新手小白总掌握不住火候，教程上的步骤一步步清清楚楚，可唯独这火候总说的模棱两可的，让人搞不懂。每次做完不是火太大烧糊了，就是火候不到熟不透，更别说是拿得出手的硬菜了，真的让人头大！

　　如果你有以上烦恼，那你看这篇文章可是看值了。小编今天教你新手小白该如何掌握油温，只需记住这几点！

　　首先我们了解油温，油温是指即将放料时锅中油的热度。油温一般要看火力大小，原料投放的多少及原料性质而定。如大火，下料又少，则油温掌握稍低一些；小火，油温掌握要稍高一些，不然烹制炒虾仁、炒肉丝等，就会造成原料脱浆、脱糊。掌握好油温还要看原料大小。体积大的要用稍低的油温，较长时间的加热，才能使原料受热均匀。

　　辨别油温的方法主要看油，烟及菜：

　　1、三四成热：低油温(85℃～120℃)，油的表面稳定，无油烟，适用于软炸、滑炒。

　　2、六成热：中油温(120℃～180℃)，油面四周各中间翻动，并冒出少量的烟，适用于干炸、酥炸。

　　3、八成热：高油温(180℃～240℃)，油面中间往外翻动，并有大量青烟，用勺搅动有声响，适用于清炸，如炸鸡、炸鱼等。

　　方法很简单，只要记住这几点，大厨能行你也行！

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