寿喜锅是日料中比较受欢迎的一道美食，其主要特征就是用生鸡蛋当做酱料。很多朋友想在自己家里做寿喜锅的话应该怎么调制汤底呢。

寿喜锅的汤底怎么调 

材料：昆布干一片，柴鱼片适量，日式酱油，味淋，清酒，糖，盐 

1、取一片昆布干(我用的是大约30cm长10cm宽的一条昆布干)，剪成小条。放入一锅冷水中，浸泡4小时以上(我是头一天晚上泡着第二天早上起来弄的)。 

2、中小火缓慢加热，在水快开的时候将昆布捞出。 

3、开大火将昆布汤烧开，加入日式酱油、味淋和清酒(酱油的量一方面根据自己口味调整，一方面要注意不能让汤的颜色过深，一锅汤加上小半碗左右的酱油大概就足够了)。然后可以根据自己的口味加入盐和糖调整味道。 

4、加入一把柴鱼片，微微搅拌让柴鱼片被汤底浸透，做最后的咸淡调整，关火。汤底便做好了。 

1、放完牛肉就开始注入汤汁，如果是关西风，汤汁是在这个步骤时在锅内调制，使用的是砂糖、酱油、调味酒。而关东风是提前调制的。 

2、汤汁不要注入过多，不可漫过食材。加完汤汁后再投入其它食材，食材并没有固定的摆放顺序，但要注意把魔芋丝和牛肉之间最好隔一两样食材，因为魔芋析出的钙质会硬化牛肉。 

3、后要盖上锅盖，闷煎2~3分钟，利用这个时间可以处理生鸡蛋。生鸡蛋在使用前投入开水烫30秒以杀菌。如果不习惯蘸生蛋液吃的话，可以不要。但不可把鸡蛋倒入锅中。 

4、作为餐桌礼仪，应让客人、领导、长辈先开动。而且不要最开始就去夹肉。首先以葱或香菇作为开场的做法比较优雅。而豆腐容易夹碎，也不适合作为开场。 

5、再次投入新一轮食材之前，一定要先把锅内的材料都吃干净。 

6、寿喜烧最适合的收尾主食为乌冬面和白米饭。但米饭不能倒入锅中。可以用剩下的蛋液和汤汁淋在饭上拌着吃。 

寿喜烧日文名称“すき焼き”的由来，据说是在野外的农作业时，将猪肉放在叫作“锄(すき)”的铁制农具上烧烤而来的，所以说寿喜烧原来是一种铁板烧料理。古时的日本和我们一样，很少吃肉，所以寿喜锅也只是过年的时候才吃。寿喜烧使用酱油及砂糖调味，味道浓厚。 寿喜烧最开始用的不是牛肉，而是鸡肉。在日本，牛曾经是非常重要的农耕家畜，故食用牛肉的历史并不长。由于佛教、神道等各种影响，天武天皇旨禁人民食用兽肉。在德川幕府时期，一般不食牛肉，除生病进补或是除了因为有值得庆祝的日子而吃“寿喜烧”(有点类似于为了庆祝某件事物而吃红豆饭)。当时的寿喜烧的食材是鸡肉，所以又叫鸡素烧。19世纪中期，随着外交活动的盛行，出现了以外国人为对象的牛肉餐馆，这些店所经营的饮食即为后来的寿喜烧雏形。那时候西方文化大量渗透，致使日本人开始以“吃牛肉”为文明开化的象征。据说，为消除牛肉的膻味而加入酱汁调味制作而成的素烧牛肉即是寿喜烧的起源。

寿喜锅的简易做法 

材料：牛肉片1盒、金菇1包、豆腐1件、椰菜半个、鸡蛋1个 

调味：酱油4汤匙、味醂2汤匙、糖2汤匙、水600毫升 

做法： 1. 将金菇切去根部，再拆散件备用。 2. 豆腐、椰菜洗净切件备用。 3. 将酱油、味醂和糖混合成调味酱汁备用。 4. 将金菇、豆腐、椰菜、牛肉、调味酱汁和水一併放进锅裡。 5. 煮约8-10分鐘。 6. 最后可加生鸡蛋于锅中即成。

火锅是大家离不开的美食，不仅不用思考“今晚吃什么”这个究极难题，还可以用其热气腾腾拂去一天的疲惫。

而相较于热情燥热的火锅，寿喜烧的出现也成为了更多怕上火人群清淡一些的选择。

01 すき焼き-日式牛肉火锅

寿喜烧，不知道火锅家人们第一次听到这个名字的时候是怎么想的，虽然这个名字有浓浓的日式气息，但这到底是什么？其实寿喜烧是专指“用生鸡蛋甜酱油蘸牛肉的日式火锅”，所以它还真是个火锅。

寿喜烧Sukiyaki(すき焼き)，也就是我们所熟悉的“日式牛肉火锅”。据说最早源于日本古早代，农人们农事农忙结束之后，拆下锄头，把肉片放于锄头凹槽和金属部分加热后食用，所以又称“锄烧”。

但其实这种充满着乡土气息的料理方式，无论是在食材还是形式上，都与现在的寿喜烧相差甚远，只不过是恰好同名。和现在的寿喜烧有着异曲同工之妙的，其实是明治时期流行于关东地区的牛锅料理。

当时的关东牛锅是把牛肉和味增一同翻炒之后，加酱油和砂糖烹煮，最后只加入葱一种辅料。吃的时候和现在的寿喜烧一样，要蘸着生蛋液来吃。这应该是最接近寿喜锅的前身了。

与此同时在关西地区，真正名为“寿喜烧”的料理形式诞生了。但是和现在有所不同的是，当时人们只是在铁锅里煎烤牛肉，吃完肉再加入蔬菜煎烤，并且不加汤汁。

到如今，寿喜烧的命名来源自锄、犁上炭烤肉食的“锄烧”称法，汤底则分为清爽的关东风味与浓厚的关西风味，因为两个地区文化历史发展不同，所以形成了风格迥异的饮食习惯。

前者以柴鱼高汤为主，后者则加入了酱油、砂糖、甜料酒来调味，口味偏重，因此吃的时候要蘸生蛋汁，除了有降温效果外，也可以使肉质更加滑嫩顺口。

02 风靡大众的日式火锅

你似乎永远没办法搞明白，每座城市究竟有多少热爱火锅和热爱排队的人们，也难以捉摸和预测，下一个成为爆款的火锅，究竟会是谁？

其实，已经有点苗头了。

在大众点评魔都搜索寿喜烧，有将近5万条的搜索结果。而每逢冬天，寿喜烧这一品类更是常年霸榜魔都热搜第一，其实不单单是在魔都，很多城市亦是如此。

寿喜烧的消费群体中年轻人绝对是消费主力，特别是年轻女性。

她们喜欢火锅烤肉饮品、小吃小喝，好看好玩，所以一众寿喜烧品牌等等有喝有吃的地方，就成了年轻人扎堆吃喝的地方。

加上这些地方的就餐环境、菜品、酒的种类都时尚洋气，年轻人愿意拍照片、vlog，在朋友圈、抖音、小红书等平台打卡，还自愿替你宣传。

从消费端来看，寿喜烧有着日式的精致装修，又有和牛等高价值食材的仪式感，最主要是性价比高，消费者愿意为之买单。

从经营端来看，寿喜锅的性价比考验的供应链能力，如「小厨匠」之前就是做海鲜牛肉供应链起家，有非常强的供应链议价能力，这点是需要商家去考量的。

如今，随着越来越多年轻人对日本文化的进一步了解，使得消费者对日式火锅的需求越来越多，对品质要求也越来越高。而就餐环境清雅、讲究仪式感的寿喜烧，也正好符合国内消费者由咸辣向鲜甜淡口味转变的需求。

03 寿喜烧形式的自助餐厅

近年来，寿喜烧形式的自助餐厅迅速崛起。这些餐厅多以日式装修为主，提供的菜品虽然不多，但主打精品，以高品质牛肉、配菜和小食吸引消费者。

同样的“专一型”自助餐厅在各色火锅、烧烤店中也是层出不穷。其实这种“专一”的自助餐厅模式可以运用到各个餐饮细分领域。

从成本端考虑，少而精的自助餐厅模式，品牌更能找准自家定位，挖掘自家产品特色。

另一方面因供应的菜品种类少，对于供应链的压力相应减小，品控方面也更方便管理。同时，由于菜品较少，这种新型自助餐厅的翻台率比传统自助餐厅快得多，也提升了门店的盈利能力。

但少而精的自助餐厅模式最大的弊病仍然是菜品问题，常年不换菜品，味道单一。品牌关键需要在产品端抓住品类洞察的创新。品牌的上升空间在哪里？在创新和升级改造里。

围坐在热气腾腾的炉灶旁，看着火锅的热气不断沸腾，食物在咕噜咕噜的节奏下逐渐吸收锅底的风味，从而形成食物与锅底相融的过程，本就是一件充满仪式感的事情。

更何况，如今火锅高端化的趋势已经形成，下一个爆款火锅，或许就在这里。