写文体会：怕老板不开摊的心情，太忐忑了......

埌东菜市，有一家老板看心情营业的炸嘢摊。我知道这家店，还是因为友仔的质疑：“埌东那家炸嘢摊，你竟然没吃过？”

- 点东西要快点，不然会被阿叔阿姨凶！-

- 开摊时间看心情，经常碰到不开摊 -

- 要去早点，不然东西都卖完了 -

谨记着那吃了这摊炸嘢好几年友仔的叮嘱，特意出门早一些，冲发发去了埌东菜市。

就怕去得不够早阿叔收摊了！就怕去得不够早东西都卖完了！就怕去的时间不对，阿叔不开摊！

进到埌东菜市，一眼就能认出

刚进到埌东菜市，似乎一眼就能认出，门口那摊围满了人的，应该就是传说中超好吃炸嘢摊！

它经常被人念错名字，或是有人直接说，这摊炸嘢没有名字。

鸡腿、鸭腿、鸭下巴、鸭翅、豆腐，排着满满一排，但完全感受不到这是买炸嘢的！或者说是，和我平时吃到的炸嘢，有些不一样。

“他们家鸡腿好吃哦！”

在旁边排着队，还总能听到夸赞的言语，尤其是听到油锅旁传出“滋滋滋”的声音的时候，瞬间流口水！

摆在摊位的好料，都是在卤水锅里煮过的，客人们挑选好食材之后，再进油锅油炸几分钟，炸嘢的诱惑说来就来。

淋上少许的卤水、孜然、椒盐等等配料，把炸好的东西装在铁碗后不停地「抛起、撒料、抛起、撒料」，让咸咸香香的味道均匀充分地裹满整个鸡腿或是鸭下巴，再钻进骨头缝里。

阿叔和阿姨两人，说是分工明确，但有时候又会“抢”对方的活干。

阿姨忙着把东西放进炸锅，阿叔则在旁边砍鸡、拌料、打包、算钱，人多稍微忙起来的时候，他们俩总是会拌起嘴来。

“你不要问，快点给人家炸！”

“我算好钱了，你不要再算了！”

“这袋子就是这个人的，你还问！”

感受到摊位上氛围有些紧张的时候，不要慌，这是正常现象。

要说阿叔阿姨脾气不好，其实也不是！

只是人多生意好的时候，便手忙脚乱起来，担心客人们等得久费时间，又担心哪一步疏忽了，味道不对，急起来说话声音就会稍微变大。

摊位在这里时间长了，常客们都知道阿叔阿姨的“脾气”，所以点单完后都默默靠边站，安静等候阿叔的那句：“你这里xx钱，给你！”

没有一个人能空手离开阿叔的摊位！

只要你“挤”到摊位的前排，拿到铁盆和夹子，那手速就要快了，想吃什么全都夹进盆里就好，稍微犹豫一会儿，就能感受到身后大排长队的人们盯着等候的“压力”。

半只鸡或是一只鸡摆着很显眼，堆在角落的豆腐、一个个又肥又大的鸡腿和鸭腿、酸辣口味的脆肠，还有鸭翅、鸭杂等等，夹进铁盆里之后，便都是你的了。

炸鸡腿直接可以按一个人两个来算，吃一个会有意犹未尽的不满足，吃两个才是感受到了鸡腿的好吃，又隐隐不够吃的耐人回味。

趁热的时候吃，口感最好，热气裹挟着鸡肉香在口中爆开肉汁，每一口都是销魂的惊喜。

加辣的味道更好！等待的时候总能听到有好几个客人叮嘱阿叔：“我的那份加辣！”。如果你是能吃辣的人，跟着这样说准没错。

辣椒粉撒在炸鸡腿那金黄酥皮上，咬上一大口，还伴随着酥皮蹭开的脆感，鲜嫩多汁的鸡肉，混合的香味徘徊在唇齿之间，完全顾不上烫嘴。

你有见到过，老板刚砍完炸鸡排盘完，客人就迫不及待伸手要抓起鸡腿立马就吃的场面吗？阿叔这里的炸鸡就是香到，让人一秒也不愿意等。

“阿叔砍完先把鸡腿给我，我现在直接吃！”

摊位上的炸鸡并不多，大多数食客都是零散的买各种各样的炸嘢，但只要有客人看到阿叔在砍炸鸡，后面立马有客人也会跟着：“我也要一只炸鸡！”

每只鸡在炸之前，已经提前腌制得入味了，在油锅里炸一会儿，香味就完全渗入鸡肉中，脆而香，嫩而入味。

别说鸡腿和鸡翅这两个部分很抢手了，这只鸡的每一个部位，咬一口可都是浓郁的喷香！

这个炸豆腐，如果你没有点两份，那一定会后悔的！我就是这样，抱着点一份尝尝的心态，最后和友女抢食筷子都摔飞了......

看着平平无奇的炸豆腐，是丝毫没有特色和食欲的寡淡。

但没想到“扔”进炸锅短短几分钟，再淋上阿叔的秘制酱汁和撒上各式各样的配料，就搅拌这么几下，立马可以用“好吃飘了”的感觉来形容这豆腐！

炸过的豆腐外皮微脆的口感满分，让豆腐吃着没这么平淡，有种由外到内，脆软交替的层次感。

卤汁香绝了！吃之前让豆腐再蘸蘸卤水，豆腐会更加入味，尤其是在卤汁还蘸在豆腐上的时候入嘴，我就不信有人吃一块就会放下筷子！

对鸭下巴有执念的人，只要见到阿叔炸过的鸭下巴那油亮样子，应该都能想象得到有多入味了。

先把鸭下巴对半切再油炸，这样味道自然骨头缝都是炸过的油香。

表面香酥的鸭下巴，咬一口就是嘎吱脆的声响。

骨头脆、肉香软，香中带辣，肉和骨头里散发出来的孜然香娓娓而来，每啃完一个必须要嗦手指啊，“清理干净”残存在手指的喷香才过瘾。

买了阿叔的炸嘢之后，在市场晃悠着都有三三俩俩的路人凑过来问：“这是什么？闻着看着挺香的！”

还没到7点，东西就被“抢”空！

看那些微微把头探进摊车里的，应该和我一样，不怎样常来，努力探着头打量，生怕漏掉任何一样好吃的。

站得笔直或是背着手叉腰等候的，一看就是常客，直接脱口而出：“给我装15个鸭下巴，5个鸡腿。”

别以为摆着的鸡腿鸭腿鸭下巴看着很多！一卖完，阿叔就收摊回家了。

“我之前来了好几次，都没有开摊！难得这次碰到开摊了。”

阿叔的开摊时间不太确定，有不少客人都说：“老板是看心情做生意的，心情好就开摊！

所以不得不说，吃阿叔的炸嘢，是要靠运气的。

开摊的时候，阿叔是4点左右出现在摊位上，如果过了5点，还没看到阿叔身影的，那必定是吃不到了。

“我住西乡塘的，这句话可以看出我有多爱吃阿叔的炸嘢了吗！”

从西乡塘到青秀区，如果心里装满了对阿叔炸嘢的想念，那距离就不算什么了，买上加两个鸡腿饱腹，一大袋的鸭下巴解馋，那一个晚上都能沉浸在嗦手指的美味的享受之中。

晚上6点半左右，摊位上的鸭下巴鸡腿也差不多卖光了，阿叔继续忙碌着给等候的客人打包，嘴里还嘀咕着：“快点选快点选，我赶着回去打麻将呢！”

对于阿叔而言，开摊卖炸嘢或许只是“业余爱好”，而收摊之后的各式各样的活动，才是他一天多姿多彩快乐的开始。

“捏，我电话就在上面，来之前可以先问问，开摊吗。”

“好多人吃我的炸嘢好几年了，都认我的味道！”

“你看，又有人发信息和我预定，明天的炸鸡了......”

-记住了，想吃到埌东这家炸嘢，一定要去得早！-

葉 记 怡 香 脆 皮 鸡

• 营业时间：16：00 - 19：00（售完为止）

• 地址：青秀区 滨湖路68号琅东六组菜市进门第一家

▍内容来源：吃遍南宁（ID：nnq365）