吃螃蟹已经不再是一件什么很少见到的事情了，尤其是在秋季，各个大街小巷几乎都有吃虾吃蟹的地方。螃蟹具有很高的额营养价值，适当的食用会对人体是有好处的。但也有一个现象：人们经常只会吃螃蟹身体，螃蟹腿却很少食用。

食材：蟹肉、淀粉(豌豆)、鸡蛋、猪油（炼制）、椒盐

1、将蟹腿肉切成六分段，用鸡蛋和干淀粉抓匀。

2、勺内放入油，烧至八成热时，将蟹腿肉逐块下入油中炸成金黄色，倒入漏勺中，摆入盘内，上桌时带花椒盐。

食材：鸡蛋、蟹腿、红萝卜、葱花、米酒、鲜味炒手、水

1、先准备好所需材料，蛋打散后加入所有调味ˊ以顺时钟方式拌匀(避免产生过多气泡)然后以滤网过滤掉杂质。并将表面气泡用餐巾纸轻轻抹掉ˊ接着覆蓋上2层保鲜模(避免蒸蛋时产生孔洞)。

2、然后入蒸锅以中火蒸12~15分钟左右，利用蒸蛋的时间川烫蟹腿和红萝卜片。

3、在蒸蛋完成前5分钟，摆上川烫过的蟹腿和红萝卜，再继续蒸至熟透即可。

螃蟹籽是可以吃的。母螃蟹的蟹黄，蟹酱，蟹卵经漂洗晒干即成为“蟹籽”。这种食物是可以进行食用的，蟹籽含高蛋白，助阳功效甚佳，肾虚者可常食。不过对于蟹过敏的人还是最好不要吃，如高脂血症，动脉硬化，急性炎症和面部痤疮患者忌食。

一般在秋天的时候螃蟹就有黄，准确的说是西北风起的时候就到了吃螃蟹的时候，俗话说"九雌十雄"，就是农历九月是母蟹是最肥的时候，而且黄最多。农历十月的公蟹的膏满，而母蟹就相对差一些了，所以要想吃蟹黄最好是在农历九月(十月也有)。这个时候，只要是团脐的螃蟹就都有黄。

不能吃。因为螃蟹蟹黄中间的黑色物质是蟹胃，中间还包含有砂石、昆虫、水草等食物残渣，很不干净卫生，不建议食用;但这些物质在胃内，将蟹胃去掉，并不影响蟹黄的食用。

螃蟹属于食腐动物，其食物繁杂多样，大多数螃蟹体内都存在毒素和寄生虫，因此，螃蟹在死亡之后的十几分钟内就会被毒素和寄生虫侵蚀，这种螃蟹再蒸熟，就会出现蟹黄淤黑的现象，不适合食用。

还有部分人是吃母蟹才会出现蟹黄变黑的现象，这种有些是正常的，螃蟹受精卵在母蟹体内发育一段时间，在即将排出体外时整个蟹黄都会出现变色，一般为黑色或灰色，这种蟹黄可以食用。

螃蟹的养殖对水的要求很高，很多养殖户为了利益，将螃蟹养在池塘、稻田里等淤泥较多的地方，螃蟹自身受到严重的污染，蟹黄是螃蟹体内的脏器和分泌腺之一，也会被轻微的感染，出现蟹黄颜色变黄，这种螃蟹不适合食用。

还有一些蟹友在吃蟹黄时候吃到一个黑色的东西，这种是蟹胃，其中还包含有一些螃蟹的食物残渣，虽然蟹胃不能食用，但并不影响蟹黄的食用。

吃螃蟹是具有一定好处的，不过螃蟹这种食物并不是人人都能吃，而且食用它也有不少禁忌。如果不小心食用过多，可能会引起身体的不适。所以螃蟹再好吃，大家也不要“贪杯”哦。

许多人在吃螃蟹的时候最喜欢吃蟹黄，但是他们在使用的时候会发现有的大闸蟹会有黑色的蟹膏，黑色蟹膏产生的原因主要有加热时间不够、大闸蟹饱食后的胃以及母蟹交配后所产生，黄的黑的界限很明显，在制作的时候就应该去除掉，因为食用黑色的蟹膏不利于人体健康。

用活母蟹，加热到10分钟左右，取出切开看一下，蟹黄是中间黑周边黄的，放进锅里继续加热一两分钟后，取出就全是金黄色了，所以应该只是加热时间不够而已。

2、大闸蟹饱食后的胃，即蟹黄中的黑色胶状固体

有生物专家表示，蟹黄旁边的黑色胶状物是螃蟹的胃，也被称为蟹尿包，位于背壳前缘中央，是形如三角形的骨质小包，内有污沙，紧连蟹黄。一般螃蟹在空腹时，胃部会显得比较小，而在饱食过后，胃部胀起，看起来就显得黑色胶状物比较多，但这属于正常范畴，摘除黑色胶状物后即可正常食用。

3、母蟹交配后所产生，黄的黑的界限很明显

蟹黄是体内的卵巢和消化腺，蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟，此时生产排出体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。蟹黄不是螃蟹的卵，但成份和蟹卵基本一致。

螃蟹胃，黑色的是污泥。

螃蟹有四个地方不能吃：

1、清除蟹胃：蟹胃俗称“蟹尿包”，在其背壳前缘的中央，是似三角形的骨质小包，内有污泥。

2、蟹肠：是由蟹胃通到蟹脐的一条黑线。

3、螃蟹心：黑膜下的“六角板” 中医常说螃蟹极寒，而蟹心为最。蟹心是一个白色的六角形，它一般位于蟹中央一块黑色膜衣下。

4、蟹腮：即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，蟹腮是螃蟹的呼吸系统，也不宜食用。

三、食用螃蟹的注意事项

1、不食久存熟蟹：存放的熟螃蟹极易被细菌侵入而污染，因此，螃蟹宜现烧现吃，不要存放。万一吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方（最好是冰箱中），吃时必须回锅再煮熟蒸透。

2、忌喝茶水：吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收。

3、不宜食之太多：即便嘴馋也要忍着：因为蟹肉性寒，不宜多食。脾胃虚寒者尤应引起注意，以免腹痛腹泻。

4、不宜食用生蟹：螃蟹一般以动物尸体或腐殖质为食，因而蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥，螃蟹往往带有肺吸虫的囊拗和副溶血性弧菌，如不高温消毒，肺吸虫进入人体后可造成肺脏损伤。

大家好，今天来为大家解答关于螃蟹发黑是什么原因这个问题的知识，还有对于螃蟹黑了是什么原因也是一样，很多人还不知道是什么意思，今天就让我来为大家分享这个问题，现在让我们一起来看看吧！

螃蟹的壳很黑是什么原因

鲜活的螃蟹蟹壳呈青黑色是正常的。

螃蟹壳的颜色和螃蟹的生长环境有关。有时候螃蟹长期生活在树根底布的时候，久而久之就会发黑。

螃蟹壳中含有铁、钙以及磷等多种微量元素，还有一些蛋白质和维生素，这些物质都是人体必须的营养成分，能满足身体对多种不同营养的需要，但是大家要注意，螃蟹壳是不能直接食用，它会对人体产生伤害，想食用必须把它加工一下，像市场上的甲壳素就是用螃蟹壳制成的，它食用后就特别安全。

螃蟹壳的药用价值特别高，它性寒味咸，能清热散结，也能益气养阴，还能破瘀消积，平时可以用于人类腰腿疼痛、风湿性关节炎以及结核病等多种常见病的治疗，治疗时功效特别明显。

3、螃蟹壳能止血也能补血

螃蟹壳还是一种能止血的中药材，平时人们可以把螃蟹壳干燥以后研成细末保存起来，平时出现外伤出血时，可以直接把螃蟹壳的细末撒在出血的伤口上，就能快速止血，另外平时用黄酒冲服螃蟹壳制成的粉末还能补血，但是每次用量最好不要超过六克，每天服用一次就可以。

不能吃。因为螃蟹蟹黄中间的黑色物质是蟹胃，中间还包含有砂石、昆虫、水草等食物残渣，很不干净卫生，不建议食用;但这些物质在胃内，将蟹胃去掉，并不影响蟹黄的食用。

螃蟹属于食腐动物，其食物繁杂多样，大多数螃蟹体内都存在毒素和寄生虫，因此，螃蟹在死亡之后的十几分钟内就会被毒素和寄生虫侵蚀，这种螃蟹再蒸熟，就会出现蟹黄淤黑的现象，不适合食用。

但还有部分人是吃母蟹才会出现蟹黄变黑的现象，这种有些是正常的，螃蟹受精卵在母蟹体内发育一段时间，在即将排出体外时整个蟹黄都会出现变色，一般为黑色或灰色，这种蟹黄可以食用。

吃蟹中毒主要是因为吃了死蟹。“螃蟹、扇贝等食物一般都要吃‘活’的，即购买时一定要鲜活，然后再处理烹饪。

如果购买时已经死掉，本身携带的细菌繁殖加快，产生毒素加快，而且分解腐败产生的有毒胺类物质增多，食用后可能会造成胃肠道不适甚至食物中毒。

选蟹时要做到“五看”。

一看颜色，二看个体，三看肚脐，四看蟹毛，五看动作。蟹的颜色要青背白肚、金爪黄毛，个体要大而老健，肚脐要向外凸出，蟹脚上要蟹毛丛生，动作要敏捷活跃。

其次，蒸煮前要用清水把蟹冲洗干净，蒸煮时要注意，在水开后至少还要再煮20分钟，煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌杀死。吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质，这四样东西含有细菌、病毒、污泥等。

参考资料：人民健康网_吃自助餐6只螃蟹4只臭 吃死螃蟹或食物中毒

螃蟹肉变黑怎么回事,还能吃么

螃蟹肉变黑，说明螃蟹不新鲜，已经变质了，不能食用。一些细菌、酵母及霉菌等产生的酶类物质将死后水产品中的蛋白质分解，产生胺类、氨、硫化氢等有毒物质，食用变质的海鲜，是对人体健康有害的。

吃活螃蟹要蒸熟煮透。活螃蟹可以通过新陈代谢将体内细菌排出体外。螃蟹一旦死亡，体内细菌就会大量繁殖分解蟹肉，有的细菌还产生毒素，引起食物中毒。

在吃螃蟹的同时可以加点姜汁调味，既可以去其腥气，又可以中和其寒凉之性，让营养更容易吸收。中医认为螃蟹寒凉，平时怕冷、易头疼的人，吃蟹时可多放些姜，还可以喝点黄酒不但可驱寒，还能消毒杀菌。平时脾胃虚寒或患有风寒感冒的人尽量少吃，痛经和怀孕的女性最好少吃。

一看蟹壳，黑绿色带亮光的肉较多，发黑发黄不选；

二看肚脐，肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满，肚子颜色越白品质越佳；

三看蟹足，蟹足上绒毛丛生为佳，选蟹腿摸起来坚硬饱满的；

四看活力，将螃蟹翻转过来，腹部朝天，能迅速用蟹足弹转翻回的，活力强。

参考资料来源：人民网-挑螃蟹有“四看”

关于螃蟹发黑是什么原因的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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