大家日常在家做菜，用的最多的除了刀，就是锅了，锅的种类太多了，炒锅、煎锅、蒸锅、炖锅、汤锅是大家用的最多的，下面小编为大家介绍锅有哪些种类？生铁锅好还是熟铁锅好？一起来了解下吧！

    炒锅是中国人使用的最频繁的锅，基本上是万用了，这个和我们的饮食习惯有关。炒锅按照材质来说，有铁、铜、铝合金、不锈钢四种材质，这些也是市面上主要在销售的锅。

    铁锅有生铁锅和熟铁锅两种。生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的（就是别人所说的铸造），熟铁锅使用黑铁皮锻压或手工捶打制成（就是别人说的锻造）。生铁锅质脆容易破裂，一般都较为笨重、厚实，不易散热，传热也没有熟铁锅快。熟铁锅质韧，一般较轻且薄，传热快但热量很容易散失。

    一般来说，大家在超市所能买到的铁锅，都是熟铁锅，从成本上来说，锻造的成本要低于铸造的，因为少了个模具费用，而且现在锻造的机器也便宜，生产起来速度快产量高，质量不容易出问题。

另外有个问题，希望大家不要随便听信营业员的宣传，就是“铁锅补铁”，实话实说，这个是锅类行业的一个宣传方式而已，没有一个厂家能从国家专门机构拿出一个书面的东西来证明铁锅又补贴的功效，最多是厂家自己这么说，厂家自己的研究。所谓铁锅补铁，并不是说铁锅的铁元素分解出来了，实际上是做菜的时候，食材的铁元素被你吸收了。如果是铁锅能分离出铁，或者有铁屑什么的被你吃了，开玩笑，这些是金属，但凡金属吃到身体里的，长期累积，我不相信不中毒的。

铜锅，其实用来做炒锅，或者说做锅的真的很少，真正的用铜做炒锅的原因是就导热性而言，铜比铝合金好，铝合金比铁好，铁比不锈钢好，是市面锅具里面导热性最好的，但是有一点就是铜的价格也是最贵的，就我所知，有铜炒锅的，我现在在市面上看到的就是一个日本牌子“珍珠生活”有，但是价格不菲，其实这个珍珠生活有很多也是在国内身材的，大家可以留意那个品牌的公司地址是襄樊武昌路，中国代理的老板也是个湖北人。珍珠生活在日本其实是中档产品，专供超市市场，但是胜在品种多，在日本本部，珍珠生活的仓库中有近万种产品，是真正近万种品项。

    如果您是有钱人，买个铜锅用，也是蛮好的，但是我不厚道的说一句，您都有钱买这么贵的锅了，怕是也不是您本人做菜了……

    与铜锅类似状况的是钛锅，价格更是离谱，不是家用必备产品，这里就不进行详述了。

铝合金锅其实是这些年才开始热门起来的，铝合金锅的好处在于硬度高过普通铁锅，在经过特殊处理（比如阳极氧化，简单的说就是让铝合金表面形成一个个眼睛看不到的小刺）后，硬度可以到达普通不锈钢的硬度，另一个原因就是上面提到过的，铝合金的导热性比铁和不锈钢都要好，而价格要比不锈钢便宜。以前大家对铝锅，也就是武汉常说的小蛊子（只知道这个音，不知道是哪个字）说不好，那是因为铝并不适合作为长期食用用途的炊具，而铝合金解决了这个问题，所以大家如果选购了铝合金锅的话，可以放心使用。

    铝合金锅，用在炒锅上的，真的是不多，主要还是用来做煎锅。

    这几年被最多，也是最热门的就是不锈钢锅。我自己卖锅的，我说句实在话，买不锈钢的人，有三种：

    A、确实有钱的，但是只是把不锈钢锅当摆设的，这是在体现自己的品味和配合装修的，这类人，我只能说，我们卖锅的时候，看到这样的顾客，高兴的要死，就看着鼓鼓的钱包走过来了……

    B、生活方式很西化的，或者根本就是外国人，因为烹饪习惯，本身经常要用到不锈钢锅，不会使用中式炒锅，这种人反而不会挑选太好的不锈钢锅，只会选一般的，因为他们是用了三年，最多五年就换的。

    C、孝敬父母的，很多年轻人根据自己的喜好，买了不锈钢锅送给父母或者送人，特别是那种抛光面的不锈钢锅，感觉很有面子，其实很多时候，使用者并不习惯用，结果后来就摆在一边了。

言归正传，不锈钢锅虽然在导热性、重量和使用习惯上让人觉得不是很舒服外，优点也是突出的，比如使用时间长、易打理、坚固、多用等。不锈钢锅现在主要有复合底和多层钢的，其实就是钢-铝-钢的结构，复合底是用机器把一块钢板压到不锈钢锅体的底部，中间加了铝片，而多层钢则是一层钢加一层铝再加一层钢压出来的，如果用料确实好的话，品牌锅会比杂牌锅要重。比如菲仕乐、双立人的锅体要求厚度大于5MM，一般杂牌的是2.8mm,甚至更薄，这样在厚度和重量上差一倍了。真就是营业员或者有些买了不锈钢锅的朋友说的，一定要买厚重的，越重越好的原因。

    前文是从炒锅的材质来介绍，下面给大家说一说有些朋友关心的重量、工艺和所谓的油烟、粘锅问题：

    上面说到除了不锈钢锅，市面上还有一些比较重的铝合金锅，铝合金锅本身的重量是不会超过不锈钢锅的，只有锅体的厚度做到3mm以上，重量才会比较明显，也不是绝对的参考标准，而且也不能说明比较重的铝合金锅和不锈钢锅比较，孰强孰弱。

    至于钛锅、铜锅、铁锅，由于其本身重量不如不锈钢锅，所以也不是绝对的参考值。特别是钛锅，钛以轻、坚固出名，以重量比是不合适的。

    现在市面上有两种工艺做锅，一个叫拉伸，一个叫压铸。简单的说压铸的锅重，耐用，不豁口，价格高；拉伸的锅轻，美观、容易豁口，价格适中。如果是家用，建议还是买压铸的，质量个人认为好点。不过压铸工艺的成本比拉伸的贵了不止一倍。

    锅其实没有绝对的无烟锅，烟不是由锅产生的，而是由食物和油产生的，特别是油。油的沸点在200度左右，如果锅内的温度炒锅200度，就一定会有油烟产生，另外需要提到的是食物烧糊了，其实就是碳化了，这个也是油温炒锅200度的结果，只是不同食物的碳化点不一样。

    所谓的无烟锅有两种状况，在使用初期可以做到：

    一是制造厂家在刚出厂时，在锅体做过处理的，但是使用时间长了，特别是你使用过钢丝球刷过以后，处理的表面就失去效应了，至于处理方式，我只能说对身体没有什么损害，至于技术方面的我就不多说了，行业内部情况，一则要讲技术，二则我不会用通俗的话来解释。

    二是制造厂家将锅体或者锅的底部做的特别的厚，那样温度传导就很慢，传的慢，你烧的久了才可能达到200度以上，而这个时间，就算温度不够高，你也觉得菜要起锅了，那时候都关火了，温度自然上不去了，就不会油烟。这个办法就很实在，至少你的锅卖给收废品的，价格都高点，呵呵。

    现在市面上的锅，没有谁家说做所有的菜都没有油烟，最多说的是少油烟。说自己是无油烟的锅，只是种宣传手法而已。

很多菜我们都会遇到粘锅的状况，特别是鸡翅、带皮鸡肉、鱼、牛排等，以前还有不粘锅，但是自从出了特氟龙事件以后，大家都不敢用了，客观的说，以中国人的烹饪习惯，常常要超过260度，确实不适合使用不粘锅，但是现在有了新技术新品牌的不粘锅解决了这个问题（由于涉及品牌，我就不说了，免得被说是做广告），另外我们可以用三种办法解决粘锅问题，就是：冷锅冷油、热锅热油、加糖。如果有不清楚的，可以百度，或者我再单独开贴说这个问题。

    最主要的炒锅说完了，现在来简要的介绍一下煎锅、蒸锅、炖锅、汤锅。涉及材质方面我就不详述了，主要是在使用方面来介绍

    煎锅其实涉及到上面所说的粘锅问题，但是实际上，煎锅主要在做西餐或者面点方面使用的比较多，有多种办法解决这个问题。其实煎锅在我们使用的比较多，有两种，一种叫煎盘，一种叫焗盘（煎盘和焗盘是英语直译过来的）。

所谓煎盘，就是我们大家试用的比较广的煎锅，一般都叫平底煎锅，适合做西餐中的牛排等，或者烹饪一些意大利面等的浇头（专业说法我不会），外国人，特别是欧美实际上使用煎锅的频率更高，在国内，我们主要用来做煎蛋、煎鱼、盐煎肉、烙饼等等。使用煎锅要注意的是，部分的涂层煎锅（注意是一部分而不是全部）是不适合在260度的温度以上长期食用，这样对身体不好，如果是没有涂层的，请在烹饪过程中一定要多加油，且把油烧到一定温度再来做菜，否则是很容易煎锅的，请千万注意。

其实焗盘是属于煎锅的一种，但是国内使用的真的较少，就是大家很少看到的那张锅盖很高，但是锅体很矮的锅，有些品牌管这种锅叫多功能锅，实际上在国外这种锅大部分时候都是做火鸡什么的，在国内销售的时候，营业员会告诉你，这个煎炸煮炖样样行，特别划算，我只能说的是，确实可以做到，但是都不如专门的锅来的好，最关键的是，这种焗盘是平底的，只怕大家用起来很不习惯。如果有兴趣的话，有需要的朋友可以考虑去买一个。

炖锅是欧式的叫法，如果大家留意的话，可以看到市面上买的炖锅和奶锅好像差不多，口径都不大，好像就是奶锅。恭喜您，你答对了！其实炖锅就是奶锅，只是奶锅可以做到14㎝，而炖锅一般都是做20㎝，炖锅更多时候是以双耳的形式出现，在功能和使用上，炖锅和奶锅是没有本质区别的，都可以用来炖东西。炖锅很多时候是做少人份的菜，而且炖锅要求锅盖的重量比较后，在使用上能起到类似高压封闭的效果，用来煲汤我觉得还是不错的。

    汤锅其实材质是很多的，比如瓦罐的、紫砂的，还有各类金属的，下面简单介绍一下。

随着冶铁炼钢工业的不断发展，不锈钢的种类愈加丰富，应用范围也更为广泛。现在建筑和生活中最常用的不锈钢材质主要分为300和400两大系列。两大系列的不锈钢材质，性能优良各异，适用于不同的场所。下面狄姆斯小编针对这两大系列的进行细分比较。

首先是300系列的不锈钢，300系列的不锈钢具体分为7种，分别是301、302、303、304、309、316、321。304是通用型，很多不锈钢栏杆也多采用304制作，应用于普通的场合是足够的。相比较304，301的焊接性好，其抗磨性和疲劳强度优于304不锈钢,；302的耐腐蚀性虽然与304相同，但是强度更高，因为含碳量相对更多；303由于加了磷和硫，更易切削加工；309的耐温性要更高；316抗氯化物腐蚀能力更强，常用于“船用钢”来使用；321的防焊缝锈蚀性更优秀。当然，316和304一样，都是制造不锈钢栏杆采用得比较多的。如果是海边的不锈钢栏杆，一般也是建议使用316或者316L。

而400系列的，也同样介绍7种，分别是408、109、410、416、420、430、440。408的耐热性很好，但遗憾的是抗腐蚀性弱；409，用作汽车排气管比较多，是最廉价的型号（英美）；410抗腐蚀性较差，但是拥有较好的耐磨性；416材料的加工性能优；420光亮度高，可以做得很亮，适合用于做外科手术刀具；430则是拥有好的成型性，但耐温性和抗腐蚀性要差，一般做装饰用；440这种硬度大的不锈钢，常用于“剃须刀片”。

不同型号的不锈钢有着不同的优点，根据对应的优势，将其制作成不同的产品使用。另外，质量不够加工来凑。像不锈钢栏杆，可以通过表面加工等多道程序的处理，提升不同方面的质量。为保证不锈钢栏杆的使用安全，多采用304和316。如需了解更多不锈钢栏杆的特点和价格，欢迎咨询狄姆斯厂家！