缸内。酱制3-4天后,即可食用。

莴笋上抹豆瓣酱要抹匀,以免酱出的菜味不一致;若大量酱制,可拣去豆瓣渣晒干,储存在坛子内,经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓,可与四川榨菜媲美。

原料:萝卜10斤;盐2斤;大蒜0.5斤;味精2两;胡椒粉2合;白糖1斤;醋1斤;辣椒粉3两。

做法:萝卜先用盐淹两天,再用重物把水压出去。然后把辅料拌入即可。

4、秋天适宜腌制泡嫩姜

做法:将嫩姜去皮洗净晾干,装入泡菜坛内;把凉开水和盐化开加入坛内,盖好盖,在坛口听水槽里加满凉水,10天后即成。

5、秋天适宜腌制风味白菜

做法:将大白菜叶稍和老帮去除,用水洗净,控干水分,切成菱形状,倒入盆内,撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀,再将拌匀的白菜装入缸内,压紧封好口,约一星期后即可取出食用。

1、维生素C搭配起来吃:在制作腌菜时,为了降低酸菜中亚硝酸盐的含量,可以放点维生素C,比如,1公斤白菜放4粒维生素C。放入维生素C的作用主要是阻断亚硝酸盐的生成,而且还能防止酸菜生霉,减少酸败和异味。盐也要放够量,要腌透。用盐不足,细菌不能被完全抑制,会使菜中硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐。

专家说,在食用腌制蔬菜时,也最好与维生素C含量丰富的食物搭配起来吃。

2、适量食用,控制盐分摄入很重要:专家指出,腌制食品对健康的最大危害就是,过量食用可能会导致钠盐摄入过多。因为无论是腌菜、鱼、肉或蛋,食盐添加量都不能低于15%,用盐不足,细菌不能被完全抑制,会使菜中的硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐。

但是,过多的钠离子会对人体产生负面影响,甚至危害健康。钠盐摄入过量,可导致血压升高。高盐饮食的人群,其高血压的发病率远远高于低盐饮食的人群。摄盐量过多同时会引发骨质疏松和体液潴留,加重内脏的负担。

1、茭白:茭白是我国的特产蔬菜,与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。由于其质地鲜嫩,味甘实,被视为蔬菜中的佳品。茭白甘寒,性滑而利,既能利尿祛水,辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症,又能清暑解烦而止渴,用一点腊肉和茭白一起炒,味道更加香。

2、莲藕:藕是个宝,因为藕性甘、味平,可以清热去火、润肺止咳。藕的营养价值很高,富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。故中医称其:“主补中养神,益气力”。另外藕含有大量的单宁酸,有收缩血管作用,可用来止血。藕还能凉血、散血,中医认为其止血而不留瘀,是热病血症的食疗佳品。

3、黄瓜:黄瓜具有明显的清热解毒、排毒养颜、生津止渴功效,黄瓜酸能促进人体的新陈代谢,排出毒素。黄瓜含有的丙醇二酸能抑制脂肪产生,而纤维素能促进人体肠道内腐化物质的排除和降低胆固醇,达到减肥强体的目的。