凉菜，记得要加两味“调料”，无论什么食物味道鲜美立即改变

凉菜，记得要加两味“调料”，无论什么食物味道鲜美立即改变

适合拌菜的蔬菜有共同点，味道独特清新，口感松脆有力，可以生吃，或者，只要用热水加热就有香味。

适合生吃的蔬菜：可以生吃的蔬菜大多有甜的和脆的口感，加热后会破坏养分和口感，通常只需清洗即可直接调味食用，如白菜、卷心菜、黄瓜等。

适合生熟食的蔬菜：这种蔬菜味道独特，口感松脆，富含纤维质，洗完后直接拌生食，味道很新鲜，水烧开后搅拌的话，口感会变软，但是不会破坏芹菜、青椒、芦笋、秋葵、苦瓜、萝卜、海带等原有味道。

冷菜的做法有生拌、熟拌、辛拌等，这里主要介绍生拌、熟拌、辛拌的技术。

生拌：所有材料不需要加热，直接以生鲜的形式调味拌，即所谓的生拌，生拌物大多选择生蔬菜和水果，只需清洗即可拌食，非常方便，营养价值也高。

熟搅拌：熟搅拌是指将原料的全部或一部分用水煮、卤素、炒菜等方法加热，或是出锅时蘸酱吃，菠菜、翡翠、卷心菜、竹笋、洋葱、蛋黄酱草酸较多，体内容易形成草酸钙，冷却前一定要用开水煮，肉类、海鲜等也通过火冷却后混合。

辣拌物：辣拌物通常指在凉拌物中加入红油调味，用这种颜色鲜红的调味料混合的料理，风味浓郁，保证食欲，是很受欢迎的拌菜。

酒店里和我们做凉拌菜的味道不一样，因为他们使用的调料不同，这一点很多人都知道，那么今天和大家分享的是，无论做什么凉拌菜，记得加上这两种调味料味道很快就很好吃。

调味是拌物味道的关键，也是形成成品味型的主要环节，不同的是在添加调味料的时候会有所不同，酒店里一般会添加很多这两种调味料，拌物好吃的关键就在这里。

一个是苹果醋，一个是糖。

苹果原醋用苹果汁在味酸中甜，甜中带酸，去掉原醋的生醋味，又带果汁的甜香味，拌凉菜吃很爽口。

冷拌菜有加入砂糖提高新鲜度、增加口感的作用，能缓和酸味、调和味道，非常好吃。

理由是在餐厅吃的拌菜总是感觉甜，无论做什么样的拌菜，只要加入“这两种”的调味料，马上就会变得好吃。

捞取是冷料理系的一种，是将陈醋、海鲜酱油、蚝油、砂糖、盐、香油等精心调拌而成的，是酸甜苦辣的捞取冷料理，清爽开胃，可以打开味蕾。

海带丝是色香味俱佳的下酒菜，很日常很简单，学会处理方法，加适量香醋，有清新的苹果醋香味，可以拌着吃。

村料：海带丝300克，黄瓜50克，紫甘兰50克，香菜1根，苦菊50克，小米青椒3个

调味料：味道极鲜生拔2汤匙，蚝油1汤匙，醋1汤匙，苹果醋2汤匙，糖5克，红油5克，花椒油5克

做法：1，黄瓜切成细丝，胡萝卜切成细丝，香菜、苦菊切成薄片，小胡椒切成薄片。

2.将水倒入锅中，沸腾后关火，将煮好的海带丝放入热水中煮，取出后冷却。

3.自家制作的桩子汁的制作方法：美极鲜2汤匙，蚝油1汤匙，香醋1汤匙，苹果醋2汤匙，砂糖5克，红油5克，青椒油5克，冷开水少许，放入青椒充分搅拌即可。

4.将海带丝放入大碗中，加入黄瓜、胡萝卜丝和香菜、苦菊段，加入调整好的高汤，充分搅拌即可。

厨房的私语：1，蔬菜可以自己搭配。

2.1勺子约15克，舀汤的时候，可以随时尝一尝，符合自己的口味。

适合拌菜的蔬菜有共同点，味道独特清新，口感松脆有力，可以生吃，或者，只要用热水加热就有香味。

适合生吃的蔬菜：可以生吃的蔬菜大多有甜的和脆的口感，加热后会破坏养分和口感，通常只需清洗即可直接调味食用，如白菜、卷心菜、黄瓜等。

适合生熟食的蔬菜：这种蔬菜味道独特，口感松脆，富含纤维质，洗完后直接拌生食，味道很新鲜，水烧开后搅拌的话，口感会变软，但是不会破坏芹菜、青椒、芦笋、秋葵、苦瓜、萝卜、海带等原有味道。

冷菜的做法有生拌、熟拌、辛拌等，这里主要介绍生拌、熟拌、辛拌的技术。

生拌：所有材料不需要加热，直接以生鲜的形式调味拌，即所谓的生拌，生拌物大多选择生蔬菜和水果，只需清洗即可拌食，非常方便，营养价值也高。

熟搅拌：熟搅拌是指将原料的全部或一部分用水煮、卤素、炒菜等方法加热，或是出锅时蘸酱吃，菠菜、翡翠、卷心菜、竹笋、洋葱、蛋黄酱草酸较多，体内容易形成草酸钙，冷却前一定要用开水煮，肉类、海鲜等也通过火冷却后混合。

辣拌物：辣拌物通常指在凉拌物中加入红油调味，用这种颜色鲜红的调味料混合的料理，风味浓郁，保证食欲，是很受欢迎的拌菜。

酒店里和我们做凉拌菜的味道不一样，因为他们使用的调料不同，这一点很多人都知道，那么今天和大家分享的是，无论做什么凉拌菜，记得加上这两种调味料味道很快就很好吃。

调味是拌物味道的关键，也是形成成品味型的主要环节，不同的是在添加调味料的时候会有所不同，酒店里一般会添加很多这两种调味料，拌物好吃的关键就在这里。

一个是苹果醋，一个是糖。

苹果原醋用苹果汁在味酸中甜，甜中带酸，去掉原醋的生醋味，又带果汁的甜香味，拌凉菜吃很爽口。

冷拌菜有加入砂糖提高新鲜度、增加口感的作用，能缓和酸味、调和味道，非常好吃。

理由是在餐厅吃的拌菜总是感觉甜，无论做什么样的拌菜，只要加入“这两种”的调味料，马上就会变得好吃。

捞取是冷料理系的一种，是将陈醋、海鲜酱油、蚝油、砂糖、盐、香油等精心调拌而成的，是酸甜苦辣的捞取冷料理，清爽开胃，可以打开味蕾。

海带丝是色香味俱佳的下酒菜，很日常很简单，学会处理方法，加适量香醋，有清新的苹果醋香味，可以拌着吃。

村料：海带丝300克，黄瓜50克，紫甘兰50克，香菜1根，苦菊50克，小米青椒3个

调味料：味道极鲜生拔2汤匙，蚝油1汤匙，醋1汤匙，苹果醋2汤匙，糖5克，红油5克，花椒油5克

做法：1，黄瓜切成细丝，胡萝卜切成细丝，香菜、苦菊切成薄片，小胡椒切成薄片。

2.将水倒入锅中，沸腾后关火，将煮好的海带丝放入热水中煮，取出后冷却。

3.自家制作的桩子汁的制作方法：美极鲜2汤匙，蚝油1汤匙，香醋1汤匙，苹果醋2汤匙，砂糖5克，红油5克，青椒油5克，冷开水少许，放入青椒充分搅拌即可。

4.将海带丝放入大碗中，加入黄瓜、胡萝卜丝和香菜、苦菊段，加入调整好的高汤，充分搅拌即可。

厨房的私语：1，蔬菜可以自己搭配。

2.1勺子约15克，舀汤的时候，可以随时尝一尝，符合自己的口味。