其实河蚌在农村到处可见，不过很少人会用它来做菜，一般它都是生存在池塘边上，要是家里有鸭子的话，养殖户都会把河蚌捡起来后敲碎给鸭子吃，不用多久鸭子就会把河蚌里面的肉吃的光光的，后面慢慢的发现河蚌肉的鲜美之处，所以城市里面的很多饭店都推出了炒河蚌这道菜。

　　虽然河蚌并不是什么珍贵的食材，但它的营养价值也是非常丰富的，里面含有了丰富的蛋白质，脂肪，维生素以及钙，铁等营养成分，并且还有大量的核黄素，常吃河蚌肉还具有保健的功效，并且还有滋阴平肝，明目防眼疾等作用可谓是好处多多啊！河蚌肉的营养价值既然大家都知道了，但它烹饪的难度还是非常大的，要是没烹饪好不仅肉质老，吃起来还有股很重的腥味。今天小编就来分享下，30年大厨炒河蚌，只因多加了“这一步”，肉质鲜嫩，不老不腥

　　准备的食材：河蚌，玉米淀粉，食用油，食盐，红辣椒，白胡椒粉。

　　首先将买回来或者是捡回来的河蚌剥开，见过河蚌的朋友们都知道，它就是和花甲一样，要是一般的方法根本就打不开它，所以咱们要利用小技巧来打开它，很多人想到的方法就是和花甲一样焯水，让河蚌自己打开，其实这个方法是错误的，因为河蚌肉受热会立马失水萎缩，这样肉质就会变得像皮筋一样坚韧了，吃起来的口感超级不好，还不利于消化。

　　正确打开河蚌的方法就是用尖刀随着河蚌的侧边次进去，这样划上一圈就能够把河蚌的闭壳肌了，接着把张开的河蚌肉取出来，因为河蚌也是和鱼类一样有器官的，所以在烹饪之前一定要把内脏清理掉哦，不然吃起来就会影响到口感，然后把清洗干净的河蚌肉切段放到碗中，加入适量的玉米淀粉搅拌均匀，大概腌制15分钟，这也是饭店火夫在炒河蚌的时候多加的一步。

　　很多人将河蚌肉清洗干净后就会直接炒，这样就导致炒出来的河蚌肉的肉质又老又腥，所以想要河蚌肉炒出来好吃一定要用玉米淀粉腌制一下，因为河蚌本身就有水分，所以加入淀粉后直接搅拌即可，这样炒出来的河蚌肉不仅肉质鲜嫩，吃起来也是不老不腥的。

　　往锅中倒入适量的食用油烧热，接着把腌制好的河蚌肉和红辣椒段放到里面快速的翻炒，这样淀粉就会在河蚌肉的表面形成一层保护膜，避免河蚌肉在翻炒的时候，里面的水分流失过多造成肉质变老的情况，辣椒还能够起到提味去腥的作用，最后快要出锅的时候加入适量的食盐，白胡椒粉进行调味，这样一道美味的河蚌肉就炒好了

　　所以想要河蚌肉好吃，千万不要忘记腌制这一步哦！

猪肉是我们吃得最多的肉之一，富含蛋白质和各种微量元素。但当我们煮猪肉时，我们经常觉得猪肉很紧，而餐馆里的猪肉往往又嫩又软。那么，我们在烹饪时应该如何使猪肉变软呢？

首先介绍最简单实用的方法，就是在猪肉翻炒至五分熟，即将变色时加入一些陈醋，让肉变软。

第二种方法比较麻烦，就是煮前用生粉腌猪肉十分钟左右，这样炒猪肉会比较软。

第三种方法是鸡蛋。炒猪肉前，我们过滤掉蛋清，然后和猪肉混合，放置20分钟左右，然后继续烹饪。

第四种方法是使用啤酒和。烹饪猪肉前，用食用油和少许啤酒搅拌猪肉，然后在烹饪前放置20分钟。