原标题：常食油炸食品有哪些危害

近期，深圳大学健康科学中心等机构的一项联合研究表明，食用油炸食品可能会增加心血管疾病的风险。该项研究成果发表在《英国医学杂志》（BMJ）旗下的《心脏》期刊上。

该项研究汇总了19项高质量研究数据，涉及56万人，分析了吃油炸食品与心血管疾病患病风险的关系。

研究指出，每周额外摄入114克油炸食品，主要心血管不良事件（包括复发心绞痛、急性心肌梗死、严重心律失常、冠心病死亡等）的风险增加3%，冠心病、心力衰竭患病风险分别增加2%、12%。与每周吃油炸食品最少的人相比，吃油炸食品最多的人，主要心血管不良事件的风险增加28%，冠心病风险增加22%，心力衰竭风险增加37%。该研究还发现，不同种类油炸食品对心血管疾病的影响没有太大差异。举例来说，众所周知摄入鱼类对健康有益，但研究发现，摄入炸鱼会增加心血管疾病风险，鱼本身的高营养价值并不能抵消这种风险。换句话说，无论食材本身的营养价值如何，油炸食品均会损害心血管健康。

总体来说，从该项研究结果看，油炸食品与心血管疾病的风险存在关联，而且吃得越多，危害越大。

除了增加心血管疾病风险外，研究人员还总结了油炸食品的以下危害：

一是导致能量摄入超标。经过油炸的食物，能量比原食材高很多。比如，2个炸鸡翅根（100克）的能量是100克生鸡翅根的1.4倍。《美国临床营养杂志》发表的一项研究也显示，喜欢吃油炸食品的人，肥胖风险更高。美国哈佛医学院进行的一项研究也指出，吃油炸食品多的青少年更容易出现营养不良和体重超标等问题。

二是导致食用油的摄入量超标。《中国居民膳食指南（2016）》推荐，成年人每日食用油的摄入量为25～30克；儿童最好控制在10～15克；孕产妇应在15～25克；老年人及“三高”人群建议为15～25克。油炸食品是含油“大户”，例如，以100克计，油条的脂肪含量为18.1克，香肠为21.6克，薯片为32.9克，炸鸡腿为11.4克。这也就意味着，成年人一天内吃100克薯片，油脂摄入量就超标了。

三是增加有害物质摄入。与其他烹饪方法相比，油炸温度很高，可超过200℃。高温烹饪容易产生有害物质，如反式脂肪酸、多环芳烃等，常食油炸食品就会导致有害物质摄入增加。（马冠生）

作为油炸食品的爱好者，很多人面对炸鸡、薯条、小酥肉这些美食，应该都经不住诱惑。但是油炸食品虽然美味快捷，对于身体却有许多危害。

经常有人说，吃了油炸食品后，很容易上瘾，总是想再吃一次，事实真的是这样吗？据相关研究发现，油炸食品是含有一些上瘾成分的。因为油炸食品除了高脂肪外，也包括糖、盐这些致瘾成分；而且油炸食品所拥有的酥脆口感和诱人香气，的确会激发大脑的多巴胺分泌，误导大脑发出指令，让人越吃越上瘾。那么经常吃油炸食品又会有什么危害呢？

一、代谢变慢，人会变胖

食物经过高温油炸之后，所富含的脂肪会急剧增多，大概比原先高出了20%，这样一来，经常吃油炸食品的话，就会增加肠胃的负担，让代谢变慢，从而导致体重难以控制，长此以往就会发胖。

食品在高温的情况下，很多的营养价值就会流失。而油炸食品不仅是高温，且在高温下停留的时间很长，这样一来很多食物的营养成分变得很少，如果小孩子经常吃的话，可能导致营养不均衡，也即会影响孩子发育。

淀粉类食品在高温下油炸的时间过长的话，会产生一种名叫“丙烯酰胺”的化学物质，这种物质有着致癌风险，因此常吃油炸食物的话，可能会有较高的致癌风险。

那又要如何减才能把油炸食品的危害降到最低呢？

长时间用一锅油来炸食品的话，会产生很多的有害的物质，实在不行的话，也要倒掉一些杂质，尽可能地定时换油。

油炸食品往往会让人油脂超标，这时候多吃一些叶菜，及时补充叶绿素和抗氧化物质，可以在一定程度上降低致癌的风险。

三、多吃一些排毒的食物

诸如西柚、猕猴桃、花生、酸奶等等食品，可以促进消化，增强肠道吸收的性能。有喜欢吃油炸食品的朋友，可以多食用一些水果和酸奶，促进排毒，保持身体健康！

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快过年啦，你家开始做菜了吗？

炸鱼块、炸酥肉、炸藕夹、炸花生米、炸丸子…油炸食品可谓是顶起了年饭的半边天！

色泽金黄、酥脆喷香的油炸食品有一种魔力，让人一口一口根本停不下来！像小编这样的爱美人士都能为了它，暂时抛去精心策划的减肥大计…

内心在忏悔，动作很诚实！有多人跟小编一样，明明知道不该多吃，可就是忍不住！

赶在“犯罪”之前，小编来跟大家说说油炸食品。

远古时代，人们没有充足的食物，经常面临挨饿的境遇，甚至有饿死的风险。因此，人们倾向于选择热量高的食物，以期待能更持久地维持生命活动（更抗饿）。时间长了，这种基因被保留下来了，直到现在，尽管很少面临食物危机，也依然爱吃高热量食物。

涨姿势了吧，爱吃油炸食品不是你馋，是基因选择的结果！

油炸可以提高食品的感官性状，使食品更美味！好吃，加上油炸后的外型好看，让人怎么能抵抗它的诱惑！

植物油可以刺激人体分泌内源性大麻素，而这种激素会激发不必要的饥饿感，促进食欲，与吸食大麻引起饥饿感的原理差不多（就问你怕不怕）！

这可能也是你吃油炸食品上瘾的原因！

1.营养素遭到严重破坏

食物经高温油炸，各种营养素遭到严重破坏：蛋白质变质，降低了营养价值；脂溶性维生素（如VA、VE、胡萝卜素）遭到破坏，影响了人体对它的吸收、利用。

油炸食品，不管是炸鸡、薯条等洋快餐还是我国传统的油条、面窝、春卷，都是高脂肪食物，高脂肪最直接的后果之一就是导致肥胖。

油炸食品中所含的大量反式脂肪酸会像垃圾一样堵塞血管，导致血栓，血栓一旦增多，就可能造成血管破裂等情况，从而诱发心脑血管疾病。

油炸食品含大量脂肪，不宜消化，长期食用会给肠胃造成大量负担；经过油炸的食物一般较硬，可能伤到肠胃；油炸食品加入的盐较多，会直接刺激胃肠黏膜，导致溃疡。

油脂经反复高温加热，其中的不饱和脂肪酸会产生聚合物、二聚物、三聚物等毒性较强的物质。大部分油炸食品，尤其是油炸薯条，会含高浓度丙烯酰胺，是一种致癌物质。

为了追求蓬松的口感，油炸食品中会添加膨松剂（如油条中添加的硫酸铝钾），易损伤脑组织，可能诱发老年痴呆症。

另外，预防老年痴呆的重要营养素之一VB也在高温油炸中损失掉了，可谓是雪上加霜。

这里的好油指的是纯度高的油，因为油中杂质越少，在高温下越稳定，越不容易形成有害物质。

如何辨别油的纯度：1）看标签，一般“一级油”的纯度更高；2）看颜色和透明度，同一种类的油，颜色越浅，透明度越高，纯度也越高。

油温越高，产生的有毒有害物质越多。油炸时温度控制在五、六成热（140-180℃）是比较理想的。

将一块或几块食物扔进油锅

2-3成热（60-90℃）：食物周围极少有气泡；

3-4成热（90-120℃）：食物周围出现少量气泡，略烧片刻随即上浮。

4-5成热（150-180℃）：食物周围出现大量气泡，无爆响声，很快就上浮。

7-8成热（210-240℃）：食物周围有大量的气泡，有爆响声。

一次别放太多的量，炸好后立即捞出，尽量减少食材油炸的时间。另外，把食物切小一点更容易熟噢！

挂糊，即让食材表面沾上用淀粉或面粉调好的糊。

挂糊可让食材表面形成“保护层”，阻止食材与油的直接接触。这样既可以保持食材内的水分和鲜味，还能减少营养成分的流失。

温馨提示：淀粉调的糊比用面粉调的糊吸收的油少，炸出的菜肴更加酥脆噢！

油炸食物时，锅中经常会出现一些碎屑，它们经过长时间的反复煎炸会变黑，产生很多有害物质，这些碎屑附着在食物表面被人食用后会危害健康。所以，炸食物时最好拿个漏勺，及时把这些碎屑打捞出来。

油炸食物出锅装盘前，可把炸好的食物放在厨房专用的吸油纸上1-2分钟，吸走多余的油。

不管怎么做都无法把油炸食品的危害降到零，所以，控制住你的嘴巴不贪吃才是最靠谱的！