蒸包子发面配方窍门的面怎么发

点击联系发帖人 时间：2022-11-11 07:08

包子发面配方窍门

如何做包子(教你怎么做包子)

小麦做的好吃的有很多种，花样繁多，风味各异。北方人的餐桌上，馒头、花卷、油条、饺子、面条、烧饼、糕点等。经常出现。如果到了糕点师傅手里，至少可以有一百多种。小麦磨成面粉，也就是我们所说的面粉。按蛋白质含量可分为无筋粉、低筋粉、中筋粉。面粉一直是主食。在我的印象里，小时候看到过外婆用面条蒸馒头。年底的时候，我会和面，包饺子。可以说，从小吃面粉长大的我，也掌握了一套面食技巧。

做包子、馒头、花卷的时候，应该怎么和面？其实很简单。这三种面食都需要酵母粉来醒面。面粉面条比死面条更容易消化。它们非常适合老人和小孩食用。它们松软可口，充满了小麦味和发酵味。我们在操作的时候，只需要掌握好面粉、水、酵母粉的用量就可以了。剩下的就是熟练程度了。在我的生活中，身边的人大多都吃面食，所以今天，我们就来更具体的说说面粉的制作过程。

配料:酵母粉，面粉，水

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已经做了4次包子。每次蒸出来的包子都是一块块的发面加死面？晕啊。面发的是没什么问题，自发面粉试过，普通面粉用酵母发也试过，馅也没问题。锅是普通的不锈钢蒸锅加一个不锈钢的蒸帘加布。凉水下锅，大火开锅后换中火。最让我不解的是，因为锅盖是可视玻璃的，包子在出锅前确实是好好的发面大包子，为什么一揭盖就变小变成一块死面一块发面的呢？？
请专业面点师傅和常蒸包子的朋友来回答。最好能详细说一下做包子过程的最重要的几点，谢谢！
大家说的都有道理，但我是越看越迷惑.....
凉水或开水下锅都可以，这个我查过资料。
我找到了一个问题，就是我擀的包子皮偏薄了，馅又放的太大。
我还是多试几次慢慢总结经验吧，谢谢各位了。

我家经常做包子的。你蒸包子的工具没什么问题，酵母也没什么问题，但过程估计错了不止一点。
1.酵母调和。发酵好了的面是酸的，这时候要用食用碱中和，量要适度。方法是碱研成粉末跟面揉，开始加少一点，等你闻不到面的酸味就可以了。因为酸碱中和会产生气泡，让面很松软。碱加多了包子皮会变黄，加少了皮会有点酸味。
2.蒸包子。适量水，烧开。放包子，蒸20分钟左右。保持大火。
 放包子时用布衬底，可以用水打湿了再放，可以防止粘底。
 蒸包子整个过程不能调小火，不能打开盖子。打开盖子就会让包子塌架，变成一陀。
3.揭盖。时间到了就关火揭盖子，用少量的冷水浇在蒸笼的布上。快速把包子全夹出来。

发面时也可放点泡打粉不加也没关系 还有就是融化发酵粉的时候加白糖，是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”，可以让面团更好的发酵；
 明显得开水下锅啊 还有就是时间水开后放入大火蒸15分钟转中小火2分钟 关火后等2分钟揭盖

美味包子的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 
美味包子的制作材料：主料：精白面粉500克 
辅料：肥瘦猪肉250克,白菜,韭菜 
调料：盐,酱油,鸡精,料酒,香油,姜末,葱花,发酵粉 美味包子的特色：汁多味鲜、香而不腻。 教您美味包子怎么做，如何做美味包子才好吃1、将面粉加发酵粉和温水揉和在一起，揉成面团； 
2、猪肉加姜末、盐、酱油、水打成馅（水量视肉质而定），顺一个方法搅拌至粘稠状，放入白菜、韭菜搅拌成馅，最后加入鸡精、葱末、淋上香油拌匀； 
3、将面团下剂，加馅包成包子，入蒸屉蒸熟即可。

包子包好后再发开约40分钟，水开后放包子，开锅后改中火 15分钟就熟了。你说的一揭盖就变小变成一块死面一块发面的，可能是锅盖里面的水滴到包子上，可以在蒸的过程中 拿下锅盖倒倒水或者用布擦擦

首先要看酵母有没问题，我以前买过广东产的酵母。简直是垃圾一包，发不起来死面一坨。换成安琪就没问题。
其次，2楼的解释也比较正确就是你的包子被淋上水了。包子馒头凡是淋上水的地方都有颜色比较深，面比较死硬的特性。原因是锅内温度过低。水蒸气没有蒸发而是遇冷变成水回滴锅内造成的。
解决办法;包子一次性蒸熟，不用改火。
我们家蒸包子吃，我妈向来都是一次性大火把包子催熟。我还从没听说过包子要改小火改中火的。

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　　蒸包子的面一定是发面，首选要用温水将酵母化开，再倒进面粉中。一点点加水揉面，可有助于发酵后定型。二次发酵很重要，需将面团放在温暖的地方，加盖，慢慢等待发酵，当面团体积变为原来2倍大即可。最后掌握蒸制时间，蒸好后焖两分钟可让包子皮更光滑。

　　做包子发面步骤窍门

　　首先和面的比例是基础，其次要用温水将酵母化开，水温过高会把酵母烫死。和面的时候要将水一点点的加进去，边加水边搅拌，直至面粉呈雪花状的时候再将其揉成光滑的面团。

　　面团和好以后，必须要醒面，可选择盖上湿布或者保鲜膜，放在温暖湿润的地方，可有助于发醒。当面醒至原来2倍体积左右时即可，此时呈现在蜂窝状，用手按压有弹性且光滑细腻。

　　发酵一次的包子，二次发酵更好。不然直接开始蒸的话，包子会因为遇到高温回缩，面皮会失去活性，蒸出来的包子外皮就不蓬松。二次发酵，最好是将其包成包子之后放在案板上或专门的发酵箱里面进行二次发酵，这样的话包子可以再次发酵定型，保证包子皮的韧度。

　　严格把控蒸包子的时间，蒸出来的包子才更好吃，且素包和肉包时间不一样，在包子蒸好以后焖上两分钟再开锅去包子，就不会出现回缩的情况。

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